Entrecote - šunka z hovädzieho mäsa vyrobená z medzipostatického mäsa. Jedná sa o voňavý, mäkký a šťavnatý kus mäsa. Reštaurácia, ktorá sa k nám dostala z francúzskej kuchyne. Napriek tomu, že veľa receptov hovädzieho mäsa nie je tak zložité. Je ľahké ju variť, ak poznáte tie nuansy, inak dokonca aj perfektné hovädzie mäso môže vyrastať nadsadené a chuťové. V tomto článku vám vysvetlíme, ako variť tradičné hovädzie mäso z hovädzieho mäsa s prídavkom zložiek zvyšujúcich chuť.
Čo je entrecote
Entrecote je špeciálna, veľmi jemná príprava a veľmi chutná časť hovädzieho mäsa. Spočiatku bol odrezaný výhradne z kravského mäsa, okrem toho, ako hovoria pôvodné zdroje, z intercostálneho priestoru medzi 9 a 10 rebrami. Dnes sa zjednodušujú požiadavky na rovnomenné reštaurácie: táto múčka je varená vrátane bravčového mäsa, ale klasická verzia je hovädzia. Navyše na tomto mieste je mäso obzvlášť jemné, takže sa môže variť rýchlym pečením bez toho, aby sa uchýlil k následnému ochladeniu.
Často pred varením sa mäso trochu odrazí a dokonca aj aby sa zjemnilo, je ošetrené špeciálnymi zmäkčovačmi. Teraz, ako sa smažiť hovädzie mäso entrecote - klasický recept a s variáciami.
Ako marinovať mäso
Dokonca aj ten najlepší kus je potrebné marinovať. Predtým sa mäso umyje a vysuší uterákom. To je mierne bičované s kuchynským kladivkom, potom trenie so zmesou korenia, soľ, bylinky a nakrájaným cesnakom. V plátku marinády je lepšie stáť cez noc alebo aspoň tri hodiny.
Mäso z mrazničky by malo byť úplne rozmrazené pred marinovaním. Rezané na kusy by mali byť cez vlákna a nie viac ako 3 cm silné.
Marináda pre entrecote môže byť najjednoduchšia - soľ a korenie. Zloženie je možné komplikovať rezaním niekoľkých cibuľových cibuliek do krúžkov, pridaním trochu rozbitého bobkového listu, soli, korenia a vína (môžete tiež pivo). Kvapalina sa odoberá v množstve 1 šálka na 1 kg mäsa. Nie je to zlé, čo sa stalo s marcipánom a muškátovým oříškom.
Ďalej je potrebné smažiť misku v panvici alebo variť v rúre.
Ako smažiť koláč v panvici
Entrecote vyprážané v panvici v rastlinnom oleji alebo v zmesi s prídavkom masla. Požiar musí byť veľký, aby sa mäso rýchlo "chytil" a šťava sa zachovala vo vnútri kusa. Niekoľko minút stačí, aby sa mäso pečilo na jednej strane.Potom musíte kus otočiť.
Ak chcete uvariť v panvici, musíte si odobrať kúsok asi 3 cm hrubý.Pre jeden entrecote, mäso váži päť kilogram bude ísť, to bude porcia pre dve. Na vyprážanie potrebujete dve alebo tri polievkové lyžice masla.
Toto sa deje takto:
- Nalejte olej do panvice. Ak pečiete v nelepivom panvici, môžete pred varením jednoducho namazať kúsok mäsa.
- Sušené hovädzie mäso a otrepte soľou a čerstvou mletou korením. Korenie sa odoberá na chuť, ale ak potrebujete viac korenisté, potom dajte viac korenia.
- Pri vyprážaní mäsa je nežiaduce použiť vidličku, lepšie posúvať kusom špachtľou alebo kliešťami.
- Pred servírovaním sa nechá na chvíľu ležať vešiak, pečený na oboch stranách, aby si mohol odpočinúť.
Hovädzí stehno v rúre vo fólii
Veľmi chutné a jemné sú získané entrecotes v peci, pečené vo fólii. Mäso zabalte tak, aby nevyschlo.
Požadované produkty:
- libra hovädzieho mäsa;
- 1 lyžička hotovej horčice;
- ochutnať trochu soli;
- niektorý koriander;
- 20 gramov citrónovej šťavy;
- 5 g medovej a sójovej omáčky;
- iné korenie.
Proces vykonávania:
- Umyté a sušené kúsky sa tretia zmesou medu, horčice, citrónu a korenín, ktoré zostávajú v marinade půl hodiny.
- Potom sa nanesie na fóliu, zabalené tak, aby sa zachovala šťava.
- Vysielajú sa do pece a pečú pri teplote 180 stupňov asi 20 minút, po ktorej sa rozvinie fólia, mäso sa naleje s uvoľnenou šťavou a nechá sa pražiť.
Varenie v rukáve
Ak chcete urobiť entrecote pečené v rukáve, budete potrebovať výrobky v akomkoľvek objeme:
- kus mäsa na kostiach;
- lieviková horčica pripravená;
- pár polievkových lyžíc olivového oleja;
- citrónová šťava;
- soľ, korenie, suché bylinky na chuť;
- cesnak.
priebeh:
- Zlejte mäso s horčicou a pošlite ju do chladničky na hodinu. Počas tejto doby horčica zmäkne aj mäso najstaršieho veku.
- Získať kus, umyť, uschnúť.
- Nalejte ju s citrónovou šťavou, olej, ktorý môže byť ľubovoľný, ale ideálne - olivový. Maslo je akýsi dirigent všetkých korenín v mäsových vláknach, okrem toho pridáva k nemastnej mäkkosti.
- Posypeme mäsom soľou, bylinkami a korením, dobre si potrieme všetky koreniny v kúsku.
- Olizujte mäso jemne nakrájaným cesnakom.
- Nechajte sa ležať štyri hodiny na teplom mieste a pošlite ich na pečenie v rukáve pri teplote 175 stupňov. Pečte jednu a pol až dve hodiny v závislosti od veľkosti kusu.
- Podávame s varenými celými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo zeleninovou oblohou.
Bretónsky štýl
Veľmi chutný a naozaj francúzsky recept - Breton entrecote.
výrobky:
- mäso - 0,6 kg;
- 50 g masla a cibule;
- niektoré soli a korenie podľa chuti;
- petržlen zelená.
Varenie takto.
- Mäso nakrájané na plátky mierne vyrazte.
- Marinujte ju soľou a korením.
- Zmrznite olejom a nechajte na chvíľu ležať.
- Fry veľmi rýchlo na vysokej horúčave, takže mäso je pokrytá chutnou kôrkou, ale vnútri je vlhké.
- Na dne hlbokej misky položte zmes masla, strúhanú cibuľu a nakrájanú petržlenovú vňať. Pečené mäso položte na túto zelenú hmotu, zakryte doskou a nechajte nádobu vo vodnom kúpeli, až kým nebude pripravená, to bude trvať asi 8-10 minút.
- Pred podávaním obloha očistite zemiaky, naliať ju šťavou, ktorá zostáva po stečení mäsa.
Hovädzí steak s jablkami a cibuľou
1.3 kg mäsa bude vyžadovať:
- 1 lyžička soľ;
- 1 veľká cibuľka;
- 1 pohár vody;
- cesnak alebo cesnak;
- polovica sójovej omáčky;
- niektoré Browning omáčky a Worcestershire omáčky;
- kukuričný škrob - pár Art. lyžice;
- jablká na ozdobu (4-5 kusov).
Ako variť hovädzie mäso entrecote:
- V obalenej panvici vyprážajte mäso na oboch stranách.
- Vložte mäsový výrobok do panvice a nalejte do vody, vložte do ohňa.
- Pour Worcestershire omáčkou, soľou, nalejte cesnakový prášok alebo nakrájajte jemne nasekaný cesnak.
- Cibuľu a jablká položte na mäso. Pod vekom držte na nízkej teplote, kým hovädzie mäso nebude mäkké.
- Keď je mäso varené, musí sa odstrániť a odložiť na štvrtinu hodiny, aby sa stalo pripravené na rezanie.
- Zvyšná kvapalina z ohniska je odkapaná, vložená do ohňa a varená dole, aby zostali asi 2 okuliare. Potom pridajte riedený škrob. Nalejte aj hnedú omáčku. Všetko dohromady až do hustoty.
- Omáčka nalejte hovädzie a podávajte s jablkami, cibuľou.
Entrecote sa ľahko pripravuje. Môže to byť skvelý hlavný chod dovolenkového stola a je dobré ako jedlo pre každodennú večeru.
