Nie je to tak dávno, na ozdobenie koláčov sa používali masticové figúrky. Ale objednanie koláče od profesionálneho šéfkuchára nie je vždy cenovo dostupné a neexistuje žiadny spôsob, ako kontrolovať kvalitu zložiek používaných v procese pečenia a dezertnej zostave. V tomto prípade bude výstup osobne vyhotovený.
Podrobný opis všetkých štádií diela, od výberu správneho nástroja a domáceho mastifikovania k algoritmu na vytesňovanie jednotlivých postáv, pomôže zvládnuť sladkú plastiku aj tým, ktorí vyskúšali v škole v umeleckej triede.
Čísla tmelu pre koláč: základy výroby
Každá matka chce potešiť svojmu dieťaťu krásny a chutný koláč. Jedným zo spôsobov, ako ju vyzdobiť, sú masticové figúrky.
Proces ich výroby zahŕňa nasledujúce kroky:
- Príprava hmotnosti cukru na modelovanie.
- Priame modelovanie čísel.
- Sušenie hotového výzdoby a jeho inštalácia na tortu.
Nástroje a materiály potrebné na vytvorenie sladkých plastikov budú podrobnejšie popísané nižšie.
Ak máte pochybnosti o tom, či si môžete vyhotoviť masticový výzdobu sami,Vždy môžete trénovať na hliny, a keď dosiahnite požadovaný výsledok, pokračujte vo formovaní tmelu.
Aké nástroje sú potrebné na sculpting
V cukrárňach sa oči jednoducho dostanú zo širokej škály rôznych zariadení na prácu s tmelom, a preto, aby sa nekupovali príliš veľa, je lepšie sa vopred oboznámiť s tým, na čo sú potrebné tieto alebo iné nástroje.
Cukrári používajú masti na tieto účely:
- tkanie hotového koláča, aby povrch získal hladkú alebo špecifickú textúru (drevo, koža atď.);
- vytvoriť kvetinové zariadenia (kvetinárstvo cukru);
- vytváranie miniatúrnych sôch (ľudia, zvieratá, báječné a kreslené postavičky).
Pre každý typ dekoru mastic používa vlastné nástroje.
Aby ste zabalili hotový koláč s cukrovou hmotou, musíte mať:
- valček na tmel (pravidelný alebo textúru);
- silikónová rohož na valcovanie;
- nôž;
- a ploché žehličky na vyhladenie krytu, aby sa zabránilo záhybom.
V kvetinárstve sa používajú:
- rezanie alebo piesty z kvetov alebo ich okvetných lístkov;
- silikónové weiners, aby obrobok získal prirodzenejší vzhľad;
- mäkká podložka na riedenie okrajov listov a okvetných lístkov;
- zariadenia (tabuľky) na sušenie polotovarov,
- potravinový drôt a umelé tyčinky;
- kefy s umelou hromadou.
Ak chcete vytvarovať figúrky z masticu, musíte zakúpiť súbor špeciálnych nástrojov stackov:
- Drážďanská hůlka pre výraz tváre;
- kužeľový stoh (zaoblený, hladký), ktorý vám umožní vytvoriť nekonečné kužeľové drážky;
- škrupinový nástroj na tvarovanie zvieracích labiek, škrupín, ľudských rúk a nôh;
- stacka-kosť pomáha vytvárať ozdoby na oblečenie alebo vlnité hrany
- nástroj s guľami na koncoch sa používa na vytvorenie očných lôžok alebo iných okrúhlych vybraní;
- stack oblúk na vytvorenie úsmevov na tvárach figuríny mastic ľudí.
Okrem týchto nástrojov vyžaduje potravinárskych farbív na farbenie tmel, kefy (povinné s umelými štetinami) a lepidlo potravín pre obrázkoch lepenie dielov.
Varenie mastic pre sochy s vlastnými rukami
Predtým, ako urobíte údaje o dortu, musíte pripraviť veľa cukru na modelovanie.
Tmel pre vytvorenie farby a čísla by mala byť poddajný, aby jej mohla byť jednoduché s ním pracovať a rýchle schnutie, a nie tráviť veľa času zaschne postavy.
Tieto vlastnosti majú tmel, pripravený z:
- 1 ½ lyžičky instantnej želatíny;
- 40 ml vody;
- 3 čajové lyžičky tekutého medu alebo sirupu (invert, glukóza alebo iné);
- 2 lyžičky masla alebo iného pevného tuku (margarín, kokosový olej);
- 1 čajová lyžička alkoholu (môže byť nahradená iným alkoholom);
- 500 gramov práškového cukru;
- 25 g kukuričného škrobu alebo zemiakového škrobu.
Technológia varenia:
- Namočte želatínu na čas uvedený v návode na použitie.
- Spojte sirup, olej a likér v panvici a zahrejte na homogenitu. Potom pridajte napučanú želatínu a zohrejte, kým sa úplne nerozpustí.
- Sifter prášok so škrobom v šmýkačke, v strede ktorého sa vytvára lievik. Nalejte kvapalnú zložku do vybrania a mieste hmotu, ako obvykle kvasiace cesto.
- Pripravte hmotu pripravenú do tesného vrecka, mazajte zvnútra maslom, vylúhujte čo najviac všetok vzduch a nechajte mastiku odpočinúť jeden deň pri izbovej teplote. Potom môžete začať sochy.
Najjednoduchšie masticové postavy pre začiatočníkov
Jednoduché figúrky zvierat, ktoré nepredstierajú sochárskej podobnosti, sa formujú podľa jednej technológie:
- Na guľôčku, ktorá vytvára tvar slzy.
- Hlava je len trochu menšia guľa, ktorá je spojená s telom pomocou špáradla.
- Predné a zadné nohy sú vylisované z mastickej vlajky, ktoré sú lepené potravinovým lepidlom alebo surovým proteínom.
- Ďalej sú uši tvarované: pre zajačik - z dvoch širokých flagelových pruhov, pre mačku alebo tygri (leva) - špicaté trojuholníky, pre medveďa, opičku - dva kruhy s depresiou uprostred.
- Tiež z vlajky, ale jemnejšie, tvoria chvost. Ak je to potrebné, tvarovaný účes, napríklad nezbedný kabát v opici alebo hriva v lev.
- Dokončite modelovanie zvieracích figúrok s konštrukciou papule - nosa, úst, očí.
Je ľahké vytvoriť rôzne druhy tmelov, ktoré budú vhodné na dort pre chlapca.
Najjednoduchšia možnosť je z jedného kusu tmelu:
- Integrovaný obdĺžnikový kúsok tmelu zodpovedajúcej farby, aby poskytol tvar telesa stroja.
- Zo štyroch guľôčok vytvorte kolesové podložky a prilepte ich na svoje miesta.
- Vystrihnite sklo (čelné, zadné a bočné) z tenkej valcovanej bielej alebo bledo modrej tmely a tiež ich pripevnite tam, kde je to potrebné.
- Vytvorte žlté svetlomety z malých guľôčok.
- Urobte potrebné doplnky, napríklad nápisy alebo oči, a zariadenie je pripravené.
Majstrovská trieda, ako tvarovať detské tmavecké postavy
Detské figúrky z masticu sú zvyčajne hrdinami obľúbených kreslených filmov. Medzi obrovským počtom víly, zvierat, robotov a strojov, ktoré sú ideálne pre začínajúceho sochára, budú hrdinami karikatúry "Smeshariki". Ich modelovanie sa uskutočňuje podobným spôsobom ako už bolo opísané.
Po prvé, tmel je natretý v požadovanej farbe (alebo farbách), potom sa guľôčkové teleso odvíja a potom pôsobí nasledovne:
- Bunny Krosh. Pri rukovätiach a nohách rolujte dvoma prameňmi, nakrájajte na polovicu a rozdeľte prst pomocou stohu alebo bežného špáradla. Z dvoch širokých prúžkov na vytvorenie uší. Potom zostáva iba kresliť tvár, lepiť oči z bieleho masticu a modré obočie, kresliť žiakov a úsmev.
- Baras. Zbaliť tenké vlajky, vytvoriť ich kučery a lepidlo je s lepidlom na jedlo alebo vaječný bielok. Rukoväte a nohy vyrezávané rovnako ako Kroshs labky, ale kopy na koncoch. Z vlajky tmavých masticových sochárskych rohov. Urobte si tvár.
- Hedgehog.Zbaliť malé guľôčky modrého tmelu, dať im tvar kužeľa-ihly a lepidlo na sférické telo. Sochárske rúčky, nohy, ako zajačik. Pridajte okuliare, obočie, nos, uši, úsmev a ježko pripravené.
- Njuša. Najprv musíte nakresliť kopyta s lýtkami a slepými nohami, ako s Barashom. Z malého guličky sa vytvorí výčnelok, čím sa vytvorí dva prehĺbenie špáradiel. Zviažte a prilepte vlasový chvost, vyčistite tvár.
Ako sušiť masticové postavy
Vytvárajte masticu - to je len polovica bitky. Musia byť riadne vysušené. Keď čísla vysušia nerovnomerne, môžu prasknúť, a ak je teplota sušenia príliš vysoká, topia sa a výsledok dlhých prác nemožno zachrániť. Všetky zložitosti tohto procesu a spôsoby jeho zrýchlenia budú uvedené nižšie.
Najjednoduchší a najpravdepodobnejší, ale aj najdlhší spôsob sušenia je samozušiavanie pri izbovej teplote. V závislosti od ich veľkosti môže trvať až niekoľko dní, kým sa obrázky vysušia.
Veľké figúrky pozostávajúce z niekoľkých častí sú zvyčajne vysušené nezmontované a potom všetky lepidlá spájané pomocou cukrovinkového lepidla, surového vaječného bielka alebo vodky. Pri sušení by mali byť figúrky alebo ich časti pokryté obrúsky, aby nelepili prach.Taktiež obrúsky absorbujú určitú vlhkosť.
Ak to čas dovoľuje, údaje by mali byť sušené iba pri izbovej teplote.
A ak potrebujete urgentne urobiť ornament masticu, môžete urýchliť sušenie jedným z nasledujúcich spôsobov:
- Sušič vlasov Oveľa rýchlejšie sušenie masticu vyfarbuje, v dostatočnej vzdialenosti ho fúka sušičom vlasov pracujúcim v režime "studený vzduch". Týmto spôsobom môžete údaje vysušiť len za niekoľko hodín.
- Rúry. Pomocou rúry môžete rýchlo sušiť ploché masticové dekorácie (napríklad písmená), ale teplota sušenia by nemala byť vyššia ako 80 - 85 stupňov a trvanie by nemalo presiahnuť 5 minút.
- Mikrovlnná rúra. Princíp sušenia je rovnaký ako v peci. Vyhrievané v mikrovlnnej rúre postavy tvrdnú po ochladení. Ale vzhľadom na rozdielnu silu zariadení bude čas sušenia musieť byť zvolený skúsenosťou na malom kúsku masticovej hmoty.
Koľko a ako sú tieto šperky uložené
Obrázky z tortu môžu byť pripravené vopred pred pečením a montážou dezertov, ale aby zostali dostatočne mäkké vo vnútri a jedlé, mali by byť správne uložené.Podmienky skladovania takéhoto dekoru: uzavretý kontajner umiestnený na chladnom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Čas použiteľnosti dekoru podľa týchto pravidiel bude trvať do 1 - 2 mesiacov.
Po jedle dezert, sladké cukrové plastiky môžu zostať ako pamäť vážnej udalosti. V takom prípade nie sú podmienky skladovania také ťažké: môžete jednoducho dať obrázky na poličku, ktorá nespadá do priamych slnečných lúčov, aby ich farby zostali dlhšie. Ale jesť ich po tom nie je odporúčané.
