Záujem o originálnu japonskú kuchyňu, známu každému zo sushi a kotúčov, ktorý sa už dávno stal gastronomickým predsudkom Rusov, nedávno narastal neuveriteľnou rýchlosťou. Medzi fanúšikmi bol trend, keď navštívili reštaurácie, ktoré slúžili exotickým pokrmom z krajiny stúpajúceho slnka, aby sa naučili svoju históriu a technológiu varenia. Otázky sa často pýtajú na to, čo je miso polievka a ako ju správne pripraviť? Hľadajte podobné informácie a príslušné kulinárske zdroje. Toto národné jedlo na východe, ktoré sa v Japonsku používa každý deň, získalo obrovskú popularitu na celom svete za svoju ľahkosť, nezabudnuteľnú chuť.
Čo je miso polievka?
Misosiru, tzv. Tradičné jedlo, je jedným z hlavných jedál Japonska. Nájde ho každý deň na stole každej japonskej rodiny bez ohľadu na jej sociálny status.Navyše ich jedia nielen v čase obeda, ako je obvyklé v európskych krajinách, ale aj večer, alebo dokonca aj na raňajky.
Zvyk každodenného varenia tohto jedla má svoje korene v náboženských tradíciách, ktoré sa vyvinuli medzi obyvateľmi krajiny vzostupného slnka v dávnych dobách. Po mnoho storočí, Misosiru, ktorý japonský konzumuje každý deň, prináša dlhovekosť vďaka prítomnosti živín:
- Miso pasta, ktorá je základom exotickej polievky, je obohatená baktériami mliečneho kvasenia a užitočnými enzýmami, ktoré vznikli počas fermentácie. Obsahuje prakticky všetky potrebné na životnosť stopových prvkov tela a vitamínov skupín K, E, B2;
- v tejto polievke existuje veľké množstvo laktobacilov, vďaka čomu telo pohlcuje potraviny, ktoré do neho prichádzajú, omnoho rýchlejšie;
- táto potravina je bohatá na kyselinu linolovú,čo zvyšuje účinnosť procesu omladenia pokožky, je životne dôležité pre telesá polynenasýtených tukov, cenné bielkoviny a vlákniny, ktoré podporujú jemné čistenie tráviacich orgánov z trosiek;
- kyselina eikozapentaénová (EPA) má priaznivý účinok na proces krvného obehu;
- Morské plody, ktoré sú súčasťou polievky, poskytujú organizmu každodennú potrebu látok, ktoré znižujú množstvo škodlivého cholesterolu v krvi, čím účinne zvyšujú elasticitu cievnych stien, čím zabraňujú riziku tvorby trombov.
Odborníci dokázali, že pravidelná konzumácia miso polievky, dokonca aj v malých množstvách, prispieva k odolnosti tela proti prechladnutiu a infekčným chorobám. Tiež lekári a odborníci na výživu poznamenávajú, že u ľudí, ktorých menu obsahuje toto jedlo, sa výrazne znižuje riziko vzniku prostaty, prsníkov, pľúc a tráviacich orgánov malígnych novotvarov.
Hlavné zloženie polievky
Recept na japonskú misu polievka je lákavá pre gurmánov s jeho všestranné zloženie, ktoré má veľké prínosy pre zdravie. Vďaka svojim zdravým vlastnostiam si toto jedlo získalo slávu liečiteľa, pretože v krajine vychádzajúceho slnka je nádherné príslovie: "Jeden šálka miso polievky denne stačí a lekár sa nikdy nebude musieť priblížiť ku dverám."
Jedinečnosť jedla spočíva v tom, že sa skladá z nízkokalorických potravín, ktoré sú ľahko stráviteľné a prinášajú veľké výhody telu. To je dôvod, prečo táto národná pokrm, ktorú oceňujú prívrženci zdravého výživy po celom svete, má bezkonkurenčnú chuť. Jeho osobitosť spočíva v tom, že je možné zmeniť zložky v závislosti od kulinárskej predstavivosti a chuťových preferencií človeka.
Tiež na základe klasickej receptúry polievky môžete veľmi ľahko vytvoriť svoje vlastné odrody misosiru, stačí len pridať nejakú zeleninovú zložku do zloženia prípravnej misky, napríklad zemiakov.Ale základ miso polievky je vždy rovnaký - to sú cestoviny rovnakého mena, vyrobené z fermentovaných sójových bôbov s prídavkom soli a sladu. Tento výrobok musí byť udržiavaný až do úplnej pripravenosti niekoľko mesiacov, počas ktorého získava príjemnú arómu a jedinečnú chuť.
Okrem cestovín, ktoré sú základom miso polievky, jeho klasické zloženie musí obsahovať nasledujúce produkty:
- hondashi (dashi) vývar z rýb;
- tofu tvaroh zo sóje;
- wakame (Undaria pinus), najchutnejšia morská riaska rastúca v Pacifiku;
- sezam (semená);
- sójová omáčka
Takéto zdravé prísady, ako je zelená, sójové bôby, huby, morská kel a ryby používané v receptúre sú nevyhnutné. Bez nich je varenie misosiru nemožné. Ale spolu s nimi, ryža, vajcia, zelenina, krevety a dokonca aj kuracie mäso dokážu dobre vychutnať.
Nezabudnite na zlaté pravidlo miso polievky - všetky výrobky, ktoré sa k nej pridávajú, musia byť harmonicky vzájomne kombinované.
Ako môžem nahradiť zložky?
Mnoho ľudí má túžbu variť toto jedinečné a zdravé jedlo, ale nie každý uspeje. A problém tu nie je problém s receptom, je to jednoduché, ale nemožnosť nájsť potrebné produkty v domácich supermarketoch. To je dôvod, prečo milovníci japonskej kuchyne, ktorí chcú prekvapiť svoju domácnosť alebo priateľov s touto exotickou, lahodnou jedálňou, sa často zaujímajú o to, ako vyrobiť miso polievku s výrobkami dostupnými v našich obchodoch.
Ako hovoria odborníci v orientálnych jedlách, niektoré špecifické ingrediencie sú pomerne ľahko nahraditeľné analógmi predávanými v Rusku:
- namiesto wakame môžete použiť sušené morské riasy, ktoré sú k dispozícii vždy v oddeleniach na prípravu sushi;
- absencia tvarohovej fazule tiež nie je problematická. Namiesto toho môžete úspešne používať syry Adyghe unsalted;
- rybí vývar, v neprítomnosti špeciálnych hondashi granúl vyrobených v Japonsku, možno varenie pomocou jemne hobľovaného sušeného tuniaka.
Jediná vec, ktorú za žiadnych okolností nemožno nahradiť, je miso pasta, ktorá je základom zdravého polievka. Bez nej nie je možné túto misu variť, pretože to je to jedlo, ktoré dáva jedlo ľahkosti vďaka obsahu takmer všetkých potrebných aminokyselín pre ľudské telo a veľké množstvo živín. Preto, keď existuje túžba variť misosiru, mali by ste venovať pozornosť on-line obchodov zaoberajúcich sa dodávkou potrebných japonských potravinárskych výrobkov poštou.
Klasický recept na misu polievku (s tofu a morskou kel)
Vzhľadom na to, že recept na jedlo je pomerne rôznorodý a každý človek môže variť podľa vlastného vkusu, je najprv potrebné vyskúšať jeho originálny klasický recept. Keď sa naučil, ako ho variť, môže začať fantaziť s výmenou zložiek a vynálezom jeho vlastných verzií misosyru.
Pri príprave japonskej klasiky budú vyžadovať nasledujúce produkty:
- tofu, nakrájame na malé kocky, ½ šálku;
- zemné morské riasy - polievková lyžica;
- Granuly Dasi - 1,5 lyžičky alebo 1 liter sušeného rybieho tuňáka;
- pór, plátky, 2 lyžice;
- polovica pohára sójovej miso pasty (pre klasickú verziu polievky, biela je braná).
Proces varenia nie je zložitý. Každá osoba, ktorá má na sklade komponenty deklarované v receptúre, to dokáže zvládnuť. Začnite variť miso polievka s tofu a morských riasže sa do varnej komory vnesú štyri šálky vody, potom sa do neho nalejú pripravené granuly Dashi, zmiešajú sa až do úplného rozpustenia a získa sa homogénna živná pôda, teplo sa zníži a pri pomalom varení sa produkty položia.
Prvým sa pridá sójový tofu, nakrájame na stredne veľké kocky. Ďalej malé množstvo horúcej vody nalieva morské riasy. Dá sa namočiť asi dve minúty, potom sa poslal po syre vo vriacej vode. Zatiaľ čo morské riasy s tofu pomaly varia, musíte pripraviť pastu miso. Ak to chcete urobiť, vložte do misky, pridajte trochu vývaru, premiešajte až do hladkej. Hneď ako sa rozpustí v horúcej vode, zmes sa naleje do varenej misky, vypne sa teplo, dôkladne sa premieša a posype pórmi na vrchu.
V prítomnosti všetkých výrobkov pri príprave misky trvá maximálne štvrtinu hodiny.Ale nezabudnite na niektoré funkcie.
Po prvé, po pridaní cestovín do miso polievky by nemalo byť vôbec varené a po druhé, toto jedlo je varené iba raz, pretože ho nemôžete zohriať!
Iba pri dodržaní týchto odtieňov možno dosiahnuť prípravu vynikajúceho jedla, ktorého chuť bude dlho zapamätaná.
Miso polievka s lososom
Keď je klasická verzia misky testovaná a proces jej prípravy je jasný, môžete začať snívať. Najčastejšie Japonci pridávajú do národných misiek ryby, takže by sme mali prísť na to, ako urobiť miso polievku s lososom. Tento druh populárnej polievky medzi znalcami zdravého a chutného jedla má veľa fanúšikov pre ich vkus a ľahkú prípravu.
Recept je takmer úplne podobný klasickej verzii, jediný rozdiel je pridanie rýb do misky.Najlepšie je to za hlavu lososa. Príprava na tepelné spracovanie je najťažšie v procese varenia. Vzhľadom k tomu, že táto ryba má veľkú hlavu s objemnými kosťami, bude sa snažiť rozdeliť ju na časti. Preto je lepšie priťahovať ruky mužov. Všetky ostatné akcie nebudú mať žiadne problémy:
- žliabky sú rezané, dávajúc horčine bujónu;
- hlava na polovicu dôkladne umyte pod tečúcou vodou;
- obe časti sa tretia soľou po dobu 5 minút, ktorá sa potom umyje.
Ďalej sa príprava miso polievky uskutočňuje podľa vyššie uvedeného receptu s jediným rozdielom, že najskôr rozpusťme granuly dasu vo vode, výsledný vývar vnesieme do varu, ponoríme do hlavy lososa a varíme 5 minút. Zvyšok karty produktu je úplne rovnaký ako v klasickej verzii.
Krevety-miso polievka recept
Táto verzia exotického jedla,Zanecháva nezabudnuteľnú chuť, má v Japonsku veľkú popularitu vzhľadom na vysoký obsah ľahko stráviteľných bielkovín, čo je veľmi užitočné pre ľudí zapojených do športu. Skladá sa z nasledovnej sady zložiek - 500 gramov kreviet, najlepšie sú kráľovské, 100 gramov šampiňónu, funchoza a miso pasty, 30 gramov póru, sezamového oleja, sójovej omáčky, ryžového octu.
Technológia varenia sa líši od klasickej verzie národného jedla.
Nasledujúci recept japonskej miso polievky s krevetami má veľkú popularitu po celom svete:
- Huby sa nakrájajú na tenké plátky a 2 minúty sa vyprážajú v rastlinnom oleji. Vedľa nich je pridaná polievková lyžica sójovej omáčky a ryžového octu, všetko je dôkladne zmiešané a pokračuje v dušení na strednom ohni;
- krevety sú varené, vyčistené, nakrájané na malé kúsky;
- funchoz naplnená vriacou vodou na opuch;
- po 5 minútach sa vyprážané huby nalejú s litrom vody a privedú do varu a potom sa pridá zvyšok pripravených zložiek;
- Miso pasta sa zriedi vo vode a naleje do polievky. Požiar sa musí okamžite vypnúť a pripravená miska sa dôkladne premieša.
Jedlo sa rozložilo na taniere posypané pórkom a podávané na stole. Podľa japončiny sú v polievke afrodiziakum, látky, ktoré zvyšujú sexuálnu aktivitu.
Recept s krevetami a kalmátmi
To je ďalšia verzia srdečnej a zdravej národnej polievky. Výrazná morská chuť sa v tomto prípade zriedi truseným vajíčkom. Príprava je veľmi jednoduchá. V dashi výžive alebo bežných rýb vyrobených zo sušených šupiek na tuniaky sú riasy varené mäkké. Tento proces trvá maximálne dve minúty. V rovnakej dobe, varené, vyčistiť, nakrájajte chobotnice a krevety (pre pohodlie si môžete kúpiť hotové alebo konzervované morské plody).
Vaječné vajcia sa pridá do vriaceho rybieho vývaru s morskými riasami s tenkým prúdom za stáleho miešania. Potom sa miso-pasta zriedi v samostatnej miske. Taktiež vyliala do polievky a potom vypálila oheň. Pripravené krevety a kalamáre sú rozložené v porciách pred podaním misky na stôl. Z každej časti je možné posypať pórkom alebo sezamovým semenom (v tejto veci je každá žena v domácnosti riadená jeho chuťou).
Recept na hubovú polievku
Tento druh národného japonského jedla je pripravený v priebehu niekoľkých minút a má veľký zdravotný prospech, najmä ak je do nej vložený šiitake. Tieto huby rastú len v Číne alebo Japonsku a obsahujú vitamín D. Ale ak nie sú k dispozícii, môžete použiť pravidelné šampiňóny. Chuť polievky sa trochu zmení, ale nebude to horšie.
Miska je založená na klasickej verzii opísanej vyššie.Existuje veľa rôznych receptov, ktoré vám hovoria, ako variť miso polievku so šampiňónmi, existuje veľa rôznych zdrojov, takže chcem sa obávam na dôležité nuansy procesu varenia:
- opláchnite dobre a nakrájajte na tenké plátky šiitake, šampiňónov alebo ustríc (3 kusy);
- tofu (50 gramov) rozrezaný na malé kocky, z ktorých jedna strana nepresahuje centimeter;
- mrkva a daikon sú nakrájané na veľmi tenké plátky.
Pripravené zložky sa nalejú do vriaceho dashiho bujónu a varia sa 5 minút. Potom sa pridá miso pasta, oheň je vypnutý, všetko je dobre premiešané a rozložené na doskách. Ak chcete zdobiť a zlepšiť chuť misky je posypané jemne nakrájaným pórkom alebo sezamovými semenami. Je veľmi dôležité zabrániť tráveniu, pretože dlhodobé tepelné ošetrenie spôsobuje, že huby nemajú chuť a nechuť.
Chicken Miso Polievka
Tento druh národného pokrmu Japonska sa považuje za jednu z najjednoduchších možností. Veľkým plusom je, že všetky potrebné zložky je možné zakúpiť v rozsiahlom supermarkete. Recept na japonskú kuracie miso polievku nespôsobí žiadne ťažkosti v procese varenia. Dokonca aj neskúsená hostiteľka ich môže kŕmiť domácnosťami.
Ak chcete pripraviť chutné a zdravé jedlo na obed alebo večeru v krátkom čase, musíte vykonať niekoľko akcií:
- variť až do hotového, nerezajte veľké kuracie prsia;
- hotový vývar bujónu, pridajte ryžu s mrkvou. Zelenina v japonskej kuchyni v žiadnom prípade nie je smažiť, ako je obvyklé v Európe, a dať do čerstvej panvice.
Potom, čo polievka s prísadami pridanými k nej varená na strednú teplotu počas 10 minút, nakrájané kurča sa vráti do panvice, naleje sa pár polievkových lyžíc valachov (ryžové sladké víno), čajová lyžička sójovej omáčky a zriedená miso pasta.Vypnite oheň, premiešajte hotovú misku, posypte zelenou cibuľkou.
Kuracia a rezanková polievka
Táto verzia tradičných japonských jedál je takmer úplne identická s predchádzajúcim receptom. Jediný rozdiel je v tom, že po vypnutí ohňa sa k nej pridajú varené a opuchnuté nudle Udon.
Nádherný recept: Funchoza so zeleninou - 11 receptov
Čas na varenie bude trvať minimálne - nie viac ako 20 minút, takže to bude skutočná spása pre pracujúce ženy. Vďaka chuti a rezanke miso polievka, môžete kŕmiť vašu rodinu plnú večeru, aj napriek tomu, že je zaneprázdnený.
Miso polievka so špenátom a bravčovým mäsom
Skúsení šéfkuchári odporúčajú, aby ste pripravili národnú japonskú polievku podľa takého zaujímavého, ale nie úplne špecifického receptúry na východ slnka. Na rozdiel od klasickej verzie misosiru,Toto jedlo je oveľa bohatšie na chuť a viac uspokojuje tým, že obsahuje masové bravčové mäso a huby enoki (zimné huby). Recept na japonskú bravčovú miso polievku je pomerne rozšírený v Rusku a je veľmi obľúbený u milovníkov exotickej kuchyne.
Postup jej prípravy je nasledovný:
- bravčové mäso (ktoré miluje hrubšie jedlá, môže používať vykostenú slaninu a pre milovníkov chudých mäsových výrobkov, šunka je v poriadku) rozrezaná na tenké plátky a vyprážaná v malom panvici so sezamovým olejom;
- oddelený od stoniek a dobre umytý špenát sa varí minútu v litri vody, ktorá sa privedie k varu, potom sa rýchlo ochladí v chlade a rozreže na malé kúsky.
Pečené bravčové mäso a varený špenát sa umiestnia do vyhrievaného dashiho vývaru, pridá sa ryžový ocot, sójová omáčka a cestoviny rozriedené vo vode.Požiar je vypnutý a hotová polievka sa naleje na porcie, posypané zeleninou a podávané na stole.
Miso polievka s biskupom
Otázky sa často pýtajú na to, ako urobiť miso polievku s biskupom. To je svetlo, ale návštevníci japonských reštaurácií už dlho oceňujú výdatné jedlo. Doma môže byť tiež varené a bez straty času a úsilia.
Na vytvorenie tohto kulinárskeho diela potrebujete minimálne produkty:
- 4 kusy malých morských lístiek;
- 2 mougi, kvetnaté puky rastlín rovnakého druhu, ktoré rastú výlučne v lesoch Ázie;
- polievková lyžica miso pasty;
- 700 mililitrov dashi, ktoré možno nahradiť rovnakým množstvom rybieho vývaru zo sušeného tuniaka;
- tofu;
- ryžovým ocotom a sójovou omáčkou.
Varenie je trochu podobné klasickému receptu pre tradičné japonské miso polievky, ale má niektoré nuansy.Týkajú sa prípravy rýb a sú to, že kôra pred poklesom v dashi vývaru musí byť dobre osolená a grilovaná. Iba potom je vyčistená z kameňov, nakrájaná na diamant a pridaná do misky vyrobenej podľa klasickej receptúry.
Miso polievka s shiitake a morskou kel
Medzi milovníkov orientálnej kuchyne spoznať túto verziu národnej polievky, čo ocenia nielen pre svoju vynikajúcou kvalitou a jednoduchú prípravu, ale tiež na veľmi nízke kalórie (púhych 12,2 kalórií na 100 gramov výrobku!).
Na výrobu mäkkej kapusty a šiitake miso polievky sú potrebné tieto zložky:
- sójová cesta - 60 gramov;
- Dashi vývar - pol litra;
- solené morské riasy - 50 gramov;
- Shiitake huby - polovičné balenie.
Proces varenia je taký, že najprv je potrebné namočiť huby asi hodinu. Potom sa vyliali s dashi vývarom, privedú sa k varu a varia sa pri nízkej teplote po dobu 20 minút.V tejto dobe sa umyje soľou a nakrájame na malé kúsky morského kala, ktorý padá do húb. Zvyšok procesu varenia je úplne rovnaký ako v klasickej verzii opísanej vyššie.
