Klasický recept na hovädzie hovädzie mäso pochádza z Anglicka. Predtým sa také jedlo variť na otvorenom ohni, ale dnes sa môže vyrábať v bežnej rúre. Najdôležitejšie je vybrať správne mäso a prísne dodržiavať teplotný režim.
Pečené hovädzie mäso - klasický recept v rúre
Každá kulinárska cesta vždy začína klasikou. Personalizovaný takýto recept, ktorý je navrhnutý nižšie, sa používa pri príprave jedál Britmi.
Môžete získať chutné a šťavnaté pečené hovädzie mäso iba z mramorovaného hovädzieho mäsa s tukovou vrstvou, ktorá v priebehu pečenia namočí mäso a dáva jedlo jedinečnú arómu.
zloženie:
- ½ kg hovädzej sviečkovej;
- 80 g tuku;
- mrkva;
- cibule;
- 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
- 3 polievkové lyžice. lyžice múky;
- celozrnný koreň;
- soľ, korenie, rozmarín, petržlen, bobkový list;
- olivový olej.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte zeler, mrkvu a cibuľu, premiešajte so soľou, cukrom a korením. Začnite hádzať zeleninu rukami, kým nedajú šťavu.
- Zlomíme bobkový list, pridáme zeleninu spolu s olivovým olejom a rozmarínovými listami.
- Umyte hovädzie mäso, osušte ju a dôkladne namočte marinádu.Nechajte mäso na niekoľko hodín a je lepšie ho marinovať na jeden deň.
- Akonáhle je mäso marinované, odstráňte všetku zeleninu z nej, smažte v múke a smažte v panve až do zlatohnedej farby. Na praženie môžete použiť tučný alebo obyčajný olejový tuk.
- Dávame pečivo, preneste do nej pečené mäso a vložíme do rúry vyhrievanej na 220 stupňov po dobu 30 minút. Skontrolujte pripravenosť misky pomocou špeciálneho teplomeru alebo špáradla, ale netrepte mäso ostrými predmetmi - takže pečené hovädzie mäso stratí svoju šťavnatosť.
Ako variť mäso vo fólii
Pečené hovädzie mäso, pečené vo fólii, nikdy nevysuší, ale naopak, mäso bude nasýtené šťavou a bude ešte jemnejšie. Môžete pečať zeleninu, napríklad baklažán, sladkú papriku, mrkvu a cibuľu, ako prílohu pre takýto pokrm.
zloženie:
- 1,5 kg hovädzieho mäsa;
- 30 ml pomarančovej šťavy;
- 40 ml sójovej omáčky;
- 2 polievkové lyžice. lyžice medu;
- slnečnicový olej;
- muškátový oriešok, provensálske byliny, korenie, soľ.
Metóda prípravy:
- Prvým krokom je varenie marinády. Za týmto účelom premiešajte lyžicu rastlinného oleja s pomarančovým džúsom, medom a sójovou omáčkou. Na špičke noža pridajte muškátový oriešok, niektoré provenienčné byliny, soľ a korenie podľa vkusu.
- Hovädzie mäso umývame, sušíme a rozotrieme na všetkých stranách s pripravenou marinádou.Maso nechajte marinovať 2 až 3 hodiny pri izbovej teplote.
- Vezmite si panvicu, nalejte maslo a smažte mäso, až kým chutí kôra.
- Povrch potravinovej fólie mastíme olejom, mäsom na plátky, obaľujeme a pečené hovädzie mäso pečieme v rúre 40-45 minút pri teplote 180 stupňov.
Klasické hovädzie mäso hovädzieho mäsa s horčicou
Šťavnaté a voňavé pečené hovädzie mäso s horčicou - táto jedla prinesie váš večer nezabudnuteľný! Jeho chuť bude do veľkej miery závisieť od ochutenia samotného. Preto je lepšie vziať čerstvú horúcu omáčku, ktorá vám umožní variť jemné a jemné mäso.
zloženie:
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- Art. lyžička zrna horčice;
- klinček cesnaku:
- paprika;
- morská soľ;
- hroznový olej;
- listy mäty.
Metóda prípravy:
- Ak chcete začať, pripravte zmes, ktorá bude trieť mäso. Aby ste to urobili, v malte musíte rozdrviť 8 hrách novorodencov s morskou soľou, pridať hroznový olej a všetko premiešať.
- Pripravte zmes taveného hovädzieho mäsa a opečte ho v panvici. Mäso položte na misku a nechajte ju niekoľko minút na odpočinok.
- Crosiť cesnak, premiešať s zrnitou horčicou a trieť mäso so zmesou.
- V hlbokej podobe položte hovädzie mäso a pečte ho v rúre po dobu 10 minút pri teplote 220 stupňov a potom 30 minút pri teplote 150 stupňov.
- Listy máta sypané citrónovou šťavou.
- Pripravené pečené hovädzie mäso posypeme citrónovou mätou a podávame s horčicovou omáčkou.
S cibuľou a hubami
Ak neviete, ako potešiť svojich blízkych, potom si ich pripravte na pečené hovädzie mäso so šampiňónmi a cibuľou. Vôňa šťavnatého mäsa a húb nenechá nikoho ľahostajného a chuť jedla určite povzbudí každú náladu po náročnom dni.
prísady
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- 500 g húb;
- 6 cibúľ;
- olej, koreniny.
Metóda prípravy:
- Striekačku nakrájame korením. Tu môžete použiť nielen soľ a korenie, ale aj iné suché korenie, napríklad rozmarín a estragón, ktoré sú perfektne kombinované s hovädzím mäsom. Môžete tiež pridať marinádu so sójovou omáčkou, horčicou alebo medom. Ak to čas dovoľuje, nechajte mäso marinovať.
- Na dobre vyhrievanej panvici s rastlinným olejom smažte panvu na vysokej teplote až do zlatohnedej. Mäso odstraňujeme. Môžete ho okamžite posunúť na fólie.
- Teraz smažte šampiňóny.Predtým môžu byť nakrájané na polovicu, štvrťrok alebo celé. Na mäso sú položené sladké šampiňóny.
- Cibuľa nakrájame na polkruhy, sezónu soľou, korením a rozložte na huby. Všetko zakryte fóliou a varíme misku v rúre 35 minút pri teplote 200 stupňov.
Varenie pridaním zeleniny
Klasický recept na varenie pečeného hovädzieho mäsa so zeleninou je obzvlášť dôležitý v letnej sezóne. Pri príprave takéhoto jedla používajú Britania predovšetkým rajčiny, cukety, papriky a baklažány.
zloženie:
- 800 gramov mäsa;
- 2 - 3 papriky;
- 2 baklažány;
- 6 zemiakov;
- 100 ml sójovej omáčky;
- korenia.
Metóda prípravy:
- Hovädzí dobytok je namočený v sójovej omáčke po dobu 3 - 4 hodín, pričom nezabúdajte, že sa z času na čas obrátite.
- Marinované mäso vtierané korením, bylinkami a rozotrené na predhriatej panvici. Na každej strane sa vypláchneme a posunieme do pekáča.
- Lahôdka je rozrezaná na štvrtiny, ak je zelenina horká, potom ju môže posypať soľou a po 10 minútach opláchnuť pod vodou. Zemiaky nakrájame na veľké kocky, v režime korenia na polovicu.
- Pripravená zelenina ľahko namočená so sójovou omáčkou (v prípade potreby ju môžete posypať akýmkoľvek korením) a rozotrieť sa okolo mäsa.
- Formulár zakryte fóliou a vložte do rúry ohriatej na 45 stupňov na 180 stupňov.
Ako urobiť pečené hovädzie mäso na grile?
Pravidelne sa pečené hovädzie mäso pečie v rúre, ale na grile môžete variť špeciálne jedlo. Samozrejme, že mäso nebude tak mäkké ako pri pečení, ale na oplátku získa chutnú vyprážanú kôru a dymovú arómu. Príprava takejto misky má však množstvo ťažkostí a jemností.
- Pečené hovädzie mäso na grilovaní s dreveným uhlím bude od vás vyžadovať veľa času, proces varenia môže trvať až 6 hodín, všetko bude závisieť od veľkosti kusu. Tiež budete musieť neustále udržiavať požadovanú teplotu v rozmedzí 130 - 180 stupňov.
- Plynový gril spôsobí, že proces varenia bude dostupnejší, len nastavte požadovanú teplotu a niekedy ju skontrolujte.
- Pred odoslaním hovädzieho mäsa na gril, musí byť nakladané v korení a korenín, je žiaduce, aby vydržali mäso asi deň. Pre marinády stačí mix citrónovej šťavy, soli a korenia.
- Grilované pečené hovädzie mäso je najlepšie varené v potravinovej fólii - tak nestráca svoju šťavnatosť a nebude sa napučiavať.
- Môžete uvariť šťavnaté a aromatické mäso iba na správnu teplotu.Ak sa používa gril na drevené uhlie, je potrebné na jednej strane zapáliť uhlie na vytvorenie maximálneho tepla a na druhej strane je potrebné udržiavať priemernú teplotu. Najprv vyperte mäso niekoľko minút pri maximálnom ohreve a hneď ako sa zčervenie, zabalte ho do fólie, posuňte ho na druhú stranu a niekoľko hodín unavíte. Ak chcete poznať pripravenosť pečeného hovädzieho mäsa, môžete použiť teplomer na varenie.
- Vedľa grilu môžete položiť nádobu s vodou, pridávajúc do nej červené suché víno a vetvičku rozmarínu. To vám umožní kontrolovať teplo, nedávať mäso vyschnúť a dávať hotové jedlo osobitnú chuť a príjemnú arómu.
Jednoduchá možnosť vyprážania v panvici
Na varenie pečeného hovädzieho mäsa bude potrebná kruhová a priestranná panvica. Mäso musí byť umiestnené z chladničky 30 minút pred pražením, aby sa ohrialo na izbovú teplotu a trenie s korením. Pre tento spôsob varenia môžete použiť korenistú zmes alebo použiť pravidelnú soľ s korením.
Pri strednom ohreve zahrejte panvicu, opekte hovädzím tukom s olejom a začnite smažiť. Prvé tri minúty sa mäso lepšie nedotkne, ale v poriadkuaby sa to obrátilo, stojí za to použiť špeciálne grilovacie kliešte.
Po dobu 10 minút smažte mäsový prípravok na vysokej teplote a potom na slabý. Nezabudnite ju naplniť uvoľneným džúsom. Aby ste zaistili rovnomerné vyprážanie, zakryte panvicu fóliou a nastavte ju na 10 - 15 minút v rúre.
Podrobný recept od Jamie Olivera
Známy šéfkuchár Jamie Oliver ponúka exkluzívny recept na šťavnaté mäso. Vo svojom receptúre používa horčicu a med, a tiež odporúča, aby ste servírovali takú pochúťku na doske s pečenou zeleninou a pohárom červeného vína.
zloženie:
- 2,5 kg mladého hovädzieho mäsa;
- 2 polievkové lyžice. lyžice zrnité horčice;
- 3 polievkové lyžice. lyžice sóje alebo Worcesterovej omáčky;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 2 polievkové lyžice. lyžice tekutého medu;
- 50 ml olivového oleja;
- soľ, korenie, rozmarínová vetva.
Metóda prípravy:
- Najprv pripravte marinádu. Na tento účel spojte olivový olej s horčicou, nakrájaným cesnakom, rozmarínom, soľou a korením.
- Trieste mäso s polovicou pripravenej zmesi a nechajte ju stáť (2 - 2,5 hodiny);
- Rúru ohrejte na 250 stupňov a začnite pečenie mäsa. Po 15 minútach znížte teplotu na 160 stupňov, namažte obrobok zostávajúcou marinádou a pokračujte v pečení ďalších 1,5 hodiny.
- 10 minút pred koncom procesu sme roztierali mäso medom, aby sme vytvorili lesknú kôru.
Čo slúžiť s pokrmom - pečená hovädzia omáčka
Ako viete, s hovädzím mäsom neponúkajte ťažké prílohy, ale len občerstvenie a rôzne omáčky. Na ich prípravu s použitím rôznych zložiek, napríklad citrón, cesnak, horčica a dokonca aj chren.
- Sójová omáčka s cesnakom a bylinkami. Aby ste to dosiahli, musíte miešať sójové a Worcesterové omáčky, pridať trochu zeleninového (olivového) oleja, cesnaku a bylín (napríklad rozmarín alebo oregano).
- Cesnaková omáčka. Používa citrónovú šťavu, nasekaný cesnak, horčica, maslo, žĺtok a korenie. Uvedené zložky by mali byť dobre zmiešané s mixérom, aby sa získala zmes hustých konzistencií.
- Chrenová omáčka so zakysanou smotanou. Príprava takejto originálnej omáčky nie je vôbec ťažké. Za týmto účelom mixujte chren s kyslou smotanou, pridajte korenie a citrónovú šťavu.
- Wine Sauce Tento recept určite ocení skutočných gurmánov. Na varenie potrebujete tuk, ktorý zostane po pečení mäsa. Je potrebné miešať s vínom, pridať kukuričný škrob a masový vývar.
- Horčičná omáčkaZmiešajte dva žĺtky s citrónovou šťavou a zrnitou horčicou, pridajte sezamový olej a listy mäty.
Hovädzie hovädzie mäso hovädzieho mäsa sa môže podávať jedlá horúce aj chladné Rozrezáva sa na tenké plátky a posype sa hrubou soľou. Britovia dávajú prednosť servírovaniu mäsa spolu so zelím, zeleným hráškom, šalátom alebo jorkšírskym pudingom.
