Takmer všetci počuli v škole o riasach, z ktorých sa získava látka na výrobu marmelády. Avšak, málo ľudí vie presne, čo agar-agar je, ako to môže byť použité vo varení. Rastlinný analóg želatíny s ľuďmi na východe bol dlho známy, ale iba v posledných desaťročiach sa produkt stal v Európe viac populárny.
Agar-agar - čo to je, zloženie
V mnohých ázijských krajinách je želatína takmer neznáma alebo považovaná za exotickú. Pred viac ako 300 rokmi sa obyvatelia pobrežia dozvedeli, ako získať hnedé a červené riasy agar-agar. Miestny názov preložený do ruštiny znamená "želé".
Agar-agar nie je jednotlivá látka, ale zmes polysacharidov z agarózy a agarpektínu. Tiež sa nachádza v zložení veľkého množstva minerálnych zložiek. Polysacharidy obsahujú jednoduché cukry galaktózu a pentózu, kyselinu pyrohroznú ako monoméry.
100 g suchého agarového prášku alebo vločiek obsahuje:
- uhľohydrát - 80 g;
- proteíny - 6,1 g;
- vlákna - 7,7 g;
- draslík - 1120 mg;
- vápnik - 620 mg;
- horčík - 775 mg;
- sodík - 102 mg;
- fosfor - 52 mg;
- vitamín K - 24 mg;
- Vitamín E - 5 mg.
Vzhľadom na zloženie a umiestnenie dlhých molekúl sa táto látka mení na hustý gél, keď sa rozpustí v horúcej kvapaline a potom sa ochladí.
Rasy, z ktorých sa získava agar-agar, sa nachádzajú hlavne pri pobreží východnej Ázie, v moriach Tichého oceánu. Produkt je teraz možné nájsť v obchodoch. Označte ju ako prídavnú látku v potravinách, jej číslo - E406.
Popis vône a chuti
Pre použitie vo varení je extrakt rias vysušený a potom rozdrvený. Prášok alebo vločky najvyššej kvality - biela alebo svetložltá. Produkt prvej triedy má výraznejšiu žltú farbu.
Výrobky jednotlivých výrobcov sa vyznačujú prítomnosťou zápachu. Niektorí spotrebitelia ju opisujú ako "chemické" alebo "špecifické". Pre ostatných sa zdá, že to je zápach morských rias, jódu. Agar-agar nemá žiadny vkus, takže sa dá použiť na výrobu slaných a sladkých jedál.
Výhody pre telo
Chemická štruktúra extraktu hnedej a červenej riasy je podobná vláknine v ovocí a zelenine. Takéto látky sa používajú v medicíne a strave ako prebiotiká. V zažívacom systéme človeka sú trávené iba čiastočne alebo sa vôbec nemenia, ale sú dôležité pre prospešné mikroorganizmy v zložení črevnej mikroflóry.
Výhody agaru-agaru pre tela majú nízky obsah kalórií, plnia úlohu prebiotikov, stimulujú intestinálnu motilitu a trávenie vo všeobecnosti.
Okrem toho, pri pridávaní agaru do agaru, je potrebný menej cukru, pretože sa zvyšuje chuť ovocia. Rastlinné vlákna viažu tekutinu v tráviacom trakte a zvyšujú objem. Účinok vedie k pocitu plnosti, dokonca aj pri malom množstve konzumovaných potravín. Avšak zvýšenie denného množstva agarového prášku na 4 g má laxatívny účinok.
V Indonézii sa tento rastlinný produkt užíva pri cukrovke a srdcovom ochorení. Predpokladá sa, že agarové produkty znižujú hladinu glukózy v krvi, pomáhajú zbaviť sa cholesterolu v krvných cievach, odstraňujú toxíny a trosky.
Všetky tieto účinky sú spojené nielen s polysacharidmi rias, ktoré prakticky nie sú rozdelené do čreva. Terapeutický účinok sa vysvetľuje používaním rastlinných vlákien na intestinálnu mikroflóru. Imunita, práca v zažívacom trakte a iných telesných systémoch závisí od jeho stavu.
Aplikácia na varenie
Agar-agar sa používa ako želatinačné činidlo.Používa sa ako zahusťovadlo na omáčky, pudingy, sufle, želé, džemy, zmrzlinu. Dokonca aj malé množstvá tohto výrobku spôsobujú želé. Táto vlastnosť sa prejavuje, ak je koncentrácia látky nižšia ako 1%. Čím väčší je zahusťovadlo, tým silnejší je gél.
Tento proces je ovplyvnený individuálnymi vlastnosťami výrobkov, z ktorých sa pripravuje jedna alebo iná miska (prítomnosť kyseliny, tuku, pektínu). Pomer agaru a kvapaliny by mal byť uvedený na obale v receptúre. Aby bolo želé pohárom kvapaliny, je potrebné priemerne 1 lyžica. prášok alebo 1 polievková lyžica. l. agarové vločky.
Ako chovať agar-agar
Aby ste sa vyhli tvorbe zrazenín, musíte úplne rozpustiť prášok, vločky alebo doštičky. V každom prípade existujú prvky, takže je dôležité vedieť, ako aplikovať agar-agar vo varení, aby ste dosiahli dobrý výsledok.
Dosky alebo vločky
Agar-agar, vyrábaný vo forme platní, váhy, nalejte vodu pri izbovej teplote. Po zmäknutí suroviny sa kvapalina zahrieva za stáleho miešania. Priveďte do varu, monitorujte úplné rozpustenie všetkých vločiek. Potom pridajte do kvapaliny ďalšie prísady špecifikované v receptúre.Zahrievanie sa zastaví, pripravené formy sa naplnia roztokom a nechajú sa vychladnúť.
Agar Agar Powder
Ako zriediť agar-agar v práškovej forme? Mala by sa rozpustiť v studenej vode alebo v mlieku (iný výrobok s kvapalnou konzistenciou). Po niekoľkých minútach sa kvapalina s želatinačným činidlom zohreje na teplotu varu. Pri 100 ° C sa prášok úplne rozpustí. Do ohrievacej kvapaliny je možné pridať ďalšie zložky. Gél sa vytvorí po ochladení na približne 35 ° C.
Ďalšia metóda zahŕňa zmiešanie všetkých zložiek uvedených v receptore s agar-agarom. Potom pridajte vodu pri izbovej teplote. Zmes zohrejte, priveďte do varu. Po úplnom rozpustení prášku sa odstráni z tepla a naleje do foriem alebo iných nádob, nechá sa stuhnúť. Niekedy prášok vytvára hrudky, keď je zmiešaný s horúcou vodou, pridávajúc olej.
Agar-agar a želatína, aký je rozdiel
Želatína pochádza z chrupavky a zvieracích kostí. Namiesto tohto výpisu môžete použiť produkt rastlinného pôvodu. V priemere 1 lyžička. agar-agar nahrádza 8 lyžičiek. želatína. Dve zrejme podobné látky sa v mnohých vlastnostiach líšia.
Agar-agar a želatína - aký je rozdiel? Prvá látka v zložení želé lepšie udržuje hustú štruktúru aj bez chladničky. Miska pripravená s použitím želatíny sa rýchlo rozptýlila v horúčave. Rastlinné vlákna obsahujú skromné množstvo kalórií, sú vegetariánskym a diétnym produktom. Každých 100 g želatíny dodáva 355 kcal.
Agar-agar musí byť varený 2 minúty. Ak želé nefunguje, môžete sa znova zohriať, pridať ďalšie vločky alebo prášok. Väčšina jedál a zákuskov na báze želatíny sa nedá opraviť po varení, ak takáto potreba vznikne. Gélové vlastnosti sa strácajú v teple a v prítomnosti kyseliny. Preto sa želatína nevarená, nepridávajte príliš kyslé produkty.
Čo nahradiť agar-agar
Pri varení sa môžu používať rôzne zahusťovadlá. Napríklad 2 lyžice. l. kukuričný škrob nahradiť 1 polievková lyžica. l. agarové vločky. Ďalším zahusťovacím prostriedkom, ktorý je vhodný na výrobu želé, džem, je jablkový pektín.
Zeleninový ekvivalent želatíny obsahuje polysacharidy odvodené z morských rias. Produkt má niekoľko dôležitých výhod: silnejší ako želatína, zdravší ako probiotický produkt.
