Slávny gruzínsky pokrm - kuracie tabak je veľmi populárny nielen vo svojej domovine, ale aj v zahraničí. Varenie kurčiat v panvici pod tlakom, recept, pre ktorý doma sa môže zdať ťažké pre mnohých ľudí, môžete sa pokúsiť podľa postupnosti akcií uvedených v tomto článku. Prekvapte nielen svojich blízkych, ale aj hostí s výkonom špeciálneho jedla.
Ako variť kurací tabak v panvici pod tlakom?
Toto voňavé cesnakové kurča priťahuje pravých gurmánov. Toto jedlo je uctievané takmer vo všetkých domácnostiach, takže niektorí veria, že je to ruská miska. Ale to vôbec nie je. Ako už bolo spomenuté vyššie, jedná sa o jedlo gruzínskej kuchyne, vonia z miestnych korenín, ktoré zlepšujú chuť mäsa, stimulujú chuť do jedla.
Klasická marináda na recept
Budeme potrebovať:
- citrón - 1 ks. malá veľkosť;
- mletý čierny korenie;
- cesnak - 4 klinčeky;
- chmeľ-suneli a soľ.
Príprava:
- Dostaneme šťavu z jedného citróna, preskočíme cesnak cez lis na cesnak a pridáme soľ, čierne korenie a chmeľ - suneli.
- Marinované kurča v marinade 1 - 2 hodiny.
Poznámka.Z brojlerového kurča pochádza šťavnaté jedlo z dôvodu vyššieho obsahu tuku v mäse.
Technológia varenia
Varenie kuracieho tabaku je dosť jednoduché, stačí dodržiavať tieto odporúčania:
- Používame mladé kurča s hmotnosťou približne 0,4 - 0,6 kg.
- Povinné spracovanie je opláchnutie, sušenie. Ďalej musíte urobiť rez podél hrudnej kosti a mierne odraziť kostru.
- Obeľte kura s marinádou. Plavidlá od dvoch do dvanástich hodín. Marináda by mala úplne pokryť jatočné telá, inak by mala byť obrátená najmenej trikrát, aby sa marináda rovnomerne absorbovala do mäsa.
- Jatočné telá sa varia v liatinovej panvici, pretože majú hrubé steny, ktoré dávajú mäsu dostatok na vyprážanie. Lis sa vyrába z improvizovaných prostriedkov alebo sa na varenie kurča používa špeciálna nádoba: napríklad dno sa odoberá z oddeliteľnej formy a kontajner sa nachádza na vrchu a naplní sa vodou (panvica alebo fľaša).
- Cesnak je zvyčajne základom marinády - impregnácia by mala byť trochu pikantná.
Varenie tradičnej gruzínskej receptúry v panvici
V sovietskych časoch bolo možné ľahko naplniť tabakové kurča, pretože sa predávalo takmer vo všetkých bufetoch. A to všetko preto, že kuracie mäso bolo v tých dňoch prístupnejšie ako mäso
Ak ste prvýkrát pripravili recept na kuracie kurča v panvici, skúste vyskúšať originálne jedlo.
zloženie:
- kurča - 0,6 kg;
- soľ a červená paprika, paprika;
- kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. l;
- adjika.
omáčka:
- vývar - 2 lyžice. l;
- cesnak - 2 klinčeky;
- soľ.
Spracovávame kurča: vykonáme pozdĺžny rez na prsiach a odstránime nadbytočný tuk a kožu. Opatrne porazte kurča pozdĺž chrbtice a zakryte ho priehľadným filmom, aby ste zabránili postriekaniu kvapaliny.
Lahodný recept: kuracie tabak v rúre
Kuracie plášť kožeme a necháme niekoľko hodín marinovať.
Do panvice nalejte rastlinný olej, zamiešajte kyslou smotanou a adjika. S touto zmesou sme rozšírili zadnú časť kurčiat a vložili sme ich do misky s lisom na vrchu. Môže to byť pravidelné vedro s vodou. Smažte na každej strane 10 minút v miernom ohni.
Pre omáčku: tretie cesnak na jemnom strúhadle a pridajte vývar (vodu), soľ na chuť. Táto omáčka je ochutená hotovým kuracím tabakom.
Samostatne podávaný zelený šalát.
Recepty pod tlakom so zemiakmi
Pri varení zemiakov s kuracím mäsom je bočná miska nasiaknutá šťavami z mäsa z hydiny a marinády a táto miska je dokonca chutnejšia ako zvyčajne.Skvelé pre stolný sviatok aj pre stretnutia s priateľmi.
zloženie:
- kurča - 0,8 kg;
- zemiaky - 0,7 kg;
- maslo - 50 g;
- cesnakové kebabky - 3 ks;
- citrón - 2 ks;
- olivový olej - 50 ml;
- korenie pre kurča - ½ balení;
- mleté korenie a polovica horúceho korenia;
- cilantro - 1 zväzok.
Príprava:
- Čisteme kurací tuk a trochu sme sa zasekneme kladivom. V nádrži vyčistite kurča soľou.
- Varenie - nakrájajte cesnak, pridajte rastlinný olej a špeciálne korenie pre kurča. Hrubežná kostra hojne pokryte varenou omáčkou.
- Brambory nakrájajte na porcie. Zmiešajte rastlinný olej, soľ a korenie. Nalejte brambory s touto zmesou, nechajte trochu variť.
- Rúra je ohrievaná na 180 g. Posielame tam kontajner s maslom. Keď sa maslo roztaví, umiestnite kurča do stredu s prsia dole. Rozložili sme zemiaky. Obalte fóliou a pečte pol hodiny. Potom odstráňte fóliu, nalejte všetko citrónovou šťavou a pečte ešte ďalších 30 minút bez fólie.
- Podávame s čerstvou zeleninou a rôznymi omáčkami.
Poznámka. Ak vopred marinujete kurča v marináde, alebo si ho rozotriete s korením a necháte ho nasiaknuť, bude sa jedlo omnoho pikantnejšie, voňavé.
Kuracie tabak v paradajkovej omáčke
Gruzínske pokrmy v tejto interpretácii sa ukázali ako neuveriteľne chutné, ale zároveň majú aj korenie. Uistite sa, že sa pokúsite variť kuracie tabak v korenistej paradajkovej omáčke.
Budeme potrebovať:
- kurča - 0,8 kg;
- adjika - 2 polievkové lyžice. l;
- koriander a čierne korenie - každý 3-4 zrná;
- maslo - 2 lyžice. l.
Pre omáčku:
- smotana alebo kyslou smotanou - 0,5 st.;
- paradajková pasta - 60 g;
- soľ.
Príprava:
- Robíme prípravný postup kuracieho tabaku: nakrájame kurča pozdĺž prsníka, zbavíme sa tuku. Málokto porazil kostru pozdĺž hrebeňovej línie.
- Kôračky rozmiešajte v maltovej zmesi a miešajte s adjikou, pokrčte jatočnú hmotu s marinádou a nechajte ju niekoľko hodín namočiť.
- Pre omáčku zmiešajte kysnutú smotanu, paradajkovú pastu a soľ podľa chuti.
- Predhrejte rúru na 180 g. V pánve utopte maslo, rozložte mäso, zakryte lisom. Po 15 minútach nalejte kuraciu omáčku a znížte stupeň na 150 divízií. Pečieme ďalšiu půlhodinu, občas nalievame omáčku.
- Kuracie tabak v paradajkovej omáčke je pripravený k jedlu.
