Nie je to ani jeden ruský sviatok, ani jeden sviatok nie je úplný bez takej slávnej korenie ako horčica. Nie, pravdepodobne neexistuje žiadna taká osoba, ktorá by nevedela, aká je horčica a nechcela by ju ochutnať. Hoščica alebo horčica Dijon je špeciálna omáčka. Majú žltkastú farbu, od svetložltej až po nazelenalú, niekedy hnedastú. Táto lahodná omáčka zapadá do mnohých jedál, čím sa chuť jedál živšia, bohatšia a chutná.
Čo je Dijon horčica a aké sú jej dejiny?
Horčica sa vyrába rozomletím semien a v niektorých prípadoch udržiavaním celej špeciálnej rastliny z kapustovej rodiny. Najpopulárnejšie druhy horčice vo varení sú čierne, biele a hnedé. Táto rastlina rastie takmer všade okrem extrémneho severu, rovnako ako veľmi horúce podnebie. Ak sú semená rastliny drvené a ochutnávané, potom bude horúce a horké.
Tento všestranný korenie ovplyvňuje gurmánov nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje liečivé vlastnosti.
Esenciálne oleje, špeciálne enzýmy, mikroelementy, proteíny a vitamíny spôsobujú farmakologické vlastnosti tejto nádhernej rastliny.Látky obsiahnuté v tomto výrobku môžu byť použité v medicíne na liečbu a prevenciu mnohých bežných ochorení. Jedinečné liečebné vlastnosti tejto rastliny boli známe v starovekom Ríme a Grécku, kde ich opísali v ich spisoch Avicenna a Hippocrates.
V roku 1747 prišiel jeden kuchár v Dijone s myšlienkou robiť túto omáčku s ančovičkou, nezrelé kyslou šťavou nazývanou virzhus a kapary. Od tej doby sa kuchári prišli s asi 20 variantmi varenia, ako je vynikajúca omáčka ako Dijon horčica, s prídavkom cesnaku, korenia rôznych druhov, rias, rovnako ako estragón a ďalšie korenie. Takže čo je Dijon horčica? Toto, jednoducho povedané, je rozmanitosť variácií pri príprave obyčajnej horčice s použitím všetkých druhov prísad.
Lahodný recept: varenie horčica z prášku doma
Aký je rozdiel medzi obyčajnou horčicou a Dijonom?
Hlavným rozdielom od ruskej verzie je, že je spravidla pripravený zo špeciálnych semien, alebo skôr z odrody čiernej horčice. Zrná sú veľmi dôkladne očistené od tmavého plevu a stávajú sa krásnym zlatým odtieňom. Pripravte tento druh horčice z celých semien, bez toho, aby ste ich vôbec brúsili.
Niektorí francúzski kuchári uviedli zemné zrná a pridali rafinované byliny a koreniny, aby omáčku získali skvelú arómu a jemnú chuť.
Aby sa horčica mimoriadne mäkká, je bežné pridať biele víno vyrobené z hrozna namiesto octu. Ak robíte všetko správne, jemné a jemné Dijon horčica budú milované tým gurmánmi, ktorí nemajú radi kořenité jedlo.
Ruský typ varenia vám umožní ochutnať korenistú, horúcu omáčku vyrobenú z bielej horčice s použitím horčicového prášku. Dijonská možnosť vám poskytne príležitosť vychutnať si jemnú, korenistú chuť mäkkej celozrnnej horčice.
Recept na varenie Dijonovej horčice doma
zloženie:
- 4 lyžice čierneho alebo hnedého semienka horčice
- 20 ml suchého vína, bieleho, z hrozna
- 1 strúčik cesnaku
- 1 cibuľkou cibule
- 120 g prírodného medu
- rastlinný olej bude dostatok lyžice
- soľ, dosť čajovej lyžičky
- pol čajovej lyžičky Tabasco horúcej omáčky
Stupne varenia:
- Cesnak musí byť rozdrvený špeciálnym lisom a cibuľa je veľmi jemne nakrájaná.
- Horčičné semená musia byť dobre olúpané a ak chcete, môžete sa obrusovať alebo dokonca pretvárať na prášok pomocou kuchynského kombajnu alebo mlynčeka na kávu.
- Víno sa naleje do panvice, do nádoby sa pridá cibuľa a cesnak. Víno je potrebné na zníženie ostrosti. Táto zmes by mala byť varená pri nízkej teplote asi 6 alebo 7 minút.
- Neskôr musí byť panvica vybratá zo sporáku a nechaná vychladnúť.
- Bujón musí byť vysušený tak, aby neobsahoval malé čiastočky z cibule a cesnaku.
- Podzemné semená rastliny alebo ich celá verzia sa pridajú k filtrovanému vývaru a všetko sa šľaha miešačom alebo šľahačkou.
- V šľahanej zmesi musíte pridať rastlinný olej, soľ, všetko vsiaknuť do panvice a znova zapáliť. Varenie musí tvoriť hustú, krémovú konzistenciu. Potom sa do panvy pridá med a horúca, horúca omáčka. Hořčičku varíme asi tri minúty a potom z tepla odstráňte.
Výsledkom je, že omáčka by mala byť hustá, podobne ako zakysaná smotana. Chladená omáčka by mala byť vložená do sklenenej nádoby a tesne uzavretá s vekom. Dajte do chladničky približne tri dni.
Použitie omáčky vo varení - recepty
Jedzte túto lahodnú horčicu s takmer všetkým. Nie je to vhodné pre sladké jedlá.
- Klobásy s Dijon horčicou budú nádherné, výživné a osviežujúce raňajky.
- Rybacie pokrmy sa dokonale dostanú pod horčicu namiesto tartarovej omáčky.
- Kuracie s týmto druhom horčice nie je len tradičným ruským pokrmom, ale zdá sa, že je to vynikajúce pre všetkých gurmánov.
- Rôzne mäsové jedlá ukážu novú stranu, ochutenú touto omáčkou.
Čo môže nahradiť Dijonovú horčicu?
Ak kuchár nemá čas na taký dlhý recept, môžete nahradiť čierne semená inými semenami alebo použiť horčicový prášok. Navyše môžete pridať zriedený ocot namiesto vína.
