Eclairs sú lahôdky, ktoré sú známe každému od detstva. Jedná sa o podlhovasté pečivo plnené krémom a dusíkom. Cesto pre tento dezert je potrebné variť, varené na základe masla alebo margarínu, vajcia, voda a múka. Ale s výplňami môžete experimentovať a používať rôzne skladby, v závislosti od osobných preferencií. Vezmite do úvahy najčastejšie receptúry eclair s rôznymi plnidlami.
Klasické eclairs s pudinkom
V klasickej verzii sú eclairs vyrobené s výplňou z pudingu.
Pri príprave lahôdok budete potrebovať:
Pre test:
- 4 vajcia;
- polovica balenia mastného oleja;
- 0,25 litra vody;
- 150 g kvalitnej múky;
- 5 gramov cukru;
- 2 g soli.
Pre plnivo:
- vak na mlieko;
- pár vajec;
- 200 gramov cukru;
- 150 g múky;
- kus masla 40;
- trochu vanilky.
Pre glazúru:
- polovica citróna;
- 20 ml vody;
- 50 až 70 g práškového cukru.
Pracovný poriadok:
- Najprv musíte uvariť puding na eclairs. Keď príde čas vyplniť koláče, malo by to už vychladnúť. Najskôr varte 2/3 vyššie uvedeného objemu mlieka.
- Potom zostávajúce mlieko skombinujte s vajíčkami, vstúpte do múky a vanilky. Dobre premiešajte celú hmotu.
- Tenký prúd nalejte do výslednej zmesi varené mlieko bez zastavenia miešania. Priveďte hmotu k varu pri nízkej teplote.
- Hneď ako sa objavia prvé bubliny, odstráňte nádobu z horáka a preneste do nej časť mastného oleja.
- Zatiaľ čo je krém ochladzovaný, pripravte chouxové pečivo pre eclairs. Naplňte hrniec vodou, pridajte cukor a trochu soli. Plátky masla nakrájajte na kusy (môžete použiť kvalitný margarín) a poslať ho na taniere.
- Keď sa hmota stáva homogénnou, pomaly nalejte múku do lyžice, miešajte základňu špachtľou a nechajte ju vychladnúť.
- Usporiadať vajcia jeden po druhom. Každá ďalšia môže byť pridaná iba vtedy, ak cesto úplne "zjede" predchádzajúci.
- Krémový základ pre odoslanie do pečiva vrecka s tryskou v tvare hviezdičiek a stlačiť vo forme stanovenej pauzovací papier, testovacie prúžky do 7 cm. Je dôležité, aby bola priestranná, rovnako ako v procese pečenia koláčov v podstate "vyrastajú."
- Panvicu vložte do rúry, pečiete jej a nechajte mierne vychladnúť. Potom ich naplňte krémom injekčnou striekačkou.
- Keď sa časť, aby bola pripravená, aby sa glazúra na zákusky: vytlačiť šťavu z polovice citróna, pridáme vodu a práškový cukor, zamiešajte do hladka a naliať časti.
Je to dôležité! Ak chcete, aby sa koláče stali bohatými, môžete do pekárenského priestoru položiť plech na pečenie až po zahriatí na 180 až 200 stupňov.
Tradičné francúzske Eclairs
Vzhľadom na to, že Francúzsko je považované za miesto narodenia eclairs, nemožno ignorovať spôsob výroby krému na taký dezert, ktorý používajú šéfkuchári tejto krajiny.
Počas tohto procesu budete potrebovať:
- choux pečivo;
- 6 vaječných žĺtkov;
- 2 lyžice škrobu;
- 400 ml mlieka;
- 100 až 120 g cukru;
- vanilka.
Postupnosť práce:
- Pečieme koláče a necháme vychladnúť na tanieri.
- Zmiešajte žĺtky škrobom, potom pridajte 100 ml mlieka a zmes zmiešajte.
- Nalejte zvyšné mlieko do hrnca, pridajte cukor a vanilku, varte.
- Varené mlieko jemne nalejte do pripravenej zmesi vajec a škrobu a neustále miešajte. Umiestnite na kachle, priveďte k varu a potom ju odtiahnite.
- Kompozíciu ochlaďte, vložte do vrecka a naplňte predpečené eclairs.
Koláče vyrobené s takou náplňou nestratia svoju sviežosť a ľahkosť po dobu 36 hodín.
Dokonalé chouxové pečivo pre eclairs
Aké je ideálne cesto pre eclairs? Každý kuchársky špecialista to chápe vlastným spôsobom, ale v tejto časti sa pozrieme na recept na základy, ktoré dokáže spracovať aj neskúsená hostiteľka.Okrem toho táto kompozícia neobsahuje vajcia a ľudia, ktorí môžu z nejakého dôvodu alebo iným zakázané používať špecifikovaný výrobok, budú môcť vychutnať taký dezert.
Na vytvorenie nadácie budete potrebovať:
- 400 ml mlieka;
- balenie masla alebo margarínu;
- 60 g cukru;
- 3-4 poháre múky;
- 10 g lisovaných kvasníc;
- 5 g sódy na pečenie.
Postupnosť práce:
- Zahrejte mlieko do hrnca, kým sa neobjavia prvá bublinky, potom do nej pridajte maslo alebo margarín a granulovaný cukor. Pokračujte v varení, kým sa komponenty nerozpustia.
- Zmes ochlaďte a potom premiešajte s pohárom múky, až kým nebude hladká.
- V oddelenom kontajneri kombinujte lisované droždie s malým množstvom mlieka a počkajte štvrtinu hodiny, kým sa neobjaví svetlá pena.
- Zmiešajte droždie s vychladenou bázou, pridajte sódu, premiešajte a ponechajte ju vychutnať pol hodiny. Cesto by sa nemalo držať na rukách.
Keď je podstavec pripravený, zostane len na rozloženie porcií na pečenej stopke a pošlite ju do pecnej pece na pečenie.
Eclairs s kondenzovaným mliekom
Ďalšou populárnou výplňou pre eclairs je kondenzované mlieko.
Pre tento dezert bude vyžadovať:
- koláčová základňa;
- plechovka z vareného kondenzovaného mlieka;
- 80-110 g masla;
- čajová lyžička brandy alebo alkoholu.
Pracovný postup:
- Pripravte eklery, jemne posuňte na misku a nechajte vychladnúť.
- Maslo nakrájajte na kúsky a umiestnite na teplé miesto, aby sa roztopilo.
- Vložte kondenzované mlieko do misky mixéra, pridajte tukovú kompozíciu, brandy alebo likér a nasypte, kým sa hmotnosť nestane homogénnou.
- Naplňte cukrovinkovú striekačku krémom a vložte do koláčov.
Ak je dezert pripravený pre deti, je lepšie nepoužívať alkohol a krém len z kondenzovaného mlieka a masla.
Dezert s maslovým krémom
Môžete si vyrobiť maslový krém pre eclairs rôznymi spôsobmi pridaním ovocia alebo bobuľového pyré, kondenzovaného mlieka, kakaa, tvarohu alebo mäkkého syra k hlavnej zložke. Zoberme si recept na dezert s maslom a syrovým plnidlom.
Na varenie budete potrebovať:
- choux base;
- 100 g masla;
- 100 g mäkkého syra;
- cukor.
Postupnosť práce:
- Pečieme eclairs a dajte ich na taniere na chladenie.
- Zmäknite maslo, miešajte so syrom a granulovaným cukrom, premiešajte, až kým nebude hladké.
- Keď sa cukor úplne rozpustí, preneste krém do striekačky alebo sáčku na pečivo a naplňte časti.
Podobným spôsobom môžete vyrobiť olejové plnivo s ďalšími prísadami.
Chocolate Eclairs
Čokoládu milujú nielen deti, ale aj dospelí, a preto koláče s takou výplňou nenechajú nikoho ľahostajným.
Ak chcete vytvoriť dezert, budete potrebovať:
- choux pečivo;
- varené kondenzované mlieko;
- 100 g masla;
- lyžica kakaa;
- vanilka.
postup:
- Pečieme základ pre koláče a vychladíme.
- Zmäknite maslo, miešajte s kondenzovaným mliekom a miešajte s miešačkou, až kým nebude hladké.
- Pridajte kakaový prášok, štipku vanilky a zmiešajte krém.
- Pomocou injekčnej striekačky alebo vrecka na pečivo vložte plnivo do koláčov.
Varovanie! Ak by nebolo možné zakúpiť varené kondenzované mlieko a museli výrobok pripravený samostatne, je potrebné dbať na to, aby nádoba bola nepretržite pokrytá vodou a aby bola kvapalina naplnená včas, aby sa vyparila.
V opačnom prípade bude kontajner explodovať a namiesto čaju s dezertom bude hostiteľka musieť vyčistiť oblasť.
Krémové eclairs doma
Docela často, krém na eclairs je pripravený na základe krému a odtieň chuť plniva s ovocím alebo bobule.
Pre tento dezert bude vyžadovať:
- choux base;
- 250 ml ťažkého krému;
- ovocné pyré alebo čerstvé bobule;
- 50 g práškového cukru.
Postup prípravy:
- Pečieme eclairs, dajte na misku a nechajte vychladnúť.
- Zmiešajte krém s miešačkou, až kým sa neobjaví pena.
- Pridajte ovocné pyré alebo bobuľové ovocie, nalejte múčnatý cukor a priveďte hmotnosť na homogenitu.
- Presuňte náplň do striekačky alebo vrecka a vyplňte hotové koláče.
Stojí za to, že sa pripraví takýto dezert len vtedy, ak existuje mixér, pretože je pomerne ťažké bieliť krém na požadovanú konzistenciu ručne.
Chouxové pečivo s tvarohovou výplňou
Ako už bolo uvedené vyššie, náplň pre eclairs môže byť odlišná a tieto koláče s tvarohovým krémom sú obzvlášť chutné.
Pre dezerty budete potrebovať:
- cesto pre eclairs;
- tvaroh;
- tukový krém;
- cukor;
- štipka škorice a vanilky.
Pracovný poriadok:
- Pečieme eclairs, postavíme ich na misku a necháme vychladnúť.
- Miešač porazil tvaroh a kyslou smotanou až do hladkej. Ak nie je možné použiť špeciálne vybavenie, je dovolené prejsť cez mlynček na mäso alebo rozomletie sitom.
- Zmiešajte tvarohovú smotanu s cukrom, pridajte škoricu a vanilku, vložte zmes do vrecka na pečivo a naplňte ju hotovými koláčmi.
Rada.Aby dezert nie je tak vysoko kalorický, je lepšie použiť nízkotučné tvaroh a nahradiť kyslou smotanou kefír.
Proteínové krémové koláče
Eclairs s bielkovinovým krémom sú mimoriadne jemné, vzdušné a veľmi chutné.
Ak chcete vytvoriť dezert, potrebujete:
- choux pečivo;
- 5 vaječných bielkov;
- 180 až 220 gramov cukru;
- 30 g krému;
- štipka vanilky.
Postup prípravy:
- Pečte koláče a nechajte ich vychladnúť.
- Beat biely cukor do silnej peny, ponechať 30-40 g piesku.
- Zvyšný cukor rozpustite v krému, ohrejte na izbovú teplotu.
- Zmiešajte pripravené časti krému, vložte do striekačky a naplňte koláče.
Varovanie! Umiestnenie vypchávky do eclairs by malo byť vykonané okamžite, pretože bude pripravené, inak zmes proteínov stratí svoju ľahkosť.
Delicacy s karamelovou náplňou
Karamelová náplň bude skvelým doplnkom k cestovaniu.
Ak chcete urobiť dezert, budete potrebovať:
- choux base;
- 50 g masla;
- 150-180 ml mlieka;
- 180 ml smotany s obsahom tuku najmenej 30%;
- 120 gramov cukru;
- 15 až 20 granúl želatíny;
- 2 lyžice vody;
- niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
Postup varenia:
- Pečieme chouxové pečivo a ochladíme.
- Vajejte mlieko a vodu v samostatných hrncoch.
- Naliať cukor do hrnca s vodou, pridať citrónovú šťavu a varte na nízkej teplote až kým sa piesok neroztopí.
- Nakrájajte do množstva mlieka a neprestávajte miešať. Maslo a želatínu vložte a varte, až sa rozpustí.
- Zmrzte smotanu, až kým nie je načervenalý, zmiešajte s chladeným karamelom a potom naplňte hmotu koláčmi.
Poznámka. Môžete zdobiť dokončené eclairs nielen s polevou pripravené podľa tradičného receptúry, ale tiež posypeme práškovým cukrom alebo jednoducho nalejeme roztavenú čokoládu.
Ako vyplniť eclairs krémom so striekačkou a bez striekačky?
Ak chcete vyplniť eclairs so smotanou, je lepšie použiť injekčnú striekačku. Za týmto účelom sa v strednej časti dna každej časti vytvorí malý otvor, ktorým sa zavádza náplň. Ale niektoré ženy v domácnosti radšej zapĺňajú koláče a robia malý rez na vrchole.
Ale čo robiť, keď nie je k dispozícii žiadne špeciálne zariadenie?
V tomto prípade môžete spustiť eclairs nasledujúcimi spôsobmi:
- Použitím veľkej lekárskej striekačky vytiahnutím ihly a vložením krému do vnútra.
- Ak chcete začať dezert s pečivou taškou.Ak nie je tiež k dispozícii, môžete použiť akýkoľvek prázdny obal s dávkovačom výčapnej nádoby (napríklad z majonézy alebo kondenzovaného mlieka). Odrežte dno a odstráňte zvyšky výrobku, ktorý bol predtým, a dôkladne ho umyte zvnútra.
- Prestrihnite vrchol z koláčov, vložte smotanu do čajovej lyžičky a potom vložte uzáver na miesto.
Na zakrytie otvoru, cez ktorý bol vložený plnivo, sa skrývajú hlboko posypané práškovým cukrom alebo námrazy.
