Skutočnou kulinárskou pochúťkou je mramorované hovädzie mäso. Jeho najtenšie tukové stopy, ktoré prechádzajú cez celú buničinu, sa v čase ošetrenia zahrievajú teplom, impregnujú kus mäsa a robia to hlavne šťavnatým a jemným.
Mramorované hovädzie mäso - čo je toto mäso?
Jedná sa o jednu z najznámejších lahôdok, ktoré mnohí gurmánov snívajú vyskúšať. Mäso dostalo svoje meno vďaka skutočnosti, že rez vyzerá ako kameň s pruhmi. Tento účinok je spôsobený vrstvami tukov, ktoré sú v svalovom tkanive a robia mäso neuveriteľne šťavnaté, ľahké a jemné. To sa dosiahne tým, že sa zvieratá využívajú špeciálnymi technológiami. Býky sú obmedzené v pohybe av posledných troch mesiacoch boli kŕmené iba zrnom. Účinok mramoru je iba v mäse mladých býkov.
Aký je rozdiel medzi mramorovaným hovädzím mäsom a obvyklým?
Mramorové mäso sa získava len z osobitných plemien býkov. Majú na genetickej úrovni kladené vlastnosti tvorby mastných vlákien vo vnútri mäsa. Zvieratá sa zdvíhajú podľa konkrétnych zásad. Rozdiel oproti bežným okolnostiam spočíva v špeciálnej tvorbe žíl, ktoré vytvárajú jedinečný vzor a špeciálnu jemnú chuť mäsa.Vlákna v čase varenia rozmrazujú, čím sa namáčajú mäso, takže je voňavé a šťavnaté.
Ribeye Steak
Najslávnejší mramorovaný steak z hovädzieho mäsa na svete. Toto jedlo je pripravené v mnohých reštauráciách, ale stojí to za slušné peniaze. Preto ponúkame ušetriť peniaze a pripraviť slávne jedlo doma.
zloženie:
- maslo - 25 g;
- rebrovaný steak - 1 ks. (výška 4 cm);
- cesnak - 1 drvený klinček;
- tymian - vetvička;
- morská soľ;
- rafinovaný olej;
- mletý čierny korenie.
Príprava:
- Pred varením odoberte mäsový výrobok z chladu a nechajte ho ležať v miestnosti na hodinu a pol.
- Pripravte panvicu. Musí to byť liatina a mať hrubé dno. Vložte stredný plameň.
- Vezmite si uterák. Mäso mokré. Fluff rafinovaný olej.
- Na dosku pridajte soľ. Najlepšie korenie. Rolovať steak. Vložte do panvice. Na každej strane bude potrebovať pol minúty. Pri fritovaní stlačte kliešte. Mäso by malo byť rovnomerne nahnevané.
- Znižuje plameň. Umiestnite maslo, cesnak a tymián do panvice. Po roztavení vodný steak. Bude trvať asi šesť minút na smaženie.
- Odstráňte z tepla a umiestnite na teplý povrch.Môžete použiť teplú dosku. Držte sedem minút.
Ako variť na grile?
Krása tohto receptúry spočíva v tom, že používa mramorové mäso, ktoré je samo o sebe najcitlivejšie.
zloženie:
- morská soľ - 0,5 lyžičky;
- mramorový steak - 4 ks;
- mletý čierny korenie - 0,5 lyžičky;
- olivový olej - 2 lyžice. lyžice.
omáčka:
- balsamico ocot - 1 polievková lyžica. lyžice;
- zem chili ancho - 2 lyžičky;
- Silná prírodná káva - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- hnedý cukor - 1 polievková lyžica. lyžice;
- maslo - 1 lyžica. lyžice;
- Shallots - 2 lyžice jemne nakrájané;
- cesnak - 1 hrebeň, vytlačený lisom;
- kečup - 125 ml.
Príprava:
- Vezmite si hrniec. Umiestnite olej. Roztaviť. Hádzať luk. Fry. Trvá to tri minúty. Umiestnite cesnak. Sezóna za minútu. Umiestnite zostávajúce produkty na omáčku. O osem minút neskôr. Je potrebné neustále zasahovať. Hmotnosť by sa mala zahusťovať.
- Umyte mäso. Vyschnúť Použite papierový uterák.
- Omažte steak s olivovým olejom. Pomôže to tak, že sa nebudete držať siete. Podsolit. Posypeme paprikou. Rub. Nechajte ležať pol hodiny.
- Zahrejte gril. Umiestnite mäso diagonálne. Uhol sklonu 45 stupňov.Smažte pod uzatvoreným vekom a používajte režim silného tepla.
- Po pár minútach vezmite kliešte a premeňte mäso. Otočte o 90 stupňov. Kryt s vekom. O dve minúty neskôr.
- Potom smažte na preferovanú úroveň pripravenosti.
- Odstráňte z grilu. Vložte do misky. Prelejte omáčku.
Steak "New York"
Ďalšou z obľúbených možností. Tento steak má veľmi výraznú chuť hovädzieho mäsa. Preto sa verí, že toto mäso je naozaj mužské. Varenie mramorovaného hovädzieho mäsa v panvici je veľmi jednoduché, ak dodržiavate jednoduché pokyny.
zloženie:
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžice;
- horčica - 1 čajová lyžička Dijon;
- mletý hovädzí steak - 2 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- sójová omáčka - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- balsamico ocot - 2 lyžice. lyžice;
- mletý čierny korenie;
- Worcester omáčka - 2 polievkové lyžice. lyžice.
Príprava:
- Vezmite si obal. Nalejte ocot, omáčky. Zamiešame.
- Pridajte horčicu. Chopte jemne cesnakové zuby. Odoslať do balíka. Posypeme paprikou. Pretrepte balík. Umiestnite steaky. Zatvorte pevne. Skryť v chladničke. Stojte pár hodín.
- Získajte vak s mäsovým výrobkom. Nechajte ležať na stole o pol hodinu.
- Pripravte panvicu, ktorá má hrubé dno. Zahrejte
- Vezmite papierový uterák a odstráňte mäso. Tukujte olejom. Vložte do panvice.
- V priebehu pečenia sa nemôžete dotknúť steakov a panvici. Nesnažte sa pohybovať kusy mäsa a obrátiť ich. Povrch steakov by mal uchopiť, objaví sa kôra, ktorá zabráni tomu, aby šťava vytekla. Trvá to štyri minúty.
- Vezmite si kliešte. Obráťte sa. Na tento účel nemôžete použiť nôž alebo vidličku. Povrch je potrebný. Miešajte štyri minúty.
- Získajte priemerný stupeň zazharki. Ak máte radi viac praženého mäsa, mali by ste variť ešte niekoľko minút.
Varenie steaky s koreninovou omáčkou
Varenie hovädzieho mäsa je veľmi kreatívny proces a vyžaduje individuálny prístup. K kusu mäsa sa neukázalo len kúsok mäsa a stal sa krásnym a šťavnatým steakom, musíte vykonať jednoduché kroky a dodržiavať presný čas varenia.
zloženie:
- rastlinný olej - 20 ml;
- hovädzí steak z mramoru - 320 g;
- krém - 100 ml;
- mletý čierny korenie - 3 g;
- maslo - 10 g;
- petržlen - 3 g;
- rozmarín - 2 g;
- cibuľa - 20 g žiarovky;
- soľ - 2 g;
- mletá červená paprika - 2 g;
- cesnak - 5 g
Príprava:
- Posypeme soľným kusom mäsa. Pridajte korenie.
- Cesnakový rošt.Zmiešajte s rastlinným olejom a rozmarínom. Výsledný steak z nátierky zmesi. Umiestnite na gril. Smažte štyri minúty na každej strane.
- Pred podávaním otrite maslom.
- Podávame s omáčkou. Pre ktoré cibuľu nakrájame. Umiestnite do roštu. Nalejte s rastlinným olejom. Pridajte čierne korenie. Nalejte smotanu. Podsolit. Pridajte červenú papriku. Mierne sa odparí. Poraziť mixér. Nalejte získané mäso omáčky. Ozdobte petržlenom.
Pečená pec
Z tohto drahého mäsa je zvykom variť steaky najčastejšie. Ale mramorované hovädzie mäso v rúre nie je menej chutné a topí sa v ústach. To je najlepší druh mäsa s cieľom rýchlo variť lahodné jedlo.
zloženie:
- mramorované hovädzie mäso - 2600 g na rebrá;
- soľ - 1 lyžička;
- olivový olej - 4 lyžice. lyžice;
- zmes aromatických bylín - 1 čajová lyžička;
- čierne korenie - 0,4 lyžičky.
Príprava:
- Umyte kus mäsa. Vezmite si papierový uterák. Zmäknite sa. Viazanie kulinárskych nití. Počas pečenia je nevyhnutné, aby si mäso zachovalo svoj tvar.
- Srsť s olejom. Posypeme soľou, bylinkami a korením. Rub.
- Vytvorte si tvar. Rozložte rebrá.
- Vložte do rúry. Režim bude vyžadovať 200 stupňov.Držte 20 minút. Počas tejto doby sa na kúsku vytvorí kôra, ktorá zachová šťavy vnútri.
- Kryt s fóliou. Prepnite na 160 stupňov. Pečieme dve hodiny.
- Získajte to. Udržujte štvrťhodinu na stole. Odstráňte fóliu. Slúžiť.
Tibonské steaky marinované
Ďalšia lahodná variácia varenia. Masívny kúsok mäsa sa získava bez krvi, mäkký a jemný.
zloženie:
- čierne korenie - 0,3 TSP;
- cesnak - 14 klinčekov;
- Tibonský steak - 700 g (2 ks);
- hrubá soľ;
- maslo - 120 g;
- tymianové výhonky - 10 g;
- citrón - 1 ks.
Príprava:
- Zahalte mäsitý kus vo filme. Vyčistite v chlade jeden deň.
- Odstráňte film. Zakryte soľou. Držte po dobu ôsmich minút.
- Chopte cesnakové strúčiky na plátky. Nakrájajte citrón.
- Maslo roztopte v panvici (80 g). Umiestnite cesnak. Fry.
- Pridajte tymian. Pridajte citrón. Fry. Bude to trvať päť minút. Varenie na vysokej teplote.
- Tymián si to. Zvyšok produktov porazil mixér.
- Maslo, ktoré zostalo, rozložilo steaky.
- Vložte do horúcej panvice. Fry. Trvá to tri minúty. Obráťte sa. Fry.
- Premiestnite do panvice. Prelejte omáčku. Odošlite do rúry, ktorá sa ohrieva na 190 stupňov.Držte 10 minút.
- Získajte to. Zakryte panvicu fóliou. Trvať na ôsmich minútach.
Marmeládový hovädzí steak s krvou v panvici
Z tohto receptúry sa naučíte variť mäso s krvou.
zloženie:
- soľ;
- čierne korenie;
- mramorované hovädzie mäso - 300 g;
- rafinovaný olej;
- rozmarín.
Príprava:
- Umyte hovädzie mäso. Blotujte papierovou utierkou. Grate s rozmarínom, korením a olejom.
- Zahrejte panvicu. Umiestnite kus mäsa. Držte na štyri minúty. Obráťte sa. Smažte tri minúty. Počas tejto doby sa mäso stane šťavnaté, ale vlhké vo vnútri a vonku, keď rezanie prejde na ružovú šťavu. Ak držíte viac času, potom nebude žiadna krv. Soľ mäsa pred podávaním.
Šťavnatý a chutný burger
Domáca pochúťka, ktorá poteší nielen dospelých, ale aj deti.
zloženie:
- majonéza - 1 polievková lyžica. lyžice;
- olivový olej - 1 lyžica. lyžice;
- hovädzie mäso - 550 g mramoru;
- mletý čierny korenie - 2 štipce;
- syr čedar - 75 g;
- paradajky - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks. sladká červená;
- soľ - 0,3 TSP;
- burgerové buchty - 3 ks;
- slanina - 85 g;
- uhorka - 2 ks. marinované;
- Paradajková omáčka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- šalátové listy - 6 ks.
Príprava:
- Vyberte mäso kus tuk.Nakrájajte na kúsky.
- Vložte mlynček na mäso. Hádzať jednu cibuľu. Rozdrviť Podsolit. Posypeme paprikou. Zamiešame. Odošlite do chladničky. Počkajte štvrtinu hodiny.
- Smažte slaninu. Mala by byť ostrý. Vložte obrúsok, aby absorboval tuk.
- Vezmite si kulinársky krúžok. Formy hamburgery. Srsť s olejom. Smažte v panvici. Tri minúty stačia na každú stranu. Obal sa nevzťahuje. Premiestnite na štítok. Omotajte fóliou.
- V majonézach pridajte pikantnú paradajkovú omáčku. Zamiešame.
- Odstráňte bunky. Vložte do suchej panvice. Fry. Splash majonézová omáčka.
- Polievku položte. Namočte omáčku.
- Nakrájajte cibuľu. Rezané paradajky. Okurka potrebuje kruhy.
- Umiestnite plátky paradajok na kotlety a vložte cibuľové krúžky. Usaďte slaninu a zakryte uhorkou. Kryjte listy šalátu na plášť s omáčkou. Zatvorte polovicu buniek.
kotlety
Táto pochúťka bude pripravená veľmi rýchlo a bude to vynikajúce.
zloženie:
- zemiakové korenie;
- mramorované hovädzie mäso - 550 g;
- cukor - 2 štipce;
- cibuľa - 3 ks;
- soľ;
- slnečnicový olej;
- suché biele víno - 150 ml.
Príprava:
- Vystrihnite mäso.Výsledné doštičky sa odrazili pomocou kuchárskeho kladivka.
- Nakrájajte cibuľu.
- Posypeme mäsom soľou a korením. Rub. Rozotrite olej.
- Zahrejte panvicu. Umiestnite kusy mäsa. Fry. Vložte do taniera. Kryt s fóliou udržiavajte v teple.
- Polovica krmiva vložte do misky. Nalejte víno. Naliať cukor. O sedem minút neskôr.
- Naliate mäso.
Ako variť mäsový rezeň v panvici?
Ukazuje sa to najmä voňavé, jemné a nepredstaviteľne chutné. Aby nedošlo k pokazeniu pochúťky, prísne dodržiavajte odporúčania na varenie.
zloženie:
- tymian - 11 vetvičiek;
- hovädzie mäso - 550 g mramoru;
- maslo - 50 g;
- rozmarín - 11 vetvičiek;
- rafinovaný olej - 1 lyžica. lyžice;
- soľ;
- cibuľa - 1 ks;
- zelená cibuľa - 45 g;
- petržlenová vňať - 50 g
Príprava:
- Aby sa pochúťka nemohla premeniť na suchý kúsok mäsa, je potrebné ho rýchlo tepelne spracovať. V ideálnom prípade sa na vrchu objaví zlatá kôra a vnútri mäsa bude mierne ružová.
- Vyseknite kus mäsa na tanier. Hrúbka by nemala presahovať jeden centimeter. Odstráňte obrúsky.
- Chopte tymiánu, byliniek a rozmarínu. Nakrájajte cibuľu.
- Rozotrite olej.
- Vložte do horúcej panvice.Rozmiešajte jednu minútu. Obráťte sa. Smažiť v rovnakom čase.
- Pripravený na solenie soli. Umiestnite kúsky masla. Posypeme cibuľou a nakrájanými zelenkami. Držte päť minút.
Tipy
- Používajte čerstvé mäso na varenie. Ak sa hovädzie mäso nachádza len zmrazené, potom rozmrazte postupne v chladničke.
- Pred vyprážaním nezabudnite držať v miestnosti tak, aby sa kus mäsa stal izbovou teplotou.
- Roztierajte len v dobre zohriatej panvici.
- Ak sa rozhodnete pečať v rúre, potom na vrchu môžete dať kúsok slaniny. Bude sa nasýtiť celulóza, takže steaky šťavnaté a jemné.
