Osetsko koláče pripravené podľa receptu jednoduché, ale radosť je obrovská: šťavnaté, s topením v ústach plnenia, výdatné, ale potom Súčasne ľahké koláčiky vhodné pre všetky hostinu a sú vhodné ako pre raňajkách a slávnostná večera. A oni sú veľmi dobre podávané na udalostiach, kde je zaujatosť na bufetový stôl. A oni odchádzajú s treskovaním ako hlavné jedlo! Aké tajomstvá pomôžu urobiť koláče tak, aby boli známi ako najlepšia hostiteľka?
Osetské koláče - tradičný recept
V Osetsku, žiadna žena nie je uznaný spoločnosť k dobrej gazdinej až dokonalosť nepozná umenia pečenia koláčov. Tam je jedlo - kult, bez ktorých nie je mysliteľné svadby, pôrody, pohreby, to znamená, že všetky významné udalosti v osobe. Hlavnými požiadavkami na torty - musí byť tenká, s šťavnaté, veľa zálievky. Zle valcované koláče, nedostatok plnenia - jednoducho neprijateľné. koláč ingrediencie sú k dispozícii, ale tu, ako sa hovorí v Južnom Osetsku, to je veľmi dôležité, aby piecť s dobrým prístupom a čistými myšlienkami. Zvyšok je vždy po ruke.
Pri tradičnom receptúre budeme potrebovať:
- mlieko - 3 šálky (môžete brať kozu, ovce, kravu);
- 3 polievkové lyžice. rozpustené maslo;
- 2 polievkové lyžice. l. droždie;
- 1 polievková lyžica. l. cukor;
- 1 lyžička soľ;
- 1-2 kg syra alebo akéhokoľvek nakladaného syra.
Najdôležitejšie je správne miesiť cesto. Aby ste to dosiahli, musíte preosiat múku cez sito (ponechať jednu pohár na nalievanie) a vytvoriť malý kopec na doske alebo v miskách. V strede kopca urobíme výklenok. Zmiešajte do pohára teplého mlieka, cukru, soli, masla a kvasníc a potom nalejte zmes priamo do stredu múky.
Opatrne hnete zložky na jednotnú konzistenciu: mala by byť mierne viskózna a nelepila sa na ruky. Všetko zakryte uterákom a nechajte cesto na teplom mieste asi 2 hodiny. A až potom je dôležité dôkladne miesiť cesto, pridávať zvyšok múky a nechať ďalších 30-40 minút.
Dôležité rady pre každého, kto sa prvýkrát rozhodol vyrábať koláče: nezabudnite sledovať proporcie a postupnosť akcií! Potom, keď "vyplníte" svoju ruku, proces bude určite ísť rýchlejšie - naučíte sa cítiť cesto, čo znamená, že budete môcť zmeniť proporcie podľa vášho uváženia.
Medzitým sa cesto zapadne, pripraví sa náplň. Tradičné koláče - tzv. "Hiba" a "Habizjin" - sú varené s nakladaným syrom, ktoré sa jednoducho trení na hrubom strúhadle. Sýr môže jednoducho miesiť, takže sa stáva chutnou syrovou hmotou.Stáva sa, že syr je príliš slaný: potom je namočený vo vode, takže nadbytočná soľ je preč. Ak vidíte, že syr je dostatočne hustý, ale nemastný vo svojej štruktúre, pridajte trochu masla (je dosť pár lyžíc). Keď je náplň hotová, začneme formovať koláče.
Rozbaliť koláč a rovnomerne rozložiť cesto od stredu k okrajom. Hrúbka cesta na celom povrchu by mala byť rovnaká: asi 1,5 cm A teraz rozložte plnku a rovnomerne ju rozložte po celej ploche (nechajte na okrajoch 3-4 cm pre "tuky"). Zostáva zdvihnúť okraje a starostlivo ich zdvihnúť do stredu, snažiac sa ich upevniť. V strede je lepšie nechať malý otvor - a tak sa počas pečenia vypustí para. Zostáva jemne preniesť koláče do pekárničky a jemne ich vyrovnať, čím sa vytvorí tvar plochého koláča. Môžete použiť valček, alebo to urobte rukami - podľa Vášho uváženia.
Ideálny priemer osetského koláča je 30 cm.
Zostáva rozmačkávať koláče so žĺtkom (môže to byť silný čierny čaj), pečieme ich pri teplote 220 stupňov počas 15 minút, až kým nie je hnedá. Pripravené pečivo je bohato napojené na maslo (niekedy nahradené bohatou smotanou): nasiakne cesto a dáva mu fantastickú šťavnatosť a krém.Akonáhle sa olej absorbuje - môžete jesť koláče. Snažte sa ich jesť rukami!
Varenie so syrom doma
Kedysi boli koláče pečené bez kvasníc, používajúc iba nekvasené cesto. Teraz recept je oveľa viac pripomína ruské koláče: domácnosti vkladajú cesto na mlieko, droždie, pridávanie vajec a masla. Je tiež dovolené experimentovať so syrovou výplňou a nahradiť osetínsky syr feta, syrom, syrom Adyghe, akýmkoľvek tvrdým syrom a miešať v rovnakých pomeroch.
Príprava:
- Cestovku mieste v tradičnom receptúre.
- Zmiešajte v samostatnej nádobe feta, syr, syr Adygei.
- Varenie osetských koláčikov, pečenie 40 minút, až sa tuk vnútri roztaví.
Osetský sýrsky koláč je obzvlášť dobrý s jogurtom, katychom, airanom. Ale v zásade ho môžete nahradiť kefír alebo srvátka, ako si prajete.
So zemiakmi a syrom
Koláč so syrom a zemiakmi sa nazýva "zemiak" v Osetsku a tento druh koláčov je veľmi milovaný ľuďmi. Tajomstvo je veľmi jednoduché: ľahko brať zemiakové zemiaky so sebou ako občerstvenie, chodiť do práce alebo len na dlhú cestu.Koláče nestratia svoj šarm ani v studenej alebo horúcej forme, takže robia veľmi malé koláče.
Vytváranie koláčov je veľmi jednoduché: na plnenie, syr a varené zemiakové zemiaky sa zmiešajú v rovnakom pomere (môžete to urobiť vo vode). Syr musí byť dostatočne ostrý, inak sa koláče ukážu ako nekvasené. Ak používate soľný syr: nemôžete ho namočiť, pretože zemiaky absorbujú prebytočnú soľ a bude to mierne.
Pečeme na 200 stupňov 30 minút, kým cesta nie je pripravená. Liberálne mastné koláče roztaveným maslom. Podávajte teplé mlieko alebo čaj.
Naše tajomstvo! Podľa pravidiel z Osetie by výplne mali byť presne dvojnásobne väčšie ako cesto, inak by strava stratila. A v procese výroby koláčikov je dôležité zabezpečiť, aby sa cesto nerozbilo.
S zelenou cibuľkou
Variácia so zelenou cibuľkou sa nazýva "kadyndjin". Kombinácia syra a zelenej cibule je považovaná za veľmi úspešnú: cibuľu dodávajú šťavnatosť a korenistý odtieň.
Osetský syr a cibuľový koláč sa pripravuje rovnakým spôsobom ako predchádzajúce verzie. Ale tu je dôležité vybrať správnu cibuľu: perie musia byť mladé, sladké na chuť a v každom prípade nie horké: inak budú koláče príliš "cibuľou".Ale správne zelené bude dať svetlo "huba" chuť, najmä ak pridáte málo masla k náplni.
"Kadzyndzdžiny" veľmi miloval s koreneným čajom z horských bylín, trochu cukru s medom alebo inými sladkosťami.
S duseným kapustou
Kabuska v osetskom jazyku "kapusta", takže koláče s kapustou a syrom sa tu nazývajú "kabuszhdzhinami". Tieto ploché koláče sú pečené v sezóne mladých kapust, ktoré sú mierne dusené v panvici a potom zmiešané s nakladaným syrom.
Náplň riskuje, že bude čerstvá, a preto je potrebné pridať čierne, červené papriky a iné korenie. Dôležitou výhradou je použiť mladú kapustu a rozmiešať ju len na roztopené maslo. Ak vezmete zimnú odrodu, chuť koláčov bude úplne iná.
Z tradícií! V rodine koláčov v sviatkoch položili tri kusy na tanieri: tri koláče symbolizujú tri prvky. Pre stoličku na stôl sú vždy len dve.
S kuracím mäsom
Kombinácia syrov a kurčiat je sama o sebe veľmi chutná a ak to urobíte s plnením osetského koláča, dostanete šťavnaté, jemné jedlo, ktoré sa naozaj budú deťom páčiť. Pri testovaní používame klasický recept, ale musíme pracovať na náplni.
Vyplnenie takto:
- Jemne nakrájajte kurča na kocky a smažte cibuľou v masle až do polovice.
- V teplej mäsovej plnke troch akéhokoľvek nakladaného syra. V ideálnom prípade by malo byť syr: feta urobí náplň príliš slanou a syr Adygei - čerstvý.
- Ochutnajte každú koreninu.
- Robíme ploché koláče.
- Pečeme ich 200 stupňov 30-40 minút.
Nakrájajte hotový koláč s maslom a zakryte ho ručníkom na vrchu: mal by to byť trochu od seba. Toto jedlo je ideálne na pitie mladého červeného vína.
Kvasnicový osetský mäsový koláč
Osetský masový koláč sa nazýva "Pyggin". Na slávnostných stoloch je vždy prítomný a je považovaný za slávnostné jedlo. Ale ako ukazuje prax, takéto jedlo môže ľahko urobiť plnú a veľmi uspokojujúcu večeru, kŕmiť aj veľkú rodinu.
Pre prípravu potrebujeme:
- Každé mäso (najlepšie jahňacie, dieťa).
- Nakrájaný syr.
- Jedna veľká cibuľka.
- Maslo.
Varenie cesta podľa základnej receptúry. Mäso nakrájame na kocky, jemne nakrájame cibuľu, pridáme syr, strouhané maslo. Cook tortilly a pečieme ich pri 220 stupňoch 40 minút. Bohatý masový koláč s maslom omlaďte.Podávame s pikantnou paradajkovou omáčkou, zeleninou, čerstvou zeleninou.
Forcemeat pre klasické osetské koláče sa nikdy nepoužíva. Mäso by malo byť rozrezané na malé kocky, nie väčšie ako pol centimetra.
S tvarohom a zeleninou
Koláče so zeleninou a tvarohom - rozpočet a chutná verzia klasických koláčikov. Nie je potrebné hľadať špeciálny syr: tvaroh dáva požadovanú srvátku, pikantnosť a zelenú - nasypte koláč s jedinečnou korenistou chuťou. Môžete použiť akékoľvek zeleniny, ale je obzvlášť dobré používať koriandro, bazalku a estragón v tomto receptúre. Dávajú osobitnú orientálnu chuť a chuť.
Tvarovaný syr je potrebné zmiešať so zeleninou, soľou, miešať, aby konzistencia náplne bola homogénna. Ďalej rozložte všetko ako v klasickom receptúre. Takéto ploché koláče sú pečené trochu rýchlejšie - za pouhých 15 minút.
Ako variť v pomalom sporáku?
Klasické osetské koláče sú pečené v špeciálnych peciach a elegantné je ich varenie na otvorenom drevenom uhlí. Moderné ženy v domácnosti však upravili recept, prispôsobili ho pomalým sporákom.
Navyše, takéto jedlo, najmä v rýchlosti varenia, a dokonca aj samotné inteligentné zariadenie reguluje teplotu a čas pečenia.Je veľmi ľahké vyrábať koláče, ale tu je dôležité vypočítať veľkosť koláčov na priemer multi-misky. Podložku namazajeme maslom, rozložíme koláč, zapneme režim "Pečenie" a čakáme na to, aby rúra signalizovala koniec práce. Jedzte koláč so šálkou zeleniny a pijte silný aromatický čaj s citrónom a bylinkami.
Osetský koláčový recept, ak sa zdá byť namáhavý, je len prvýkrát: stačí ho raz pečiť, aby ste neskôr opakovane opakovali jedlo v rôznych variantoch. Buďte silnejší: použite dýňu, cuketu, listy hrozna, topy repy, špenát a šťovík na plnenie, experimentujte s rôznymi odrodami syra. Sme si istí, že koláče určite ustúpia vo vašej strave a budú s domácnosťou pochutnávať.
