Palacinky - jedna z obľúbených jedál v Rusku od doby starých Slovanov. Postoj moderných gazdiniek k tomuto jedlu je však veľmi nejednoznačný. Niektorí veria, že pečenie červených kruhov je jednoduché a príjemné. Iní sa čudujú, prečo sú palacinky roztrhané pri pečení a proces varenia sa im nepáči. Napriek tomu sa každá hostiteľka môže naučiť, ako variť palacinky, ktoré sú dokonalé v každom smere. Je dôležité pochopiť a pochopiť dôvod.
Prečo sú palacinky roztrhané pri otáčaní: dôvody
Prečo sú palacinky roztrhané pri otáčaní? Najčastejšie je to kvôli dvom faktorom: zlému výberu panvice na vyprážanie a chybám v pomere zložiek testu.
Výber panvice na varenie
Správne zvolené jedlá najpriamejším spôsobom ovplyvňujú silu palaciniek. Najlepšie je vybrať špeciálnu panvicu. Má nízke strany, ľahko sa ohrieva a potom sa ochladí. Pri neprítomnosti takejto nádoby je prípustné použiť liatinové alebo hrubé dno.
Aby sa predišlo spadnutiu produktov v procese pečenia, pred naliatím cesta sa panva namazaje tukom na vidličku.Olej môžete tiež aplikovať pomocou kefy na varenie a rozložiť ho pozdĺž dna panvice. Stačí len pridať olej do panvice nie je nutné - cesto nemôže zápas s dnom, a hromadia sa z jedného okraja. Maslo začína bublina, cesto sa stáva tekutým a v dôsledku toho nefungujú palacinky.
Pred nalievaním prvej dávky sa panvica musí zahriať na mierne viditeľný dym a niekoľko sekúnd odstrániť z ohňa. A až po týchto manipuláciách môžete vyliata cesto.
Mimochodom, ak je hmotnosť palacinky uviaznutá na povrchu a je roztrhnutá, nestačí jednoducho odstrániť zvyšky cesta a utrieť povrch. Dôkladne ho umyte, zapaľte ho a znovu ho naolejujte.
Neúspešný pomer zložiek
Chuť palaciniek, ako aj ich pevnosť závisia od zloženia zložiek. Cesto môže byť miesené na mlieku, kefíru, minerálnej vode alebo na inom základe. Palacinky môžu byť pripravené s prídavkom sódy, kvasnice, varené vo vriacej vode.
Neúspešné príbuzné zložky testu môžu viesť k nepríjemnej situácii vo forme produktov roztrhnutia.
Hlavné chyby hostesky sú nasledovné:
- Množstvo múky. Múka - povinná zložka testu na palacinky.Popraskaná múka môže spôsobiť, že cesta je silná a spomaľuje ju. Dokončená placka je pravdepodobne ťažšia a môže byť nepriepustná. Ak sa dá ľahko odstrániť z panvice, potom počas skladania je veľká šanca produkt roztrhnúť. Nemenej mazaný a nedostatok múky - nedovolí, aby sa cesto chytlo pri pečení, zostane tekuté, palacinky takmer nemožné prevrátiť alebo odstrániť.
- Vajíčka. Predpokladá sa, že príčinou prasknutia palacinky je nedostatok vajec. To však nie je úplne pravda - v mnohých receptoch ich počet je 2 kusy a iný recept neposkytuje pridanie vajec do cesta. V tomto prípade sú palacinky perfektne odstránené. Tajomstvo je správna rovnováha medzi múkou a vajcami.
- Cukor. V niektorých prípadoch sa palacinky môžu pretrhnúť v dôsledku bustového cukru v cestách. Spodná strana je pražená, zatiaľ čo vrchná časť zostáva vlhká. Kompletne otočiť palacinka je veľmi ťažké. Avšak ani pridanie cukru vôbec nie je voľbou - bez nej sa palačinky ukážu ako bezfarebné. 1-2 Čl. l. piesok bude stačiť na zabezpečenie farby a trvanlivosti produktu.
- Olej. Aby ste výrobok ľahko odstránili, pridajte rastlinný olej do cesta. Niektoré ženy v domácnosti sú presvedčené, že veľké množstvo oleja vytvára pevnosť pre palacinky, a preto ich pridáva zo srdca. Účinok je neočakávaný - maslo sa varí a cesto prebubláva, jeho štruktúra je rozbitá a palacinky sa prilepia na panvu a prelomia sa. Optimálne množstvo masla v cestách je 40-50 g.
Palačinky sú roztrhané pri vyprážaní alebo prevrátení - čo robiť?
Takže palačinka sa ešte zlomila - čo robiť v tejto situácii?
Môžete zabrániť "poškodeniu" nasledujúcich palaciniek pri zohľadnení niektorých odporúčaní:
- Venujte pozornosť povrchu povlaku. Ak je to teflon, s najväčšou pravdepodobnosťou sa palacinky zlomia pri otáčaní. Ak chcete nápravu vyriešiť, nalejte do cesta cestou vriacej vody.
- Zmiernite požiar Často sú palacinky roztrhané z pečenia na vysokej teplote.
- Nesprávny výber čepele môže tiež spôsobiť prerušenie. Sústruženie musí byť vyrobené z dreva.
- Roztrhané palacinky pravdepodobne nebudú mať vajcia. Mali by ste pridať vajíčko do cesta a pokúsiť sa piecť ďalšiu palacinu. Je dôležité, aby to nepreháňalo, pretože ich prebytok spôsobuje, že palacinky sú tvrdé.
- Ak sa chcete vyhnúť takejto situácii, mali by sa naučiť, ako ich previesť. Ak to chcete urobiť, jemne držte špachtľu okolo celého výrobku, ponechajte ho v strednej časti a potom ho otočte.
Aký je najlepší spôsob, ako miešať palacinky tak, aby nezasiakali
Existuje veľa receptov na pečenie pečiva. Ale ak hosteska nevedela, ako vyrobiť palacinky na báze piva alebo srvátky, mali by ste sa uchýliť k osvedčeným možnostiam, miesením palaciniek s mliekom. Mala by byť mierne teplá, v ideálnom prípade by mala byť zriedená vodou v pomere 1: 1.
Môžete tiež urobiť cesto na kefíre. Mal by byť o niečo hrubší ako na mlieku. Takže takéto palacinky nie sú v dôsledku toho, že sú príliš husté, určite musíte do pečiva pridať prášok na pečenie alebo sódu.
Naučte sa správne piecť palacinky. Tipy pre začiatočníkov
Nezabezpečené hostesky určite využijú niektoré odporúčania týkajúce sa procesu prípravy cesta a pečenia:
- Musíte dodržiavať recept. Ak v skutočnosti počet komponentov nestačí alebo naopak je nadmerný, ich počet by sa mal dostať do požadovaného pomeru.
- Dodržiavanie pravidiel hnetania.Používajte vysoko kvalitnú múku a zavádzajte ju do malých porcií. Hmota sa dôkladne premieša a dosiahne homogénnu konzistenciu.
- Namiesto masla alebo tuku môžete použiť polovicu surových zemiakov na mazanie panvice.
- Tenké palacinky sú pečené na strednom ohni, droždie - s nízkym horúčavom.
- Je potrebné otočiť palačinku, keď sa pozdĺž okrajov objaví červená kôra. Pokus o odstránenie skoršieho s najväčšou pravdepodobnosťou povedie k jeho pretrhnutiu.
- Nezahadzujte sódu oddelene od múky, je lepšie ich pred procesom premiešať. Samostatne hydratovaná sóda povedie k tomu, že plynové bubliny, ktoré sú zodpovedné za vzdušnosť palaciniek, sa pred zmiešaním s múkou odparujú. Funkčnosť sódy sa tak vynuluje.
Pečenie palacinky sa môže stať obľúbenou kuchárskou činnosťou hostesky a rušivé hrudkovité palacinky zostanú v minulosti. Hlavná vec - dodržiavať recept, používať kvalitné výrobky a správne roštu. Môžete "vylepšiť" prípad počas procesu pečenia pridaním chýbajúcich komponentov do cesta a tým vyriešiť problém roztrhnutia palaciniek.
