Voňavá, bohatá, s pikantnou kyslou a lahodnou krehkou. To všetko perfektne charakterizuje šťavnatý ražný chlieb. V súčasnej dobe si dôverne získava pozície na stoloch mnohých rodín. Každý majiteľ sa domnieva, že je povinnosťou naučiť sa variť.
Klasický chlieb z ražníka v chlebe
Predpokladá sa, že proces výroby chleba je veľmi komplikovaný a časovo náročný. To však nie je. Nezávisle pripravte ražný chlieb v chlebe pod mocou každej hostiteľky.
Recept na výrobu chleba z ražného sladu v chlebe
Na varenie budú potrebné nasledujúce produkty:
- Voda 0,5 litra;
- Múka raž 480 g;
- Pšeničná múka 220 g;
- Rafinovaný rastlinný olej 55 ml;
- Cukor 65 g;
- Soľ 25 g;
- Sourdough 200g;
- Semená kmeňa.
V oblasti chleba musí byť umiestnená voda, rastlinný olej a kvas. Pridajte všetky suché ingrediencie - soľ, cukor a oba druhy múky.
Varovanie! Múka musí byť preosiata pred miesením. To ho nasýti kyslíkom a pridajte vzdušnosť do budúceho chleba.
Týmto sa aktívna časť prípravy skončí a prípad úplne prechádza do rúk pekára.Spôsob činnosti musí byť nastavený ručne.
Režimy a čas:
- Miesiť 15 minút;
- Pokladňa 4,5 hodiny;
- Pečenie 1,5 hodiny.
Po dokončení práce musí byť chlieb odstránený a nechat 'úplne vychladnúť.
Ako urobiť v rúre
Pečenie ražného chleba v rúre je taktiež veľmi jednoduché.
Ak chcete pripraviť, musíte brať:
- Kvóty 100 g;
- Žitná múka 300 g;
- Pšeničná múka 300 g;
- Soľ 25 g;
- Voda 550 ml.
Všetky suché prísady (soľ a oba druhy múky) dobre premiešajte. Múka musí najprv preosiť. V druhej nádrži zmiešajte vodu a kvasnicu. Potom je potrebné kombinovať obidve zmesi až do homogénnej hmoty. Akékoľvek cesto s použitím pšeničnej múky je veľmi dôležité na hnetenie, pretože Prispieva k tvorbe lepok.
Varovanie! Cesto má pomerne lepkavú textúru, takže je lepšie ho vymeniť za drevenú lyžičku.
Keď je cesto pripravené, musí byť položené do formy a ponechané na teplom mieste asi 5-6 hodín. Počas tejto doby sa zvýši a stane sa poréznou.
Rúra musí byť ohrievaná na 240 stupňov a pečať chlieb pri tejto teplote počas 10 minút. Potom znížte teplotu na 200 stupňov a pečenie nechajte 90 minút.
Choux pečivo
Najviac elegantnou a chutnou možnosťou na ražný chlieb na sourdough je čistený chlieb. Má jedinečnú chuť. Má takmer úplne žiadnu kyslosť charakteristickú pre ryžový chlieb. Proces varenia múky dáva chlieb nenápadnú sladkosť a neobvyklú chuť.
Takáto technológia varenia bola široko používaná pred vojnou. Potom bol recept zbytočne zabudnutý a až teraz tento ušľachtilý chlieb s dôverou vráti svoju pozíciu.
Krájavý chlieb v pomalom sporáku
Pomalý sporák je univerzálny nástroj v kuchyni každej hostiteľky. Pri príprave chleba vykonáva vynikajúcu prácu. V súčasnosti je k dispozícii široký výber receptov na chlieb na sourdough, ktorý je určený na varenie v pomalom sporáku. Technológia varenia je rovnaká ako varenie v rúre. Výraznou črtou je len to, že po fáze kontroly je chlieb pečený v multicookerovej miske. Teplota je nastavená na 130 stupňov a chlieb sa pečie 60 minút. Potom musíte otvoriť pomalý sporák, otočiť chlieb a pečať na ďalších 60 minút pri rovnakej teplote.
Kvasenie zadarmo Krok za krokom
Kvasinky sa nepoužívajú na výrobu tohto typu chleba. Pórovitosť dodáva kvasinkovú múku a je tiež zodpovedná za charakteristickú kyselosť v chuti. K dnešnému dňu existuje veľké množstvo rôznych receptov na výrobu sourdough.
Tu je jedna z nich:
Žitná múka o hmotnosti 100 g naleje 100 ml teplej vody. Dobre premiešajte a nechajte v nádobe s dostatočne veľkým objemom. Trojlitrová nádoba je vhodná ako štartovacia nádrž.
Varovanie! Teplota vody by nemala presiahnuť 40 stupňov.
Zmes zmiešajte s gázou a nechajte na jeden deň na teplom mieste. Po tejto dobe pridajte ďalších 100 g múky z raže a 100 ml vody do kyslíka. Zopakujte všetky manipulácie. Po jednom dni znova vložte vodu a múku v množstve 100 g. Konečné zavedenie múky a vody sa uskutoční 4. deň a zmes opäť zostane stáť 24 hodín. Potom je kvas pripravený. Všeobecne sa teda na prípravu štartéra použijú 400 g múky z raže a 400 ml vody.
Potom, čo je kávovar pripravený, môžete začať vyrábať najviac domáci chlieb.
Všetky recepty sú veľmi podobné.Hlavným rozdielom je použitie prísad vo forme kmeňa, koriandra, rôznych semien a dokonca aj sušeného ovocia.
Domáce chrumkavý chmeľ chlieb
Zaujímavým druhom nekvaseného chleba je chlieb s kysnutým chmeľom.
Je pripravený z chmeľových šištičiek, ktoré je potrebné naplniť vriacou vodou (približný pomer 1: 2), privedie sa k varu a nechá sa cez noc. Druhý deň sa vývar prechádza sitom, pridá sa cukor a múka. Všetky zložky sú veľmi dobre zmiešané a zahrievané vo vodnom kúpeli. Potom sa kvas sa odstráni na teplom mieste počas 2 dní. Počas tohto času sa proces fermentácie aktivuje.
Chmeľ dodáva chlebe veľmi príjemnú arómu. Predpokladá sa tiež, že tento typ chleba nemá negatívny vplyv na ľudský gastrointestinálny trakt.
Bežné chyby pri varení sourdough
Pre všetku zjavnú jednoduchosť procesu je potrebné vziať do úvahy rad funkcií, ktoré zabezpečia ideálny výsledok.
Kvalitu kvasu negatívne ovplyvňujú také faktory, ako sú:
- Teplota vody je príliš vysoká;
- Nedostatok prístupu kyslíka;
- Uloženie sourdough do chladničky.
Chlieb je špeciálny produkt.On je poctený v každej rodine, nie je jedno jedlo úplné bez neho. Vkusný prírodný domáci chlieb bude mať na každom stole dôstojné miesto.
