Od starých čias sa hostiteľka, ktorá sa odchyľuje od tradície, vynašla rôzne pilauské recepty. Dnes, tadžický pilaf môže byť vyrobený z akéhokoľvek mäsa a dokonca aj v pomalom sporáku a bude mať vynikajúcu chuť!
Tradičný tadžický pilaf
Dlho sa varené pilaf výhradne z jahňacieho mäsa, na tuk ocas s prídavkom cibule, mrkvy, korenia. Na jeho prípravu bude potrebná špeciálna rúra, oheň, kotol. To však neznamená, že ho nemôžete variť v modernej kuchyni.
Požadované produkty:
- jahňa - 3 kg;
- cibuľa - 1,5 kg;
- mrkva - 1,5 kg;
- ryža - 1,5 kg;
- tučný chvost - 400 g;
- korenie, soľ, cesnak.
Technológia varenia:
- Najprv musíte rozrezať veľké kusy mäsa. Zlomiť chvost. Teplý kotol je horúci. Pridajte tuk, smažte ho do stavu prasklín. Odstráňte ich pomocou štrbinovej lyžice. Dajte roztopené mäso do roztopeného tuku. Zmiešajte smažiť.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na polkruhy. Nalejte na mäso, nechajte ho pražiť.
- Zoberme mrkvu, nakrájame na kocky, pridáme polovicu do kotla. Zmiešajte zeleninu s mäsom a dobre vyprať.
- Nalejte zvyšnú mrkvu, nalejte vodu cez obsah. Nechajte varené zirvak. Musí byť solené, pridajte korenie.Pokračujte vo varení.
- Keď je mäso takmer pripravené, pridajte umytú ryžu ku kotlíku. Vyčistite ju špachtľou a vložte do nej hlavu cesnaku. Obal s vekom, variť, až kým sa nedá.
- Nie je možné zasahovať, ak sa zirvak mierne odparí, ryža by mala byť pokousaná tyčinkou. Takto sa kvapalina odparí.
- Požiar by mal byť už veľmi slabý, po 20 minútach bude jedlo pripravené. Dajte to trochu dozrieť pod vekom, po ktorom to môže byť podávaná.
Korenie pre tadžický pilaf je ideálna - zira, štipľavá zem a čierna paprika, čučoriedka, koriander, paprika, sušený cesnak, šafran.
Ako variť pilaf v kotlíku
Tradične by mal byť liatinový kotol, dobre zapálený na ohni
- Pri príprave pilaf sa oheň roztaví na drevo, keď sú žeravé telesá vykurované, kotol sa umiestni na vrch. Zahrejte ho do ohňa.
- Vezmite kurdyuchny tuku (rastlinný olej), smažte praskliny. Sú odstránené pomocou štrbinovej lyžice.
- Zelenina sa krája a vypráža až do hnedej. Cibuľové chvosty, ktoré zostanú počas čistenia, môžete predmažiť, odstránia zápach mastnoty. Po vytiahnutí.
- Rice je vhodnejšie, aby sa dlhé zrno, aj keď to nie je žiadna výnimka.Uistite sa, že opláchnite a niekoľkokrát spájate vodu.
- Ak je pilaf varený zo skopového alebo hovädzieho mäsa, takže mäso sa ukáže byť mäkké, musíte variť zirvak. Pri receptoch s bravčovým mäsom alebo kuracím mäsom je to voliteľné.
- Je ťažké uhádnuť presné pomery soli, preto by ste mali vyskúšať zirvac počas procesu varenia.
- Stočená nad ryžou, mierne utopená v zirváku, ponorte hlavu cesnaku. Čistenie alebo rezanie nie je potrebné, malo by to byť v kôre.
- Ak pečiete na ohni, musíte sledovať teplo, keď je položená ryža, mala by sa znížiť.
Pre tých, ktorí nevedia, ako variť pilaf v kotlíku, mali by ste vedieť niekoľko jemností. Kotlík sa udržiava otvorený, keď sa zirvák odparí, vaje sa pod vekom, potom sa ryža zahratie špachtľou do kopca a zváži až do úplného prípravy.
S jahňacím
Nechcem ľutovať, že korenie, pretože jahňacie má zvláštne vôňu, nešetria. Počas varenia, korenie dáva jedlo jeho chuť, pilaf ukáže veľmi chutné.
- Opláchnite jahňatá dobre a dokonca namočte do vody. Jemne rezané mäso nie je nutné. Tradične by mali byť kusy veľké.
- Pripravený pilaf zmrzne rýchlo, takže ho ihneď obsluhujú z ohňa. Pokiaľ ide o výber mäsa, ideálne vhodný: buničina, rezané zo šunky, lopatky alebo hrudnej sviečkovice.
- Namiesto rastlinného oleja je lepšie odobrať tuky z tuku chvosta, umožňuje vám priniesť správnu chuť jahňacieho mäsa.
Tajik Svadobné Pilaf
Tajik svadobný pilaf sa pripravuje podľa špeciálneho receptu, do ktorého sa pridávajú cícer a hrozienka (kishmish).
Požadované produkty:
- cícer - 200 g;
- ryža - 1 kg;
- mäso - 2 kg;
- cibuľa -1 kg;
- mrkva -1,5 kg;
- tučný chvost - 150 g;
- rastlinný olej - 300 ml;
- cesnaková hlava;
- hrozienka - 150 g;
- korenie, soľ.
Technológia varenia:
- Samostatne nasiaknuté ciciaky a hrozienka vo vode na noc zvlášť. V priebehu tohto obdobia sa ciciaky napučiavajú a varia rýchlejšie a hrozienka sa stávajú šťavnatějšími.
- Dali kotol na oheň, pripravili zirvak. Soľte to, skúste na bohatstve korenia.
- Umyte dobre ryžou. Odčerpajte vodu z cícerov a hrozienok. Chickpeas sú nalievané zhora, mierne varené. Neskôr dáme ryžu s hrozienkami. Voda by mala pokryť ryžu na prst.
- Varte do odparovania zirvaka. Pravidelne prepichnite pilaf hokejkou. Keď sa stane drobivé, mali by byť zozbierané do kopca, pokryté pokrievkou a naďalej klesať nad slabým horúčavom.
- Podávané svadobné jedlo na veľkých taniere, spodnú ryžu, mäso na vrchu. Pilaf sa získava slávnostným spôsobom krásne, výživné, voňavé. Môžete variť nielen na svadbu, ale aj na každú oslavu.
S listami hrozna
Chcete diverzifikovať ponuku s niečím neobvyklým? Pokúste sa variť tadžický pilaf s hroznovými listami. Ešte ste to nevyskúšali! A tí, ktorí poznajú toto jedlo, to s týmto potešením pripraví s potešením.
Požadované produkty:
- mäso - 1 kg;
- ryža - 900 g;
- cibuľa - 1 kg;
- listy hrozna - 150 g;
- rastlinný olej - 150 ml;
- korenie, ochutnať soľ.
Technológia varenia:
- Mäso musí byť nakrájané, najlepšie hovädzie (baran). Ohrievajte kotol, vylejte olej, položte korenie.
- Nakrájané cibuľové polkruhy sú posielané do kotla, nahnevané. Tam sú tiež hádzanie plátky listov.
- Potom dajte mäso do kotla. Všetko premiešajte, prineste do dobre opečeného stavu.
- Na záver pridajte umytú ryžu, soľ, nalejte vodu. Cook ako bežný pilaf.
Namiesto mletého mäsa pre tento recept, môžete vziať plnku, ale nie bravčové, pretože bude vyprážané.
Varenie v pomalom sporáku
Moderné ženy v domácnosti, ktoré uľahčujú varenie, sa obklopujú gadgetmi. Pomalý sporák sa stal skutočným pomocníkom v kuchyni, pretože pilaf sa v ňom varenie nie je horší ako v prípade požiaru.Recept sa môže vziať do akéhokoľvek pomeru vypočítaného z objemu multicookeru. Režim vyberte "Rice" a lepšie "Plov". Doba varenia v multicookeri je iná, preto je potrebné zamerať sa na jej funkcie. Záložka produktov vyrobených ako v kotlíku. Vankúš bude oznámený signálom. V pomalom sporáku sa pilaf ukáže ako drobivý a dlho nechladne.
Tajik pilaf od Stalik Khankishiyev
Jeden z najlepších kuchárov ázerbájdžánskeho pôvodu kuchári plov v Tadžiku. Navrhuje, odkloniť sa od tradícií, pridať nakrájanú zeleninu na misku.
- Po vyprážaní je možné z kotla odstrániť cibuľu, kuchár sa domnieva, že už dal svojmu vkusu na tuk, po ktorom môžete mäso položiť.
- Pri varení preferuje vziať hovädzie alebo jahňacie. Tuku možno nahradiť tukom.
- Keď sa voda odparí, musíte sa držať v horkej paprike v ryži 1-2.
- Doba varenia 1 - 1,5 hodiny.
Podávajte jedlo s paradajkovým a cibuľovým šalátom.
Ako to urobiť s kuracím mäsom
Kuracie misky sú varené oveľa rýchlejšie, prísady sa odoberajú rovnako ako v tradičnom receptúre. S tým rozdielom, že tuk v kazane nie je vložený do kotla, je nahradený rastlinným olejom.Doba varenia závisí od druhu kuracieho mäsa, z domu alebo z predajne. Ak chcete pridať špeciálnu farbu, pridajte kurkuma. Môžete si to uvariť v kotlíku, hrnci alebo multi-sporáku.
Bez ohľadu na to, aké druhy mäsa, vďaka obsahu veľkého počtu cibule, mrkvy a korenia, pilaf sa ukáže veľmi chutné!
