Javorový sirup je prekvapivo užitočným produktom, ktorý prišiel do Európy vďaka objaveniu Ameriky a miestne indické kmene to robili vo veľkom množstve. Na rozdiel od zemiakov, tekvíc a kukurice, javorový sirup nie je tak populárny v Európe a Ázii, ako je to v Kanade, jeho vlasti. Dôvodom je zložitosť zhromažďovania a prípravy sirupu, ale použitie tohto výrobku priťahuje celosvetovú pozornosť.
História javorového sirupu
Prvá písomná zmienka o javorovom sirupe sa datuje do 60. rokov 18. storočia. Kanada je rodiskom produktu. V tejto krajine je veľa cukru, červených a čiernych javorov rastúcich zo šťavy, z ktorej vyrábajú sladký sirup.
Technológia výroby sirupu z mokrého stromu si vypožičali Európania z miestnych Indov, ktorí to robili dávno predtým, ako Columbus objavil Ameriku. Výroba cukrovej trstiny bola lacnejšia a jednoduchšia, ale nedokázala úplne odstrániť tradíciu zberu javorového muštu a výroby sirupu.
V súčasnosti sa väčšina svetovej produkcie javorového sirupu sústreďuje v Kanade. Jedná sa o národný americký produkt, ktorý je vo svojej vlasti veľmi populárny.Sirup sa pridáva do pečiva, palacinky a vafle sa nalejú nad nimi, pripravujú sa nápoje a rôzne jedlá. Javorový list je zobrazený na vlajke krajiny.
Čo robí javorový sirup?
Javorový sirup sa vyrába z miazgy stromov. Nie všetky druhy javorov sú vhodné na výrobu. Len červené, cukrom, čierne a javorové listy obsahujú dostatok cukru v šťave.
Na regáloch ruských obchodov môžete často nájsť falošný - bežný cukrový sirup, farbený a ochutený špeciálnym spôsobom. Neobsahuje užitočné vlastnosti, ktoré sú vlastné prírodnému produktu.
V Leningradskej oblasti pred niekoľkými rokmi začali vyrábať javorový sirup zo šťavy z javorových stromov, ktoré tu rastú. Obtiažnosť spočíva v tom, že iba zrelé stromy sú vhodné na zber šťavy. Ak chcete dosiahnuť požadovanú veľkosť kmeňa, javor musí rásť 30 rokov.
Na otvorenie výroby potrebujete skutočný les javorov, vzhľadom na malý výkon sirupu z džúsu. Obdobie zberu miazgov je obmedzené na dva jarné mesiace, nemožno ich vynechať, nie je možné robiť prírodný javorový sirup v iných ročných obdobiach.
Chuť a vzhľad
Javorový sirup sa líši v hustote, priehľadnosti, intenzite farby. V Amerike sa bežne rozdeľuje na dva typy - kanadský a vermónsky. Zvláštna komisia dohliada na kvalitu kanadského výrobku, jeho čistotu a prirodzenosť.
Javorový sirup je číry od jantárovožltého až tmavo hnedého, niekedy s červenkastým nádychom. Má drevitú chuť a zvláštnu arómu.
Konzistencia a vzhľad javorového sirupu sa podobá tekutému arabskému medu alebo sirupu z ľahkého džemu. To používajú niektorí podnikaví výrobcovia, vyrábajúci obyčajný cukor s rôznymi prísadami pod zámienkou javorového sirupu.
Zloženie, nutričná hodnota a kalorický obsah javorového sirupu
Chemické zloženie javorového sirupu určuje jeho sladkú chuť a prínos pre zdravie. 100 g produktu obsahuje 260 kcal. V sirupe nie sú žiadne bielkoviny a vlákniny obsahujúce: 0, 1 g tuku, 67 g sacharidov a takmer 33 g vody.
Obsahuje veľa minerálov a vitamínov:
- vápnik;
- horčík;
- mangánu;
- železo;
- meď;
- selén;
- zinok;
- Vitamíny B
Sirup obsahuje aj antioxidanty podobné tým, ktoré sa nachádzajú v ľanovom semená, červenom víne a čerstvom bobule.
Pravidelná konzumácia niekoľkých lyžičiek javorového sirupu pomáha pri prevencii prechladnutia, mŕtvice, srdcových infarktov, depresie a chronickej únavy. Výhody sirupu pre pankreas pomáhajú pri prevencii cukrovky.
Javorový sirup: Benefit and Harm
Táto užitočná pochúťka sa dá porovnať s prírodným medom. Sirup má priaznivý účinok na činnosť srdca a stav ciev, má antibakteriálne a protinádorové účinky.
Jeho zdravé vlastnosti sú študované lekármi a odborníkmi na výživu, sirup pomáha:
- posilniť imunitný systém;
- znížiť riziko rakoviny;
- zvýšiť potenciu;
- zastaviť vývoj aterosklerózy a diabetes mellitus;
- zlepšiť výkon srdca.
Sirup obsahuje málo purínov a oxalátov, takže nespôsobuje alergie. To je užitočné pre ľudí s poruchami metabolizmu, ktorí žijú v nepriaznivých podmienkach z hľadiska životného prostredia a pracujú v nebezpečných odvetviach.
Škody môžu byť spôsobené iba nadmerným použitím sirupu, pretože obsahujú veľa glukózy. Odporúča sa jesť nie viac ako 50 gramov tohto sladkého výrobku denne, pridávať do čaju alebo do pečenia pri pečení.
Ako si vyrobiť sirup doma?
Pri príprave prírodného javorového sirupu je potrebné potrebovať šťavu z javorových listov. Zhromažďuje sa na začiatku jari, keď sú noci stále chladné a popoludní je už teplo. Stromy v tejto dobe "plakať", zber sezóna začína v januári a končí v apríli, najlepšie mesiac sa považuje za marec.
Na zber šťavy sa do stromu vyvŕta otvor s priemerom do 1,5 cm a hĺbkou 5 cm a do nej sa vloží rúrka. Pod trubicou vložte kapacitu na šťavu.
Zhromaždená šťava obsahuje viac ako 95% vody. Odparí sa niekoľko hodín, čím sa získa hustý sirup. Z 40 litrov surovín sa získa len 1 liter užitočnej sladkosti. Cukor sa nikdy nepridáva do prírodného sirupu.
Použitie sirupu vo varení
Javorový sirup je široko používaný vo varení v Amerike. V Rusku je táto tradícia menej rozvinutá, pretože nie je ľahké nájsť prírodný sirup na predaj.
Javorový sirup počas tepelného ošetrenia nezískal karcinogénne vlastnosti, ako sa to deje s medom, takže je vhodnejšie ho pridať k rôznym pečivám a horúcim dezertom.
Sirup sa používa namiesto džemu, medu, džemu, podávaného s palacinkami, palacinkami, vaflou, zmrzlinou.Často sa pridáva do pokrmov zo zeleniny a mäsa, ktoré sa používajú na prípravu rôznych omáčok a pečeného chleba.
Ako si vybrať javorový sirup?
Ak chcete vybrať skutočný javorový sirup, musíte sa pozrieť na štítok, ktorý obsahuje informácie o zložení výrobku.
V prírodnom sirupe by nemali byť konzervačné látky, farbivá, príchute a iné plnidlá. Ak kompozícia obsahuje obyčajný cukor, už nie je prírodný produkt, ale bežná sladká voda, ktorá sa predáva pod maskou javorového sirupu.
Chuť môže byť určená kvalitou sirupu na mäkkej drevnej chuti, transparentnou a viskóznou konzistenciou, ktorá pripomína tekutý med.
Čo nahradiť pri varení?
Pri príprave rôznych kuchárskych jedál môžete nahradiť javorový sirup kvapalným, čistým medovým, hruškovým alebo egrešovým džúsovým sirupom. To ovplyvní chuť jedál a skutočný znalca americkej kuchyne okamžite pocíti, že sa strieda.
Prírodný javorový sirup si môžete zakúpiť v našej dobe v ktorejkoľvek krajine. Výrobok bol oceňovaný podnikateľmi a dovezený z Kanady alebo vyrobený samostatne z jadierok, ktoré obsahujú veľké percento cukru.
