Otec je známy ľuďom z dávnych čias, to je dokonca spomenuté v Biblii a Sunni. Existuje viac ako 4 tisíc druhov prípravy a v receptoch mnohých ázijských jedál obsahuje drahý ocot, ktorý je založený na ryži. Otázka, čo môže nahradiť ryžový ocot, zaujíma mnohé domácnosti, ale stojí za to? Pokúsme sa pochopiť tento článok.
Aké jedlá používa ryžový ocot
Sushizu - to je to, čo nazývajú zmes ryžového octu s cukrom a jednoduchou soľou. 1 liter hotového obliekania používaného pri príprave klasického sushi obsahuje 600 g obyčajného bieleho cukru a 200 g soli.
Oceľ z ryže sa tradične používa na prípravu rôznych jedál:
- šaláty;
- nápoje;
- rybie a mäsové jedlá;
- rôzne omáčky.
Aplikácia výrobku zodpovedá jeho odrode, existujú tri z nich - biely, čierny a červený ocot.
Na prípravu sushi a valcov vhodný biely ryžový ocot. Iné druhy sa používajú na plnenie polievok, vytvára omáčky a nápoje.
Čo môže nahradiť produkt pre sushi a rolky
Kúpiť ryžový ocot pre sushi a rolky je ľahké. Hoci je jeho cena niekoľkonásobne vyššia ako cena iných druhov prírodného octu, nedoporučuje sa to skúseným kuchárom nahradiť ho iným.
Existuje obyčajný ryžový ocot na predaj a už je na to hotové sushi - Sushizu. Je potrebné starostlivo prečítať zloženie na etikete, ak je medzi zložkami indikovaný cukor a soľ, čo znamená, že je to hotový obväz. Pridajte ju k potrebe sushi v množstve 150 g na 1 kg varenej varenej ryže.
Ak ste si kúpili bežný ryžový ocot, môžete si oblieknuť sami. Pre 1 kg ryže budete potrebovať 100 g octu, 50 g granulovaného cukru a malú lyžicu jemnej soli. Aby sa granuly úplne rozpustili, ocot bude musieť byť mierne zahriaty, aby nedošlo k varu.
Na morenie mäsa, rýb a zázvoru
Marinovaním rôznych jedál môžete použiť omáčky s tradičným octom alebo z hrozna, jabĺk, ryže.
Neliečivosť marinovaného mäsa:
- Marinované mäso pred vyprážaním. Na tento účel je vhodné len bravčové mäso alebo hovädzie mäso, kura sa v tejto marinade nepáči.
- Ak je to bravčové mäso, berú krk, vnútro šunky alebo sviečkovice, hovädzie mäso má hrubý a tenký okraj, sviečkovica.
- Pre marinády sa premiešajú: cibuľa (2 lyžice) rozdrvené v mixéri, stolový ocot 9% (2 lyžice), olivový olej (2 lyžice), horčica (1 hod.l.), korenie kebabov, čierne mleté korenie.
- Nastavujú marinované mäso najmenej 4 hodiny a lepšie až do rána.
Nenápadnosť marinujúcich rýb (makrely) pre sushi.
Ak chcete urobiť marinádu, vezmite:
- sójová omáčka;
- Mitsukan (samotný ryžový ocot);
- saké;
- zázvorové lupienky;
- mirin (víno sladkej ryže).
Algoritmus činností:
- Všetky zložky sa zmiešajú v rovnakých pomeroch.
- Pridajte lyžicu cukru a stredne veľkú soľ.
- Rez makrely - odrežte hlavu a oddeľte filé.
- Kosti sa z filé odstránia pomocou pinzety.
- Nalejte marinát filé aspoň 3 hodiny.
Marinovaný zázvor.
Požadované produkty:
- nezriedený zázvor - kilo;
- červené víno - 100 ml;
- repa - ½ ks;
- ocot (všetky dostupné) - 240 ml;
- granulovaný cukor - pol šálky;
- filtrovaná voda - pol litra + 2,5 litra vriacej vody;
- soľ.
Príprava:
- Koreň zázvoru je predčistený a soľný.
- Vložte do jedla obal, pevne navinutý a poslaný na chladenie až do rána.
- Po stanovenom čase sa koreň položí na cedník, umyje sa.
- S nožom na čistenie zeleniny je nakrájaný s elegantnými doskami pozdĺž vlákien.
- Nalejte do veľkej misy, pridajte lyžicu stredne veľkej soli.
- Nalijte 2,5 litra vriacej vody.
- Zakryte 20 minút.
- Príprava marinády, rozpustenie cukru, vína a octu vo vode. Vo výslednej kompozícii zmáčané kusy repy.
- Voda sa vyleje z zázvoru, prenesie sa na predpripravené poháre a naplní sa marinádou.
- Vychladzujte a dajte deň v pohode.
V receptúre nemôžete pridávať víno, ale chuť zázvoru je oveľa šetrnejšia. Ak necháte cukrovú repu, zázvor nebude ružová a biela a žltá.
Ako si vyrobiť ryžový ocot doma
Tento ryžový ocot je pripravený v Kórei. Tam sa technológia a tajomstvá jeho výroby prenášajú z generácie na generáciu.
Tento proces je dlhý a vyžaduje nielen znalosť receptúry, ale aj prítomnosť špeciálnych mikroorganizmov, ktoré zabezpečujú fermentáciu.
Ak chcete experimentovať, pokúste sa pripraviť výrobok podobajúci sa ryžovému octu na rolky a sushi podľa nasledujúceho receptu.
zloženie:
- ryža - 1 polievková lyžica;
- voda - 1 l;
- cukor - 300 g;
- kvasnice - ¼ Čl. l;
- vajcia - 1 ks.
Popis procesu:
- Ryža nalejeme studenou vodou a necháme 4 hodiny.
- Produkt umiestnite do chladného prostredia až do rána, po ktorom je filtrovaný bez stláčania zŕn.
- Cukor sa pridá do ryžovej vody a zahrieva sa na parnom kúpeli až do úplného rozpustenia.
- Zavedie sa suché kvasnice, ochladí sa na komfortnú teplotu.
- Nalejte kompozíciu do sterilnej nádoby a potiahnite gázou na tmavé miesto po dobu 1 týždňa.
- Po uplynutí tejto doby naliate kvapalinu do inej sterilnej nádoby, pričom sediment zostane na spodku predchádzajúcej nádoby.
- Odstráňte roztok pokrytý gázou ešte 1 mesiac.
- Potom jemne, bez sedimentov, nalejte do panvice a varte budúci ocot, pridajte vaječné biele.
- Zložte zloženie a fľašu. Tesne zapečatené.
Tradičný ryžový ocot sa pripravuje inou technológiou. Proces fermentácie trvá dlhšie ako rok. Všetky operácie sa vykonávajú ručne. Oceľ z ryže, pripravený priemyselnými metódami na západe, má kyslá chuť.
Čo sa líši od iných druhov octu
Existujú rôzne druhy octu - syntetické a prírodné. Zvyčajný syntetický ocot nemôže byť použitý na výživové účely, podľa odborníkov na výživu. V niektorých krajinách je zákon zakázaný. Tento produkt neobsahuje nič užitočné, je cenený len kvôli jeho kyslému vkusu a schopnosti uchovávať. V tabuľke prídavných látok do potravín sa uvádza ako E 260.
Ocot je zvyčajne používaný na cestovanie, aby bol vzdušnejší, pridaný do šalátov, korenín a konzervácie.Problém spočíva v tom, že koncentrácia syntetického octu môže byť vyššia, ako udáva výrobca, a po jedle pokrmy, ktoré sú s nimi očistené, môžete vypaľovať sliznicu.
Oveľa užitočnejší prírodný ocot. Nemôže obsahovať kyselinu v koncentrácii viac ako 9%, je bezpečná pre zdravie. Koncentrácia ryžového octu pre sushi je iba 3%.
Takýto výrobok je drahší ako syntetický. Je vyrobená z ryže, hrozna, jabĺk alebo ovocia. Označenie uvádza: "etylalkohol a kultúry octových baktérií". Všetky užitočné vitamíny, makro a mikroelementy sa zachovávajú v prírodnom octe, jeho životnosť nepresahuje 1 rok.
Môžete variť prírodný jablkový jablkový ocot doma sami:
- Pridajte 3 litre vody na 1 l jablkového vína.
- Potom pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. med alebo cukor.
- Obal s gázou a nechajte stáť na teplom mieste po dobu 1 mesiaca.
- Nakoniec výslednú kvapalinu dvakrát pretlačte a ocot je pripravený.
Z jablčného muštu ocot ryža sa líši v zložitosti a dĺžke trvania prípravy.
Má špeciálnu, sladkú chuť, ktorú je ťažké opakovať.
Rice ocet je dobrý pre zdravie.Už dlho sa používa v ázijských krajinách nielen na použitie vo varení, ale aj na lekárske účely.