Svet korenia je veľmi rozmanitý. Aké druhy korenia nepridávajú kuchári z celého sveta do svojich kulinárskych majstrovských diel! Zvláštne miesto v zozname korení je Sichuan pepper. Čo je zaujímavé o tomto korení a je možné ho nahradiť známymi korením?
Čo je Sichuan korenie
Sichuan pepper má tiež meno japonského (čínskeho) korenia. Koreň je zastúpený sušeným obsahom popola, ktorý sa rozpadne počas dozrievania a opúšťa krabice. Malé jadrá, ktoré sa nachádzajú vo vnútri, majú horkú chuť, takže sú odstránené, aby nedošlo k pokazeniu hotového korenia.
Krabice sa líšia v rôznych farbách: od červenohnedej až po jasne zelenú alebo sivú. Ich interiér je zvyčajne žltkastý.
Inými slovami, szechuanský korenie nie je vôbec koreň v botanickom zmysle.
Chemické zloženie a prospešné vlastnosti
Vo východnej a ázijskej krajine je tento druh korenia populárny nielen ako originálne korenie, ale aj ako sklad viacerých užitočných látok.
Zahŕňa:
- vitamíny A, E, B, PP, C.
- mikro a makronutrienty, meď, fosfor, draslík, zinok atď.
- éterický olej.
Po dlhú dobu Číňania používali popolové škatule na zmiernenie bolesti zubov ich žuvaním. Okrem toho, Szechuan pepper pomáha zlepšovať náladu a všeobecnú pohodu. Tento korenie má pozitívny účinok na tráviaci systém a prispieva k zníženiu krvného tlaku.
Mimochodom. Japonský korenie sa používa na prípravu cestovín s výrazným anestetickým účinkom.
Po použití sichuanských korení sa v jazyku cíti príchuť mäty a slabá necitlivosť. Je to spôsobené obsahom antioxidantov v zložení korenia.
Výrazné črty korenia
Síchuanský korenie je veľmi odlišný od svojho "druhého" korenia.
Vlastnosti tohto korenia sú nasledovné:
- Výrobok má výraznú citrónovo-drevitú chuť. Súčasne jeho ostrosť nie je vôbec horiaca, ale skôr pikantná.
- Odrody tejto rastliny majú bohatú arómu gáfru, muškátového orieška, anízu.
Mimochodom. Výťažok japonského korenia sa používa pri výrobe parfumov a žlté farbivo sa získava z dreva rastliny.
Čo je tajomstvom pôvodnej chuti a chuti korenia
Tajomstvo jedinečných chuťových vlastností sichuanského korenia spočíva v špeciálnych podmienkach, ktoré vznikli počas jeho kultivácie:
- Zasadenie sa vykonáva vo februári. Predtým sa zrno uchováva v chladničke takmer 3 mesiace. Klíčivosť semien môže trvať až niekoľko mesiacov.
- Keď sa sadenice zosilnia, prenesú sa do hrnca. Zelená szechuanská paprika je umiestnená na trvalom mieste a už nie je prepravovaná.
- Pôda na spevnenie korenia musí byť odlíšená vysokým stupňom drenáže. Pravidelné a hojné zavlažovanie urýchľuje rast budúcich korenín.
- Rastlina je prípustná, aby vydržala slnko, ale je to najlepšie vyhovujúce čiastočný odtieň.
Použitie szechuanského korenia vo varení
Používanie korenia pri tvorbe kulinárskych majstrovských diel sa stáva čoraz populárnejším medzi gurmánmi vo všetkých krajinách sveta.
Pepper ide dobre s nasledujúcimi produktmi:
- mäso (kuracie, kačacie, bravčové);
- ryby;
- dezerty.
Síchuanská paprika sa používa ako základná korenina pre rôzne jedlá alebo ako zložka zmesi 5, 7 alebo dokonca 13 papriek. Zvlášť zaujímavá je kombinácia japonských a čílskych paprík.
V každodennej strave je Sichuan korenie povolené používať aj s najznámejšími jedlami. Napríklad, môžete variť topiť na občerstvenie.Pri príprave tohto slaného jedla budete potrebovať 0,5 kg vyčistených rýb.
- Jatočné telá sa musia umyť, vypustiť vodu.
- Stlačte šťavu z jednej veľkej pomaranče a ochutnajte ju rybou.
- Pridanie 1 polievková lyžica. l. sójovú omáčku, odložte marinát na marináciu na pol hodinu.
- V tejto chvíli môžete pripraviť zmes na prípravu chleba. Za týmto účelom premiešajte 1 lyžičku. koriander, korenie a sichuanské korenie.
- Zmes sa rozomelie na prášok. Pridajte 5 polievkových lyžičiek. l. múka, trochu soli a premiešajte všetko.
- Smelt je chlieb a smažená v rastlinnom oleji, kým crusting.
Čo treba nahradiť vo varení
Ako nahradiť Szechuan korenie v prípade, že nie je možné získať exotické korenie? Pre tento účel sú vhodné alternatívne koreniny (alebo zmesi korenia).
- Čierna paprika + klinčeky. Táto kombinácia sa považuje za najbližšiu chuť japonského korenia. Táto zmes bude potrebovať takmer polovicu ako Szechuan pepper. V rovnakej dobe, kešuška by mala byť viac ako dvakrát viac ako korenie.
- Koriander + čierne korenie. Zmiešajte komponenty v rovnakých pomeroch. Objem zmesi by mal byť rovnaký ako množstvo čínskeho korenia.
- Čierna + korenie.Zmiešajte mleté zložky v rovnakých množstvách. Zmes sa používa v objemoch menších ako ekvivalent Sichuan dvakrát.
- Ginger. Koreň sa tretí na jemnom strúhadle. Táto zložka sa musí prijať 10 krát viac v porovnaní s exotickými paprikami z Japonska.
- Biela korenie. Chuť tohto korenia je podobná vôni Szechuan korenie. V tomto prípade bude chuť hotových jedál s takýmto korením samozrejme iná. Biela korenie dal 3 krát menej ako Sychuan.
- Citrus + ľubovoľný korenie. Najaktuálnejšia bude citrónová kôra, ktorá má kyslá chuť. Na získanie ekvivalentu 1 lyžičky. Sichuan pepper je potrebné miešať citrónovú kôru s 0,5 lyžičky. všetky korenie.
- Mint. Ak chcete nahradiť szechuanskú papriku, mäta musí byť odobratá v rovnakých pomeroch. Ak chcete zvyknúť na nezvyčajnú chuť mäty v pokrme, v prvých časoch sa odporúča, aby si to trochu.
- Aníz + biely korenie. Ako korenie z Číny, anýz dáva špeciálnu chuť pripraveného jedla. Táto vôňa je však dosť špecifická, takže anýz musí byť aplikovaný s opatrnosťou. 1 hviezda anýzu a 0,5 lyžičky. biela paprika nahradiť 1 polievková lyžica. l. Japonský koren.
Síchuanský korenie je exotický koren, ktorý dáva jedlá jedinečnú arómu a originálnu, neporovnateľnú chuť.Treba poznamenať, že väčšina ľudí, ktorí ochutnajú túto papriku, sa môže zdať nezvyčajná, dokonca aj podivná. Obzvlášť prekvapení nováčikmi znecitlivenie jazyka, ku ktorému dochádza po jedle korenia. Napriek tomu, keď ste sa zoznámili s korením bližšie, môžete si všimnúť skutočne jedinečnú chuť jedla, ochutenú týmto neobvyklým korením.
