Beshbarmak sa už dávno pretváral z tradičného jedla tureckých národov na obľúbenú medzinárodnú variantu lahodných a bohatých jedál na dovolenku a každodenné stravovanie. V tomto výbere budeme učíme zaujímavé recepty beshbarmaku, povieme o neobvyklých možnostiach s klobásou a demokratickým kurčaťom.
Sochni on beshbarmak - tajomstvo varenia
Beshbarmak - legendárne jedlo všetkých putujúcich národov. Meno pochádza zo spojenia dvoch slov - "Baškirčina Besh", čo znamená päť, a "Barmak" - končekmi prstov. Od nepamäti bola jedlo z jedného veľkého kotla, hrabanie kusov mäsa a cesta po celej dlani ruky. Toto vydarené jedlo zachránilo celé kmene od hladu viac ako raz a nebolo ťažké uhádnuť kočovníkov, že nie je čas na obrady.
Teraz sa príbory používajú všade, ale potravina nestratila svoju hodnotu. V Kirgizsku, životnej úrovne ľudu, a to aj nameraná "index beshbarmak": to vám umožní porovnať príjmy obyvateľov rôznych oblastiach krajiny so zameraním na náklady na ingrediencie pre riad.
Začnite variť beshbarmak s prípravou "juicier", tak správne nazývané špeciálne rezance vo forme diamantov. Chuť celého beshbarmaka bude závisieť od zručnosti hostesky.Ako variť najlepšie sochni?
Husté rezance sú znakom nekompetentnosti a neskúsenosti kuchára a tenké nudle sa môžu rozpadnúť a urobiť kvasenie zakalené.
Pri skúške pripravíme:
- 500 g múky;
- 2 vajcia;
- pol pohára vody;
- štipku soli.
V preosiatej múke pridajte vodu, vajcia, začnite hnať, neustále pridávať múku. Hneďte, kým sa cesto nestane elastickým, hustým, elastickým. Potom vyvložte cesta do jednej vrstvy. Je veľmi dôležité, aby hrúbka nádrže bola rovnaká a nepresahovala 3 mm. Mali by nastať ťažkosti: takéto cesto sa ľahko prevalí. Zostáva to rozstrihnúť nožom do kusov alebo štvorcov v tvare kosoštvorca - obe formy sa považujú za platné. Posledná fáza - posypeme múkou a necháme čakať na okamih, kedy budú variť.
Tajomstvo spočíva v tom, že môžete robiť šťavy deň pred predpokladaným sviatkom.
Klasický Beshbarmak s jahňacím
Všetky krajiny a republiky, v ktorých žijú kočovné kmene, pravdepodobne napadnú právo na najpravdepodobnejší recept. Bashkiria, Tatarstan, Kazachstan, Kirgizsko a mnoho ďalších z nepamäti pripravujú beshbarmak svojou vlastnou cestou.
Tradičný recept umožňuje používať štyri druhy mäsa - hovädzie mäso, konské mäso, jahňacie mäso a dokonca aj ťavé mäso, ale časy sa dnes menia a používajú sa kuracie mäso - s tým nie je nič zlé.Ale klasika je stále jahňacie. Povedzme vám, ako pripraviť jahňacie beshbarmak od obyvateľov Kazachstanu.
Lahodný recept: ako variť beshbarmak?
Pre prípravu potrebujeme:
- 1 kg jahňacieho mäsa;
- schni (recepty pozri vyššie);
- maslo -150 g;
- cibuľa - 2 hlavy;
- cesnak - 2 zuby;
- soľ, čierne korenie podľa chuti.
Mäso by sa malo doslova odkloniť od kosti; rozdrviť ho do jednotlivých vlákien rukami.
Najprv varete mäso cibuľou, cesnakom a korením na najmenšom ohni. Mal by byť tak mäkký, aby sa rozpadol na jednotlivé vlákna, akonáhle sa ho dotknete vidličkou. Roztrháme oddelené vlákna. V minulosti technológia vyžadovala sekanie mäsa na tenké vlákna hrubé ako vlasy. A tak vzdávali hold aksakálom, ktorí od staroby nemali zuby a ťažko žuvali. Ale dnes sa situácia zmenila - je módne slúžiť veľkým kusom mäsa, ktoré hovoria o prosperite v dome.
Pri procese vriaceho bujónu je dôležité odstrániť z neho penu, inak bude bujón zakalený.
Zatiaľ čo mäso chladí, pripravte omáčku. Nakrájajte cibuľu v polkruhoch, nakrájajte maslo a pridajte čierne korenie. Nalejte vývar, kde mäso zaniká. Omáčka je pripravená!
Súčasne varíme šťavu v mäsovom bujóne. Zostáva zbierať beshbarmak. Ak chcete urobiť, nalejte mäsovú omáčku, položte ďalšie (alebo na vrchole cesta). Ľahko nalejte vývar.
Snažte sa preháňať s vývar: spočiatku jedli pokrm s rukami, takže to vyzeralo skôr ako druhá, a vývar len dodal extra šťavnatosť. Mimochodom, veľmi často sa vývar podáva v samostatných nápojoch a každý hosť si môže piť podľa vlastného uváženia.
Pripravený beshbarmak - hustý, bohatý, viacvrstvový a veľmi voňavý. V Ázii je konzumovaná veľkou spoločnosťou, opláchnutá silným čiernym čajom s mliekom a soľou. Miska je sebestačná, ale je celkom možné zdobiť ju veľkorysou partiou zelených a jesť s plátkami teplých chlebových koláčov.
Hovädzie
Na spravodlivosti konštatujeme, že kone a jahňatá sú považované za veľmi špecifické druhy mäsa na európskom území Ruska. Pre takých gurmánov demokratický recept na beshbarmaka nám umožňuje odísť z tradícií kočovníkov a nahradiť mäso kusom hovädzieho alebo teľacieho mäsa. Pre jedlo bude potrebovať akúkoľvek časť hovädzieho mäsa, ale je lepšie vziať mladé a teľacie mäso.
Kilogram mäsa sa varí v malom množstve vody, až kým nie je mäkký.Spolu s hovädzím mäsom môžete dať korene a koreniny, napríklad korene zo zeleru alebo petržlenu. Zatiaľ čo mäso varí, pripravte kusy cesta, omáčku a potom ho položte v rovnakom poradí ako v klasickom receptúre.
Misky sa podávajú na veľkej spoločnej miske a jedia sa rukami. Mimochodom, v dávnych dobách bola starostlivosť o hygienu vopred: pred tým, než sa podávali, majiteľ chodil okolo hostí a osobne im podal džbán teplej vody na umývanie rúk. Môžete to urobiť aj vy: potom prejdete nielen pohostinným, ale aj pohostinným hostiteľom domu.
Kazašský s klobásou z konského mäsa
Na veľkých sviatkoch boli pripravené varianty beshbarmak z kozieho klobása nomádmi - v dávnych dobách bola táto jedla uctievaná ako slávnostná a slúžila len vybraným hosťom. Kazakša (tzv. Beshmark) a dnes kazaši sú pripravení pri zvláštnych príležitostiach. Skúste s vami experimentovať.
Je zrejmé, že kazi je možné získať iba v krajinách, kde konzumujú mäso z koní, ale ak si to prajete, môžete si to sami ochutnať. Aby sme to urobili, v konskom čreve (hľadáme ho na trhoch mesta) pevne zobrali konské mäso z rebier zvieraťa a potom si ho trime soľou, čiernym korením, kmínom.Varená klobása by mala byť opláchnutá v studenej vode a ponechaná na marinovanie na tmavom a chladnom mieste niekoľko hodín. V tejto zložitosti skončí - môžete postupovať podľa tipov z klasického receptúry a variť beshbarmak ako obvykle.
Proces vyzerá takto:
- V polotovare s vareným korením vmasírujte vodu až do mäkkého.
- Rozložili sme sa na jedlo.
- Vo vriacom vývaru, kde bol kazi varený, hádzať kusy cesta.
- Klobásu nakrájajte na kúsky.
- Roztierajte sa na okraji vareného cesta.
- Posypte všetky cibuľové krúžky, čierne korenie.
Môžete podávať vývar v samostatných nápojoch, pridať zeleninu do misky, ošetriť hostí teplým chlebom - to všetko závisí od priania a schopností majiteľa. Je to jasné: nemusíte variť dort sami, ak sa vám podarilo získať dobrý kus vysoko kvalitnej klobásy.
S bravčovým mäsom
Bravčové mäso je obľúbené pre jeho mäkkosť a jemnú štruktúru, okrem toho je toto mäso nižšie ako baran, konské mäso a je oveľa jednoduchšie ho nájsť na regáloch. Najdôležitejšou vecou je nájsť pár bravčového mäsa na kostiach a najlepšie kŕmené obilím - takže sa jedlo bude vonieť a vývar je veľmi bohatý.
Ďalej konáme a dodržiavame tieto rady:
- Mäso by malo byť dôkladne umyté, varené v malom množstve (500-600 ml) vody s korením.
- Zvyčajne sa kilogram mäsa zohrieva 2 hodiny pri nízkej teplote.
- Akonáhle sa varí varenie - z nej odstránime peny, bude to transparentné.
- Z korení môžete dať kešuľa, čierne korenie, Lavrushka, korenie a soľ.
- Varená omáčka s cibuľou, maslom, vývarom.
- Varte v diamantoch z cesta.
- Rozložíme sa na misku vo vrstvách - cesta, mäso, omáčka.
- Posypeme zeleňami.
Plus beshbarmak s bravčové v relatívnej rýchlosti varenia. A mäso sa ukáže byť šťavnaté, hlavne ak ste uvariť kúsok pruhovaného tuku. Mimochodom, môžete sa pokúsiť variť beshbarmak súčasne s bravčové a kuracie, bravčové a hovädzie mäso - bude to veľmi chutné a nezvyčajné!
Ako variť v pomalom sporáku?
Náš čas určuje vlastné pravidlá a rýchlosť. Mnohé ženy v domácnosti jednoducho nemajú čas variť podľa starodávnych kánonov a potom sa na záchranu dostane také také inteligentné zariadenie ako pomalý sporák. Krása varenia spočíva v tom, že nepotrebujete odstrániť penu, sledovať čas a stupeň pripravenosti - jednoducho vložte mäso na spodok nádoby a zapnite požadovaný režim.
Zvyčajne je mäso dobre varené s režimom "uhasenie", "polievka" a "mäkkosť", a najchutnejšie sa získa v pomalom sporáku, ktorý sa varí pod tlakom. Medzitým sa mäso varí, pripravíme nudle sami alebo pripravíme hotové džusy (teraz si ich kúpime v každom supermarkete). Vložíme rezance 10 minút pred koncom pripravenosti a servírujeme beshbarmak so zeleninou, chlieb a - ak to bude žiaduce - posypeme jablkami z granátového jablka.
Beshbarmak s kuracím mäsom
Beshbarmak kurča - najrýchlejšia a najdemokratickejšia verzia misky. Môžete si vziať jedno kuracie mäso alebo ho zriediť morčacím, králičím, bravčovým mäsom - to všetko na vlastné uváženie. Hlavnou vecou je udržať mäso čerstvé a kostra hladká a elastická.
Beshbarmak je pripravený jednoducho:
- Kuracie kurajte do jemnosti.
- Dajte pohode.
- Oddelené od kostí.
- V živej vare varené ríbezle.
- Varená omáčka cibule, masla, čierneho korenia.
- Roztierajte kúsky kuracieho mäsa na misku a vedľa nej - plátky nakrájaných nudlí.
- Nalejte všetku omáčku.
Samostatne, kuracie kurča beshbarmak môže byť podávaný silný kuracie vývar so zeleninou a kúsky akéhokoľvek chleba.
Beshbarmak je tak chutný, že ho milujeme už stovky rokov a pestuje sa v mnohých krajinách, kde sa zachovávajú recepty ako jablko oka. Nakoniec vám poviem trochu príbehu.Pred niekoľkými rokmi sa v Kazachstane uskutočnilo beshbarmak, ktorý vstúpil do Guinnessovej knihy rekordov. Na varenie sa strávilo viac ako 700 kilogramov mäsa a stovky obyvateľov republiky mohli vyskúšať jedlo. Uisťujeme vás, že jedlo vo vašej rodine prelomí všetky rekordy popularity, ak budete mať ťažkosti a variť aspoň raz. Bon appetit a nové kulinárske objavy!
