Mnohí ľudia si myslia, že bravčové mäso je jednoduché, ale to nie je úplne pravda. Samozrejme, proces varenia je podobný, ale existujú rozdiely. Ako variť túto misku nájdete v článku.
Escalope - čo je to, malá história
Predstavte si krásny, rovnomerný kúsok najlepšej buničiny, mierne rozbité na mäkkosť, ochutené voňavými bylinkami a vyprážané bez múky, ktorá pokazí chuť misky - to je skutočný eskalóp.
Názov pochádza z francúzskeho "escalope" a je preložený ako skratka. Počas tepelného spracovania sa mäso trochu zmenšuje a stáva sa niečím ako škrupina z vlašských orechov, a preto sa porovnáva.
Akonáhle sa nazýva Ossi - buky. V dobe Petra I. si toto jedlo zapožičali slávni kuchári z Petrohradu, a tak začali považovať to za rusko-francúzsky.
Ak chcete získať šťavnaté escalope, musíte vedieť, koľko ju smažiť až do hotovej. Hrubé kúsky trvajú asi päť minút, zatiaľ čo na tenších častiach trvá 3-4 minúty.
Ako vyprážať eskalopy v panvici
Bravčový eskalóp na panvici je šťavnatý, zlatý a neuveriteľne chutný. Aby ste to ocenili, musíte aspoň raz variť.
Požadované produkty:
- bravčová buničina, najlepšie hrudník;
- korenie podľa vášho vkusu;
- niektoré rastlinné alebo olivový olej.
Postup varenia:
- Mäso by sa malo dôkladne umyť, rozrezať na strednú časť asi tlmenej a pol centimetra.
- Jednoducho odrazte každý kúsok tak, aby sa stal tenší a jemnejší, a potom ho pokryjeme korením.
- Zapaľujeme sporák na stredné teplo, zohrejeme olej a na oboch stranách vyprážame každý kúsok asi päť minút, takže sú dobre pražené, môžete znížiť úroveň vykurovania a udržať ďalšie pár minút. Mäso je pripravené, keď krv prestane tečie.
Recept na pečenie v rúre
Kôň v peci sa pripravuje menej často ako v panvici, ale ukáže sa ako užitočnejšia a menej výživná.
Požadované produkty:
- 50 gramov kyslej smotany;
- korenie podľa vášho vkusu;
- dva strúčiky cesnaku;
- 500 gramov bravčového mäsa.
Postup varenia:
- V určenom množstve kyslej smotany, pridajte korenie, uistite sa, že soľ, čierne korenie, a potom stlačte cesnak a všetko dôkladne premiešajte.
- Mäso opláchnite, nechajte mierne vyschnúť a nakrájajte na kusy, ktorých hrúbka by mala byť jeden a pol centimetra. Beat off a dať na plechu.
- Každý kus je pokrytý vrstvou varenej omáčky a varíme na 180 stupňov asi pol hodiny.
Bravčový escalope v pomalom sporáku
Môžete si pripraviť eskalopy v pomalom sporáku, aj keď v starých časoch ani neuvažovali o tejto variácii.
Požadované produkty:
- korenie podľa vašich predstáv;
- bravčová panenka - asi 500 gramov;
- kus masla.
Postup varenia:
- Pečené pančušky opatrne umyjeme, nadbytočné množstvo odstraňujeme a nakrájame na kusy, ktoré nie sú väčšie ako dva centimetre, po ktorých sme odrazili kladivom alebo nožom, ale nie príliš tvrdý. Sezóna s korením, je najlepšie použiť len soľ a korenie.
- Zapnite prístroj v režime "Pečenie" alebo "Fritovanie", utrite maslo v miske a rozotrite pripravené mäso na dne. Smažeme na oboch stranách, aby vytvorili krásnu ružovú farbu, vyberáme ju a dáme ju okamžite.
Recept na pečenie mäsa vo fólii
Požadované produkty:
- lyžica rastlinného oleja;
- korenie podľa chuti;
- dva strúčiky cesnaku;
- 600 gramov bravčovej panenky.
Postup varenia:
- Ako vždy, umyte mäso, nakrájajte na porcie a jemne odpudzujte.
- Potom ho pokryjeme zeleninovým alebo olivovým olejom, utrite ho soľou, korením a inými koreninami.
- Rozložili sme sa na fóliu zloženú v dvoch vrstvách, pokryté rozdrveným cesnakom a opatrne zabalené tak, aby nezostali žiadne medzery. Pečeme najprv asi 30 minút na 200 stupňov, potom môžete fóliu vystrihnúť a nechať ju v rúre ďalších 20 minút nastavením tepla na 180 stupňov - vytvorí sa zlatohnedá.
Šťavnaté bravčové steaky s paradajkami
Požadované produkty:
- dve paradajky;
- lyžica majonézy;
- rôzne korenie podľa chuti;
- 500 gramov mäsa;
- cibule;
- 100 g syra.
Postup varenia:
- Vybrali sme vybrané mäso, nakrájame na kusy nie viac ako dva centimetre hrubé, mierne odpudzované a korenené s korením, ktoré ich trenie.
- Cibuľa, ktorú brúsime na krúžkoch, rajčiaky na tenkých hrncoch.
- Vložte pripravené kusy mäsa na plech na pečenie, pokryte cibuľou, potom kabát s majonézou, na vrchole - paradajka a strúhaný syr.
- Odošlite do rúry ohrievanej na 180 stupňov a varíme približne pol hodiny.
Varenie s prídavkom húb
Požadované produkty:
- 300 gramov húb;
- koreniny;
- dve lyžice paradajkovej pasty;
- pol kila bravčového mäsa;
- dve paradajky.
Postup varenia:
- Nakrájajte bravčové mäso na kúsky, opatrne vyskrutkujte a ochutnajte korením podľa vašich predstáv, potom smažte do ružovej farby v horúcej panvici.
- Vložte paradajkovú pastu, riedenie malým množstvom vody, plátky paradajok a mäsa do inej nádoby, pite asi päť minút.
- Počas tejto doby musíte rozobrať huby a vyprážať ich, budú pripravené po vyčerpaní tekutiny.
- Podávajte mäso, pokryté smaženými hubami.
Marináda pre jedlo
Všeobecne platí, že marináda pre eskalop nie je vyrobená, ale ak naozaj naozaj chcete, môžete zvážiť možnosti.
- Zmiešajte rastlinný olej s horčicou, kečupom alebo paradajkovou pastou, pridajte med, malý cesnak a korenie.
- Pikantná marináda: spojte ocot, soľ a rôzne korenie. V tejto mase marinovaného mäsa asi hodinu.
- Citrón - koňak. Zriedkajte čerstvý zázvor, premiešajte s 40 mililitrami koňaku a 20 gramov horčice. Nalejte 10 mililitrov citrónovej šťavy, klinček drveného cesnaku a korenie na chuť. Mäso uchovávajte v tejto zmesi najmenej 60 minút.
- Možnosť sóje. 200 gramov majonézy, najlepšie domácej zmesi so suchou bazalkou, pridajte k nim cibuľovú zem alebo rozlomte v mixéri a s touto hmotou dobre rozotrite každý kus mäsa.
