Hydinové jedlá sú ideálne pre denné menu a sú vždy vhodné na stolíku na dovolenku. Ak chcete diétne diétovať, môžete si vyrobiť kuracie galantine - studené, mäsové občerstvenie s prídavkom rafinovaných prísad a vonných korenín. Pri príprave budete musieť trochu pracovať, ale výsledok vás poteší s výbornou chuťou a príjemne prekvapí hostí pozvaných na večeru.
Kuracie galantín - čo to je?
Galantín je tradičná francúzska pochúťka, ktorá je variantou želé kuracieho jedla. Je pripravený vo forme plneného kotúča, ktorého tvorba využíva špeciálne vybrané produkty a želatínu. Potom je občerstvenie pečené, alebo dusené a niekedy v bujóne.
Mäsová pochúťka s nádhernou náplňou má jedinečnú arómu, jemnú textúru a je ideálna pre diétne jedlá, pretože je vyrobená z chudého mäsa. Navyše, galantín vyzerá veľmi pôsobivo, elegantne a dokáže vyzdobiť akýkoľvek stôl na slávnostné hostine.
Francúzska kuchyňa je známa svojou originálnosťou, zložitosťou, krásou a úžasnou chuťou.Tieto pochúťky obsahujú nádherný kuracie galantín. Proces výroby jedál vyžaduje kulinárske skúsenosti a časovo náročné, ale ak chcete, môžete to urobiť nezávisle vo vašej kuchyni.
Klasický krok za krokom galantínové kurča
Varenie kuchárskej pochúťky sa odporúča deň pred sviatočným sviatkom, potom dosiahne elastickosť a po rezaní si zachová svoj čistý tvar. Zložky potrebné pre jedlo nájdete v každom obchode a klasický krok za krokom vám podrobne povie, ako urobiť lahodnú a šťavnatú galantínu.
Požadované komponenty:
- kurací trup - 1,5 kg;
- hovädzia buničina - 0,25 kg;
- veľké vajce;
- pistácie - 50 g;
- dve cibule;
- maslo - 60 g;
- mlieko (3,2%) - 0,5 l;
- tymian, koriander, korenie - 3 g;
- mäso z bieleho chleba - 200 g;
- biele víno (polosladké) - 40 ml;
- veľká soľ - podľa vášho vkusu.
varenie:
- Kurajte a namočte ho papierovou utierkou. Potom je potrebné odrezať horné časti krídel, chvost a dať ju späť. Potom urobte pozdĺžne rezanie pozdĺž chrbtice a starostlivo uvoľnite mäsovú časť z pokožky. Ak ju chcete odstrániť z krídel a končatín, musíte na chrupku urobiť malé rezy a potom odstrániť kožu.
- Kusy soľnej pokožky, posypte bielym vínom, posypeme paprikou a dočasne odložte.
- Teraz musíte odstrániť všetky kosti, aby nakoniec zostala vrstva kuracieho mäsa.
- Na plnenie očistite cibuľu, potom ju nakrájajte na kocky a smažte v krémovom tuku, až kým nebudete priehľadné.
- Vložte dusené cibuľky do mixéra, pridajte kuracie mäso a starostlivo rozomlejte.
- Hovädzie mäso nakrájame na malé kocky a miešame s mletým mäsom.
- Namočte chlieb do mlieka, potom ho mieste do stavu kaše a pošlite ho na mäsový materiál. Potom pridajte pistácie, soľ, surové vajcia, pridajte korenie a intenzívne premiešajte.
- Zložte niekoľko vrstiev potravinového filmu, dajte kužeľovú pokožku na vrch a dobre ju hladte. Vložte výslednú náplň a podržte ju podlhovastým tvarom. Teraz, pri voľných okrajoch kože, musíte obsah obaliť pevne vo forme obálky a zabaliť ju do filmu.
- Po vložení kotúča do fólie a pripevnite ju okolo okrajov.
- Vareňte vodu (4,5 l) do veľkej panvice a opatrne vložte do nej galantín. Potom zakryte viečkom a nakrájajte na nízkej teplote asi dve hodiny.
- Po uplynutí tejto doby vyberte výrobok, nechajte ho vychladnúť postupne,a potom vložte do chladničky na deväť hodín.
Hotové ošetrenie sa rozreže na veľké plátky a krásne sa rozprestiera na tanieri. Podávajte plnené kurča odporúčame so zeleninovým šalátom a červeným vínom.
Z hotového polotovaru
Predajné polotovary, ktoré sa nazývajú "galantín", mnoho domácnosti často jednoducho pečie v rúre s korením a strúhaným syrom. Ale je tu jeden zaujímavý recept, s ktorým môžete vytvoriť úžasné jedlo s francúzsky chic z tohto prázdneho.
Požadované komponenty:
- polotovar - 0,65 kg;
- kurací vývar (bohatý) - 0,2 l;
- želatína (instant) - 32 g
varenie:
- Omotajte hotový polotovar v troch vrstvách fólie na varenie a správne upevnite jeho konce.
- Do nádoby nalejte horúcu vodu a vložte do nej galantín tak, aby kvapalina dosiahla len strednú časť mäsového materiálu.
- Výrobok zakryjte fóliou, potom vložte do rúry a posypte jednu hodinu a pol na 160 stupňov. V priebehu procesu by sa voda nemala veriť: môže to zničiť výrobok. Po varení odstráňte galantín a ochlaďte ho.
- Teraz musí byť výrobok krásne zdobený.Aby ste to urobili, rozpustite želatínu v kuracím vývaru a potom prejdite cez sito.
- Potom pomocou mäkkej kefy pokrývajte rolku s želatinou podobným vývarom v niekoľkých vrstvách a odošlite ju do chladu.
Keď je galantín z hotového polotovaru nasiaknutý a vytvrdený, mal by byť narezaný na kruhy a položený na stôl. Je žiaduce dekorovať platňu s mäsovou pochúťkou s listami šalátu a plátkami čerstvých paradajok.
Technológia varenia Ducanne
Táto metóda varenia jellied kuracie sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a veľmi zaujímavou chuťou vďaka pridaniu zeleniny, vajec a vonných korenín. Snack je jednoduchý a veľmi užitočný, takže si ho všetci priaznivci ocenia.
Požadované komponenty:
- kuracie mäso - 0,7 kg;
- tri varené vajcia;
- želatína - 12 g;
- jedno surové vajce;
- korenie, morská soľ - podľa vášho vkusu;
- dve papriky.
varenie:
- Urobte mleté mäso z kuracieho mäsa, potom ho soľte, očistite korením, pridajte surové vajce a dôkladne premiešajte.
- Papriky z obilia, umyte, nakrájajte na štvorce a potom ich dajte do mletého kurča.
- Kryciu nádobu zakryjte pergamenom a na ňu položte polovicu mletého mäsa.Potom uvete varené vajcia, odlúpnuté z plášťa, a zakryte zvyšnou mäsovou základňou.
- Pokrývajte misku s papierom na varenie, vložte do rúry a pečte jednu hodinu pri teplote 195 stupňov. Počas procesu by ste mali vypúšťať kvapalinu, ktorá sa bude zhromažďovať na povrchu výrobku.
Snack, varené podľa Dyukan, vychladnúť, potom rozdeliť na porcie a ponúkať vyskúšať. Chicken roll sandwichy môžu byť skvelé raňajky pred začiatkom pracovného alebo školského dňa.
Ako variť kuracie filety galantín
Pre zaneprázdnených domácnosti je výborný recept na lahodné kuracie filety galantín, ktoré si môžete zakúpiť v obchode. V čase nákupu je dôležité vybrať produkt bez poškodenia pokožky, inak nebude možné variť.
Požadované komponenty:
- kuracie prsia s kožou - 0,75 kg;
- Špargľa (čerstvá) - 120 g;
- dva strúčiky cesnaku;
- zelený hrášok (konzervovaný) - 85 g;
- korenie, soľ - podľa potreby.
varenie:
- Opláchnite mäso a jemne oddeľte pokožku, snažte sa neporušovať jej integritu.
- Rozdelíme filé na dva kusy, nakrájame na kocky, druhú rolujeme v mlynčeku na mäso.
- Špargľu opláchnite vodou a nakrájajte na malé kúsky. Stlačte a rozdrvijte cesnak pod tlakom.
- V náplni, nalejte hrášok, dajte špargľu, nakrájaný cesnak, potom sezónu s korením, ľahko soľ a premiešajte.
- Položte na stôl štyri vrstvy potravinového filmu, dajte kuracu pokožku na ňu, na ktoré by ste mali dať nakrájané kusy filé. Umiestnite mäso so zeleninou na vrch a všetko vtlačte do hrubého kotúča. Potom obaľte fóliu obrobku a prilepte ju silným závitom.
- Galantín ponorte do nádoby s vriacou vodou a varte pol hodiny. Následne vyberte výrobok, položte ho na dosku a zatlačte ho zaťažením (naplní sa nádoba na liter s vodou). V tomto stave by mal pokrm zostať až v pohode.
- Po premiestnení galantínu na studenom mieste po dobu 7-8 hodín.
Pripravená pochúťka nakrájajte na kusy a podávajte. Servírovací tanier s studenými rezmi môže byť ozdobený olivami, čerstvými zelenkami a plátkami zrelej zeleniny.
Kuracie mäso plnené paličkami
Táto úžasná liečba uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov. Vrcholom mäsového občerstvenia je to, že vyzerá ako pečené kurča, ale v skutočnosti nie sú žiadne kosti,a tam sú vypchaté palacinky.
Požadované komponenty:
- kurča - 1,8 kg;
- cibule;
- olivový olej - 75 ml;
- mrkva;
- syr (holandský) - 110 g;
- soľ - podľa potreby;
- kyslá smotana (20%) - 120 g;
- korenie na mäso a zeleninu - 5 g;
- mlieko - 200 ml;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- múka - 175 g;
- štipka sódy;
- jablkový ocot - 4 ml.
varenie:
- Najprv musíte piecť palacinky. Na tento účel skombinujte mlieko so surovými vajíčkami, potom nalejte olivový olej (35 ml), soľ a dobre pretrepte. Po naliatí preosiatej múky pridajte sódu, ohožte v jablkovom octu a aktívne premiešajte.
- Namiešame horúcu panvicu s mastnotou a na nej vylejte palacinky z výsledného cesta a rovnomerne ich vypláchnite na oboch stranách. Hotové výrobky naskladané na rovnej doske.
- Zeleninu odlúpnite, potom ich umyte a nakrájajte cibuľu na malé kúsky a mrkvu do tenkých slamiek. Potom dajte kúsky zeleniny do hrnca a smažte do rastlinného oleja až do zlatohnedého.
- Opláchnite kuracie jatočné telá vodou a osušte ich kuchynskou utierkou. Potom vyseknite nožnice a konce krídel, potom urobte pozdĺžny rez v strede jatočného tela, oddeľte pokožku od mäsovej základne.
- Odstráňte filé z kostí a preveďte ich do mlynčeka na mäso. Potom skombinujte s praženou zeleninou, pridajte korenie, vložte kyslou smotanou a soľ.
- Teraz každý zatraceně plnený pripraveným mletým mäsom a hodiť do úhľadných valcov.
- Ostrý syr, potriasť vajíčko šľahačkou.
- Ponorte palacinky vo vajcovej zmesi, potom ich posypeme syrovou drvinou a položíme šmýkačku na kurací plášť.
- Potom vezmite ihlu, vložte hrubú niť do nej a nakrájajte kurča.
- Namažte plech na pečenie a naň položte vyčistenú hydinu. Potom zmiešame kyslou smotanou (50 g) s korením na mäso a namažte povrch výrobku.
- Pečte jedlo v rúre s teplotou 195 stupňov, kým sa nezobrazí hnedo-zlatá kôra.
Chladené hotové kurčanie vypečené palacinkami, potom ich umiestnite na veľký tác a ošetrujte všetkých prítomných. Ak chcete urobiť jemný vzhľad obzvlášť pôsobivý, mali by ste ho rozrezať na dve polovice a slúžiť každej časti na samostatnej miske zdobené zeleninou a bylinkami.
Krásne slúži na stôl
Každá hosteska chce, aby varené pochúťky boli nielen chutné, ale aj nezmazateľným dojmom na hostí s ich lahodným vzhľadom.
Aby ste krásne nahrali galantín z kurčiat, odporúčame dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Chuť pečených jedál sa stáva živšou a šťavnatou,Horúce jablko by malo byť pokryté fóliou, nechať sa variť na štvrťhodinu a potom položiť na veľký tác a položiť do stredu stola.
- Mäso občerstvenie vyzerá obzvlášť výhodné, ak je ozdobený farebnou zeleninou, plátkami citróna a voňavými zeleninami.
- Aby sa plátky želatínového taniera vyzerali svieži, mali by ste ich okamžite prestrihnúť a podávať ich studené.
Na šunku môžete ponúknuť horúcu alebo bielu omáčku, ktorá sa naleje do malých misiek umiestnených v blízkosti misky s občerstvením. Ako obloha sa zvyčajne používajú varené zemiaky, dušené huby a grilovaná zelenina: dokonale dopĺňajú chuť francúzskej pochúťky.
