Správne varené rybie cesto uchová filé šťavnaté, jemné, jemné. Batoľa alebo takzvané cesto je vynikajúcim riešením pre hostesku, keď tu bola ryba a potrebujete kŕmiť rodinu.
Klasický recept na rybie cesto
Zloženie: 5 surových veľkých vajec, 2 lyžice. l. múka, 90 g mrazených nakrájaných zelených plodov, špetka jemnej soli, citrónovej šťavy alebo octu.
- Zelení sú vopred rozmrazené. Prípadne môžete použiť čerstvú, jemne nasekanú zmes bylín.
- Pripravená zelená hmotnosť zmiešaná s vajcami. Prísady sú ľahko šľahané dvoma vidličkami alebo šľahačkou.
- Soľ, citrónovú šťavu alebo ocot sa posiela na hmotu. Beating pokračuje.
- Zostáva pridať múku a výrobky sa dobre miesiť znova.
Je to dôležité! Ryby by mali byť chované na chladnom mieste, nakrájať na kocky a začať proces. Trvanie fritovania je približne päť minút.
Jedná sa o najviac rozpočet a jednoduchý recept na cesto, ktorý je vhodný pre ryby takmer akéhokoľvek druhu.
Najkrehkejšie ryby v cestíčku
Zloženie: 3-4 lyžice prémii múky, 1 veľká lyžička zemiakového škrobu, soľ, čistená voda, 1 veľká lyžička prášku na pečenie.
- Aby ste cesto krehké, použite zemiakový škrob. To je zmiešané s múkou, ktorá uistite sa, že niekoľkokrát triediť vopred, aby ste eliminovali tvorbu hrudiek.
- Pripravená múka sa zmieša so škrobom v jednej miske. Varená voda sa vleje do voľných komponentov. Tekutiny musia vziať toľko, aby sa tok mohol nakoniec vyčarovať ako hustá kyslá smotana.
- Hmota je soľná, spolu s práškom do pečiva.
Po ďalšom miešaní sú rybie palice navlečené na vidličke, namočené v cestíčku a potom ponorené do tuku.
Svieža cesta s majonézou
Zloženie: 140 g mastnej majonézy, korenie na chuť (napríklad zmes zeleniny), pohár múky, 2 vajcia kategórie C1, pol šálky filtrovanej vody a soľ.
- Nalejte vajcia do vhodnej misky.
- Majonéza, koreniny a soľ sa pridávajú do mierne šľahanej kvapalnej hmoty.
- Zmes je spracovávaná v mixéri pomalou rýchlosťou.
- Voda sa naleje. Len potom môžete naplniť múku. Je potrebné ho pridať do minimálnych častí. V dôsledku toho sa bude cesto ukázať ako hrúbka domácej kyslej smotany.
- Môže to trvať trochu viac alebo menej z uvedeného množstva múky, ktorá sa určuje nezávisle.
Vo výslednom veľkolepom cestíčku s majonézou sa plátky rybieho filé ponoria a smažia v horúcom oleji na oboch stranách.
Kefír cesto recept
Zloženie: plný pohár stredne tučného kefíru, 90 g preosiatej múky, 1 veľkú lyžicu kukuričného škrobu, 2-3 štipce soli, špeciálnu zmes korenia pre ryby.
- Ak chcete pripraviť cesto na cesto, prvá vec, ktorú potrebujete mať studený kefír a postupne nalejte do nej všetku múku, preosiate s kukuričným škrobom.
- Bič hubený až do hladkej.
- Zostáva len naplniť zmes soli a korenia - cesto je úplne pripravené.
Konzistencia hmôt by mala byť hustá, aby netekla do kúskov rýb.
Na pive
Zloženie: 5 veľkých lyžíc plnotučného mlieka, 210 g kvalitnej múky, 170 ml ľahkého piva, 2 veľké vajcia, ½ malého. lyžice soli. Určený počet zložiek sa vypočíta na 1 kg rybieho filé.
- Teplé pivo alebo svetlo v izbovej teplote sa naleje do hlbokej misy. K tomu okamžite nie je pridané žiadne studené mlieko. Tekutiny sú zmiešané.
- Vajcia sa šľahajú samostatne, až kým sa neobjaví ľahká pocit penivosti a rovnomernosti, po ktorej sa naliajú do základne na cesto.
- Preosiata sa preliata múka. Miešať ryby na pivo tak, aby nezostali ani najmenšie kusy.
- "Cesto" nie je príliš hrubé - ako pre palacinky.
Pred ponorením kúskov rýb do hmoty by sa cesto malo nechať vychladnúť najmenej pol hodiny.
Chlieb na ryby bez vajec
Zloženie: 270 ml svetlého piva, 1 malá. lyžica prášku na pečenie, 120 g pšeničnej múky, akékoľvek korenie na chuť, soľ.
- Vajcia sú porazené, kým sa neobjaví pena, po ktorej sa na nich naleje lyžica ľadovej vody.
- Ihneď nalejte vybrané korenie a soľ.
- Ďalej sa do zmesi postupne pridáva predbežne preosiata múka.
- Prísady sú šľahané až hladké. Nemalo by to byť ani najmenšie hrudky.
- Výsledné cesto sa odstráni v chlade asi pol hodiny. Potom sa kúsky rýb ponorí do nej a smažia sa v panvici.
V cesto bez vajec v kompozícii je lepšie variť nízkotučné odrody rýb. Napríklad polkruh, merlúza alebo halibut.
Neobvyklá možnosť s vodkou
Zloženie: 2 veľké lyžice kvalitnej vodky, 160 g múky vysokej kvality, soľ, 2 kategórie vajec C1, mletá paprika.
- Vajcia sa nalejú do dvoch misiek, ktoré oddelia žĺtky od bielkovín. Obe časti sú šľahané šľahačkou alebo miešačkou. Veverky sa zmenia na sviežú penu.
- V procese šľahania žĺtkov sa zavádza studená vodka. Tu sa nalejú zvyšné suché prísady okrem múky.
- Do výslednej hmoty sa pridajú pripravené nafúknuté proteíny. Ale potrebujú zasiahnuť veľmi pomaly a opatrne - so širokou špachtľou.
Je pripravená lahodná rybí miska. Zostáva to používať na zamýšľaný účel.
S mliekom
Zloženie: tvárená pohár plnotučného mlieka (skvelé, ak bol domáci v dodávke), 210 g predtriedenej múky, 3 veľké surové vajcia, 40 g masla, jemnej soli, mletého koreňa. Ako urobiť cesto s mliekom je popísané nižšie.
- Vajcia sa predbežne extrahujú z chladničky. Keď sa stanú miestnou teplotou, produkty sú rozdelené na komponenty. Budú musieť byť šľahané samostatne.
- V jednej miske sa do hustých pien proteíny spracujú pomocou mixéra (najprv pomalou a potom strednou a maximálnou rýchlosťou). Ďalšia kapacita je prestavená v mrazničke po dobu 5-6 minút.
- Zvyšné žĺtky sú šľahané, kým sa ľahké kože nezmiešajú so studeným mliekom.
- Preosiata múka sa postupne naleje do zmesi z tretieho kroku.Po každej novej časti je hmotnosť dobre zmiešaná.
- Nakoniec, zmäkčené maslo je rozložené v cestíčku a pomaly jemne zasahuje proteínová pena.
Po ďalšom miešaní sa kúsky rýb ponoria do hmôt.
Zemiakové cesto
Zloženie: 2 veľké surové vajcia, 2,5 lyžičky majonézy, múka, slaná kamenná soľ, 3-4 stredné zemiakové hľuzy.
- Semenníky sa vlejú do nádoby, v ktorej budú naďalej šľahané.
- Na kvapalnú hmotu sa pridá preosiata vysoko kvalitná múka a majonéza. Zložky sa menia, osolejú podľa chuti a mierne bičujú.
- Zemiaky sa čistia, osušia sa papierovými uterákmi, otrejú na zeleninovú frézu so strednými bunkami alebo sa rozdrvia v mixéri.
- Pred pražením sa plátky rybieho filé najskôr ponoria do vaječnej majonézy a potom sa prevalcujú v strúhaných zemiakoch. Rastlinné hobliny by sa mali prilepiť na ryby zo všetkých strán.
Bude potrebné len vyprážať prípravky od dvoch strán na vykurovanom oleji.
S vajíčkom a múkou
Zloženie: 180 g pre-preosievanej prvej triedy múky, soľ a čierne korenie prášok podľa chuti, 2 surové veľké vajcia, 110 ml ľadovej vody, 120 g svetlo majonézy.
- V hlbokej doske porazte vajcia. Ich komponenty by mali byť úplne zmiešané a na povrchu kvapaliny - objaví sa minimálna pena.
- Potom sa do šľahanej hmoty postupne pridá soľ a mletá paprika.
- Po ďalšom miešaní sa pridá majonéza. Bitie sa opakuje. Ak sa na tento účel používa mixér, musia pracovať s minimálnou rýchlosťou. V opačnom prípade bude pripravené cesto peniť veľa.
- Pri nepretržitom zmiešaní základne pre cesto sa do nej vlieva ľadová voda v tenkom prúde.
- Potom sa všetka preosiata múka naleje na malú lyžicu.
- Mal by dôkladne monitorovať hustotu cesta.
Je dôležité, aby sa múka nepreháňala a nerušila všetky hrudky, ktoré sa objavujú.
Sýrový cesto pre ryby v panvici
Zloženie: 2 veľké lyžičky svetlej majonézy, 4 ks. veľké vajcia, 4 lyžice. lyžice prvej triedy múky, 120 g syra, čerstvo mletý korenie, kamenná soľ.
- Svetlá majonéza je položená v miske. Surové vajcia sú poháňané jeden po druhom.
- Výsledná hmota je šľahaná pri priemernej rýchlosti miešača.
- Syr sa tretí na jemnom strúhadle. Môžu sa použiť aj odrody pevných aj polotuhých produktov.
- Pripravený syr a všetky zvyšné suché prísady sa nalejú do šľahanej hmoty.
- Komponenty sú veľmi dobre zmiešané.
- Výsledný syrový syr pre ryby by mal variť asi 15 minút.
Potom môžete kúsky rybieho filé ponoriť a smažiť do horúceho oleja.
Najvzdušiejší cesto na minerálnej vode
Zloženie: 2-3 stredne surové vajcia, 170-190 ml minerálnej sýtenej vody, 200-220 g múky prvej triedy, stolová soľ.
- Prvým krokom je chladenie minerálnej vody sýteného oxidom uhličitým. Nápoj by mal byť ľadový. Nesmieme zabúdať ani na to, že samotná minerálna voda je slaná, preto sa na t pastu nemôže vyžadovať dodatočná soľ. Musíte sa zamerať výhradne na vlastnú chuť.
- V hlbokej doske zmiešané surové vajcia a polovica minerálnej vody.
- Komponenty sú dobre šľahané, solené.
- Múka sa pridáva v malých častiach. Zložky sa dobre premiešajú.
- Zvyšná minerálna voda sa naleje. V tomto štádiu sa do tela pridáva soľ, ak je to potrebné.
- Keď je hmotnosť úplne homogénna a bez hrudiek, môžete do nej namočiť pripravené kúsky rýb.
Filé v tejto zmesi sa môžu vyprážať jednak v rožni, jednak v hlbokom tuku a varia sa v peci.
