Olejový krém na koláč z dôvodu jeho stability a jednoduchosti prípravy je považovaný za klasické pečivo. Je schopný zvládnuť rôzne úlohy: či už to sú rozetované kvety v malajzijskej technike alebo dávajú dezert čisté tvary pred náterom s masticom. Veľké množstvo rôznych receptov na prípravu môže radikálne zmeniť chuť koláča, aj keď sa ako vrstvy koláčov použije obvyklý klasický špongiový koláč.
Olejový krém na dort - klasický výkon
Klasický maslový krém sa ľahko pripravuje a je vhodný pre tých, ktorí práve začínajú cestu šéfkuchára. Perfektne drží tvar a je ľahké ju ukladať rôznymi reliéfnymi vzormi cez pečivo. Tuk tučný, bude chutnejší krém.
Pre klasickú verziu sa používa:
- 200 g balenia krému olej;
- 160 až 180 g cukor;
- 30-45 ml kravského mlieka.
Príprava v krokoch:
- Pri izbovej teplote prineste maslo na jemnosť, keď ho môžete ľahko stlačiť prstom. Cukorový prášok. Ak používate domáce a nie pasterizované mlieko, je lepšie variť a ochladiť. Ideálne pre prácu sa považuje teplota oleja za 25 stupňov. Aby v krému neexistovali cukrové zrná, mali by ste mať len práškový cukor, nie cukor, a nezabudnite ju prebrúsiť.
- Najskôr miešajte maslo so zmiešavačom, až kým nie je biely a našuchorený, a potom do malých dávok pridáme do neho zvyšné zložky: prvý prášok a potom mlieko.
- Hotový krém bude svieži, lesklý a hladký. Ak je to žiaduce, môže sa mu pridať bobuľový, kávový alebo čokoládový príchuť pridaním malého bobuľového sirupu, kávy alebo kakaa.
Sladká vrstva s kondenzovaným mliekom
Olejový krém s kondenzovaným mliekom je dokonalý nielen pre sendviče vrstiev koláčov, ale aj ako hmota na vyhladenie koláča pod tmelom. Chuť tejto vrstvy môže byť mliečna, ak užívate celé kondenzované mlieko alebo karamel s použitím vareného kondenzovaného mlieka. Zložky na jeho prípravu by mali mať rovnakú teplotu - izbovú teplotu.
Čo potrebujete pre krém:
- 300 g krému olej;
- 400 g kondenzovaného mlieka (môže byť varené).
Metóda prípravy:
- Zmiešajte miešačku, pracujúcu s maximálnou rýchlosťou, maste maslo na bielu chmýřovitú hmotu.
- Potom pokračujte v procese postupne zavádzajte kondenzované mlieko, šľahačka a získajte našuchorenú a hustú zmes.
Často sa stáva, že olejový krém na kondenzovanom mlieku sa odfarbí.Môže to byť spôsobené rozdielom v teplote masla a mlieka, alebo ak je maslo narušené a cmar sa oddelil. Kvôli náprave sa môže krém ľahko zahriať na parnom kúpeli, až kým nebude hladký a bielší.
Recept na plnenie pudingom s maslom
Tento pudingový krém je pomerne ľahký a jemný, aj napriek tomu, že má dostatočné množstvo masla v zložení. Ak väčšina ostatných olejových náplní úplne odhalí svoju chuť pri izbovej teplote, má bezkonkurenčnú chuť tavenia chladu v jazyku a okamžite z chladničky.
Zoznam použitých produktov:
- 200 g krému olej;
- 200 ml vody;
- 200 gramov granulovaného cukru;
- 50 gramov múky.
Algoritmus prípravy:
- Zmiešajte polovicu predpísaného množstva vody s cukrom a úplne rozpustite všetky cukrové zrná na strednom ohni.
- Zvyšná voda sa zmieša s múkou a tenký prúd nalejte do horúceho varného sirupu. Pri konštantnom miešaní varíme zmes do hrúbky.
- V horúcom, ale teplom varnom základe položte maslo na izbovú teplotu, nakrájajte na malé náhodné kusy.
- Zmiešajte krémové zložky so zmiešavačom.Spočiatku bude hmotnosť žltej farby a zriedkavej konzistencie, ale postupne sa zmení na bielu a zhustne.
- Krém bude pripravený, keď na jeho povrchu zostanú jasné značky z korózie. Pred použitím hmoty sa odporúča držať za studena štvrťhodinu.
Olej zo smotany
Plnenie šľahačky sa nevyhnutne usadzuje pod hmotnosťou koláča, takže je lepšie v tomto prípade použiť maslový krém na hubený koláč s prídavkom kyslej smotany. Vychádza ľahšie ako klasická výplň masla, ale stabilnejšia ako smotana alebo smotana kyslá s cukrom.
Pre vrstvu jedného stredového koláča budete potrebovať:
- 200 g krému olej;
- 200 g práškového cukru;
- 350 g obsah kyslej smotany 20-30%;
- Vanilín na chuť.
Príprava:
- Všetky zložky pred varením by mali byť upravené na izbovú teplotu, najmä olej. V opačnom prípade sa to nepodarí poraziť, a ak je kyslá smotana studená, potom môže krém odlupovať.
- Zmiešajte mäkké maslo s múčnym cukrom. Hmota by mala mať miernejší odtieň a zvýšenie objemu. Trvanie šľahania bude 4 až 6 minút.
- Potom v malých častiach zadajte zakysanú smotanu.Ak je príliš tekutý, jeho množstvo sa môže znížiť, keď sa dosiahne požadovaná konzistencia krému. Na konci prípravy pridajte trochu vanilky a porazte to všetko za minútu.
S čokoládou
Vzhľadom k tomu, oleja možnosti zdobenie koláč sa nebojí strach ako bielkoviny, potom niektorý z týchto receptov môže byť rýchlo premenil na čokoládu pridaním pár polievkových lyžíc kakaového prášku. Existuje však čokoládová verzia náplne, ktorú často používajú aj cukrári na vyhladzovanie koláčov pod masťou - to je čokoládový ganache krém.
Aby ste to urobili, potrebujete:
- 105 g krému oleje (82% tuku);
- 180 g horkej čokolády;
- 75 g ťažkého krému (od 30%).
Príprava:
- Jemne nakrájajte čokoládu nožom, vložte do nádoby s vhodným posunom a nalejte krém. Pošlite tieto produkty do parného kúpeľa a zahrejte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
- Keď je krém a čokoláda hladká a lesklá homogénna kvapalina, bude potrebné ich odstrániť z tepla a ochladiť na 40 stupňov. Potom vložte do neho a miešajte veľmi jemné maslo.
- Ohrievajte pokožku ganache s priliehavou fóliou a odstráňte hodinu alebo dve hodiny v chladničke.Potom, ako krém ztuhne a stane sa hustý, môžete začať zdobiť tortu.
Krém s bielkovým olejom
Základom tohto krému - bielkovinového pudingu, ktorý sa nazýva švajčiarsky meringue. Olej poskytuje takú stabilitu, že môže byť použitý na vytváranie kvetov a ďalších dekorácií na pečenie, na vyrovnanie koláčov, vrátane masticu.
Podiely ropy a zložiek pre švajčiarsky sud bude nasledovné:
- 90 g surových proteínov z kuracích vajec (približne 3 vajcia kategórie C1);
- 200 gramov granulovaného cukru;
- 250 g krému olej.
Ako variť:
- Na sporáku postaviť parný kúpeľ. Nalejte bielkoviny do suchého a čistého kontajnera vhodnej veľkosti a vylejte všetok cukor. Potom vložte nádobu do kúpeľa tak, aby sa jeho dno nedotýkalo vody.
- Bielkoviny s cukrom s nepretržitým miešaním (neprebíjajte!) Zahrejte na 60 stupňov a úplné rozpustenie všetkých cukrových kryštálov.
- Následne porazte sirup na nafukovanom a hladkom vzdušnom náleve na stredne rýchlom mixéri. Odstráňte hotovú bielkovinovú hmotu z parného kúpeľa a vyskrutkujte, až kým sa úplne ochladí
- Ďalšia fáza varenia - pridávanie masla. Jeho prvá potreba zmäknúť a priniesť na 23-25 stupňov.Pokračovaním v bičom sa olej vnesie do bielkovín v mikroskopických dávkach - nie viac ako jedna čajová lyžička naraz. Po pridaní poslednej lyžice oleja bude pripravený proteínový olejový krém.
Možnosť s tvarohem
Stabilný maslový krém s prídavkom tvarohu je ideálny nielen pre medzivrstvy alebo zdobenie koláčov a koláčikov, ale aj na vyplnenie eclairs, profiteroles a flake tubules. Je dôležité, aby tvaroh nie je suchý a nie kyselý. Ak je tento fermentovaný mliečny výrobok tlstší, tým lepší je výsledok.
Pre časť masla-tvarohový krém potrebujete:
- 300 g krému olej;
- 300 g práškového cukru;
- 500 g mäkkého tvarohu;
- vanilková alebo citrónová kôra pre chuť.
Stupne varenia:
- Na vylisovanie tvarohu cez sito s jemnými okami. Môžete ho tiež zabiť pomocou ponorného mixéra. Úlohou je dosiahnuť najhomogénnejšiu konzistenciu, aby hotový krém bol hladký.
- Mäkké maslo šľahané práškovým cukrom, pomocou mixéra pri maximálnej rýchlosti. Počas šľahania môžete pridať vybranú chuť (kôra alebo vanilka).
- Ďalej, bez vypnutia mixéra musíte spojiť obidve masy. Tvarohový syr sa pridáva v malých častiach šľahaného masla.
Francúzsky recept "Charlotte"
"Charlotte" môže byť bezpečne nazývaný univerzálny krém, môžu pereselit špongie tortu, je to krásne v "Kyjeve" tortu. A spôsob, akým tento krém zachováva svoj tvar, je ideálnou hmotou na vytvorenie krémových farieb a vyrovnávanie koláčov pred tkaním s masticom.
Hlavnými zložkami krému značky Charlotte sú mliečno-vaječný sirup a šľahané maslo, pomer zložiek týchto zložiek bude nasledovný:
- 300 g krému oleje s obsahom tuku 73,0%;
- 180 ml mlieka;
- 1 vybrané vajcia kategórie C0 alebo C1;
- 240 gramov granulovaného cukru;
- 3 g vanilkového prášku;
- 20 až 25 ml koňaku je voliteľné.
priebeh:
- Odstráňte olej z chladničky tak, aby v čase pridávania sirupu mal približne rovnakú teplotu ako izbová teplota.
- Šľahanie vajec s cukrom a vanilkou, nalejte mlieko do zmesi. Presuňte nádobu so zmesou na oheň a za stáleho miešania vriaca. Potom varíme sirup 4-5 minút, až kým nie je hustý.
- Vařený sirup by mal byť privedený na izbovú teplotu. Aby sa zabránilo tomu, aby sa na povrchu na povrchu objavila hustá kôra, mali by sa pravidelne miešať alebo pokrývať s potravinovým filmom v kontakte.
- Miešané mäso miešajte so zmiešavačom. Hmota by mala byť biela a nádherná. Potom pokračujte v bití v malých častiach (nie viac ako polievková lyžica) v trochu ochladenom sirupu. V rovnakej fáze, môžete vylievať brandy. Krém na zdobenie torty (a nielen "Kyjev) je pripravený.
