Perfektne hladký povrch koláča, takmer ako živé jedlé kvety a figúrky vašich obľúbených kreslených postavičiek - to všetko sa dá vyrobiť z cukrového cesta (mastic). Práca s týmto materiálom nie je oveľa zložitejšia ako s obyčajnou hlinkou a môžete ho variť z najjednoduchších a cenovo dostupných produktov. Masticový koláč sa vyrába rôznymi spôsobmi: z žuvacích marshmallow alebo z práškového mlieka, medu, kondenzovaného mlieka alebo želatíny.
Mastic pre marshmallow koláč
To je najobľúbenejší a najjednoduchší recept na mastic. Na jej prípravu sa vyžaduje minimálne množstvo prísad a hotový výrobok sa môže použiť ako na pokrytie koláča, tak na výrobu kvetov a na tvarovanie rôznych obrázkov.
Vzhľadom k tomu, žuvanie marshmallow-marshmallow často maľoval v rôznych farbách, potom sa farba pasty môžu byť pripravené bez farbív, jednoducho používať ako základ sladkosť požadovanú farbu.
Zoznam použitých zložiek:
- 90 g marshmallows;
- 15 ml citrónovej šťavy alebo mlieka;
- 100 g práškového cukru;
- 50 g škrobu;
- 5 g masla.
Recept mastic krok za krokom:
- Zmiešajte práškový cukor a škrob, premiešajte zmes jemným sitom. Ak sa mastička veľmi jemne valí, napríklad kvety, potom je lepšie ju prerezávať nie cez bežné sito, ale cez segment organza.
- V hlbokej miske dajte marshmallows, maslo a nalejte mlieko (citrónová šťava). Ďalej sa tieto zložky musia roztaviť. Môžete to urobiť na parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
- Roztopte marshmallows, aby sa zmiešali, až kým sa nerozmýšľajú a pridaním zmesi cukru a škrobu v malých porciách masírujte ako cesto. Omotajte hladkú guľôčkovú guľôčkovú guľôčkovú fóliu tak, aby nezbledla, a nechajte ju odpočinúť aspoň hodinu. Potom je úplne pripravený na použitie.
Skladujte mastic z marshmallow by mal byť v chladničke, bez prístupu vzduchu, tesne zabalený film. Pred použitím si budete musieť dať niekoľko hodín ležať pri izbovej teplote.
Varenie z vajec
Základom akéhokoľvek tmelu je cukor, ale stále si vyžaduje dodatočnú zložku, ktorá ju drží spolu. Táto úloha dokonale zvládne vaječné biele.
Aby však hmotnosť zostala plastická, je potrebné pridať glukózový sirup, ktorý môže byť nahradený sirupom, invertným sirupom alebo kvapalným medom.
Rozmery zložiek:
- 1 proteín;
- 1 ml glukózového sirupu;
- 450 gramov práškového cukru.
Sekvencia varenia:
- Proteín ľahko porazil.Nie je potrebné dosiahnuť penu a vrcholy, bude stačiť len prelomiť jeho štruktúru tým, že je kvapalina.
- Zmiešajte bielkovinu s sirupom a mieste cukrom cesto, pridáte malé časti sladkého prášku.
- Zmiešajte a zložte do mastičky, vložte do plastového vrecka a vložte do chladničky na dve hodiny.
- Potom znova odmasťujte a zmačknite. Ak sa prilepí na vaše ruky, pridajte mierny cukor. Potom je hmota úplne pripravená na použitie.
Recept na báze želatíny
Najjednoduchší recept na želatínové tmely obsahuje len tri zložky: práškový cukor, vodu a želatínu. Ale z takej hmoty bude príliš ťažké urobiť niečo slepé a nie je vhodné na zakrytie koláča. Jediným dôstojným využitím tejto hmoty je modelovanie rúčiek košov, mostov a ďalších jednoduchých prvkov, ktoré musia byť tuhé.
Existuje však aj iná verzia želatínového masticu, ktorá nie je v podstate nižšia ako množstvo marshmallows:
- 20 g želatíny;
- 50 ml vody;
- 100 ml glukózového sirupu;
- 20 ml glycerolu;
- 1000 g práškového cukru (môže trvať menej).
priebeh:
- Vo vode namočte želatínu. Keď hmota napučia, zapaľte ho a uveďte do stavu homogénnu kvapalinu.
- Naliať glukózový sirup na želatínu a zahrievať 3 - 4 minúty, aby sa zmes homogenizovala.
- Odstráňte z tepla, pridajte glycerín a akúkoľvek príchuť (napríklad vanilín).
- Kúsok mäsového cukru sa prebrúsiť a urobiť v ňom výklenok. Vložte horúcu kvapalnú zložku a rýchlo mieste hmotu. Mastic musí byť veľmi opatrne miesený, aby ste nepoľavili ruky.
Čokoládový tortový tmel
Čokoládový tmel je určite najsladší. Kvety a figúrky z nej čuchovej čokolády a chuť nie je horšie ako vaše obľúbené sladkosti. Pri príprave čokolády pre simuláciu bude potrebný ďalší glukózový sirup, ktorý môže byť nahradený kvapalným medom.
Hlavná ťažkosť pri vytváraní šokov spočíva v tom, že čokoláda a med sú odlišné, takže presné pomery ich pomeru neexistujú, môžete ich nájsť len experimentálne.
Približný pomer zložiek bude nasledovný:
- 250 g čiernej / mliečnej / bielej čokolády;
- 130/110/90 g medu pre každý typ čokolády.
Príprava:
- Roztopte čokoládu na hladký stav hladkej zmesi. Stane sa to pri zahriatí na 50 - 60 stupňov. Zahrejte med na rovnakú teplotu.
- Pridajte med čokoládu a premiešajte. Hmota by sa mala "krútiť" a premeniť sa na tečúce cesto, ktoré sa nebude držať na stenách riadu.
- Rozložte čokoládu na potravinový film nie je hrubá vrstva a pokryte hornou vrstvou ďalším filmom. Pomocou pravítka vytvorte zárezy na časti štvorcov a nechajte obrobok stabilizovať pri izbovej teplote počas 12 hodín.
- Potom odlomte malé kúsky čokoládového tmelu, jemne ho rozmlácajte a používajte na vytvorenie sladkých postáv a farieb. Ak sa mastic v práci drží na rukách, znamená to, že v nej nie je dostatok medu. Môže sa zachrániť tavením a pridaním troch kvapalných včelích produktov.
Ak chcete vyrobiť čokoládový tmel vhodný na balenie koláčov, stačí ho zmiešať s masticom, vareným na žuvačskom marshmallowe. To pomôže zachovať čokoládovú chuť a požadovanú plasticitu.
Z mliečneho prášku
Menej cukru sa získa mastic z práškového mlieka. Príjemným momentom bude skutočnosť, že v procese jeho prípravy nebude potrebné žiadne teplo ani tavenie.
Mliečne prísady sa budú vyžadovať v týchto pomeroch:
- 150 g sušeného mlieka;
- 150 gramov práškového cukru;
- 150 g kondenzovaného mlieka;
- 5 ml citrónovej šťavy.
Ako vyrobiť mastic z práškového mlieka:
- Zmiešajte práškový cukor s práškovým mliekom a pretrite jemným sitom.
- Ďalej, v suché zmesi v tenkom prúde naliať kondenzované mlieko a citrónovú šťavu, miesiť elastické sladké cesto.
- Po polhodinovej stabilizácii v chladničke môže byť tmel použitý podľa očakávania.
- Ak je to potrebné, môže byť natreté potravinárskymi farbivami, kvapkajúcimi niekoľko kvapiek na masticu a dobre miesením.
Ako vyrobiť kondenzované mlieko
Kondenzované mlieko robí sladkú hmotu skôr plastickou. To umožňuje nielen vyrábať figúrky z tmelu, ale aj pokrývať s ňou koláče a pečivo.
Spolu s práškovým cukrom môžu byť ako základ podávané detské potraviny, suchá smotana alebo sušené mlieko.
Zloženie tmelu na báze kondenzovaného mlieka:
- 110 g kondenzovaného mlieka;
- 100 g práškového cukru;
- 100 g detskej výživy (práškové mlieko alebo smotana);
- 5 ml citrónovej šťavy;
- škrob.
Postupnosť akcií:
- Zmiešajte kondenzované mlieko a sypké zložky (práškový cukor a detská výživa). Nakoniec pridajte citrónovú šťavu.
- Posypte pracovnú plochu stola škrobom, nasaďte naň viskóznu hmotu, ktorá sa v predchádzajúcom kroku vysušila a hneďte, až kým nebude hladká. Po 40 až 60 minútach v chladničke bude masť pripravená.
Cukor na tortu
Akýkoľvek tmel, v ktorom je základom sladkého cesta cesta, je cukor. Hore boli recepty na cukrovú masticu na želatine, marshmallows a na vaječných bieliach ... Ale existuje ďalší, menej populárny, recept na lahodnú masticu s ovocnou príchuťou na báze marmelády.
Na prípravu bude potrebovať:
- 700 g práškového cukru;
- 250 g marmelády;
- 50 ml vody alebo ovocnej šťavy.
Recept na prípravu mastiek v etapách:
- Predpísané množstvo marmelády nakrájame na menšie plátky, nalejte ich studenou vodou alebo ovocnou šťavou a pošlite ich na dusenie na parnom kúpeli. Je potrebné zohriať zmes na 60 stupňov a homogénny želatínový stav.
- Následne nalejte výslednú kvapalinu do výklenku na práškovom cukre stíranom šmýkačkou a mieste plastový cukor. Táto hmotnosť sa rýchlo vytvrdzuje a vysuší, takže počas práce musí byť umiestnená v plastovom obale a umiestnená blízko zdroja tepla.
Varenie medu
Medový tmel je vyrobený z jednoduchých a cenovo dostupných surovín, ktoré sa dajú nájsť v každej kuchyni. Podľa konzistencie je vhodná pre akúkoľvek aplikáciu (pokrývajúcu koláč, sochárske figúrky a vytváranie kvetinových usporiadaní).
Dôležitým bodom je, že čím ľahší je med, tým slabší bude cukrová hmota.
Požadované produkty a ich rozmery:
- 15 g instantných želatínových granúl;
- 45 ml vody;
- 125 ml tekutého medu;
- 950 g práškového cukru.
Príprava:
- Želatína nalievajte vodu a nechajte včas, ako je uvedené na obale. Potom pridajte do neho med a posielajte tieto produkty do parného kúpeľa alebo roztopte všetko v mikrovlnnej rúre s krátkymi impulzmi.
- Spojte kvapalnú bázu s práškovým cukrom, pretrepte ju a mieste sladké cesto. Aby už pripravený jedlý plastilín nevysušil a neabsorboval cudzie zápachy, mal by sa skladovať v tesne uzavretom vrecku.
Doba skladovania medového tmelu pri izbovej teplote v chladničke a mrazničke je 3, 6 a 12 mesiacov.
Kvetinový tmel na dort robíte sami
Tmel pre cukrovku by mal mať nasledujúce vlastnosti: nerozpadávajte, neroztrhnejte, nevysušte dostatočne rýchlo a udržujte tvar dobre.
Pastu, ktorá spĺňa tieto požiadavky, je možné získať z nasledujúcich produktov:
- 40 ml pitnej vody;
- 15 g želatínových granúl;
- 15 ml sirupu (invert, kukurica, glukóza alebo z džemu);
- 10 g tuku (maslo, margarín, olej na varenie, kokosový olej a akýkoľvek iný pevný tuk bez zápachu);
- 5 ml alkoholu (kvapalina);
- 475 gramov práškového cukru;
- 25 gramov škrobu.
Stupne varenia:
- Vložte sirup, tuk a alkohol na najpomalší ohň. Bez toho, aby hmota mohla vrieť, prineste ju do tekutého homogénneho stavu.
- Odoberte horúcu zmes z tepla a do nej vložte želatínu napučanú vo vode, premiešajte. Pod vplyvom teplotnej želatíny sa úplne "rozptýli".
- Spojte cukor so škrobom a kvapalnou bázou a starostlivo mieste mastic.
- Mastené vrecko (napr. Na mrazenie) namažte vo vnútri mäkkým maslom a vložte do neho tmel. Ak je to možné, uvoľnite všetok vzduch a nechajte hmotu odpočinúť po dobu 24 hodín.
- Potom môžete začať vytvárať kompozície cukrového kvetu.
Marcipánová výzdoba
Marcipánové tmely majú tendenciu ležať na koláčiku vo veľmi tenkej a rovnej vrstve, takže sú vhodné nielen na tvarovanie figúr, ale aj na potrava povlakov. Pomer práškového cukru a práškového mandlí poskytuje hmotu strednú sladkosť a orechovú chuť.
Pre jednu časť plastovej hmoty marcipánu je potrebné brať:
- 300 g mletých mandlí na múku;
- 400 g práškového cukru;
- 2 vaječné biele;
- 2 - 3 kvapky mandľového alebo vanilkového extraktu.
Postup:
- Sušené a olúpané mandle sa veľmi jemne brúsia v mlynčeku na kávu a presádzajú ju cez veľmi jemné sito. Výsledný prášok sa zmieša s práškovým cukrom.
- Vaječné bielky sa miešajú s príchuťou a trochu voľné s vidličkou. Potom vylejte zmes na voľné zložky a mieste sladkú plastovú hmotu. Marzipan mastic je pripravený.
Ako urobiť masticovú farbu alebo lesk
Ak chcete vyrobiť ručne vyrobený tortu s masticom, ktorý nie je nijako krásny ako kreácie slávnych cukrárov, sladká hmota na zakrytie a modelovanie bude potrebovať maľovať v rôznych farbách. Na tento účel môžete používať profesionálne potravinárske farby a farby z improvizovaných prostriedkov.
- Na farbenie masticových gélových potravinárskych farieb musíte odstrániť kúsok bieleho tmelu, odstrániť niekoľko kvapiek farbiva a dobre sa miesiť. Farba je rovnomerne rozložená a hmotnosť bude zafarbená. Pre intenzívnejšiu farbu sa môže vyžadovať viac farbiva.
- Pri zafarbení suchými farbami je potrebné ich mierne zriediť vodkou (rýchlo sa odparí) a zmiešať s masticom. Tu na dosiahnutie intenzívnej farby nebude fungovať, pretože veľké množstvo farbiva zvýši množstvo vlhkosti v hmote, a začne strácať svoje vlastnosti.
- Ak sa potravinárske farbivá nenachádzajú v arzenáli domáceho pekára, môžete mastiaci farbu odfarbiť ovocnými a bobuľovými džúsmi (mrkva, čerešne, repa, špenát, čučoriedky) alebo korením (kakaový prášok, kurkuma, paprika).
V procese práce s masticom je často potrebné prachovať s škrobom alebo cukrom, aby sa nelepil na pracovnú plochu stola. Z tohto dôvodu môžu na koláči zostať čiastočky prášku, ktoré poškodzujú vzhľad výrobku.
Aby ste tomu zabránili, musíte navlhčiť kefku s umelými vláknami vo vodke a kráčať na masticu. Všetky častice budú preč a mastic bude lesklý a lesklý. Alkohol sa tiež vyparuje v priebehu niekoľkých minút.
