V dizajne cukrárskych výrobkov sa používa široko používaný sladký materiál, ako mastic, ktorý vám umožní vytvoriť úchvatné sladké majstrovské diela. Pripravte si sladkú pastu založenú na želatíne, mede, kondenzovanom mlieku, čokoláde, ale najčastejšie je marshmallow mastic. O všetkých zložitostiach jeho prípravy bude uvedené nižšie.
Čo je marshmallow
Marshmallow (alebo žuvacia marshmallow) je vzduchová marshmallow, ktorý sa skladá z cukru, želatíny a vody, ktoré sa v procese varenia premenili na jemnú, sladkú "špongiu". Sladkosť získala jeho meno vďaka Altey Drug (bažina močiar), ktorá bola použitá ako zahusťovadlo namiesto želatíny.
Kultová americká pochúťka ešte nemala čas stať sa rovnako populárnou medzi našimi sladkými zubami, ale v našich obchodoch už môžete nájsť cukrovinky rôznych veľkostí, farieb a tvarov.
Táto sladkosť môže byť konzumovaná jednoducho, ako cukríky, pečené na oheň, pridané do horúceho kakaa, ktoré sa používajú na ozdobenie cukrových výrobkov.
V dekorácii cukrárskych výrobkov žuvanie marshmallow zdobí koláče a košíčky ako jednoducho krásne prvky.Je tiež hlavnou zložkou poťahového materiálu na povrchu a stranách tortu nazývaného mastic.
Ako roztopiť marshmallows
Nie je ťažké obnoviť marshmallows a sladkú pastu pre jedlé modelovanie z domova doma. Všetky recepty takého masticu sú spojené jedným procesom - tavenie marshmallows.
Existujú tri spôsoby, ako to urobiť správne:
- V mikrovlnnej rúre. Maršániky sú umiestnené v sklenenej alebo inej miske, ktorej použitie je povolené v zariadeniach tohto typu a pri maximálnom výkone sa ohrieva 20-30 sekúnd.
- V rúre. Pri absencii mikrovlnnej rúry môžete v rúre roztaviť močarinku s vykurovaním zapnutou na minimálnej úrovni. Zvýšenie cukríkov v objeme naznačuje jeho pripravenosť na miešanie s práškom.
- Na parnom kúpeli. Účinok podobný predchádzajúcim dvom metódam sa dá dosiahnuť, ak sa žuvacia marshmallow sa postupne zahrieva v nádobe nad parou, aj keď v tomto prípade bude proces dlhší.
Marshmallow Mastic - základný recept
Základná formulácia tmelu z marshmallows obsahuje nasledujúce zložky:
- 90 g žuvacích marshmallow;
- 5 ml citrónovej šťavy;
- 8 g masla;
- 105 g práškového cukru;
- 45 gramov kukuričného alebo zemiakového škrobu.
Etapy prípravy:
- "Marmyshki", spojte mäkký olej a citrónovú šťavu do jednej nádoby a roztopte sa niektorým z dostupných spôsobov.
- Zmiešajte sladký cukor v prášku so škrobom a sita.Aby nedošlo k roztrhnutiu tmelu, je hnetané s najjemnejším mlecím práškom. Z toho istého dôvodu je vhodnejšie použiť kukuričný škrob ako zemiakový škrob.
- Keď sa cukríky roztavia, zmiešajte hmotu, až kým nie je hladká, nasypte zmes cukru a škrobu v niekoľkých krokoch a mieste sladké cesto. Hnetať hmotnosť by mala byť až do hustoty plastu a ľahkého lesku.
Pred použitím pasty sa odporúča udržiavať deň v chladničke.
S práškovým cukrom
V sladkej hmote na modelovanie a poťahovanie koláčov hrá žuvacia marshmallow úlohu spojiva pre voľnú základňu, čo je najčastejšie práškový cukor. Obe zložky sú veľmi sladké a nie každý sa bude páčiť v konečnom spracovaní, a preto by ste sa mali pokúsiť vyrobiť jedlý íl z cukru do prachu, s ktorým bude ľahké pracovať, a jeho výzdobu sa bude páčiť svojím vkusom.
Zoznam požadovaných zložiek:
- 100 g marshmallow;
- 5 - 10 g masla;
- 35 gramov kukuričného škrobu;
- 55 g práškového mlieka;
- 165 g práškového cukru.
Technológia varenia:
- Škrob, suchý mliečny koncentrát a prášok nalejte do jednej nádoby. Dobre premiešajte pomocou šľahača a prejdite jemným sitom.
- Teplo marshmallows s malým kúskom masla, kým veľkosť marshmallows je zvýšená v mikrovlnnej rúre alebo v parnom kúpeli.
- Zakaďte sladké cesto z roztopených lahôdok a voľných prísad.
Obdarujúc půl hodiny tesne zabalené vo filme, hmotnosť je absolútne pripravená, aby pokryla tortu a vytvorila sladké kvetinové kompozície alebo figuríny.
Jednoduchá možnosť pre začiatočníkov kulinárske
Kuchári, ktorí robia svoje prvé kroky v cukrárskych pokusoch, môžu využiť nekomplikovanú verziu sladkej pasty založenej na žuvaní marshmallow, ktorá je pripravená len z troch zložiek:
- 100 g marshmallow;
- 5 ml citrónovej šťavy (alebo viacerých kryštálov kyseliny citrónovej rozpustených vo vode);
- 220 - 250 g jemne mletého práškového cukru.
Ako vyrobiť mastic z marshmallows:
- V miske, ktorá je povolená v mikrovlnnej rúre, položte marshmallows, nalejte citrónovú šťavu a vložte ju do mikrovlnnej rúry, ktorá pracuje na plný výkon.
- Keď marshmallow poteší dosť, začneme miešať cukor. Urobte to najskôr lyžičkou a potom pokračujte v hnetení rukami. Tu, rovnako ako pri práci s cestom, môžu rôzne množstvá prášku odísť, hlavnou vecou je dosiahnutie jeho hladkého a plastického stavu.
- Zmiešajte zmiešaný tmel v plastovom obale a nechajte ho vychladnúť pol hodiny v chlade. Potom ho môžete začať používať na určený účel.
Čokoládové močiare marshmallows doma
Pridávanie čokolády do žuvacích marshmallow pomáha dostať pomerne plastovú hmotu. Okrem toho čokoláda okamžite farbí tmel v krásnej hnedej (čokoládovej) farbe. Tento typ masticu je dokonalý ako tmavá, tak mliečna alebo biela čokoláda.
Podiel zložiek na dávku šarky marshmallow:
- 50 g marshmallows;
- 100 g čokolády;
- 100 g práškového cukru;
- 20 g masla;
- 30 ml mlieka;
- 2,5 g kyseliny citrónovej.
Postupnosť akcií:
- Chopte čokoládu na malé kúsky, pridajte marshmallow, maslo a nalejte do nej kyselinu citrónovú rozpustenú v mlieku. Tieto výrobky sa posielajú do parného kúpeľa a roztavia sa.
- Odstráňte zmes zo sporáku pri prvom príznaku topenia čokolády. Pridajte prášok na malé časti a mieste hmotu, až kým nebudete elastickí.Na konci prípravku presuňte tmel na práškový stôl a mieste ako cesto.
Pre nasýtenú čokoládovú farbu môžete v počiatočnom štádiu hnetenia časti práškového cukru nahradiť kakaový prášok.
Zdobenie farebného koláča
Varenie mastic pre dort je možné nielen bielej alebo hnedej (čokoláda) farbu. Cukrová pasta môže byť poskytnutá takmer akúkoľvek farbu. Potravinové farby sa používajú na získanie jasných, nasýtených farieb.
Zároveň sa gél pridáva priamo do pripravenej hmoty na modelovanie, hneď ju ručne, až sa farba rovnomerne rozptýli. Suché farbivá pred pridaním sa zriedia vodou alebo vodkou. Druhý je výhodný, pretože sa rýchlo odparuje bez toho, aby výrazne ovplyvnil štruktúru hmoty.
Bez farbív môžete urobiť farebné masticové dekorácie tým, že sa na sfarbenie odoberajú ovocné šťavy a zelenina. Je pravda, že odtiene v tomto prípade nebudú tak jasné, ale ukáže sa ako jemnejší pastel.
Zvážte technológiu farbenia sladkej "hlinky" v rôznych farbách:
- Red. Táto farba sa tradične získava z repy. Koreňová plodina sa vyčistí, tretí na jemnom strúhadle a 15 minút sa dusí v malom množstve vody pridaním lyžice citrónovej šťavy.Potom sa výsledná kvapalina môže filtrovať a farbivo je pripravené.
- Žlto. Táto farba sa môže získať z roztoku kurkuma alebo mrkvy. Ak chcete vytvoriť karotku farby, malé triesky, získané z oranžovej koreň, smažte na 3-4 minúty na malom množstve masla, potom oddelená kvapalina je dekantovaná cez jemné sito.
- Fialová a modrá. Stlačené z červenej kapusty alebo čučoriedkovej šťavy pomôže farbiť mastic vo fialovej. Pre väčšiu koncentráciu farby sa pred použitím má mierne odparovať šťava. Modrú farbu je možné získať aj z čučoriedkovej šťavy, vopred zmiešanej s malým množstvom bežnej sódy.
- Zelene. Ak chcete ho získať, použite dva spôsoby. Prvý: tónovanie špenátovej šťavy. Po druhé: najprv pridajte žltú farbu a potom modrou farbou získajte požadovaný odtieň.
Získanie farieb zmiešaním základne (červená, žltá a modrá) nemôžu kombinovať prírodné farbivá navzájom, pridávajú sa priamo do masticu.
Koľko je marshmallow tmel
Mastik z marshmallows je veľmi hygroskopický, je schopný rýchlo absorbovať vlhkosť a zápach z vonkajšej strany,preto je hlavným pravidlom jeho skladovania hermetické balenie v potravinovom filme alebo plastovom obale bez kyslíka.
Na ochranu kuchynskej skrinky nie je možné vyznačiť ochrannú masku bez priameho slnečného žiarenia, ale je ešte lepšie preniesť tento výrobok na dlhodobé skladovanie na spodnej časti chladničky. Tlmivka z marshmallows - do šiestich týždňov v chladničke a až do niekoľkých mesiacov v mrazničke.
Pred použitím sladkého "plastelínu" z chladničky musíte dať trochu času, aby sa stala pri izbovej teplote. Potom sa má hneď miesiť, aby sa dosiahla požadovaná plasticita.
