Namočené jablká získavajú kyslá a jemne šumivú chuť a hlavne obsahujú všetky živiny, ktoré sa nachádzajú v čerstvom ovocí. Močenie je starodávnym spôsobom zberu ovocia a bobúľ, ktoré sú známe a používané iba v Rusku.
Močenie je jednoduché (v soľnom roztoku), kyslé (v slabo koncentrovanom fyziologickom roztoku s múkou) a cukor (okrem soli, cukru alebo medu sa pridáva do marinády). Často sa kombinujú rôzne metódy, pridávajú sa soľ, cukor a múka.
Namočené jablká - najjednoduchší recept
Jednoduchý spôsob odhaľuje všetky podrobnosti postupu. Po jeho vývoji bude hosteska schopná doplniť jej doplnky vo forme pikantných bylín alebo rôznych bobúľ (brusnice, čerešne, egreše a iné).
Tradičné jedlá - drevená vaňa s kapacitou 10-15 litrov. Pred začatím prípravy treba starostlivo pripraviť: ponorte niekoľko hodín do vody, potom opláchnite tečúcou studenou vodou a opláchnite vriacou vodou. Podiel jabĺk a prísad marinády na vaňu bude:
• 5000 g jabĺk Antonovka;
• 400 g cukru;
• 160 g ryžovej múky;
• 90 g soli;
• 10 000 ml vody;
• ražová alebo pšeničná slama.
Recept močenie krok za krokom:
1.Opaľte varenú vodu cez slamku a umiestnite ju do hrubšej vrstvy na spodnej časti pripravenej vane. Slama nebude len zrelé plody, aby nedošlo k poškodeniu, ale tiež dať ich do procesu prípravy krásnu jantárovú farbu.
2. Umyte jablká dobre, vyhoďte poškodené alebo zafarbené hniloby. Nie je potrebné odstrániť stonku. Čisté ovocie vložte do vane "chvosty" hore.
Pre močenie vhodné ovocné neskoré odrody zelenej alebo bielej farby, ako je Antonovka, Semerenko, Zeleke, Titovka, Pepin, aníz, zlatá.
3. Varenie vody, rozpustenie soli, cukru v ňom. Potom vylejte múčku z žita a zamiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Vyberte marinádu z tepla a keď je úplne v pohode, nalejte jablká na to.
4. Výmena jablká útlaku a nechať po dobu 10-14 dní pri teplote, ktorá nie je nižšia ako 15-18S, odlievanie soľankou na dennej báze, a zbieranie peny. Po dvoch týždňoch sa môže produkt skladovať v studenom suteréne.
Príprava na zimu v bankách
Nie každá domácnosť má drevený sud s objemom 10-20 litrov. Takže, v mestskom byte pre uloženie objemu nakladané ovocie je proste nikde, ale fľaša trojlitrového jabĺk môžu byť pridané v chladničke.Ak chcete pripraviť ovocie týmto spôsobom, vezmite dve trojlitrové sklenené poháre:
• 1750 g jabĺk jesenných alebo zimných odrôd;
• 3000 ml vody;
• 130 g granulovaného cukru;
• 20 g soli;
• listy ryže, čerešne a melisy.
Jablká v bankách metódy močenia sa pripravujú nasledovne:
1. Najskôr pripravte marinádu: rozpusťte soľ a cukor vo vode, varte túto kvapalinu tri až štyri minúty a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
2. Celé jablká (mali by sa odobrať malé ovocie, ktoré ľahko prechádzajú cez krk nádoby) by sa mali vložiť do fľaše, nalievať melízu, ríbezle a čerešne v umývaných listoch.
3. Nalejte jablká chladeným roztokom soli, pokryte ich plastovými krytinami a nechajte 5 - 7 dní pri izbovej teplote. V tomto okamihu dôkladne sledujte hladinu solanky a v prípade potreby ju doplňte.
4. Potom, čo jablká zastavia vstrebávanie vlhkosti a solanka kvasí, zber môže byť uložený na chladnom mieste (chladnička alebo pivnica).
Neobvyklá možnosť s žeriavom
V kulinárskom prostredí sa chokeberry používa viac, ale červené zhluky často ostávajú na stromoch až k snehu a priťahujú pozornosť vtákov.Ale pre krasnaya žeriav je dôležité použitie vo varení. Toto potvrdenie bude pôvodným receptom pražených jabĺk s týmito bobuľami.
Trojlitrová sklenená fľaša bude vyžadovať:
• 2000 g jesenných jabĺk;
• 400 g zväzkov horského popola;
• 15-20 listov čierneho ríbezle;
• 2000 ml vody;
• 100 g granulovaného cukru;
• 10 g soli.
Ako variť pečené jablká s horským popolom:
1. V horúcej vode rozpustite všetky kryštály soli a cukru, nechajte výsledný roztok úplne vychladnúť.
2. Opatrne umyte jablká, listnaté a ryžové listy bez odstránenia stopky. Vložte jablká do čistej nádoby a presuňte ich do zväzkov listnatých a ryžových listov.
3. Vylejte ochladenú marinandu, zakryte hornou vrstvou zloženou z niekoľkých vrstiev s gázou a stojte až do pokojovej teploty na začiatku kvasenia. Bude to trvať asi štyri dni.
4. Potom zakryte nádobu s vekom a presuňte ju na chladné miesto (pivnica alebo suterén) a po mesiaci a pol si môžete vychutnať lahodné ovocie.
V džúsovej šťave s rakytníkom
Zvyčajne sa na marinát alebo kašu používa roztok soľnej vody, ale v tejto pôvodnej receptúre sa používa tekvicová šťava.Takáto náhrada dovoľuje, aby plody po dlhšej dobe nevytmavali po ich extrakcii z vane. Zoznam zložiek na močenie jabĺk s rakytníkom v džúsovej šťave:
• 3 900 g jabĺk;
• 150 g jablká;
• 850 g tekvica.
Príprava:
1. Najprv by ste mali robiť džúsovú šťavu. Za týmto účelom sa olúpané z kôry a semien rastlinného mäsa spoločne s malým množstvom vody dajú na oheň a varia až do mäkkej. Voda potrebuje len toľko, aby tekvica nevyhorela - nič viac, nič menej. Potom sa buničina miesi a ochladí.
2. Umyte jablká pevne do nádoby na močenie, nalievanie plodov morského. Nalijeme všetko vychladené džúsovú šťavu, vyrovnáme ju s bremenom a dáme ju do chladu.
Namočené jablká s horčicou
Musí močiť jablká s prídavkom horčice udržuje ovocie husté až do konca skladovania, skôr ako uvoľniť, zatiaľ čo mu dáva ostrú chuť. Aj pri tejto metóde močenia sa pena na povrchu buď netvorí alebo je veľmi malá a vyzerá to, že forma je vo všeobecnosti vylúčená. Na močenie jabĺk s horčicou:
• 5000 g jabĺk;
• 10 000 ml vody;
• 60 g soli;
• 60 g horčičného prášku;
• 150 až 300 g cukru;
• 100 g slamy;
• 100-150 g listov čerešní, ryže.
Postupnosť akcií:
1.V spodnej časti pripravenej vane položte na ňu vrstvu zo zaparenej slámovej slamej slamy na pečenie - vrstva jabĺk, po ktorej nasleduje vrstva listov. Opakujte to tak, že jablká vložíte do nádoby a rozdeľte ich na listy, kým sa nádoba naplní.
2. Horčicu, soľ a cukor rozpustite v horúcej vode, nalejte chladnú mladinu. Zhora vytvorte útlak a vyčistite ho na chladnom mieste. O mesiac neskôr budú jablká pripravené k jedlu.
Recept na kapustu v sudoch
Pečené jablká Antonovka - to je pravdepodobne najjednoduchší a zároveň lahodný recept na nakladané jablká, pretože jablká nie sú kŕmené marinádou varenou vo vode, ale so šťavou z kapusty, s ktorou sú marinované. Pre recept si musíte pripraviť:
• 1000 g jabĺk;
• 1500 g bielej kapusty;
• 300 g mrkvy;
• 60 g soli;
• 30 gramov cukru.
Technológia varenia:
1. Nakrájajte zelnú kapustu do slamiek a zmrazte mrkvu na veľké čipy. Zmiešajte zeleninu soľou a cukrom, potom dobre premiešajte, aby sa šťava nechala. Čím viac šťavy, tým lepšie. V tejto fáze môžete nastaviť množstvo soli a cukru podľa vašich predstáv.
2. Položte vrstvu kapusty s mrkvou na čistý, umývaný drevený sud na dne, rad jabĺk s ich chvosty hore. Potom vyplňte všetky praskliny medzi nasekané kapustové jablká, znova - jablká.Opakujte, kým sa kontajner naplní.
3. Juice, ktorá má pridelená kapusta, tiež naleje do suda, takže jablká boli v kvapaline. Nastavte na útlak sudov. Asi dva týždne ich držte v miestnosti a potom ich vložte do suterénu.
S medom a borievkami
Dokonca aj malé množstvo lingonberries dá krásnu ružovú farbu a príjemnú arómu na lúpaných jabĺk. V prípade marinády môžete získať med aj cukor, napríklad ak niekto z člena rodiny je alergický na včelie výrobky. Podiel zložiek je nasledovný:
• 5000 g jabĺk;
• 500 g brusníc;
• 2500 ml vody;
• 300 g medu (alebo 500 g cukru);
• 50 g soli;
• 100-150 g lingonberry listov.
Metóda urinácie:
1. Varenie marinády z vody, medu a soli, ochlaďte ju úplne. Jablká, brusnicové listy a bobule by sa mali dôkladne umyť.
2. Vo vani alebo inej pripravenej nádobe pevne položte jablká, posúvajte ich listami a nalejte bobule. Nalejte všetky studené marinády.
3. Vložte čisté biele plátno niekoľkokrát preložené nad ovocím, položte drevený kruh alebo veľkú dosku, na ktorú môžete vložiť náklad. Nechajte obrobok na studenom mieste.
Zdravotné prínosy a škody
Zdravotné výhody čerstvých jabĺk sú nepochybné. Pokiaľ ide o nakladané ovocie, potom ich výhody, okrem bohatej vitamínovej kompozície, sú:
• pri vysokom obsahu rastlinných vlákien a vlákien, ktoré majú priaznivý účinok na črevnú pohyblivosť;
• schopnosť optimalizovať kvalitatívne a kvantitatívne zloženie črevnej mikroflóry zlepšovaním jej práce;
• v obrovskom obsahu kyseliny askorbovej, ktorá zlepšuje imunitný systém;
• vysoký obsah vápnika v porovnaní s inými typmi polotovarov z jabĺk, čo dáva právo považovať tento výrobok za prostriedok prevencie osteoporózy.
Ale aj napriek takýto závažný argument v prospech použitia výrobku, stojí za to pochopiť, že v niektorých prípadoch, namočené jablká môžu poškodiť. Takéto ovocie môže zhoršiť priebeh žalúdočných vredov a gastritídy v dôsledku zvýšenej kyslosti, takže pre ľudí s týmito chorobami je lepšie opustiť používanie mokrého ovocia.
