Táto grécka jedla zahŕňa mäsovú zložku a prílohu. Nevyžaduje žiadne doplnky a je úžasne chutné. Existuje mnoho receptov na musaki v gréčtine s baklažánmi, a všetky možnosti budú oslovovať aj tých najnáročnejších gurmánov.
Klasický recept na gréckú musaka s baklažánom
Moussaka nie je národné grécke jedlo. Má autora, slávneho gréckeho šéfkuchára Nikose Tselemendisa. Bol prívržencom nielen národnej, ale aj európskej kuchyne, a preto v receptúre, ktorý vynašiel, spájajú tradičnú zeleninu grékov a jahňac a rafinovanú francúzsku bechamel.
Recept je len asi sto rokov, ale chutí ako musaka vo všetkých krajinách. Existuje veľa možností na jeho prípravu s rôznymi prísadami, ale to všetko začalo klasickým musakiom v gréčtine.
Toto jedlo nemôže byť nazývané ako nízkokalorické alebo diétne, ale ako chutné! Pri varení nie je ľúto na korenie a olivový olej.
Čo je dôležité, podľa klasického receptúry Moussaka v gréčtine, je pripravené len zo skopového. No, v šupke, z hovädzieho mäsa.
Samozrejme, môžete mať bravčové mäso alebo kuracie mäso, ale to nebude rovnaké.
zloženie:
- 4 malé bylinky s celkovou hmotnosťou približne 700 g;
- už skrútené mleté mäso - 0,5 kg;
- 2 cibule;
- niekoľko zrelých paradajok s celkovou hmotnosťou približne 300 g;
- tvrdý syr - 75 g;
- suché biele víno 150 ml;
- olivový olej - 2 lyžice. lyžice.
Musaku naliať omáčku. Pre to musíte brať:
- tvrdý syr - 150 g;
- 2 kuracie vajcia;
- 400 ml mlieka;
- 2 polievkové lyžice. lyžice múky;
- maslo - 75 g
Osmažte omáčkou štipkou strúhaného muškátového orieška a mlynčekom so suchými bylinkami podľa vašich predstáv.
Ako variť:
- Ak sa baklažánky gorchat, sú nakrájané na prstene, nie peeling, a posypané soľou. Po 20 minútach premyté a vysušené.
- Rajčiaky sú olúpané, na ktoré by mali byť predparené.
- Smažte baklažán na vysokej teplote a pridajte maslo. Ak sa z nich stane červená, zvyčajne stačí jedna minúta.
- Cibuľa nakrájaná v polovici krúžkov prechádza do oleja, kým sa nestane priehľadná. Pridajte mleté mäso, miešajte a smažte 5 minút. Sezóna s bylinkami, nalejte do vína a duste, aby sa všetka kvapalina odparovala. Na konci ochladzujúcej soli na chuť.
- Nechajte paradajky nakrájané na kruhy.
Samostatne pripravte omáčku:
- smažte múku v masle až do zlatohnedej;
- zriediť teplým mliekom, pridávať ho v porciách a dôkladne miesiť, až kým nebude hladké;
- zahrejte na hustú kyslú smotanu, vypnite oheň;
- ľahko zbité vajcia sa miesia do omáčky tak, aby sa nekrútili;
- nalejte nastrúhaný na jemnom syre, pridajte do omáčky, očistíme muškami a soľou a dobre premiešame.
Potom je dno vysokej pekárničky pokrytá baklažánmi (vezmite ½ diel), položte polovicu mletého mäsa a zakryte polovicu rajčiakov. Roztierajte jedlo znovu v rovnakom poradí, nalejte omáčku a posypte strúhaným syrom.
Pečieme misku v horúcej peci asi pol hodiny.
Tekutina by sa mala úplne vyparovať, ale hokejka by sa nemala nechať držať.
Pred podávaním nechajte umývať misku štvrťhodinu.
Možnosť varenia so zemiakmi
Technológia varenia je rovnaká. Ak sa do zložiek v predchádzajúcom recepte pridajú 300 g nakrájaných zemiakov, bude mať misku inú chuť.
Zemiaky potrebujeme vopred smažiť, až kým nie sú varené alebo pečené v rúre po dobu 10 minút. Pri vytváraní misky je položená v prvej vrstve. Čas pečenia musaki v gréčtine s baklažánmi a baklažánmi bude musieť byť mierne rozšírený, pretože plátky zemiakov sú varené dlhšie ako všetky ostatné zložky.
Pridaním cukety - krok za krokom
Musaku s cukety je jednoduché na varenie, dávajú jedlo osobitnú chuť a šťavu.
zloženie:
- 3 baklažány;
- 1 cuketu cuketu;
- 1 cibuľa;
- 5 paradajok;
- 500 g už listované jahňacie alebo teľacie mäso;
- 300 g tvrdého syra;
- 4 polievkové lyžice. lyžice múky;
- 2 šálky mlieka;
- 70 g masla;
- 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja.
Miska je ochutená soľou a korením podľa vkusu.
Ako variť:
- Tenké plátky baklažánov a cukety sú posypané soľou.
- Po uplynutí štvrtej hodiny ich utrite šťavou a ľahko sa opečie pridaním olivového oleja.
- Olúpané paradajky sú rozdrvené, rovnako ako cibuľa.
- Premeňte cibuľu v oleji na 3-5 minút.
- Pridajte do nej náplň, miešajte a pripravte na polotovary.
- Roztierajte paradajky na poloautomatizované prísady, sezónne s korením, premiešajte.
- Smažte na múke na 3-4 minúty. Zmes by mala byť homogénna, bez hrudiek.
- Postupne ju rozrieďte s mierne zahriatym mliekom, čím dosiahnete homogenitu po každej časti.
- Odstráňte omáčku z tepla a potom ju premiešajte s polozlúhaným syrom na jemnom strúhadle.
- Rozdelte cuketu a baklažán na 3 časti a nakrájajte na polovicu.
Ďalej sa na dno hlbokej pečiacej plochy položí tretina baklažánu a cukety, potom polovica mletého mäsa, ktoré je posypané polovicou zostávajúceho syra, znova tretina baklažánu a cukety, zvyšné mlyny, syry a cukety a baklažán. Všetko. Naplňte moussaku pripraveným bešamelom a pečte v ne príliš horúcej peci asi 40 minút.
Moussaka po pečení pred podávaním by mal trochu vychladnúť, takže jeho chuť bude jasnejšia a viac nasýtená a nerozpadne sa pri rezaní.
Vegetariánska moussaka v gréčtine
Tento recept je pre tých, ktorí nejedia s mäsom žiadnym spôsobom, ale nepopierajú sa sami vajíčka a mlieko. Jedlo nevyzerá ako klasická grécka moussaka s mletým mäsom, aj keď je pripravená pomocou tej istej technológie. To však neznamená, že by to bolo menej chutné.
zloženie:
- 2 stredne veľké mrkvy a cibuľu;
- malý celozrnný koreň s hmotnosťou 100 g;
- 5 zemiakov;
- 0,5 kg zelených špargľových bôbov;
- 0,5 pohára ryže;
- 4 vajcia;
- 2/3 šálky mlieka;
- olivový olej na požiadanie.
V tomto receptri sa omáčka na nalievanie vyrába zo zmesi mlieka a vajec, ale môžete si tiež vyrobiť klasický bešamel.
Ako variť:
- Mrkva a celer strúhaný, nakrájané cibule.Fry zeleninu až do mäkkej.
- Varte až do varenej ryže a fazule. Posledný kus na kusy.
- Nevarené a olúpané zemiaky tri strúhané s veľkými otvormi.
- Omáčajte omáčkou miešaním mierne rozbitých vajíčok s mliekom. Môžete pridať svoje obľúbené sušené bylinky.
- Uložili sme do pekáča, naolejované, prvé zemiaky a potom zvyšky zložiek vo vrstvách.
- Nalijte všetku omáčku a pretrepte ju tak, aby nasiakli každú vrstvu.
Vegetariánska moussaka sa dvakrát pečie ako tradičné jedlo - len 20 minút. v horúcej peci s teplotou 200 stupňov.
S baklažánom a ryžou
V tejto miske je veľmi málo ryže, ale ten, ktorý absorbuje túto lahodnú šťavu, ktorú produkujú mäso a zelenina.
zloženie:
- 2 baklažány s celkovou hmotnosťou približne 500 g;
- 100 gramov ryže;
- 2 ks. cibule a veľké paradajky;
- niekoľko strúčiky cesnaku;
- olivový olej alebo rastlinný olej - koľko odíde;
- 2 polievkové lyžice. lyžice múky a masla;
- 2 šálky mlieka;
- 100 g tvrdého syra, ideálne parmezán;
- 500 g mletého bravčového mäsa alebo miešaného s hovädzím mäsom;
- štipka strúhaného muškátového orieška.
Na chuť sa pridá soľ a korenie.
Ako variť:
- Ošípané lúpané zemiaky, nakrájané pozdĺžnymi platňami a pôdy po dobu pol hodiny v dobre solenéj vode. Umyte a vysušte na utierke.
- Smažte na oboch stranách hnedú kôru, ale nie nadmerne osušte.
- Ryžovú ryžu takmer až do ponuky.
- Opečte jemne nakrájanú cibuľu až do zlatohnedej a pridajte nakrájaný cesnak.
- Po pridaní mletého mäsa, opečte trochu viac, pridajte soľ a duste s prídavkom jemne nakrájaných paradajok na 5-7 minút.
- Pre bešamelovú múku premiešajte, až kým nebude hladké s maslom v hlbokej panvici. Je potrebné ich vyprážať nie viac ako 5 minút.
- Kompozíciu zrieďte teplým mliekom, aby omáčka bola homogénna. K tomu musíte neustále zasahovať.
- Sezónne bechamel so soľou a muškátovým orieškom.
- "Zbieranie" moussak: v dolnej časti formulára, ktorý musíte predtým mazat, dať ryžu na to - všetky plnky, ktorá je potom pokrytá baklažánmi.
Zostáva vylejeť moussaku s bešamelom a posypeme strúhaným syrom. V peci s vysokým ohrevom sa miska pečie 25 minút.
V multicooker
Táto vynikajúca grécka jedla môže byť tiež varená v pomalom sporáku. Bude to prekvapivo jemné kvôli špeciálnemu režimu ohrevu misky zariadenia.
zloženie:
- 2 malé baklažány;
- cibule;
- 2 polievkové lyžice.lyžice kyslej smotany, múky;
- 0,5 kg mletého mäsa;
- 1 polievková lyžica. lyžička paradajkovej pasty a masla;
- 2 vajcia;
- 150 g tvrdého syra;
- klinček cesnaku.
Korenie a soľ na chuť a túžbu. V multicooker, moussaka je varené trochu inak, ale stále sa ukáže veľmi chutné.
Ako variť:
- Lahôdka sa rozrezáva na kruhy s hrúbkou asi pol centimetra, ktoré ich nevyčistia z kože.
- Nalijte soľ a namočte asi pol hodiny. Umyte a vysušte. V týchto prípadoch nie je potrebné ich vyprážať.
- Nakrájajte cesnak a cibuľu a smažte kúskom masla v miske pomalého sporáka v režime "Pečenie", až kým nie je hnedá.
- Pridajte mleté mäso, sezónu soľou, korením a korením, smažte ďalších 20 minút.
- Miešajte paradajkovú pastu a opekajte ďalších 10 minút.
- Mixte syr, vajcia a kyslou smotanou, pridajte soľ a postupne pridajte múku, dosiahnete homogenitu omáčky.
- Vložte kocky baklažánu na mlynček, nalejte omáčku a varenie v režime "Pečenie" ešte tretinu hodiny. Uistite sa, že "modrá" zelenina je červená.
