Dobrá palivová zmes by mala posypať šťavu, vyživovať si krémovú vôňu a mať krehkú zlatú kôru. Podávané s prídavnou miskou húb a zemiakov, môže byť bezpečne považovaná za kráľovnú ruskej kuchyne. Správny a chutný recept na požiarnikov nie je taký jednoduchý, ako sa zdá: jedna chyba stačí na to, aby sa jedlo stratilo svoje odvolanie. Aká je technológia a ako si varenie oheň hamburgerov doma?
Pozharsky kotletky - správny klasický recept
Neexistuje ani jedna osoba, ktorá by odmietla ochutnať pochúťku, ktorá prišla dokonca aj ruským kráľom. Pozharsky kotlety sa nazývajú kulinárskou atrakciou Ruska. Ale napriek sláve nemožno nazývať porazené jedlo. To je z veľkej časti dôsledkom pomerne tvrdej technológie varenia: mierna odchýlka môže zmeniť chuť jedla. Ale môžete ovládať technológiu, čo je najdôležitejšie, prvýkrát urobiť všetko podľa pravidiel a potom to bude ako hodinky.
Pre klasický recept na požiarnikov budete potrebovať:
- Kuracie mäso - 800 g
- Krém 20% tuku - 250 ml
- Kôra bieleho chleba (najlepšie bochník) - 200 g
- Veľká cibuľa - 400 g
- Maslo - 200 g
- Rastlinný (slnečnicový) olej - 50 g
- Domáce strúčiky - 500 g
- Pepper, soľ na chuť.
Ďalej prichádza zábavná časť. Pri príprave misky, o ktorej sa diskutuje, je dôležité robiť všetko postupne, bez narušenia sekvencie. A prvá vec, ktorú musíte urobiť, je nakrájať mleté kurča. Stále existujú spory: ako najlepšie variť. Varenie hamburgerov doma môže byť rýchle a rýchle, mleté v mlynčeku na mäso, ale najkvalitnejšie kotlety z mletého mäsa sa získavajú z mäsa rozrezaného na veľkosť 2-3 mm.
Začnite varenie:
- Chlieb na chlieb nasiaknutý v krému.
- Mäso nakrájame na malé kocky (5 mm každý) s nožom, odstráňte ju do mrazničky.
- Cibuľa sa znižuje na veľkosť ryžového zrna a smaží sa v masle. Mala by sa roztopiť, byť transparentná.
- Zmiešajte chladené cibule, mäso, chlieb, soľ.
- Pridajte mleté maslo do mlynčeka.
- Hneď až do dosiahnutia plastickej homogénnej konzistencie.
- Čistíme pol hodiny v chladničke.
- Robíme kotlety.
- Svieti panvicu.
- Rýchlo nakrájajte kotlety na strúhanke a rozložte jeden po druhom do panvice.
- Smažte na vysokej teplote do kôry, rýchlo sa otáčajte.
- Predhrievajte rúru na 200 stupňov.
- Pripravenosť na pripravenosť do 15 minút prinášame.
Kotlety nemôžu byť nadmerné - inak sa chuť stáva inou. Jesť ich horúce so zemiakovou kašou, zeleninou, bielym chlebom.
Trik technológie! Kotlety by nemali byť veľké, inak nebudú vyprážané. Vytvarujte ich oválny tvar mierne menší ako dlaň. Je lepšie neustále navlhčovať ruky teplou vodou, odmyť prebytočné mäso a krutóny z nich. Za týmto účelom umiestnite kontajner s teplou vodou vedľa mletého mäsa a z času na čas rýchlo umyte dlane. Proces bude rýchlo a olej nebude mať čas na roztopenie.
Pred-revolúcia požiaru burgery recept
Pozhárske kotletky boli vynájdené v polovici 19. storočia majiteľmi malej krčmy z Torzhoka, Daryi Pozharskej a jej manžela. Existuje povesť, že cisár prišiel k nim na večeru a objednal tulené kotlety. Vzhľadom k tomu, že v tom čase nebolo mäso, hostia sa odvážili zaobchádzať s cisárom s kuracím mäsom. A on bol potešený! Odvtedy sa rozkvitala pozhárska taverna: každý považoval za svoju povinnosť ochutnať lahodné koláče v Torzhoku, aby sa čoskoro stalo slávnosťou v Rusku.
Ako sa predrevolúcia líši od modernej receptúry?
- Daria Pozharskaya nikdy nepridávala cibuľu na mleté mäso.
- Kuracie vajcia tiež nie sú zahrnuté v požadovaných zložkách.
- Plnky pripravené výlučne metódou rezania.
- Korenie v tom čase bola drahá a rožienky neboli opečené.
- Drobky neboli nikdy stlačené, ale chlieb bol odobratý len vysoko kvalitný - hustý a bez dutín.
Zvyšok starobylého receptúry na kuriatko ostrihačov zostal nezmenený.
To je zaujímavé! Chcete vedieť, čo si hostia pozhárskej krčmy radi zjedli? Ukázalo sa, že najpopulárnejšou omáčkou bola ala-bechamel s hríbikami. Bolo rozdrvené do stavu zemiakov a posypané na ich topánky.
Jednoduché a chutné požiarne hamburgery so syrom
Plniace sýry, samozrejme, nezodpovedajú tradičnému receptu, ale robia hamburgery ešte chutnejšie. V tejto variácii môžete pridávať cesnak do mletého mäsa, ktoré veľmi dobre sprevádza syr a dodáva mu korenie.
Ako variť tieto hamburgery? Robíme všetko presne ako v základnej receptúre. Zmiešajte dobre náplň, ale bez oleja. Vyrábame naše "koloboky" so syrom akéhokoľvek druhu, aj keď je lepšie brať polotvrdý syr s ostrykoy alebo modrým syrom s modrou formou.
Pozharsky kotlety sa valcujú v strúhanke, vyprážané, rozotrené na plechu a pečené 15 minút v peci vyhrievanej na 180 stupňov.Konzumácia teplého jedla je nevyhnutná pri užívaní roztaveného syra.
Tender Bravčové kotlety
Napriek skutočnosti, že klasický recept odporúča používať len kurča, skúsení šéfkuchári nenechávajú pokusy o diétu receptov. Zmiešajú mäso s rôznym obsahom tuku, berú niekoľko odrôd a niektoré dospeli k záveru, že nie je možné vymyslieť nič lepšie ako bravčové mäso: je to ona, ktorá dáva špeciálnu citlivosť, šťavnatosť požiarnikov.
Tajomstvo misky je špeciálny spôsob varenia mletého mäsa. Predtým, ako ste ho nakrájali na kúsky, bravčové víno vyrazilo tak, že cez ne leskli vrstvy mäsa a jemnosť pripomínajúca papier na písanie. Za týmto účelom kuchár zabalí kusy do prilby, biť ich kulinárskym kladivom silou. Najvhodnejšie na tieto účely je bravčové filé alebo kusy krku.
Pripravené plnky hnete, pridáte prísady podľa základnej receptúry. Bravčové kotle sú tiež plnené maslom, vyprážané a varené v rúre.
S teľacou a slaninou
Kulinárski historici tvrdia, že v legendárnej krčme bola jedlo pripravená z teľacieho mäsa a len čistou náhodou sa maslovacie mušle stali známymi ako kurča. Myslíme si, že verzia má právo existovať.Navyše, teľacie mäso, keďže mäso je jemné a diétne, je vhodnejšie pre deti a ľudí so žalúdočnými chorobami. Proporcie sú rovnaké ako v základnej receptúre, ale namiesto masla používajte slaninu bez cesnaku.
Takže namočte chlieb v krému, nakrájajte slaninu na malé kocky a zmrazte ju v chladničke. Telecíme nakrájame na malý "hrášok", všetko premiešame so slaninou a chlebom. Teraz je dôležité dôkladne premiešať mleté mäso, upratať masové guľôčky a rolovať ich v domácich strúhankách. Smažte ich na zlatú kôru v masle a potom ich pripravte do rúry. Tuk počas tohto obdobia by sa mal roztaviť, čo každému dielu prinesie mimoriadnu šťavnatosť. Podávajte hamburgery s akýmkoľvek prídavným jedlom.
Lahodný recept: klasický recept na mleté mäso
Pozharsky kotlety od Julie Vysotsky
Kulinárska víla Julia Vysotskaya pridá svoju vlastnú chuť na tradičné kotlety. Nalieha sa, aby sa nevzdala svojej obľúbenej koreniny a pridávala k mletým zmesi papriky, ktoré sú často chválené za univerzálnosť a nenapodobiteľnú chuť.
Recept je tiež odlišný v tom, že spolu s mäsom udeľuje zemiaky do mixéra, varené až do polovice varenia.To podľa neho robí jedlo viac uspokojujúce a atraktívne pre deti. A uprednostňuje pripravenosť vo vodnom kúpeli: vyprážané v pare sa stáva diétne a prekvapivo šťavnaté.
Recept na hasičov kotlety od Ilya Lazerson
Ilya Lazerson, známa svojim "brutálnym" prístupom k vareniu, používa iba kuracie prsia v ohništi a zvyšuje obsah tuku s 20% krému, ktorý počas plivania veľkoryso vyleje do chleba. Súčasne odporúča, aby toastový chlieb bol "najlepšie" a vhodný na mleté mäso.
Rusk sa pečie sám, používa tenké plátky bochníka, a potom do nich vloží šupky, ktoré dávajú tvar ježkov. Len malý Lazerson pečie jedlo v panvici - hlavný spôsob varenia prebieha v rúre. Najlepšie obloha, podľa majstra, šľahačka zemiaky a hustá šampiňónová omáčka.
Všeobecne sa všetci kuchári usilujú o dodržiavanie klasických žánrov - mäsovej základne, strúhanky, jemne nakrájaných kociek masla. Tu sú tri veľryby skutočných "oheň" kotletky. Pokúste sa sami variť a objavíte pre vás novú chuť, oboznámte sa s vekovým ruským pokrmom.
