V mnohých krajinách je vianočný koláč tradičným dovolenkovým dezertom. Jeho charakteristickým znakom je použitie veľkého množstva korení a sušeného ovocia. A ak ostatné pečivo stratí svoju príťažlivosť každý deň, potom s takým dezertom je to naopak - čím dlhšie sa vyrába, tým chutnejšie sa stáva.
Tajomstvo varenia vianočný tortu
- Pekáč musí byť namazaný maslom, pokrytý dnom a stranami pergamenovým papierom. Niektorí cukrári upevňujú papierové spoje so zošívačom.
- Aby bol koláč dobre pečený a sušené plody nie sú spálené, dezert musí byť pečený pri nízkych teplotách od 1 do 3 hodín. Všetko závisí od veľkosti formy, hustoty cesta a kvality prísad.
- Než dostanete dezert z formy, musíte počkať, kým sa úplne ochladí. To je dôležité, aby sa koláč stal hustejším a pružnejším.
- Cesto môže byť osladené medom alebo marmeládou - takže dezert sa nestará pred časom.
Klasický recept
Podľa tradície sa vianočný koláč pečie 6 týždňov pred Vianocami a potom je neustále nasiaknutý alkoholom. Takto môžete získať chutné, šťavnaté a neuveriteľne aromatické pečivo.
Britskí šéfkuchári odporúčajú varenie dezert aspoň dva týždne pred sviatkom, aby ocenili skutočnú chuť vianočných sviatkov. V súčasnej dobe existuje veľa možností na výrobu vianočného dortu, ale na dosiahnutie klasickej chuti slávnostného pečiva môže byť, ak použijete recept od tohto anglického cukrára.
zloženie:
- 250 g múky;
- 4 vajcia;
- 480 g sušeného ovocia;
- 220 g cukru;
- 120 ml krému (20%);
- 2 lyžičky. koreniny;
- 50 ml koňaku;
- 2 lyžičky. prášok do pečiva;
- 60 g mandlí;
- pomaranč a citrónovú kôru.
Metóda prípravy:
- Pripravte náplň. Berieme sušené ovocie (sušené slivky, dátumy, sušené marhule), oranžové kandizované ovocie a tiež 140 gramov tmavých a ľahkých hrozienok. Mali by sa dostať 280 g rozinky a 200 g zvyšného sušeného ovocia. Všetky sušené zložky je potrebné dobre umyť, odstrániť kosti z nich a nakrájať na malé kúsky.
- V malom kontajneri rozložte drvené "sušenie", nalejte ho s brandy, zamiešajte a vložte do chladničky na týždeň. Pravidelne sa zmes musí miešať tak, aby všetko sušené ovocie mohlo absorbovať vôňu brandy.
- Mandle je potrebné pripraviť a sušiť. Rúru predhrejeme na 190 stupňov, orechy položíme na plech a narovnáme na 7 minút.Ochladené mandle sa rozomelú na malé kúsky.
- Akonáhle je všetko pripravené na plnenie, môžete pokračovať v procese výroby samotného koláča. Najprv porazte cukor (tu môžete použiť biele a lepšie trstiny) so zmäknutým maslom. Bez vypnutia mixéra začneme zavádzať vajcia jeden po druhom.
- Pridajte kôru z jedného citróna a pomaranča. Vylijeme mleté korenie: škoricu, muškátový oriešok, kardamom, hviezdicový anýzu a klinček. Postupne pridáme múku s práškom do pečiva a pridáme smotanu.
- Teraz môžete pridávať orechy, voňavé sušené ovocie do cesta a všetko dôkladne premiešať.
- Vezmeme špeciálny koláč na pečenie a namažeme olejom. Zakryjte ho pečivým papierom, rozložte cesto nad ním a vložte do rúry vyhrievanú na 140 stupňov na 3 hodiny.
- S košíčkom pripraveným, bez toho, aby sme ho vyňali z formy, namočíme ho rovno s horúcou brandy, zabalíme do fólie a necháme ho 12 hodín.
Potom odoberieme dezert z plesne, zabalíme ju do papiera, potom do fólie a nakoniec do priľnavého filmu. Uskladňujeme mesiac pri izbovej teplote a nezabúdajme na to aspoň raz za týždeň mazanie koňakom. Počas skladovania sa alkohol vyparí všetko a neuveriteľná aróma zostane.
Pridaním sušeného ovocia
Moderné ženy v domácnosti pripravujú vianočný koláč so sušeným ovocím a orechmi trochu inak. Rozdiel je v tom, že na proces varenia neponúka toľko času.
Ale s cieľom dať pečenie tradičné chuť, ktoré používajú špeciálne marináda na plnenie alkoholu a silný čaj.
zloženie:
- 400 g múky;
- 300 g trstinového cukru;
- 300 g masla;
- 4 vajcia;
- 1 lyžička prášok do pečiva;
- 100 g lieskových orieškov;
- 100 g mandlí;
- 1 kg sušeného ovocia;
- 300 ml alkoholu;
- korenia.
Metóda prípravy:
- Ak chcete vychutnať voňavý dezert, náplň by mala byť pripravená za pár dní. Ak to urobíte, vezmeme akékoľvek sušené ovocie, namočíme ich do brandy alebo rumu, premiešame a dajte do chladničky.
- Sušené orechy v rúre alebo v suchom panvici, rozomlejte.
- Maslo nalepte na cukor a potom do neho vejajte vajcia. Pridajte do procesu miešanie korenia, prášku do pečiva a múky. Kombinujte hmotu s orechmi, sušeným ovocím a dôkladne premiešajte.
- Cestu vložte do pripravenej formy a pečte koláč v rúre na 150 stupňov po dobu najmenej 3 hodín.
Varenie v angličtine
Ak chcete pečať skutočný anglický vianočný koláč, potrebujete týždeň pred tým, než urobíte dezert, namočte náplň alkoholom.Angličania tradične používajú rum, brandy, koňak alebo sherry a na plnenie berú zmes tmavých a svetlých hrozienok, kandizovaného ovocia a kôry z citrusov. Dnes sušené slivky, sušené marhule, dátumy a iné sušené ovocie a bobule sa často nachádzajú v receptoch.
zloženie:
- 800 g sušeného ovocia;
- 12 vajec;
- 400 g masla;
- 450 gramov cukru;
- 600 g múky;
- citrónová a pomarančová kôra;
- 400 ml rumu;
Metóda prípravy:
- Pound cukor s maslom vytvoriť nafúknutú penu. Postupne kladivo vajcia. Pridajte múku s malou lyžicou sódy alebo prášku do pečiva. Tesne dôkladne miesiť.
- Vo výslednej hmote pridajte náplň. Okrem sušeného ovocia je možné do cesta vliť nakrájané orechy (mandle, lieskové oriešky a pistácie) a pre príchuť pridať vanilku a škoricu 1 lyžičku.
- Cesto pripravíme v pripravenej forme a varíme v rúre na 140 stupňov 2-3 hodiny.
Nemecký vianočný košíček
V Nemecku sa vianočný koláč Shtolen považuje za skutočnú vizitku skvelého sviatku. Na Štedrý večer si v každom kúte krajiny môžete kúpiť tento orientačný symbol. Na jeho počesť dokonca nazývali vianočný trh Strizelmarkt, kde každý obyvateľ a hosť krajiny si môže kúpiť koláč z nemeckého Stollenu.
Charakteristickým znakom dezertov je použitie veľkého množstva masla, takže pečenie je vždy pomerne ťažké.
zloženie:
- 400 g oleja;
- 750 g múky;
- 220 ml mlieka;
- 50 g kvasnice;
- 200 g cukru;
- 250 g hrozienok;
- 220 g mandlí;
- 70 g kandizovaného ovocia;
- citrón;
- štipka soli, škorica, vanilín.
Metóda prípravy:
- Než budete pečieť samotný tortu, na niekoľko dní musíte namočiť kandované ovocie a hrozienka v rume alebo koňaku.
- Mlieko potrebuje trochu zahriať a zriediť droždie v ňom a pridávať trochu cukru. Akonáhle príde "opara", pridajte múku, maslo, izbovú teplotu, cukor a štipku soli. Miesiť cesto.
- V hromadách ukladajú výplň kandizovaného ovocia, hrozienok a nakrájané orechy. Pridajte korenie, šťavu a kôru z jedného citróna. Tesne miesiť cesto, malo by to byť ťažké a husté. Nechajte 3 hodiny.
- Naplniť pripravený tvar s cestom a pečte koláč na 180 stupňov po dobu 40 - 50 minút.
Nasýte hotový dezert s maslom a posypeme práškovým cukrom.
Rýchla verzia s mandarínky
Aby bol dovolenkový dezert šťavnatý a voňavý, je pečený niekoľko týždňov pred Vianocami. Ale ak nie je možnosť variť vopred, potom môžete použiť rýchly recept na vianočný koláč s mandarínky.Môže sa pečať niekoľko dní pred sviatkom alebo sa podáva na stole, akonáhle sa ochladí.
zloženie:
- 150 g múky;
- 150 gramov masla;
- 125 g cukru;
- 1 lyžička prášok do pečiva;
- 3 vajcia;
- 3 mandarínky.
- škorica, zázvor, kardamón (¼ hodiny).
Pokiaľ je to potrebné, môžete na plnenie použiť akékoľvek sušené ovocie a ovocie. Zvlášť chutné sa získa so sušenými čerešňami, brusnicami a sušenými marhúľami.
Metóda prípravy:
- Ak sú v receptúre sušené ovocie a bobule, potom je potrebné ich umyť, naplniť korčule a dať čas, aby boli pravdivé.
- Mandarínky olúpané a biele vlákna, rozdelené na plátky a položené na tanier tak, aby boli vysušené.
- V panvici na vyprážanie s prídavkom masla si smažte plátky mandarínok na oboch stranách. Nasaďte na tanier a nechajte vychladnúť.
- Teraz prenesieme sušené ovocie do panvice a zahrejeme, kým sa alkohol nevyparí.
- Teraz by mal byť cukor a maslo šľahané, až kým nebude hladké. Zadajte vajcia jeden po druhom a pokaždé poraziť.
- Postupne pridajte múku s práškom do pečiva, soľou a korením. Miesiť cesto. Mal by spadnúť z lyžice vo veľkých množstvách a nesmie sa naliať.
- Pridajte mandarínky a sušené ovocie.
- Maste tvarom maslom, pokryte pergamenom a položte cesto. Pečeme dezert v rúre na 180 stupňov za hodinu.
Slávnostné pečenie Chadake
Jednoduché a jednoduché pripraviť slávnostný dezert, ktorý poteší vaše blízke a hostí. Na plnenie môžete použiť hrozienka, kandizované ovocie alebo plstené brusnice a čerešne.
zloženie:
- 120 g masla;
- 300 g cukru;
- 10 vajec;
- 400 g múky;
- 150 g hrozienok;
- 100 g kandizovanej papáje a ananás;
- 200 gramov sušených brusníc a čerešní;
- vanilka na chuť.
Metóda prípravy:
- Vezmite si vajíčka, musíte oddeliť žĺtky od bielkovín. Bete biely oddelene a trieť žĺtky s cukrom a maslom až do hustého.
- Vo výslednej hmotnosti jemne nalejte múku a premiešajte. Nakoniec pridajte šľahané biele a mieste cesto.
- Teraz nalejte plnku, dobre premiešajte a vložte cesto do pripraveného pekáča. Pečeme koláč pri teplote 200 stupňov 50 - 60 minút.
Vianočný koláč Belonika
Nika Belotserkovskaya, autorka slávnych kuchárskych kníh a majiteľka školy na varenie vo Francúzsku, tiež ponúka svoj recept na vianočný koláč.
zloženie:
- 700 g sušeného ovocia;
- 2 vajcia;
- 100 g múky;
- ½ balenia masla;
- 1 polievková lyžica.lyžica tmavej melasy;
- 50 g mandlí;
- 1 lyžička kolekcia korenia, štipka soli.
Metóda prípravy:
- Varenie plnka. Vzali sme figy, sušené marhule, svetlé a tmavé hrozienka, sušené čerešne a jahody. Všetko rozomlejte, pridajte čerstvú pomarančovú šťavu a 100 ml likéru Vena Tallin. Miešajte a nechajte niekoľko hodín.
- Pomocou mixéra porazte maslo s mletými mandľami a pridajte ½ múky.
- V rovnakom pomere vylejte korenie: škorica, kardamom, muškátový oriešok, klinčeky a citrónovú kôru.
- Samostatne, porazte vajcia s cukrom a melasou (môžete si vziať med alebo čerešňový sirup).
- Zmiešajte šľahané maslo s vajcami, pridajte zvyšnú múku, naplňte a dobre premiešajte.
- V mastnej forme rozložte cesto, pečte 2 - 3 hodiny pri teplote 140 stupňov.
Ako variť taliansky recept
Taliansky vianočný koláč vo vzhľade a vkuse pripomínajúci veľkonočný koláč. Je pečený z kvasinkového cesta, vanilka sa používa na chuť a na výplň sa používa hrozienka, kandizované ovocie a iné sušené ovocie.
zloženie:
- 800 g múky;
- 250 ml mlieka;
- 6 vajec;
- 130 g masla;
- 140 g cukru;
- 15 g suchých kvasníc;
- 300 g sušeného ovocia;
- soľ, vanilka.
Metóda prípravy:
- V teplom mlieku zriedte droždie, pridajte 2 polievkové lyžice cukru a múky. Nechajte 15 - 20 minút.
- Akonáhle príde cesta, pridajte vajcia, šľahačky s cukrom, zmäkčené maslo, štipku soli, múky a vanilky podľa vkusu.
- Teraz kombinujeme cesto s náplňou sušeného ovocia a necháme ho 3 hodiny.
- Formulujeme tuky s maslom, naplníme cestom a pečeme dezert na teplotu 180 stupňov za hodinu.
Vianočné zázvor ošetriť
Vianočný koláč nie je len cesto so sušeným ovocím, ale aj príležitosť objaviť nové recepty na jeho prípravu. Pridajte napríklad zázvor, ktorý dáva zákusku neuveriteľnú chuť a čo je najdôležitejšie, chuť.
zloženie:
- 350 g múky;
- 3 vajcia;
- 15 g prášku do pečiva;
- 120 gramov cukru;
- 80 g medu;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 300 g sušeného ovocia;
- 150 g banánov;
- 120 gramov orechov;
- 30 g kakaa;
- 100 ml rumu;
- h. l. škorica;
- h. l. Zázvor (čerstvý a mletý).
Metóda prípravy:
- V noci namočte sušené ovocie v rume.
- Zmiešajte múku s práškom do pečiva, kakaom, suchým zázvorom a škoricou.
- Porazte vajcia s cukrom. Kombinujeme ich s múkou a korením.
- Pridajte čerstvý zázvor, maslo, med a banány, ktoré musíte predbežne rozmiešať s mixérom na konzistenciu štiepanej zemiakov.Všetko dôkladne premiešajte s náplňou sušeného ovocia a orechov.
- Pečeme dezert v rúre na 140 stupňov 2 - 3 hodiny.
Varenie vianočného dortu je špeciálny rituál, ktorý si vyžaduje čas a úctivý postoj. Ale výsledok určite poteší tak hostiteľku, ako aj všetkým, ktorí skúsia svoje kulinárske majstrovské dielo.
