Gruzínske kuracie satsivi je zriedkavé jedlo s chuťou a užitočnosťou pod pikantnou voňavou arašidovou omáčkou. Recept bol vynájdený na Kaukaze pred mnohými storočiami, ale vďaka svojej nezabudnuteľnej chuti dnes Satsivi zdobí jedlo v mnohých krajinách po celom svete.
Gruzínsky kuracie satsivi - klasický recept
Klasický recept zahŕňa použitie gruzínskeho korenia a dôkladnú prípravu ostrej srdečnej omáčky s použitím žĺtkov.
výrobky:
- kurča - 1 - 1,2 kg;
- orechové jadrá - 2 - 2,5 šálky;
- maslo - 2 lyžice;
- 3 - 4 stredné žiarovky;
- 2 - 3 vaječné žĺtky;
- 1 - 2 listy vavrínu, čerstvý koriandr - zväzok;
- lyžička múky (lepšia kukurica);
- 6 - 8 strúčikov cesnaku;
- 2 veľké lyžice 3% octu (môže byť víno alebo hrozno);
- adjika (bez paradajok) - 1 - 2 čajové lyžičky (podľa chuti);
- utskhu-suneli - 1 - 2 lyžice alebo zmes mletých semien koriandra, majoránky, modrej senovky, tymianu, škorice a suchého šafranu;
- kurací vývar - 4 šálky.
Príprava:
- Varené jatočné telá kuracie v slanej vode s bobkovým lístkom a čiernym korením (2 - 4 hrách) až do polovice varenia.Nakrájajte ho na kúsky, odstráňte kožu a smažte, až kým nebudete jemný.
- Jemne nakrájanú cibuľu sajte v hlbokej páne v zmesi masla a rastlinného oleja. Pridajte múku, smažte ďalších 1 - 2 minúty, vyhýbajte sa zhnednutiu. Potom zriedime múku 2 šálky teplej vývaru, pridáme ju trochu a miešame. Nechajte výslednú hmotu na nízkej teplote.
- Mliečne orechy s koriandrom a korením cez mlynček na mäso na jemnozrnnú zmes.
- Nalejte hmotu orechy s vriacim vývarom s cibuľami. Vo vriacej vode sa zmení farba od hnedožltého po béžovú a krémovú.
- Pridajte ocot do vývaru a varíme ďalších 3 minúty na pokojnom ohni. Ak je zmes príliš hustá, pridajte vývar.
- Pyrené vaječné žĺtky a porazí pol šálkou orechového obväzu, ochladeného na 45 - 50 ° С.
- Potom sa žĺtky postupne zavádzajú do zmesi orechov, pričom sa stále miešajú, až sa hmota zahusťuje. Hustota omáčky by sa mala podobať kyslej smotane stredného tuku.
- Dajte kusy hydiny do hlbokej keramickej misy, nalejte cez horúcu satsivi omáčku a nechajte ju vychladnúť.
Tradične sa jedlo podáva studené, pričom v chladničke je 1-2 hodiny. Avšak, veľa ľudí má rád teplé satsivi, čo nie je nijako podradné ako štandardné krmivo.V každom prípade však rozhodne potrebuje čerstvý chlieb a zeleninu.
Varenie v pomalom sporáku
Pomalý sporák výrazne zjednoduší proces a uľahčí prípravu Satsivi. Nebudete ani musieť sledovať varený vývar pri varení mäsa - hosteska bude musieť len rozrezať jatočné telá na kúsky a vložiť jedlo do misy spotrebiča.
Hlavné zložky:
- kurča - 1 - 1,2 kg;
- orechy olúpané - 1,5 - 2 poháre;
- 4 stredné žiarovky;
- koriander (čerstvý) - 1 partia;
- 8 zubov cesnaku;
- adjika (korenistá) - 1 lyžička;
- múka - 3 lyžice;
- chmeľ suneli (lepšie - utskhu-suneli) - 1 - 2 lyžice;
- Šafrán (suchý) a koriander - 1 až 2 malé lyžice;
- maslo a rastlinný olej;
- soľ, mletý čierny korenie - podľa vkusu.
Podrobný recept:
- Odstráňte 2 cibuľky na krúžky a smažte, až kým nie sú zlaté.
- Jemne nakrájajte cesnak (3 zuby).
- Nasajte dole multicooker s rastlinným olejom, nakrájajte na ňu maslo (40-50 g) a cibuľu s cesnakom.
- Rozdelte kurací trup na porcie, soľ a korenie a položte na spodok multicookeru priamo na cibuľu. Po dobu 30 - 40 minút variť v režime "Pečenie" alebo "Pečenie" (v závislosti od typu multicookeru).
- 10 minút pred koncom varenia hydiny začnite varenie obväzu. Orechové orechy s koriandrom, cibuľou, cesnakom a korením.Do zmesi orechov pridajte 2 polievkové lyžice múky a premiešajte. Postupne vylejte teplú vodu do arašidovej hmoty, čo znemožňuje zabrániť hrudkám. Hustota dokončenej hmotnosti sa stáva podobná nízkotučnému kyslému krému.
- Nalejte kurča v pomalom sporáku s obložením orechov a varíme satsivi po dobu 45 - 50 minút v režime "Quenching" na zahustenie omáčky.
Pred podávaním satsivi zdobia nakrájané zrná z koriandra a granátového jablka.
Možnosť varenia so smotanou
Satsivi varené so smotanou, v ktorej je vták dusený, je veľmi chutný.
Bude to vyžadovať:
- kurací trup - 1 - 1,3 kg;
- krém (25 - 30%) - 400 ml;
- lúpané orechy - 1,5 - 2 poháre;
- čerstvé koriandre;
- cesnak - 6 zubov;
- múka - 1 - 2 lyžice;
- maslo a zelenina;
- mäsový chmeľ - suneli - polievková lyžica (alebo zmes korenia: šafran, korianderový prášok, škorica, modrá gréčtina, suchá mäta, tymián, červená a čierna paprika), soľ;
návod:
- Kuracie kurajte do polovice varené v celku alebo v kúskoch v solenéj vode s bobkovým lístkom.
- Beat off a trieť kuracie mäso soľou. Pepř a smažiť.
- Cesnak a byliny spolu s orechmi a korením preskakujte dvakrát cez mlynček na mäso až do homogénnej zmesi.
- Nalijte horúci krém do orechovej zmrzliny, premiešajte a pridajte soľ a korenie podľa vkusu.
- Nalejte kúsky vtáčovej omáčky a otekajte asi 7 minút na pokojnom ohni.
S kyslou smotanou a orechami
Satsivi s kyslou smotanou je rýchla, uspokojujúca a originálna verzia klasickej receptúry.
výrobky:
- kurča o hmotnosti približne 1 kg;
- tuk smotana - 200 ml;
- lúpané vlašské orechy - 1 šálka;
- 5 zubov cesnaku, 2 cibule;
- koriander, korenie;
- rastlinný olej.
recept:
- Nakrájajte kurča na kúsky a variť.
- Smažte jemne nakrájanú cibuľu, až kým nie je priehľadná.
- Nakrájajte cesnak, orechy, koriandre a korenie v mixéri, až kým nebudete hladké.
- Fry kusy hydiny, soľ a pridajte korenie a korenie.
- Mliečna zemina sa nalieva horúcim vývarom, kým sa nedosiahne "kaša". Na korenie pridajte polovicu čajovej lyžičky hustého adžika (skutočné, bez paradajok).
- Zmiešajte arašidovú omáčku s kyslou smotanou a vylejte kurčaťu získaným krémovým arašidovým obväzom. Počas miešania priveďte zmes na nízku teplotu.
Podľa tradície sa jedlo ochladí, potom sa omáčka stane ešte silnejšou a chutnejšou.
Gruzínske kuracie satsivi s arašidmi
Satsivi, ktorý je pripravený nie s vlašskými orechmi, ale s arašidmi (pri absencii alergie na to), bude neočakávané na chuť. Táto možnosť prinesie špeciálnu originalitu do jedla.
zloženie:
- kurča - 0,6 - 0,7 kg;
- kuracie žĺtka - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks, cesnak - 3 - 4 zuby;
- múka - 2 lyžice;
- arašídy lúpané - 150 g;
- cilantro - podľa želania;
- korenia.
príprava
- Kuracie mäso celé alebo kúsok.
- Mixte nakrájanú cibuľu s múkou a smažte, kým nie je priehľadná.
- Arašidy s cesnakom, bylinkami a korením nakrájané na mixér čo najmenšie.
- Zmiešajte arašidovú pastu s cibuľovou zmesou, nalejte do horúceho vývaru (1 šálku) a výsledný prostriedok vrijte 3 až 4 minúty.
- Zlikvidujte žĺtky v 50 - 100 ml teplej vývare a za miešania ich postupne pridávajte do zmesi orechov. Prineste kompozíciu do varu, ale nenechajte ju vriec. Osušte omáčku, až kým nebude hustá.
- Smažte kúsky kuracieho mäsa a zakryte ich omáčkou s arašidovou omáčkou.
Ak chcete slúžiť kuracie mäso, môžete buď vychladnúť (podľa tradičného receptu), alebo jesť vo forme tepla.
Najjednoduchší krok za krokom recept
Ak chcete pikantnú kavkazskú kuchyňu, ale tam je málo času alebo únava útoky, potom môžete celkom primerane variť "lenivý" satsivi.
Budete potrebovať:
- nakrájané kuracie mäso (filé, prsia, kuracie stehná, stehná) - 1 kg;
- lúpané orechy - 150 - 200 g;
- 2 cibule;
- 5 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžice múky;
- zelené (najlepšie koriandrové)
- adjika a korenie zmes na chuť (ktorý možno nájsť doma) - koriander, korenie, tymián, kurkuma, soľ.
Zjednodušená receptúra na varenie:
- Kusy umyté vtáky vysypané korením, soľou a smaženými.
- Pridajte nakrájanú cibuľu na mäso a ponechajte jedlo, aby sa dusilo na nízkej teplote, nalejte trochu vody tak, aby sa misa nespálila.
- V mixéri nasekané matice, cesnak a bylinky. Výslednú hmotu premiešajte s múkou.
- K zmesi cesnaku a cesnaku sa postupne pridá horúca voda (varená), kým sa nedosiahne polotekutá omáčka. Ak chcete ochutnať, je solené a pridáte korenie.
- Varíme orech na nízkej teplote do požadovanej hrúbky.
Nalejte kúsky kuracieho mäsa nad omáčkou a podávajte ich stôl so zelenými v studenej alebo teplej podobe.
Ako variť kuracie prsia
Bez straty času a úsilia je ľahké urobiť kuracie satsivi pomocou kuracích prsníkov. Proces varenia sa nelíši od žiadneho vybraného receptu, ale táto možnosť je pre hostiteľa jednoduchšia, pretože nie je nutné vyrezávať kostru.
Bude to vyžadovať:
- 6 kuracie prsia;
- lúpaných arašidov alebo vlašských orechov - 300 g;
- 3 cibuľa a polovice priemernej hlavy cesnaku;
- zelenina, korenie, soľ;
- 2 lyžice múky.
Ako variť:
- Varenie prsia alebo jednoducho smažte v rastlinnom oleji až do zlatohnedého.
- Samostatne nakrájajte jemne nakrájanú cibuľu, až kým nie je priehľadná.
- Orechy, korenie, cesnak a zelenina sa brúsia v mlynčeku na mäso do stavu homogénnej zmesi.
- Ak boli prsia varené, použite horúci materiál na zriedenie matice, aby bola omáčka hustá, ale kvapkajte z lyžice. Chuť a soľ, ak je to potrebné.
- Ak je mäso vyprážané, môže sa na omáčku použiť vriaca voda.
- Pre pikantnú "kyslosť" v satsivi môžete pridať víno alebo hroznový oct (3%) v množstve 1 - 2 lyžice (alebo citrónovej šťavy).
Zostáva iba husto naplniť prsia obväzom orechov a vložiť ich do chladného miesta.
Malé tipy
- Vyberte len jasné, mastné jadrá vlašských orechov s mastným leskom pre satsivi.a nie suché hnedé (taký bude horký).
- Dokonca aj v prípade, že sa vám nepáči koriander, skúste použiť túto zelenú pri príprave satsivi. V takejto omáčke sa zázrakom mení a dáva chuť dokončenej misky jedinečný osobitný odtieň.
- Ak je omáčka príliš farebná s koriandrovou šťavou, vyčistite ju jednoduchým pridávaním 25 až 30 ml citrónovej šťavy.
