Klasické pilaf je nemožné si predstaviť bez veľa korenín. Vytvárajú jedinečnú, silnú a chutnú vôňu, od ktorej sa okamžite začne prúdiť slinenie. Korenie na pilaf si môžete zakúpiť v supermarkete - na regáloch s korením sú k dispozícii obe hotové súpravy pre túto orientálnu misu a jednotlivé komponenty, z ktorých si môžete vytvoriť svoju vlastnú kombináciu.
Klasické zloženie korenín pre pilaf
Korenie vo východnej kuchyni je podstatou tejto národnej kuchyne.
Klasická korenina pre pilaf s mäsom alebo rybou pozostáva z:
- zira (kmín) - používa sa osivá časť rastliny. Zrná sa buď používajú celé, alebo sa rozomelú na aromatický prášok. V skutočnom plávaní je to hlavný korenie. Podľa klasiky používa indický čierny kmín, ale v našej oblasti je takýto korenie veľmi ťažké nájsť. Nespravodliví obchodníci môžu nahradiť skutočné zrná semienkami mrkvy, aby skontrolovali, že je dostatočné na to, aby si medzi svojimi prstami a vôňou potlačili niekoľko zŕn.
- čučoriedka - používa sa vo forme bobúľ, aby poskytol kyslé poznámky a neutralizoval tuk. Druhé korenie sa považuje za prítomné v tradičnom pilafe.
- Cesnak je bežná bylina, ktorá sa pridáva do mnohých teplých a studených jedál, omáčok, konzervovaných potravín a ďalšie. Je známy svojou silnou vôňou, ktorá opakovane zvyšuje chutnú vôňu a chuť jedál.
- Šafran (môžete nahradiť kurkuma, čo sa často robí v našej oblasti z dôvodu vysokých nákladov šafranu) - dáva jedlo svetlo, príjemnú arómu a zlatú farbu ryže. Pri 1 kg obilnín sa zvyčajne pridáva ½ lyžice.
Aké korenie sa pridajú k pilafu okrem klasickej sady:
- sušené jemne mleté paradajky;
- sladká paprika;
- koriandrové semená;
- zmes niekoľkých odrôd papriky.
Ak chcete dať pilafu sladkú poznámku, používajú nielen korenie, ale aj sušené ovocie. Môžu to byť:
- sušené marhule - sušené marhule;
- sušené slivky - sušené slivky;
- Kishmish - druh sušeného hrozna.
Netradičné, zriedka používané prísady pilaf sú:
- vanilka;
- škorica;
- muškátový uzol;
- sumac - kyslé, príťažlivé korenie, viac používané na chuť, takmer necíti;
- rozmarín - korenie so sladkou, kafrovou arómou, pripomínajúcou vôňu borovíc, dáva pokrmy pokrm;
- slané je korenie, ktoré dáva horkú, dokonca štipľavú chuť, ktorá sa podobá horúcemu koreniu.
Tiež môže byť použitá senovka - korenie s mierne orechovou a horkou chuťou na podnebí. Chuť a aróma sú veľmi silné, niektoré pripomínajú huby. Spice je v mnohých dobre známych zmesi chmeľu-suneli.
Poznámka. Korenie je potrebné správne pridať k pilaf - uprostred praženia zeleniny s mäsom, keď je takmer pripravený.
Takže najprv mäso a zelenina sú namočené s korením, a potom ryža, ktorá bude pomaly varené v tekutine s korením.
Aké korenie sa pridáva ku kuraciemu pilafu?
Pilaf s kuracím mäsom nie je príliš tučný (ak nie je brojler). Vtáčia chuť je jemná, takže pokrm môže byť trochu vykorená.
Korenie na kurací pilaf:
- mletý čierny korenie;
- kusy pikantnej chili;
- vysušená a lepšia čerstvá petržlenová vňať;
- semená;
- červená a čierna čerešňa;
- sušená červená paprika;
- zemiaková tymian;
- čerstvý alebo sušený cesnak;
- šafrán alebo kurkuma.
Kuracie pilaf spravidla nie je príliš nasýtený korením.
Recept na pilaf s bravčovým mäsom
Vepřový pilaf je známy svojou šťavnatosťou, obsahom tuku a bohatou chuťou.
Dobrý komplement bravčového mäsa také korenie:
- sumach;
- rozmarín;
- sladká zemiaková paprika;
- sušená bazalka;
- kurkuma;
- cesnak v akejkoľvek forme;
- Lavruška;
- dráč;
- Zira.
S jahňacím
Korenie pre jahňacie pilaf odporúčame použiť nasledovné:
- kurkuma;
- rasca;
- dráč;
- senovka grécka;
- sumach;
- paprika;
- karí;
- koriander;
- pikantné.
Hovädzie
Hovädzí pilaf nie je menej uspokojujúci ako s bravčovým alebo jahňacím.
Korenie na bravčové pilaf odporúčame použiť nasledujúce:
- šafran;
- paprika;
- chili;
- koriander;
- rasca;
- dráč.
Všetko, s výnimkou bobúľ borůvky, musí byť v rozdrvenom vzhľade.
Z moriek
Pre pilau s morčacím môžete použiť rovnakú sadu korení, ktorá je vhodná pre kuracie mäso.
Tiež odporúčame skúsiť nasledujúcu kombináciu:
- kurkuma;
- šalátové okvetné lístky;
- orechová tráva alebo kari.
Prípadne môžete pridať cesnak a klasický mletý čierny korenie.
Východné korenie pre pilaf
Tradičný pilaf by mal byť bohatý a dokonca pikantný.
Korenie na pilaf v Uzbeku musí obsahovať:
- horúce papriky - hlavný zdroj korenia pre východný pilaf;
- cumin / zira - dáva silnú arómu, pre ktorú je klasický pilaf známy;
- čerešňa - nevyhnutná pre ľahkú kyslosť a silnú arómu.
Tieto tri korenie na východe sú považované za ústredné pre prípravu pilau. Ostatné korenie sa pridávajú v menších množstvách ako v prvých troch.
Ako si vyrobiť korenie pre pilaf?
Príprava zmesi korenia je pomerne jednoduchá - stačí len zmiešať ingrediencie a pridať ich do požadovaného množstva počas varenia. Množstvo závisí od preferencií samotnej osoby - ak máte radi bohaté jedlá, môžete pridať o niečo viac, ak sú modernejšie, môžete pridať menej.
Napríklad na 1 kg mäsa ⅓ polievková lyžica korenia vytvorí ľahkú arómu, polievková lyžica dodá nádobu priemernú nasýtenosť a polievková lyžica so šmýkačkou alebo viacerými spôsobí, že misa bude nasýtená, ako ju vidia východné národy.
Zložky je možné zakúpiť v obchodnom balení v hmotnosti alebo v supermarkete, balené v malých vreckách.
Stojí za to pamätať niekoľko pravidiel pre prípravu korenia:
- Suché zrná a byliny pre najlepšiu návratnosť arómy a chuti sa doporučujú rozdrviť v mlynčeku na kávu alebo sa rozomelú v maltách.Bobule a čerstvé bylinky je lepšie trochu rezať a pridať do misky takmer celú.
- V prípade potreby alebo osobnej túžby môžete nahradiť niektoré komponenty. Výmenné koreniny sú šafran a kurkuma, rasce a rasce, brusinky a hrozienka.
- Čerstvý cesnak je viac korenistý, takže je lepšie ho vymeniť za vysušený.
Nasledujúce pomery korenia sa odporúčajú pre 5-7 porcií pilaf:
- ½ lyžičky. l. kurkuma / šafran;
- 1 čaj l. sladká paprika;
- 5-8 bobule z čučoriedky;
- 4-5 strúčiky stredného cesnaku;
- ½ lyžičky. l. korenie zmesi;
- ⅙ Chin l. rasca;
- 1 tabuľka l. bez kopca soli.
V dávnych dobách sa koreniny používali s väčšou pravdepodobnosťou na uchovanie jedla v neprítomnosti chladného miesta na uskladnenie jedla. A dnes sa korenené bohatstvo stalo neoddeliteľnou súčasťou všetkej východnej kuchyne.
