Termín "východná kuchyňa" sa vzťahuje na tradičné pokrmy národov na východe, v Indii, v Ázii a na Kaukaze, ako aj na Balkánskom polostrove. To zahŕňa potraviny populárne v Číne, Japonsku a islamských štátoch.
Východná kuchyňa: rysy a tradície
Medzi charakteristické črty orientálnej kuchyne patrí skutočnosť, že základom mnohých jedál je jahňacie a ryža. Na východe je bravčové mäso nepopulárne, pretože väčšina národov praktizuje islam. A tiež nie je veľký dopyt tu ryby, vajcia a syry.
Okrem jahniat, na východe konzumujú hovädzie, kuracie a morčacie mäso. To však neplatí pre všetky národy. Napríklad v Indii, kde sa krava považuje za posvätné zviera, domorodí ľudia v krajine nejedia svoje mäso.
Okrem toho polievky varené v tradíciách východu majú výrazné rozdiely od podobných európskych jedál. Sú husté a bohaté a vývar je viac ako omáčka.
Ďalším rysom orientálnej kuchyne je použitie veľkého počtu korenín v procese varenia. Väčšina jedál má jasné korenené chute a výraznú chuť.
Dezerty na východe sú vonné, sladké a veľmi vyživujúce. Pridávajú rôzne druhy korenia, orechy, med a melasu. Chuť týchto cukríkov je jednoducho úžasná a ich kalorické a nutričné hodnoty sú veľmi vysoké.
Najobľúbenejšie jedlá na východe
Mnoho orientálnych jedál získalo obrovskú popularitu medzi európskymi gurmánmi. A v ich historickej vlasti, tieto potraviny nie sú tak dopytu.
Najčastejšie reštaurácie a kaviarne orientálnej kuchyne ponúkajú návštevníkom tieto jedlá:
- Lagman (pikantné rezance). Toto je prvé jedlo obsahujúce veľké množstvo horúcich korenín. Jeho základom sú Lagmanové rezance, ktoré sa pripravujú ručne a naťahujú cesto.
- Shurpa. Jedná sa o polievku vyrobenú z jahňacieho alebo teľacieho mäsa. Hlavná zložka je doplnená zeleninou, paradajkami a bylinkami.
- Pilaf. V klasickej verzii sa táto miska vyrába na základe jahňaciej a dlhozrnnej ryže. Pripravte ho vo veľkých kotolniach v ohni.
- Dolma (dolma alebo sarma). Táto druhá miska je zmes mletého mäsa a ryže, obalená v hroznových listoch. "Relatívom" tohto jedla sú Kubanové zelné kotúče, iba plnka v nich je zabalená do kapusty.
- Shawarma alebo shawarmaTáto miska je plochý čerstvý chlieb alebo pita chlieb plnený mäsom, zeleninou a zeleninou ochutené horúcou omáčkou.
Najpopulárnejšie orientálne jedlá slúžiace na dezert sú baklava, halva, sherbet a turecká potešenie. Oni sú konzumované v malých porciách, opláchnuté silnou čiernou kávou.
Pozrime sa podrobnejšie na zloženie a metódy varenia jedál, ktoré sú "vizitkou" orientálnej kuchyne.
Charakteristika a recepty prvých jedál
Ako bolo uvedené vyššie, polievky orientálnej kuchyne sú veľmi hrubé, obsahujú veľmi málo tekutiny. Nižšie uvádzame receptúry najznámejších prvých jedál východného - lagmana a šurpy.
Laghman
Základom tohto prvého jedla sú nudle, ktoré nie je ťažké variť sami. A pre vývar si môžete brambory alebo hovädzie bôby.
Pre varenie budete potrebovať:
- 450 gramov mäsa;
- cibule;
- 5 - 7 zubov cesnaku;
- 1 reďkovka;
- 2 - 3 rajčiny;
- niektorý rastlinný olej;
- akékoľvek zelené;
- teplý mletý korenie;
- 450 g múky;
- 250 ml vody;
- soľ.
Pracovný poriadok:
- Hniesť cesto na rezance z múky a vody, nezabudnite soľou. Potom ju nechajte niekoľko hodín, pokryté uterákom.
- Rozbalte polotovar s hrúbkou nepresahujúcou 5 mm a rozrežte ho na široké pásy, potom ich namažte olejom a nechajte ho štvrtinu hodiny.
- Premiestnite klobásy z pásikov, natiahnite ich, zložte ich na polovicu a procedúru zopakujte, až kým nedosiahnete tenké nudle.
- Varte produkty v osolenej vode, potom sa zlikvidujte v cedníku, opláchnite a pridajte rastlinný olej.
- Mäsová buničina sa rozreže na malé kúsky a vloží sa do hrnca s hrubými stenami, do ktorej sa do nej vlieva rastlinný olej. Smažte mäso, kým nie je pokrmené.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a strúhanú reďkovku, pokračujte v varení.
- Predstavte paradajky, soľ a smažte o ďalšiu štvrtinu hodiny.
- Mäso nalejte zeleninou vodou a nechajte asi hodinu vriec pod vekom, potom pridajte zeleninu, cesnak a dôkladne premiešajte.
Podávajte nuguli Lagman vyhrievaný omáčkou z mäsa a zeleniny.
Poznámka. Ak nechcete tráviť čas robiť rezance, môžete zakúpiť hotovú verziu označenú "pre lagman" na balíku.
shurpa
Shurpa je tradičné jedlo z uzbeckej kuchyne, ktoré je vyrobené z jahňacieho a zeleninového.
Pre prácu budete potrebovať:
- 350 až 400 gramov jahniat;
- niekoľko zemiakových hľúz;
- 2 mrkva;
- 2 až 3 cibule;
- niektoré šťavnaté paradajky;
- horúci korenie;
- koreniny;
- soľ;
- petržlen.
Pracovný poriadok:
- Umyte jahňacie mäso, oddeľte mäso od kostí a nakrájajte na kusy strednej veľkosti.
- Vložte kosť, plátky mäsa a celú vyčistenú cibuľu do panvice, pridajte vodu a soľ, varte 2 hodiny.
- Osušte mrkvu, nakrájajte a pridajte ich do panvice. Pošlite skartované zemiaky tam.
- Nakrájajte cibuľu a horúcu papriku, a keď sa zemiaky nachádzajú v polovici varenia, pridajte ich do šurpy.
- Polievku ochuťte korením, zeleninou, jemne nakrájanou paradajkovou buničinou a pot na ohni po nejakú dobu.
Varovanie! Po odstránení kontajnera z ohňa bude nádoba trvať minimálne hodinu pred podaním.
Saláty s orientálnou chuťou
Šaláty, varené podľa receptov orientálnej kuchyne, budú skvelým doplnkom jedál, kebabov alebo rýb. Zvážte dva jednoduché a originálne recepty.
Granátový šalát s cibuľou a bylinkami
Napriek zvláštnej kombinácii bude tento šalát dokonale dopĺňať hlavný chod a prinesie mu osobitý pikantnosť.
Pre varenie budete potrebovať:
- ovocie z granátového jablka;
- červená cibuľa;
- kôpru a petržlenu v rovnakom pomere;
- horúci korenie podľa chuti;
- soľ.
Pracovný poriadok:
- Demontujte ovocie z granátového jablka na semená, odstráňte šupku a oddiely.
- Cibuľu a horúcu papriku nakrájame na polkruhy, potom pridáme zeleninu do granátového jablka a premiešame a jemne stlačíme semená.
- Do misky pridajte soľ, nakrájané zeleniny a podávajte.
Výhodou tohto šalátu je, že nepotrebuje dopĺňanie paliva. Úloha omáčky vykonáva šťavu z granátového jablka.
Teplý cícerový šalát
Chickpeas je kultúra zeleniny, ktorá je veľmi populárna v ázijských krajinách. Pridáva sa nielen do šalátov, ale aj do prvého a druhého kurzu.
Pre varenie budete potrebovať:
- 250 g cíceru v konzervách;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- korianderová zväzok;
- šalátový olej (najlepšie olivový olej);
- soľ.
Pracovný poriadok:
- Jemne nakrájame cibuľu, nakrájame na hrubom strúhadle mrkvu.
- Smažte prísady do mäkkého stavu v rastlinnom oleji, potom pridajte cícer, soľ, premiešajte a zakryte.
- Po 5 - 7 minútach vložte obsah misky do misy a posypeme bylinami.
Poznámka. Ak si nemôžete kúpiť cícer, môžete ho nahradiť zeleným hráškom v čerstvej alebo konzervovanej forme.
Tradičné mäsové jedlá
Pri varení mäsa na východe sa najčastejšie používa jahňacie mäso, ale v Európe sa takéto jedlá často varia s bravčovým mäsom, hovädzím mäsom a hydinou. Zoberme si najčastejšie mäsové jedlá - dolmu a shawarma.
Dolma
Pri príprave tohto jedla budú potrebné jemné listy hrozna podľa počtu porcií.
Dolma je vyrobená z týchto produktov:
- mäso;
- ryže;
- hroznové listy;
- greeny;
- cibule;
- paradajky;
- paradajková pasta;
- maslo;
- ochutenie;
- soľ.
Postupnosť práce:
- Mäso, cibuľu a paradajky mlejte v mlynčeku na mäso.
- Pridajte varenú chladenú ryžu, nakrájanú zeleninu, maslo, soľ, korenie a jemne premiešajte.
- Opaľte listy hrozna vo vriacej vode a nechajte 5 minút.
- V strede každého listu vložte výplň a obal. Potom pridajte polotovary do panvice, nalejte studenú vodu, pridajte paradajkovú pastu a opekajte pod vekom.
Podávajte s kyslou smotanou, majonézou alebo prírodným nesladeným jogurtom.
shawarma
Lavash roll s mäsom a zeleninou dnes je možné zakúpiť v takmer každom mieste rýchleho občerstvenia, ale je lepšie urobiť túto jedlo doma.
Pre varenie budete potrebovať:
- tenké arménske lavash;
- vyprážané mäso;
- uhorky;
- paradajky;
- šalátové listy;
- cibule;
- majonézová omáčka.
Pracovný poriadok:
- Mäso vyprážame soľou a korením, potom ochladíme.
- Roztrhajte listy šalátu rukami, nakrájajte bylinky a cibuľu, nakrájajte paradajku a uhorku na tenké plátky.
- Roztierajte chlieb pita, tretiu časť namažte tenkou vrstvou majonézy.
- Pokračujte s komponentmi kariet. Najskôr príde mäso, potom cibuľa, uhorka, listy šalátu a rajčiny.
- Posypeme zeleňami, nalejeme omáčkou a obalom a ohýbame okraje.
- Smažte hotovú shawarma do panvice alebo zohrejte v mikrovlnnej rúre.
Poznámka. Táto miska by sa mala konzumovať okamžite, pretože v dôsledku skladovania sa pita bude kŕmiť omáčkou a zmäkne sa.
Pečenie orientálnej kuchyne a orientálnych sladkostí
Na východe sú sladkosti veľmi populárne a nemusia byť pečené kvôli horúcemu podnebiu. Ale recepty na pečenie v orientálnej kuchyni, príliš veľa. Zvážte najslávnejšie orientálne sladkosti - sherbet a baklava.
To je zaujímavé: churchkhela - čo to je
ochutených rumom
Táto sladko sladká, obsahujúca veľké množstvo orechov pochúťka, je populárna nielen na východe, ale aj v Európe.
Pre varenie budete potrebovať:
- 100 g vlašských orechov, pistácií a lieskových orechov;
- balenie masla;
- 500 g cukru;
- 2 plechovky kondenzovaného mlieka.
Pracovný poriadok:
- Odlúpnite matice, vyprážajte v suchom panvici a ochlaďte.
- V hrnci s hrubým dnom vložte polovicu cukru, masla, kondenzovaného mlieka a zmes priveďte do varu, pričom stále miešajte.
- Keď sa hmota stáva homogénnou, vylejte zvyšný cukor, pridajte teplo a hneď ako sa piesok rozpustí, vyberte panvicu zo sporáku.
- Bez čakania na vychladnutie sladkej zmesi pridajte orechy a dôkladne premiešajte.
- Na vytvorenie častí, pokryte fóliou a vložte do studenej vody po dobu 6 - 8 hodín.
Sherbet bude pripravený k jedlu, keď bude úplne zmrazený.
baklava
Toto pečivo je obľúbené nielen na východe, ale aj medzi mnohými obyvateľmi Kaukazu.
Pre varenie budete potrebovať:
- 350 gramov orechov;
- 350 gramov cukru;
- 3 vajcia;
- 600 g múky;
- 450 gramov masla;
- 10 g suchého droždia;
- čajová lyžička mlieka;
- štipka šafranu;
- 300 ml cukrového sirupu.
Pracovný poriadok:
- Sušené droždie navlhčite mliekom a nechajte na chvíľu.
- Pridajte 100 g masla, 2 vajcia a šafran do preosiatej múky. Dôkladne premiešajte a potom zadajte kvasinky.
- Hneďte cesto, zakryte uterákom a vložte do tepla 3 hodiny.
- V prípade potreby miešajte orechy s cukrom, pridajte kardamómu.
- Rozdeľte cesto na 10 častí tak, že dve z nich sú viac ako iné, budú hornou a spodnou vrstvou.
- Listovú platňu namažte rastlinným olejom a naneste na nej vrstvu rozvinutú na hrúbku 5 mm a potom ju posypte plnením maticou. Opakujte tieto manipulácie s inými časťami. Posledná vrstva dezertov by mala pozostávať z cesta.
- Namočte vrcholy baklavy s vaječným žĺtkom a pošlite ich do predhriatej pece 10 minút, potom odstráňte a nakrájajte na diamanty.
- Zdobte každú porciu vlašskými orechmi, nalejte veľa roztaveného masla a pečte jednu hodinu.
- Cook hotovú baklalu so sirupom a nechajte namočiť. Liečba bude pripravená na použitie po 2 - 3 hodinách.
Nezapojujte sa do orientálnych sladkostí, musíte ich použiť vo veľmi malom množstve, pretože sú veľmi výživné a majú vysoký obsah kalórií. A ak ženy z Východu môžu vychutnať baklau, kurabie alebo sorbet tak, ako chcú, pretože v mnohých krajinách sú sväté dámy považované za krásne, potom majú Európania trochu iný pohľad na ženskú krásu.
