Koberec, domáce marshmallow, sušienky na žĺtkoch, citrón Kurd, meringue, proteínový krém, nugát - všetky tieto lahôdky sú zjednotené tým, že neobsahujú celé vajcia, ale len žĺtky alebo bielkoviny. Existuje niekoľko spôsobov, ako oddeliť biele od žĺtka, vediac ich, bude možné pripraviť nielen dezerty uvedené, ale aj mnoho ďalších dobroty.
Ako rýchlo oddeliť biele od žĺtka tradičným spôsobom
Moderná milenka nebude ťažké získať jedno z moderných zariadení, ktoré pomôžu ľahko oddeliť vajíčka na biele a žĺtok.
Neochota umyť ďalšie zariadenie na oddelenie 3-5 proteínov viedla k tomu, že tradičné metódy používané našimi matkami a babičkami boli aj naďalej populárne:
- Oddeľovanie pomocou škrupiny. Táto metóda vyžaduje dôveru v ich pohyby. Zadná časť noža spôsobuje ostrý úder do stredu vajíčka, takže škrupina praskne, ale žlčok sa nepoškodí. Potom opatrne presuňte vajíčko z jednej polovice plášťa na druhú cez kontajner, do ktorého počas manipulácie bude proteín prúdiť a žĺtok zostane v plášti.Ak podľa kuchárskeho receptu je neprijateľné zasiahnuť kvapku žĺtka v bielom, potom oddeľte vajcia jeden po druhom, rozliať už oddelené zložky do samostatných nádob.
- Oddelenie dlaní v ruke. Ak vajcia nie je zlomené do misy, ale na ruku, a potom jemne odlepiť prsty, potom proteín bude pretekať cez nich, ponechávajúc žĺtok v dlani.
- Pomocou mrazu. Ak budete potrebovať veľa bielkovín napríklad na varenie mäsa na kendibar, potom môžete vajíčka zmraziť tak, že ich umiestnite do mrazničky na niekoľko hodín, potom ich odlupujete a ponecháte roztopiť. Po chvíli sa biely roztavia, ale žĺtky nebudú. Prvý sa používa na zamýšľaný účel a druhý sa zložil do vrecka a potom sa uložil do mrazničky.
Ak si nie ste istí, že budete môcť vajíčka oddeliť vlastnými rukami, môžete použiť jeden zo spôsobov, ktorými sú použitie špeciálnych zariadení alebo improvizovaných prostriedkov.
Použitie plastovej fľaše
Pri tejto metóde potrebujete len čistú a suchú plastovú fľašu a dve nádoby (na bielkoviny a žĺtky).
Musíme konať takto:
- V miske alebo inom kontajneri na pohon vajec.
- Stlačte bočné strany plastovej fľaše, pridajte ju čo najbližšie k žĺtok a zastavte tlak na plast.
Po takýchto jednoduchých úkonoch bude žĺtok vytiahnutý do fľaše fľašou a všetko, čo zostáva, je nalievať do inej nádoby.
Kuchynské zariadenie - silikónové hrušky
Namiesto bežnej plastovej fľaše môžete použiť špeciálne zariadenie, ktoré funguje na rovnakom princípe - silikónový separátor hrušky. Dokončenie tohto zariadenia je jednoduché. Skladá sa z mäkkej silikónovej hrušky a plastovej dýzy. Nos hrušky má veľkosť presne zodpovedajúcu priemeru žĺtka.
Oddeľuje žĺtky od bielkovín, rovnako ako od fľaše, len musíte vystríhať opatrne, bez náhlych pohybov, aby nedošlo k poškodeniu žĺtka. Hlavný rozdiel medzi týmto separátorom a plastovou fľašou spočíva v tom, že fľaša môže byť po použití zlikvidovaná a hruška musí byť umyté.
Aby sa bielkoviny ľahšie oddelili od žĺtkov, vajcia musia byť čerstvé a chladené.
Ako oddeliť biele od želatínového plastového pohára
Na oddelenie bielkovín týmto spôsobom, okrem plastového pohára a nádob na bielkoviny a žĺtky, budete potrebovať obyčajný kuchynský nôž.
Algoritmus činnosti bude nasledovný:
- Natiahnite nôž dobre nad plameňom kuchynských sporákov.Potom roztaviť ich v spodnej časti šálky je úzky (nie viac ako 5 mm) otvor v tvare polmesiaca.
- V jednorazovej miske pripravenej takýmto spôsobom riadte vajíčko a držte ho cez nádobu na bielkoviny počkajte, kým sa nevypustí všetka transparentná látka.
- Naliať žĺtok z pohára do inej nádoby.
Špeciálne zariadenie v podobe sitka
Jednoduché oddelenie žĺtka od proteínu môže byť na špeciálnom sitá. Toto zariadenie môže byť vo forme pohára, taniera alebo lyžice s jednou alebo viacerými štrbinami, otvorom v tvare polmesiaca alebo sito. Potravinársky plast, kov alebo keramika sa môžu použiť ako materiál na výrobu sitka.
Princíp fungovania takýchto zariadení je umožniť veveričke voľne tok cez otvory v inej nádobe. Hosteska potrebuje len viesť vajíčko do separátora a urýchliť proces, mierne sklopte sitko zo strany na stranu.
Ale aj pri absencii plastového šálky a špeciálneho oddeľovača odštiepkov, môžu byť žĺtky a bielkoviny oddelené, v kuchyni majú len bežnú plastovú nálevku bez zátky a ostrých okrajov, je tiež možné ľahko oddeliť žĺtok od proteínu. Je to len to, že sa vajcia dostane do zavlažovacej nádoby a čaká na to, že bielkovina preleje.
Ako postupovať s kačiacimi vajcami
Čím menšie je vajíčko, tým tenší a slabší film, ktorý drží žĺtok, a tým aj riziko poškodenia žĺtka. To platí nielen pre kuracie vajcia, ale aj pre prepelice. V tejto súvislosti by malo byť oddelenie prepelicových vajec veľmi starostlivé.
Ak chcete oddeliť vaječný bielok od žĺtka, surové vajce je možné nalievať na špeciálnu lyžicu na olivy s otvorom v strede alebo na jemnom sieťovom filtri na varenie čaju.
Metódu "vyfukovanie" môžete použiť tak, že vytvoríte malú dieru v plášti a čakáte, kým bielkovina nevytečie a žĺtok zostane vo vnútri. Môžete tiež poraziť vajcia v miske a malú lyžičku, aby ste extrahovali žĺtky z nej.
Žĺtok alebo bielkoviny, ktoré sa nepoužívajú počas varenia, môžu byť v chladničke skladované niekoľko dní a zmrazené na dlhšie skladovanie.
