Ako variť ryžu tak, aby bola drobivá, snehovo biela? Ako pripraviť základ pre kotúče a chutné obilné prísady v šaláte? Ako variť ryžu, zachovávať jej prospešné látky, podrobne popíšeme v tomto článku.
Všeobecné informácie o ryži
Krupica v hotových ryžových vreciach sa spracováva pod tlakom, takže ryža sa v nich nelepí a jednoducho a rýchlo sa varí. Dodatočné spracovanie však vedie k strate užitočných vlastností, takže mnohí ľudia dávajú prednosť tomu, aby mali zrnné zrná rôznych odrôd, ktoré by ich používali na rôzne jedlá.
Takže zvyčajne dlhozrnné obilniny, ako viac drobivé, sa používajú pre pilaf alebo prílohu. Jedná sa o ryžu s pozdĺžnymi zrnami, menej škrobovitá a preto nie je lepkavá. Obzvlášť dobré je s rybami a mäsom.
Stredné zrná oválne odrody sú vždy škrobové, a preto dávajú miske viskóznu konzistenciu. Vyrábajú dobré chrumkavé poháre, ale aj na vypĺňanie polievky, na prípravu talianskeho rizotu. Môžete variť pilaf z nich, aj keď grity budú musieť namočiť a opláchnuť na čistú tekutinu.
Pre viskózne nádoby, ako sú kastrolky alebo kotúče, je potrebná špeciálna obilnina.Zrná okrúhlej ryže s krátkym zrnom sa dokonale držia, čo je v tomto prípade nevyhnutné.
Najužitočnejšia ryža sa považuje za divú a nespracovanú hnedú ryžu, kde sa nachádza iba sklad vitamínov. Ďalej, stupeň užitočnosti je parný krup. Známe brúsenie stráca niektoré látky a mikroelementy, ktoré potrebujeme, ale je ľahšie ich pripraviť.
Klasická varená ryža v panvici
Existujú dve možnosti - skladanie a jednoduchý spôsob. V prvom prípade je ryža okamžite umiestnená vo veľkom množstve slanej vody a po varení sa jednoducho vráti späť, a preto jej názov. Môže byť umiestnený v pilafe a použitý ako ryža na bočnom miske.
Druhou možnosťou je, keď sa obilnina varí v minimálnom množstve vody. Kvapalina sa odoberá 1,5 krát viac ako zrná, zrná sa pokryjú vriacou vodou a varia sa 12 minút. S cieľom rovnomerne uvariť ryžu a nie spáliť, najprv sa varí na vysokej teplote, potom na strednú av posledných niekoľkých minútach sa vychová na najnižšiu teplotu.
Ryža, aby bola chutná, drobivá a varená, musí byť mletá. Preto je dôležité, aby krupica nespálila. Aby ste to urobili, vezmite si hrniec s hrubým dnom a držte pripravenú oblohu v hrnci pod teplou prikrývkou alebo prikrývkou.
Ako variť ryžu na pilaf
Pilaf je sklopný a normálny.Skladanie vyžaduje predvarenie, kým sa nedokončí, takže krupica je už v miske. A tak aj sladká pilaf alebo azerbajdžanská verzia mäsových jedál. Ideálnou ryžou na takú misku je tenká zrná basmati. Je varené v silnej slanej vriacej vode, kde sa k literu pridá 1 liter. lyžicu soli.
Uzbekská ryža je ideálna pre klasické stredoázijské plov. Toto môže byť Alang, Chungara, Lazar, ale väčšinou uzbeckí si vyberajú ryžu Ferghana devzira. Pre uzbecký pilaf je potrebný zirvak a v nej je obilie. Preto je mimoriadne dôležité nielen vybrať správnu ryžu, ale aj pripraviť ju kvalitným spôsobom. Ryža sa namočí niekoľko hodín, umyje sa a potom sa položí do pilafu. Presná sekvencia akcií pri varení ryže v pilaf je uvedená v receptúre.
V Utyatnitsa alebo v Kazaň
Kotlík na pilaf je dobrý, pretože je hrubostenný, ryža v ňom perfektne dosiahne požadovanú pripravenosť a tak, aby sa skladací pilaf nevyhorel, je pšeničný koláč umiestnený na spodku riadu alebo kazmu. Je vyrobená z akéhokoľvek nekvaseného cesta.
Keď je hotové cesto, variť kĺbovú ryžu, mala by byť solené a mierne nedostatočne tepelne spracované.Zvyčajne trvá 7 až 10 minút na varenie ryže. Je dôležité, aby sa stráviť, potom nemáte sladké alebo mäso sklápacie pilaf, ale ryža ovsené, aj keď celkom chutné. Preto rýchlo sklopte ryžu do šľahača, opláchnite vriacou vodou a uvoľnite skimery na dne kotla voľnými pohybmi. Hnojte plochý chlieb s gée, bude sa to aj celkom jedlé.
Môžete naliať trochu infúzie šafranu cez ryžu, bude to ryža voňavé a krásne. A veľkoryso vylejte cez ghee, zakryte hrniec alebo kotol s dvoma vrstvami čistých uterákov a veka. Uterák neumožní návrat kondenzátu na obr. Takže na pomalé oheň ryže stojí ďalšia hodina. Výsledok vás poteší - ryža sa ukáže chutná, drobivá, vyčarujúca aróma roztaveného masla.
Technika na varenie hnedej ryže
Množstvo rôznych obilnín v obchodoch pomáha nájsť nové chute a recepty. Ako variť nerafinovanú ryžu nielen chutné, ale aj užitočné? Mimochodom, hnedá je odlišná v odrodách krupice, pretože farba je absencia leštenia. Hnedá ryža má škrupinu a preto je varená trochu dlhšie ako obvykle. Preto je voda zachovaná o tretinu.Výrobcovia kvalitnej ryže obvykle dodržiavajú pokyny na varenie na obale.
Hnedá ryža - recept na varenie
To je rovnaká ryža ako hnedá, ale len nepoškvrnená. Je dobré pre pilaf, môžete variť ryžu na šalát.
Každý druh hnedej ryže je zdravý. Takéto techniky môžu zachrániť najdôležitejšie látky pre ľudské telo.
- Krupice sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou. Čím častejšie meníte vodu, tým menej škrobu zostáva.
- Ponorte aspoň pár hodín a je lepšie vydržať noc. Čím lepšie bude ryža nasiaknutá, tým rýchlejšie bude variť, tým ľahšie a lepšie bude.
- Na vyprázdnenie vriacej kvapaliny vyplňte čerstvú číru vodu.
- S rýchlym vrieťom, udržujte v ohni 10 minút, vylejte starú vodu a nalejte ju čerstvú, dodržiavajte pomer jedna k dvom.
- Varte 10 minút, odstráňte z tepla a pokrmy pokrmy niečo teplé.
Ako variť dusenú ryžu
Mnoho ľudí si vyberá túto obilninu, najmä pokiaľ ide o varenie ryže na pilaf. Silná, priehľadná, mierne jantárová pôvodne ryža sa stáva bežnou bielou a tradičnou chuťou po varení. Hlavným rysom je, že je spracovávaná parou, takže tento výrobok sa po chladení nezlepí.
To je varené veľmi jednoducho. Stačí, aby ste prach vyprali, a to nie príliš veľa.
Ďalšie:
- zadok nalejte studenú vodu;
- nalejte vodu do hrubovrstvovej panvice alebo hrnca a nalejte krupice, nepotrebujeme veľa kvapaliny, len dosť ryže;
- na najnižšom ohni udržujte ryžu pod vekom štvrťhodinu;
- Naplňte pripravenú prílohu s maslom a soľou.
Koľko by malo byť varené závisí od typu obilnín. Doba varenia tu a ďalej sa približuje, môže sa líšiť v závislosti od odrody. Ryža môže byť hustá a voľná, a to varenie od 4 do 15 minút. Predparená ryža by mala byť ochutnávaná dotykovou hotovou ryžou, ktorá je nepriehľadná v celom obilí a pri stlačení medzi dvoma prstami sa ľahko vyrovná.
Ak je ryža varená týmto spôsobom bez namáčania, vysušte, potom sa čas na varenie zvýši. Zvyčajne trvá pol hodinu po varení. 1,5 šálky ryže v tomto prípade je zobratý 1 liter kvapaliny a veko nie je odstránené. Iba keď je hotový, môžete odstrániť kryt a nechať krupičky trochu dýchať, aby vyšla nadmerná vlhkosť.
Ryža na šalát
Aby nechal šalát nevyzerajúci ako hrudka, ale pozostáva z krásnych rozpadajúcich sa zložiek, odporúča sa brať dlhozrnnú ryžu. Basmati je dokonalá, podobná odroda Indica ide dobre.Milovníci čiernej ryže s ňou experimentujú. Všetky tieto odrody sú ostré a dobrá chuť. Dokonale zachováva tvar a vzhľad akejkoľvek dusenej ryže. Ale aj keď nemáte tieto odrody po ruke, obyčajná ryža typu Krasnodar bude vhodná pre chutný krabový šalát. Je dôležité správne variť. Hore sme už citovali receptúry na varenie drobnej ryže, pomery vody a obilnín. Ale ak chcete získať zaručený chutný výsledok, odporúčame použiť niekoľko pravidiel, ktoré im dávame nižšie.
Často sa do šalátu pridá exotická čierna ryža. Čierna ryža nemá žiadny priamy vzťah s obyčajnou ryžou, nie je to obilnín a semená severnej americkej trávy, ktorá má podobnú zloženosť a vzhľad ako ryža, je veľmi výživná a už dlho používala v potravinách Indiáni. Dnes je čierna ryža obľúbeným produktom, ktorý je medzi milujúcimi stravovateľov a zdravým životným štýlom.
Často sa používa na šaláty.
A varí takto:
- vo veľkom množstve studenej vody, umyte ryžu na čistú vodu;
- namočte cez noc;
- v pomere ryže a vody 1 až 5 varíme pol hodiny, kým sa kvapalina neabsorbuje.
- nechajte 10 minút pod vekom, premiešajte.
Niekoľko tajomstiev, ako variť drobnú ryžu
Tu sú pravidlá:
- umyť ryžu, kým tečúca voda nie je úplne číra a priehľadná;
- nerozmlievajte umytú ryžu rukami po namočení - krupica je krehká a ľahko sa rozbije;
- pomery perfektnej ryže na šalát - na misku ryže a pol misky vody;
- použite varenú vodu na varenie;
- Vezmite hrniec hrubým dnom a pevným viečkom;
- variť podľa schémy: nalejte varenú vodu do ryže, zatvorte veko a zvýšte teplo, potom po varení znížte na stredné teplo a variť ďalších 7 minút, znížte teplotu na minimum a nechajte na pár minút pri nízkej úrovni ohrevu. Po celý čas zdvihnite veko, varete ryžu až do pripravenosti. Soľ sa umiestni po vypnutí ohňa.
Chutná ryža kaša
Veľa ľudí miluje varenú a viskóznu kašu. To je tiež dobré pre puding, koláče výplne. Ako variť ryžovú kašu, všetko vedia. Ale existujú rysy odrôd ryže, je potrebné ich zvážiť.
Dokonca aj vtedy, keď veľmi dlhú dobu varíte dlhozrnnú ryžu basmati, nedosiahnete požadovaný viskózny efekt. Tu potrebujete ryžu s okrúhlym zrnom. Je to ten, ktorý stráca lepšie ako iní vo vode, dokonca aj v mlieku.Pomer vody a obilnín - tri na jeden. Umyte ryžu dobre, variť na nízkej teplote po dobu štvrtej hodiny alebo trochu viac, a ak je to potrebné, pridajte vriacu vodu.
Ak je mliečna kaša, potom ju ešte lepte pridaním vody. Ryža je v bielkovom produkte ťažko varená, pretože najskôr sa kaša varí vodou tak, aby bola ryža polovične varená, a potom ju odhodí a pridá sa do horúceho mlieka. Opätovné uvedenie do varu, znížte oheň, zakryte panvicu s vekom a varte na slabé varte ešte ďalších 10 minút. Hotová kaša musí stáť na viskozitu. Lepšie ju pokryjete niečím teplým.
S cieľom maximalizovať zrno by sa mal z vodovodu spustiť do vody. Ak je naopak potrebná voľná ryža, potom sa obilnina vloží do vriacej vody, osolenej podľa chuti.
Pre masové guľôčky
Ak sa rozhodnete variť "ježkov", potom by mala byť ryža určená na surové. Ale klasické karbonátky s ryžou sú vyrobené z polotovarov z obilnín, pretože mäso bude dusené.
Je potrebné umyť ryžu, aj keď vyzerá čistá a dokonca aj v pare. Ryža na guľôčky nie je potrebné stráviť, ale nemalo by to byť ťažké. Pre suchú ryžu je teda čas na varenie štvrťhodinu a desať je dostatočné na namáčanie.Vypustený obilný šrot, odtok a použitie na plnenie mletého mäsa.
Recept na sushi a kotúče
Špecializované obchody predávajú špeciálnu ryžu na kotúče, používajú sa v orientálnej kuchyni na prípravu tradičných japonských jedál. Vyznačuje sa zvýšenou lepivosťou, táto ryža je viac okrúhla a menšia ako zvyčajne. Ďalším charakteristickým rysom je opacita a biela farba obilnín. To je ideálne pre takéto jedlá, hoci niektorí pripravujú sushi a rolky z obyčajnej ruskej okrúhlej ryže. Náhrada je nerovnaká, ale prípustná.
Táto ryža je varená rovnakým spôsobom ako iné odrody. Najskôr sa dobre umyje, potom sa nechá trochu zaschnúť, keď sa ryža naplní vriacou vodou v pomere 1: 1,5 a varí sa 10-12 minút pod vekom. Po nejakej chvíli stojí ryža pripravená ísť.
Ak obilnín prechádza na sushi, zvyčajne sa chuť zlepšuje nalievaním trochu octu počas varenia a pridaním niektorých špecifických rias. Niektorí tiež dal malú japonskú vodku, naliať japonské víno z ryže. Pre sushi pripravujú aj ryžový dresing, zvyčajne ryžový ocot riedený vodou, ochutený cukrom a trochou soli. Môžete tiež použiť citrónovú šťavu, bežný stolový ocot.Tento obväz výrazne zlepšuje chuť, robí to zaujímavejšie.
Cook vo francúzštine
Pôvodná príloha vychádza zo zmesi dvoch typov - pravidelných a hnedých.
Pri troch dávkach:
- 100 g bieleho suchého obilia;
- 50 gramov hnedej ryže;
- 2 lyžičky. rastlinný (dobrý olivový) olej;
- soľ;
- vriacou vodou 300 g (je dokonca chutnejšie variť s vývarom alebo vývarom).
Príprava takejto prílohy v hrnci. Zahrejte trochu oleja do riadu, pokryte pripravenú a sušenú ryžu (je dôležité, aby bola obilnina úplne suchá). Čistá ryža, už pripravená na varenie vo výrobe, sa môže použiť bez oplachovania.
Zmiešajte obilniny, smažte až do krásneho odtieňa a príjemnej arómy. Zostáva len zriediť zuby vodou a dopĺňať nie toľko. Vařte pod vekom. Ak sa voda odparí a ryža je vlhká, môžete pridať vriacu vodu. Hotová misa by mala stáť trochu bez ohňa, takže ryža "dosiahol". Zmiešané prídavné jedlo len pri podávaní.
Drobná ryža v dvojlôžkovom kotli
Pri dvojitom bojleri je varenie prídavného jedla ľahké - ryža sa zvyčajne ukáže byť lepkavým, aj keď nepribližujete olej. Ale korenie alebo byliny nebudú zasahovať, budú ozdobiť obilniny s novým odtieňom chuti.
Na ozdobu sa ryža, ktorá už bola umývaná a sušená, naleje do špeciálnej misy dvojitého kotla. Pridajú sa k nej korenie, rovnako ako voda - s niekoľkými pohármi ryže a pol krát viac vody. Ak experimentujete, môžete vylievať vaše obľúbené byliny, bylinky. Studená voda sa naleje do misky na značku a spustí sa parný kotol. Za pol hodinu alebo trochu viac, obloha je pripravená.
Varenie obloha v pomalom sporáku
Táto ryža je varená celkom jednoducho. Miska obilnín sa prenesie do pomalého sporáka, naleje sa s dvoma podobnými miskami vody, soľou, potom ochutené olejom a rôznymi korením. Ďalej je nastavený režim "Pilaf", hoci môžete variť v iných režimoch, napríklad "Pohánka" alebo "Varenie".
V mikrovlnnej rúre
Pre toto zariadenie musí byť obilnina umiestnená do špeciálnej misky. V tomto prípade bolo 250 ml kvapaliny a 150 g obilnín pridaných trochu soli. Kuchynský riad je pokrytý a nastavený režim pečenia je štvrťhodinový. Po vypnutí mikrovlnnej rúry nechajte obklad pod vekom. Pred podávaním položte kúsok masla.
Ako záver
Ako môžete vidieť, existuje veľa spôsobov a zariadení na varenie ryže. Tento všestranný produkt je skutočne ľahko varený.Pokúste sa však pri varení pridať studenú vodu, čím sa zachovajú biela farba obilnín a atraktívna chuť hotovej ryže.
