Taliansky balsamikový ocot je známy po celom svete kvôli svojej nezvyčajnej sladkej chuti, príjemnej aróme a tmavej farbe. Slávny balsamico dobre spája mäso, hydinu, zeleninu, ovocie a zmrzlinu. Odporúčame použiť odporúčané tipy na výber octu, ako aj jeho použitie vo varení a kozmetike.
Balsamic vinegar - čo je to?
Sladká a kyslá hroznová omáčka vznikla v talianskom meste Modena. História octu je asi 10 storočí. Zmienku o nej možno nájsť v rôznych historických dokumentoch od roku 1046. Skrátené meno octu - "balsamic".
V dávnych dobách bolo veľa spôsobov, ako získať tento korenie, každá rodina talianskych aristokratov vytvorila svoj vlastný recept. Tradičný balsamický ocot má tmavú farbu, silnú textúru a sladkú a kyselú ovocnú príchuť. Lacné analógy sú vyrobené z červeného vína pomocou zjednodušenej technológie, bez dozrievania v drevených sudoch. Takéto výrobky sa líšia v zložení a chuťových vlastnostiach "skutočného" balsamikov.
Zloženie a užitočné vlastnosti
Zdrojom suroviny je šťava získaná z čerstvého hrozna. Iba 5 - 7 odrôd slnečných bobúľ je povolené používať pri výrobe balsamikového octu. Chemické zloženie a chuť hrozna (a teda aj víno a ocot) sú ovplyvnené odrodou, podnebím, poveternostnými podmienkami a mnohými ďalšími črtami.
K dnešnému dňu sú certifikované dva druhy balsamického octu. Tradičné je vyrobené z múky niektorých odrôd hrozna v dvoch talianskych provinciách. Šťava sa kondenzuje, pridá sa čerstvé víno a hotový balsamik. Fermentácia prebieha najmenej 12 rokov v sudoch z duba, popola, čerešne, gaštanu alebo moruše. Počas tejto doby sa voda odparí, kvapalina sa stáva čoraz koncentrovanejšou a získava vlastnú jedinečnú chuť.
Zloženie balsamikového octu (na 100 g výrobku):
- voda - 76,5 ml;
- proteín - 0,5 g;
- uhľohydráty - 17 g;
- pektín;
- polyfenoly;
- kyselina octová a kyselina pyrohroznová;
- makro- a mikroprvky - draslík, sodík, fosfor, horčík, železo, meď, zinok, mangán.
Tradičný balsamický ocot vyrába malé podniky. Balsamická špičková kvalita, dlhé obdobie dozrievania je k dispozícii za cenu 50 eur alebo viac za 100 mililitrov.
Druhou certifikovanou formou balsamikového octa je Modena.Je vyrobený z kondenzovaného hroznového muštu (šťavy), octu a karamelu. Tento pomerne lacný balzamik dozrieva za 2 mesiace.
Výhody balsamického octu, ktorý sa používa ako korenie a ľudový liek, je dodávanie tela biologicky aktívnym látkam. Sú zapojené do tvorby enzýmov, hormónov a vitamínov, ktoré sú nevyhnutné pre dobré trávenie, normálny metabolizmus a tvorbu imunity.
Masová výroba lacného octu zvaného "Balsamic" je organizovaná po celom svete.
Recepty a zmesi sú výrazne odlišné, ale tieto produkty vždy obsahujú prísady:
- škrob;
- kukuričný sirup;
- fruktóza a glukóza;
- pektín a ďalšie zložky.
Lacný balzamik ne kvasí v drevených sudoch a môže byť použitý ako korenie, ale nie terapeutické činidlo.
Ako nahradiť balsamikový ocot?
Balsamico, vyrobené podľa starých receptov, má sladkú a kyslou chuťou. Nahradiť drahý produkt v receptúrach na varenie môže byť vínny ocot, zriedený vodou. Ak chcete pridať sladkú chuť, pridajte nejaký cukor.
Varenie octu doma
Balsamik je samostatne pripravený z červeného vína a hroznového (alebo iného) bobuľového džúsu. K dispozícii je recept na náhradu za balsamikový ocot z malín, ktoré ako hrozno obsahujú "divé" kvasnice.
- Maliny sa neplatia, roztrhnú sa cukrom a nechajú sa kvasiť na teplom tmavom mieste. Tu proces alkoholového kvasenia trvá mesiac.
- Potom sa výsledná hmotnosť naleje do červeného vínneho octu a trvá ďalší mesiac. V tomto prípade dochádza k acetickej fermentácii: baktérie rozkladajú alkohol za vzniku kyselín.
- Hotový produkt sa prefiltruje a naleje do fľaše.
V dôsledku takýchto manipulácií sa získa ocot pripomínajúci chuť neopracovaný balsamikový ocot (ktorý nebol podrobený dlhému kvaseniu v drevených sudoch).
Recept na domáce balsamico ocot
vyžaduje:
- víno z červeného vína - 0,7 l;
- prírodná hroznová šťava z červených odrôd bobúľ - 0,5 l;
- vínny ocot - 100 ml;
- voda - 300 ml;
- med - 1 polievková lyžica. l.
Príprava:
- Víno a voda sa zmiešajú v sklenenej nádobe a pridá sa ocot.
- Sklenená nádoba je niekoľkokrát zapečatená s niekoľkokrát zloženou gázou, fixovaná elastickou a necháva sa kvasiť na teplom mieste (od 25 do 30 ° C) po dobu 2 týždňov.
- Po výskyte charakteristického zápachu, kompozícia trvá, kým sa kvapalina nestane priehľadnou.
- Filter ocot a fľašu, kde sa konečné dozrievanie uskutoční do 2 mesiacov.
- Hroznová šťava s medom sa zahrieva na nízkej teplote, varí sa, kým sa objem kvapaliny nezníži 2 krát.
- V inom hrnci varte samotvorný ocot, kým sa objem nezníži na polovicu.
- Dve kvapaliny sa zmiešajú a vrievajú sa pri nízkej teplote.
- Pripravený domáci balsamický ocot sa naleje do malých fliaš
Rýchlejší spôsob, ako dostať príslušný výrobok, je nákup vysoko kvalitného vinného octu.
- Pri 0,5 fľaši bude potrebné 1 liter prírodného ryžového alebo malinového džúsu a 1 polievková lyžica. l. med.
- Šťava sa zahrieva na nízkej teplote, pridá sa vínny ocot a tekutina sa naďalej zahrieva, až kým sa jeho objem nezníži o tretinu.
- Pridajte med a znovu varte.
- Potom ochlaďte a nalejte ocot do malých fliaš.
Použitie v tradičnej medicíne a kozmetológii
Podľa historických prameňov sa balsamický kúsok používa ako prostriedok od svojho vzniku v domácnostiach talianskych aristokratov.Počas morovej epidémie 1503 sa balzamik používal na dezinfekciu externe, zatiaľ čo bol orálne použitý na podporu zdravia pacientov. V dnešnej dobe sa používa na zlepšenie imunity.
Klinické skúšky účinku balsamikového octu na pacientov sa nevykonali, takže všetky predpisy s použitím prostriedkov patria k alternatívnej medicíne. Od starých čias sa slávnosť neobvykle silného liečebného prostriedku pripája k voňavej kvapaline, ktorá normalizuje metabolizmus a podporuje rýchle zotavenie. Ocot môže byť použitý zvonku a topicky: na ošetrenie poranení, rezov, odrenín, opláchnutia úst.
Švédski vedci testovali účinky viacerých potravín na telo a zistili, že balzamik pomáha pri zápalových procesoch, zlepšuje pamäť a znižuje hladinu cholesterolu. Denne môžete jesť až 1 lyžičku. liečivá kvapalina.
Spice je bohatá na zložky, ktoré spomaľujú proces starnutia pokožky a celého tela. Ide o polyfenoly, taniny a antokyany.
Balsamický ocot, ktorý sa používa ako kozmetické mlieko, pomáha zlepšovať pleť, očisťuje a obnovuje epidermis.Pridaním aromatickej kvapaliny do vody na opláchnutie po šampónovaní dochádza k zníženiu vypadávania vlasov.
Balzamický ocot vo varení: Recepty
Použitie balsamico je typické pre taliansku kuchyňu. Je vhodný na výrobu polievok, omáčok a marinád. Spice dáva špeciálnu chuť talianskych syrov. Balsamický ocot sa pridáva do hotových jedál, ktoré sa podávajú teplé, vo výške 1 lyžička. pre jednu dávku. Umožňuje vám ušetriť bohatú arómu a chuť oboch produktov a samotného balsamiku.
Šalát s balsamickým ocotom
zloženie:
- krevety - 200 g;
- mäkký syr alebo syr - 100 g;
- cherry paradajky - 4 - 5 ks;
- šalát - 3 listy;
- Balsamický ocot, soľ, olivový olej - podľa vkusu.
Všetky zložky sú mleté a zmiešané, ochutené ocotom a olivovým olejom.
"Mladý" ocot je kyslé, a preto je najlepšie v kombinácii so surovou zeleninou v šalátoch. Zrelší produkt odhaľuje svoju chuť v tepelne ošetrených pokrmoch. Malo by byť rozumné dávkovať korenie, aby nedošlo k muflovaniu chuti iných produktov.
Pred večerou môžete servírovať tradičný balsamický ocot ako aperitív.Tiež pripravujú balsamický krém a iné lahodné dezerty.
Aký je rozdiel medzi vínom a balsamickým octom?
Prírodný vínny ocot sa získava z hroznového vína. Po alkoholovom kvasení sa pridajú baktérie, ktoré sú zodpovedné za fermentáciu kyseliny octovej. Zmení všetok alkohol na kyseliny. Môžete recyklovať akékoľvek suroviny obsahujúce alkohol, ak pridáte "octovú matku" - špeciálnu kultúru baktérií. Lacný stolový ocot a esencia sú vyrábané chemickými reakciami z uhlíkových surovín. Tento výrobok obsahuje iba syntetickú kyselinu octovú a vodu.
Takže aký je rozdiel medzi ocotom a balsamickým octom? Tradičný balsamický ocot - vysoko kvalitný výrobok, vytvorený podľa starých receptov. Najcennejšie druhy sú vyrobené z kvaseného hroznového muštu z bieleho hrozna určitých odrôd. Výrobok neobsahuje konzervačné látky a farbivá.
Celkovo sa na trhu objavuje približne 10 tisíc litrov tradičného balsamikového octu. Nazýva sa to "drahocenný", "ušľachtilý" a cena dosahuje 3 000 eur na 1 l.
Relatívne lacné druhy v porovnaní s tradičným balsamickým ocotom sa vyrábajú v dvoch provinciách v Taliansku. Výťažok z tohto octu - 12 (červený), 18 (strieborný), 25 rokov (zlatý štítok).Balsamické odrody získavajú individuálnu chuť, ak trvajú na sudoch, v závislosti od druhu dreva.
Na rozdiel od lacného syntetického vína alebo jablčného octu, má balsamik po uvoľnení suda alebo fľaše obmedzenú skladovateľnosť. Je asi 5 rokov. Ak sa jedlá nie sú zatvorené, voňavá kvapalina "vydychuje". Ak sa nesprávne uloží, objaví sa forma - takýto ocot sa nedá použiť.
Kontraindikácie a možné poškodenie
Aplikácia balsamického octu sa neodporúča vo všetkých prípadoch individuálnej neznášanlivosti na jeho zložky. Toto je jediná kontraindikácia, iné nie.
Treba však mať na pamäti, že všestranná kompozícia je charakteristickou črtou kvalitného a drahého balsamického octu. V produktoch masovej výroby sú farbivá, zahusťovadlá a príchute. Vznikla individuálna neznášanlivosť voči prírodným aj syntetickým zložkám, ale tieto sú oveľa pravdepodobnejšie, že spôsobujú alergické reakcie.
Možné poškodenie balsamického octu je vo svojom bohatom zložení.Takéto výrobky by mali používať opatrne ľudia trpiaci chorobami žalúdka a pankreasu.
