Bolognese je lahodná talianska mäsová omáčka, ktorá sa zvyčajne podáva s cestovinami. Ukážeme klasický recept Bolognese a povieme o ďalších možnostiach jeho prípravy a podania.
Klasický recept s mletým mäsom
Budete potrebovať:
- paradajková pasta - 0,2 kg;
- mleté mäso - 0,5 kg;
- olivový olej - 130 ml;
- cibuľa - 650 g;
- špagety - 1 kg;
- dva strúčiky cesnaku;
- konzervované rajčiny - 0,8 kg;
- soľ podľa chuti;
- kus masla - 90 g;
- Čierny korenie na chuť.
Metóda prípravy:
- Oloupaná cibuľa nakrájajte na malé kúsky.
- Zahrejte olivový olej v panvici a položte naň sekanú cibuľu.
- Po 3 minútach pridajte mäso na cibuľu a pokračujte v varení po dobu 6 minút.
- Cesnakové strúčiky nakrájame nôžom a nalejeme do cibule s mletým mäsom. S paradajkami odstráňte kožu, nakrájajte celulózu a pridajte do panvice po cesnaku.
- Roztierajte paradajkovú pastu, počkajte, kým sa hromadia varu, naliať korenie a soľ.
- Súčasne varíme špagety až do varenia, ošetrujeme studenou vodou.
- Pridajte nudle do omáčky na panvici a premiešajte.
Podávajte lahodnú Bolognese ochutené hneď na stôl horúce. Bon appetit!
Tradičná talianska omáčka
Zoznam zložiek receptov:
- cibuľa - 1 ks;
- mäsový vývar - 0,2 l;
- červené víno - 150 ml;
- slanina - 80 g;
- paradajková pasta - 0,8 kg;
- hovädzie mäso - 250 g;
- olivový olej - 30 ml;
- bravčové mäso - 250 g;
- čerstvý zeler - 70 g;
- cesnakový klinček - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- maslo - 40 g
Ako urobiť bolognese omáčku:
- Spracovať všetku zeleninu, vyčistite ju tenkou pokožkou a umývať. Nakrájajte mrkvu na kocky a nakrájajte na malé plátky zeler, cibuľu a cesnakové kebabky.
- Na povrch panvice sa rozprestierajú oba typy oleja a ohrejeme ich. Pridajte cesnak s cibuľkou a nechajte prejsť priehľadným.
- Rozložíme mrkvu a zeler, varíme ďalších 5 minút.
- Potom vylejte kúsky slaniny do panvice, miešajte a smažte 5 minút.
- Urobte mleté bravčové mäso a hovädzie mäso a pridajte ho do prísad na varenie.
- Prejdite, kým náplň nie je hnedá a pridajte 100 ml vína.
- Po odparovaní alkoholu vylejte mäsový vývar.
- Pridajte paradajkovú pastu k omáčke, zatvorte veko a varenie na jednu hodinu.
- Omáčku neustále premiešajte. Bude pripravený hneď, ako bude mäso mäkké a kúsky zeleniny sú úplne varené mäkké.
Vegetariánska možnosť s hubami
Zloženie receptúry:
- brokolica - 50 g;
- olivový olej - 20 ml;
- špagety - 0,25 kg;
- jedna červená paprika;
- huby - 80 g;
- cesnakový klinček;
- paradajková pasta - 500 g;
- bazalka - 10 g;
- červená cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 0,1 kg.
Algoritmus činností:
- Rezané mrkvy nakrájajte na tenké plátky.
- Odstráňte semená a "čiapky" z papriky, nakrájajte mäso na malé kúsky. Cibuľa s cesnakom jemne rozdrveným nožom.
- Olej zahrejte na panvici a prejdite do nej, kým nezmäknete cibuľu a cesnak.
- Potom nalejte mrkvu a variť asi 5 minút. Pridajte korenie a smažte ďalšie 2 minúty.
- Vybrali sme umlené huby na plátky a vložili ich do panvice, pridajte pastu z paradajok.
- Brokolica a bazalka roztrhne na malé kúsky a naleje do ostatných zložiek. Varenie dohromady ďalších 6 minút
- Nechajte omáčku mierne vychladnúť a nakrájajte ju pomalým miešačom pri nízkej rýchlosti.
- Cook noodles. Podávajte špagety bolognese, vegetariánsky štýl, horúce. Bon appetit!
S mletým kuracím mäsom
Táto verzia misky nie je taká tuk ako u iných druhov mäsa, ale je jemnejšia a jemnejšia.
Požadované zložky:
- rajčiny - 7 ks;
- kuracie prsia - 0,7 kg;
- olivový olej - 25 ml;
- červené víno - 55 ml;
- soľ - podľa chuti;
- cesnakové klinčeky - 4 ks;
- korenie na chuť.
Pokyny krok za krokom:
- Premyté kuracie filety sa rozdrvia na stredne veľké kusy a preskočí ich cez mlynček na mäso.
- Ďalej pridáme lúpané strúčiky cesnaku - získavame voňavé mleté kurča.
- Do nej vložte soľ a korenie, môžete si vziať parochňu, čierne korenie, bylinky a pod.
- Všetko dobre premiešajte, alebo ho šľahajte mixérom a rozotrite ho v predhriatej olivovom oleji v panvici, variť so strednou silou ohňa.
- Rozstrihnite strúhané paradajky bez kože. Tento proces môžete robiť v mixéri.
- Výsledná paradajková omáčka sa naleje do mletého mäsa a zmieša sa s ním. Pridajte červené víno a 40 minút.
- Podávajte pochúťku s varenými makarónmi, posypané čerstvými bylinkami. Bon appetit!
Špagety s bolognesovou omáčkou
Čo potrebujete urobiť:
- mleté mäso - 0,6 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- konzervované rajčiny - 0,5 kg;
- jedna cibuľa;
- čierne korenie podľa chuti;
- špagety - 0,25 kg;
- soľ podľa chuti;
- syr - 40 g;
- hrsť čerstvej petržlenovej vňati;
- sladká paprika - 2 ks;
- oregano a bazalka podľa chuti;
- olivový olej - 30 ml.
Ako pripraviť cestoviny bolognese:
- Jemne nakrájajte olúpaný cesnak a cibuľu a začnite smažiť olivovým olejom.
- Po 4 minútach pridáme bulharský korenie, nakrájame na kocky.
- Roztierajte mleté mäso a smažte ju zeleninou asi 10 minút.
- Rozmiešajte paradajky v mixéri a výslednú omáčku nalejte do panvice.
- Nalejte všetky koreniny a soľ, zjemnite zloženie 20 minút pod vekom.
- 10 minút po začiatku stewingu začneme varenie špagiet. Nevarejte ich, aby nedokončili svoju pripravenosť - budú sa "dostať" potom, v panvici s omáčkou. Hotové umývanie cestovín.
- Jemne nakrájajte čerstvú petržlenovú vňať a syr.
- Spojte varené špagety s bolognese, na vrchole mletého syra s petržlenovou vňaťou. Bon appetit!
S cuketami a celerom
Budete potrebovať:
- mleté hovädzie mäso - 0,4 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- paradajkové pretéčko - 0,8 kg;
- dve cukety;
- soľ - 10 g;
- jedna celerová stopka;
- čierne korenie - 6 g;
- jedna cibuľa;
- syr - 30 g;
- Talianske byliny - 10 g;
- olivový olej - 35 ml.
Možnosť varenia:
- Nakrájajte ošúpaný cuketu na kocky, nakrájajte na malé kúsky celerovú stopku. Cibuľu nakrájame na strúhanku a do lisu položíme cesnakové strúčiky.
- Kombinujte pripravenú zeleninu v spoločnej miske, nalejte rovnakú korenie, soľ.
- Celá masa zeleniny je umiestnená v duchu pečenia. Pokryjeme ich fóliou, nalepíme a umyjeme v rúre po dobu 25 minút. Rúra musí byť ohrievaná na 180 stupňov.
- Spracujeme mleté mäso na panvici, pridáme paradajkové pretlak a talianske korenie.
- Paralelné cestoviny na varenie. Len čo sú pripravené, spojte mäsovú omáčku, pečená zelenina a cestoviny v hrnci. Spí všetko rozdrvené na trati - báječný! Podávajte teplé.
Cestoviny Bolognese doma
Zoznam zložiek:
- muškátový oriešok - 1 špica;
- mleté mäso - 300 g;
- olivový olej - 20 ml;
- jedna mrkva;
- soľ podľa chuti;
- čerstvé paradajky - 2 ks;
- špagetové obaly;
- cibuľa - 2 ks;
- mleté korenie podľa chuti;
- jeden strúčik cesnaku;
- paradajková omáčka - 50 g
Postup varenia:
- Začnime realizáciu receptúry s pražiacimi cibuľovými kockami až do zlatého.
- Zmes mrkvy rozotrite a pridajte prvú zložku do panvice. Prejdite 3 minúty.
- Rozotrejte paradajkovú omáčku, mleté mäso a nasekaný cesnak. Jedlo misky 5 minút, potom rezané paradajky na malé kúsky a pridajte k objemu.
- Nalejte vodu do panvice tak, aby pokryla vrstvu mletého mäsa a zeleniny.
- Počkajte, až sa všetka voda odparí a nalejte soľ, muškátový oriešok a korenie.
- Samostatne varíme špagety, položíme na taniere a nalejeme horúcu bolognese. Bon appetit!
