Chlieb Borodino sa pripravuje pri varení s prídavkom korenia. Bude to trvať veľa času a pozornosti, ale výsledok každého prekvapí. Domáci chlieb sa ukáže rovnako ako v ZSSR.
Klasický chlieb Borodino v chlebe
Každý pozná a zapamätá vôňu a chuť tohto chleba. Je ťažké ho pripraviť. Ak chcete získať prvýkrát, mali by ste starostlivo dodržiavať odporúčania na varenie. Chlieb Borodino v chlebe sa pripravuje oveľa rýchlejšie a ľahšie ako v rúre.
zloženie:
- Soľ - 2 lyžičky;
- Ražná múka - 170 g;
- Suché kvasinky - 1,5 lyžičky;
- Pšeničná múka - 190 g;
- Okamžitá káva - 1 lyžička;
- Sourdough - 3 lyžice. lyžice;
- Kakao - 1 lyžička;
- Suché mlieko - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- Čierny čaj - 200 ml;
- Cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice.
kvások:
Pozri tiež: Ako kvasiť kvass
- Žitná múka - 1 šálka;
- Kvasinky - 2 lyžičky;
- Cukor - 1 polievková lyžica. lyžička.
Príprava:
- Pre štartér miešajte výrobky a nalejte vodu. Mala by vytvoriť vodnaté cesto.
- Nechajte sa v izbe počas 19 hodín. Obal s uterákom. Potom vyčistite v chlade (dosť na niekoľko porcií).
- Umiestnite všetky výrobky do pekáča tak, ako je uvedené v pripojených pokynoch k rúre.
Recept na pečenie v rúre
Jedná sa o najkvalitnejší chlieb varené na múke z raže, je to voňavé a chutné.
zloženie:
- Kmín - 3 lyžičky;
- Pšeničná múka - 350 g;
- Koriander - 3 lyžičky;
- Žitná múka - 250 g;
- Soľ - 2 lyžičky;
- Teplá voda - 350 ml;
- Cukor - 3 lyžičky;
- Kvasinky - 1 polievková lyžica. lyžice;
- Slad - 5 lyžičiek.
Príprava:
- Do misy nalejte šesť lyžíc teplej vody. Nalejte droždie. Pridajte cukor. Zamiešame.
- Po ôsmich minútach naplňte múku. Pridajte slad. Nalijte vodu.
- Miešajte štvrtinu hodiny.
- Nalejte koriander, soľ, kmín.
- Znova miesiť cesto.
- Lehce posypeme múkou. Obalový obal. Vyčistite teplom.
- Po dvoch hodinách vytvoríte chlieb.
- Umiestnite ho na plech na pečenie. Nechajte päť hodiny.
- Prestavené v rúre.
- Nastavte teplotu na 200 g. Varíme o štvrtinu hodiny. Prepnúť na 180 gr. Počkajte pol hodiny.
Domáce pečivo v pomalom sporáku
Tento chlieb v džbánku sa ukáže ako taký chutný ako v rúre. Ideálne na varenie v sourdough, ale len málo ľudí má túto zložku. Preto je najjednoduchším riešením použitie kvasníc.
zloženie:
- Rastlinný olej;
- Žitná múka - 500 g;
- Soľ - 2 lyžičky;
- Pšeničná múka - 3 lyžice. lyžice;
- Cukor - 1 lyžička;
- Suché kvasnice - 11 g;
- Voda - 100 ml;
- Mlieko - 320 ml.
Príprava:
- Vezmite si sito. Preosiať dva druhy múky.
- Zakryte droždie. Osolíme. Vložte cukor. Zamiešame.
- Teplo z vody a mlieka.
- Nalijte do múky.
- Zmiešajte hmotnosť najmenej päť minút. Z ražnej múky sa ukáže pomerne lepivé cesto, ktoré sa ťažko miesi. Na uľahčenie procesu miesenia je potrebné ručne mazať rastlinným olejom.
- Vložte do misy. Obal s obalom. Vyčistite v teple a nechajte hodinu.
- Keď sa hmotnosť zvýšila, stlačte tlačidlo.
- Plátok misky z multicooker.
- Presuňte cesto.
- Zakryť kryt. Zapnite režim "vykurovanie".
- Nastavte čas na 40 minút. Dávajte pozor na vlastnosti zariadenia. V niektorých modeloch v tomto režime je veľká teplota, ktorá nie je potrebná v tomto štádiu prípravy. Potom zapnite päť minút, kým sa zahrejete. Potom nechajte 35 minút bez otvorenia veka.
- Prepnite do režimu pečenia. Vystavte 150 g. Nastavte čas na hodinu.
- Po 40 minútach flip. Nechajte zvyšok času.
Borodino chlieb sourdough recept
To je najjednoduchší spôsob, ako vytvoriť štartér. Na fermentáciu múčky trvá približne týždeň. Nepokúšajte sa používať rýchlejšie, potrebuje dobré starnutie.
Prvý deň:
zloženie:
kvások:
- Ražná múka - 50 g;
- Voda - 50 g;
- Banka - liter.
cesto:
- Slnečnica - 10 g;
- Sourdough - 5 lyžice. lyžice;
- Soľ - 1 polievková lyžica. lyžice;
- Ražná múka - 300 g;
- Teplá voda - 600 ml;
- Pšeničná múka - 300 gr.
Príprava:
- Miešajte múku a vodu v nádobách.
- Spojte sa s gázou.
- Pobyt na deň v izbe. Počas tejto doby sa objavia bubliny a hmotnosť sa zvýši.
Druhý deň:
zloženie:
- Žitná múka - 50 g;
- Rozložte prvý deň o polovicu. Nechajte prvú časť. Nalejte druhý.
- Voda - 50 g.
Príprava:
- Polovica hmoty od prvého dňa sa naplní vodou a naplní sa múkou. Zamiešame.
- Obal s gázou. Nechajte na deň.
3 - 6 dní:
Každý deň nalejte polovicu výslednej hmoty a pridajte rovnaké množstvo vody a múky ako v predchádzajúcich dňoch. Zvýši sa objem. Zmení farbu. Získajte kyslé zápachy. Tretí deň už môžete používať. Ale je lepšie čakať na úplné zrenie. Šiesty deň získate produkt, ktorý je celkom vhodný na pečenie. Ak sa na povrchu hmoty objaví forma, nemusíte ju ľutovať, keď ju odhodíte.
Na siedmy deň sa kvas bude zrelý a bude fungovať dokonale. Zvyšná nevyužitá hmotnosť uložená v chladničke.
cesto:
- Miešačka múky. Nalijte vodu. Podsolit. Nalejte kvas. Pokryte takmer všetky semená. Nech je potrebná na obliekanie.
- Hneďte do hladkej. Miešanie by malo byť lyžicou, polotovar by sa stal lepkavý.
- Vytvorte si tvar. Zatvorte zábal. Nechajte šesť hodín.
- Posypeme semenami.
- Nastavte v rúre.
- Varíme 10 minút. Teplota 240 g.
- Prepnite na 200 g. Chovejte pol hodiny.
Podľa tohto receptu by cesta mala byť viskózna, môžete ho miešať lyžičkou. Konzistencia je silná a lepkavá. Ak je príliš hustá, pridajte viac vody, inak bude chlieb počas pečenia prasknúť a hotový produkt sa rozpadne.
Ako variť doma podľa GOST?
Domáce chlieb, vždy chutnejšie ako ten, kúpený v obchode. Môžete opakovať veľa receptov a získať dobrý, chutný výsledok. Ak chcete cítiť presnú pravú chuť Borodina, mali by ste ju variť podľa pôvodného receptúry z roku 1939.
zloženie:
Listy čaju:
- Slad (suchý červený kvasený) - 25 g;
- Žitná múka - 75 g;
- Koriander - 1 lyžička;
- Voda - 250 g. vriacej vody.
cesto:
- Koriander pre postrek celé - 2 lyžice. lyžice;
- Osviežujúci kysličník na múku z raže 100% vlhkosť - 150 g;
- Soľ - 6 gramov;
- Žitná múka - 250 g;
- Melasy, môžete nahradiť tmavomodrý med - 20 gramov;
- Pšeničná múka, trieda 2 - 75 g;
- Cukor - 30 g;
- Voda - 50 g. teple.
Príprava:
Listy čaju:
- Pripravte si vysokú misku. Umyte. Osušte.
- Vyplňte štartovacie produkty. Zamiešame.
- Nalijte vriacu vodu. Zamiešame.
- Ovíjajte kontajner vo fólii. Zbaliť uterák. Po dvoch hodinách - pripravený na použitie. Táto hmotnosť sa môže skladovať v chladničke dva dni, pred použitím sa zahreje.
cesto:
- V nádobe na nalievanie vody.
- Naliať cukor. Osolíme. Pridajte melasu. Zamiešame.
- Nalejte štartér, celé množstvo čajových lístkov. Zamiešame.
- Pokryte múku dvoch druhov. Musíte hnevať po dobu deviatich minút. Ak sa ukázalo husté cesto, pridajte vodu. Hmotnosť by mala byť lepkavá.
- Kapacita plynulého oleja. Vložte cesto. Obalový obal na dve hodiny.
- Vezmite si formulár na chlieb. Silikónová stierka vynechá povrch. Vložte cesto.
- Wet ruky. Hladké rohy. Ram sa zbaviť nežiaduceho vzduchu. Obalový obal na dve hodiny.
- Nalejte vodu do misy a položte ju na spodnú časť rúry, aby ste vytvorili potrebnú vlhkosť.Nastavte teplotu na 220 g.
- Cestu roztierajte vodou. Vezmite koriandra, posypte, aby sa semená dobre prilepili na povrch, zhora znova vynechajte značku vodou.
- Varíme 20 minút.
- Prepnite režim na 200 g. Pečte jednu hodinu.
- Omotajte do uteráka. Teraz musíte zožrať chlieb. Preto nechajte to na pol dňa.
Čo na chlieb Borodino posypeme na vrchole?
Mnohí ľudia sa čudujú, čo Borodino je obľúbený chlieb je posypané na vrchole. Existuje niekoľko možností: cumin, sezam, koriander, anýz. Najbežnejším obväzom je koriander. Ale ktorá voľba by ste si nevybrali, pamätajte, že to musí byť semená, nie šupky z nich.
Kalorický produkt
Táto odroda je najpopulárnejšia a najpoužívanejšia v Rusku. Na každých 100 gramov chleba je obsah kalórií 208 kcal.
