Dolma - 7 varenie recepty / recepty | Brovarnya Rivne - Najnovšie informácie z celého sveta!

V obvyklom zmysle Rusov je dolma plnená z ryže a mletého mäsa zabaleného do listov hrozna. Toto je v skutočnosti najbežnejšia verzia misky, a to ako v našej krajine, tak vo svete. Aj keď ľudia z Zakaukazskej republiky, Ázie, Balkánskeho polostrova a iných národných kuchýň ju pripravujú s rôznymi výrobkami - zelnými listami, kôrovkou a širokou škálou zeleniny. Náplň vždy obsahuje ryžu alebo iné obilniny, ako napríklad cícer alebo bulgur, veľmi často zmiešané s mäsom.

Povieme vám, ako pripraviť jedlá v hroznových listoch, ako aj ako variť dolmu podľa neobvyklých národných receptov.

Klasická dolma v hroznových listoch

Tradičný recept na dolmu nie je zložitý. Ak porovnáte napríklad s prípravou kapusty, bude potrebovať oveľa viac času na spracovanie listov.

Je to dôležité! Môžete použiť čerstvé listy alebo solené, sú predávané na trhoch. Na predaj nájdete aj hotové nakladané listy pre dolmu. Najkvalitnejšie jedlo sa získa z čerstvých mladých listov. Ak sú však hrubé, môžu byť vopred opaľované vriacou vodou, nadmerne nasolené prípravky by mali byť namočené vo vode a niekoľko minút varené.Je dôležité dodržiavať pomery soli v mletom mase a listoch.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

kg jahňacieho alebo hovädzieho mäsa (najlepšie hrubý okraj alebo časť, ktorá môže ísť na vypchávanie);
pol šálky ryže;
cibuľa - 2 ks;
dve lyžice ghee, husacieho tuku alebo rastlinného oleja;
1 lyžička soli s malým šmýkačom;
banda petržlenu, koriandro (celkom);
hroznové listy;
korenie a korenie na chuť.

varenie:

Čerstvé listy nalejte vodu, nechajte stáť a opláchnite. Nechajte odvodniť vodu, odtrhnite a odstráňte stopky. Ak sú listy tvrdé, nalejte nad nimi vriacu vodu alebo dokonce trochu variť. Opláchnite, ak sú listy solené alebo nakladané.
Rýľu umyte vo vode, varíme 5 až 10 minút. Vypustite a vypustite do šľahača. Je to dôležité! Ak používate čerstvé listy, potom nemôžete vareť ryžu - listy sú pripravené na dlhú dobu, počas ktorých bude mať krupica čas k varu do požadovaného stavu.
Na rastlinný olej alebo tuk, otsessuyte nakrájané jemne cibuľu trochu, čakať na to, aby sa stal transparentný, ale nie zharist.
Cibuľa a ryžu.
Mletie mäsa v mlynčeku na mäso alebo jemne nakrájajte nôž.
V plnke pridajte soľ, byliny, ryžu, korenie.Hneďte ho na hustú viskozitu.
V dolnej časti hrubého hrnca (kotlový alebo hlinený hrniec) položte nestandardné listy (roztrhané alebo nerovnomerné), na ktoré sa nachádzajú plnené obálky. Dolma položte tesne, v radoch, medzi vrstvy, môžete položiť trochu sušené ovocie (sušené marhule alebo slivky, pre amatéra).
Na vrchole posledného riadku položte listy a vylejte vriacou vodou cez vrstvy, pokrývajte ich úplne. Dajte čistú platňu na vrch, aby sa dolma udržala od plávajúcej. Pri vysokej teplote priveďte do varu a odvracajte horúčavu ešte ďalších 40 minút pod vekom, kým nie sú pripravené listy.

Jedzajú jedlo, zalievajú obálky omáčkou z kotla a tiež ich ochutia zmesou kyslej smotany, cesnaku a jemne nakrájanej horúcej papriky.

Tip: Listy môžu byť relatívne ploché a tiež veľmi vyrezávané - podľa odrody hrozna. Ak chcete, aby náplň nevypadla, urobte to malé, o niečo viac ako palec. Umiestnite mlynček na miesto, najprv zabaľte jeden z bližšieho okraja na mlynček a potom položte druhý roh na ňu a potom obaľte zvyšok listu na výsledný trojuholník a položte šev dole.

Pripravujeme podľa arménskeho receptu

Arménsky štýl dolmu je takmer klasickou verziou dolmy, ale najčastejšie je zhasnutá s určitými odchýlkami od bežnej verzie:

Arménska dogma sa vyznačuje pridaním mletého cesnaku. Trochu, pár zubov oživí chuť vášho jedla;
ešte treba pridať viac korenín a bylín. Na výber môžete ponúknuť bazalka, kurkuma, šalvia, kari - podľa vášho vkusu a uváženia. Dolma korenie nezkazia;
v procese stewing, ryža a mäsa absorbovať veľa tekutiny a stane sa šťavnaté. Ale niektorí pridať trochu prirodzeného jogurtu alebo matsoni ešte viac šťavnatosti.

Princíp varenia dolmu v arménskom jazyku je rovnaký, ale aký recept vyzerá:

libra hovädzieho mäsa;
päťdesiat listov;
300 g sušenej ryže a cibule;
koriandro, majoránka, bazalka - všetko po oku, asi 50 g každej (ale tam je polovica majoránky);
ochutnať soľ, horúci korenie a čierne korenie, ako aj trochu chilli papričky.

Pridaním orechov

To je zaujímavé: recept na varenie Bulgur

Jedná sa o vegetariánsku verziu dolmy. Často sa nazýva Sarma, šíri sa hlavne v západnej Arménsku. Tam v hroznových listoch sú zabalené nie mleté mäso, ale šošovica, huby, dobré a vysoko kalorické získať chudé ryže alebo iné mleté hovädzie mäso s prídavkom orechov.

V Azerbajdžane

V poslednej dobe sa koncom roku 2017 uskutočnilo zasadnutie medzivládneho výboru UNESCO, kde sa podľa Dohovoru o ochrane nehmatateľného kultúrneho dedičstva tejto organizácie rozhodlo zahrnúť tradíciu tvorby dolmu a jej distribúcie zo štátu Azerbajdžan. Pre nás to znamená len jednu vec: je potrebné hovoriť o tom, ako je Dolma pripravená azerbajdžanskou cestou, pretože sa šíri vo veľmi širokom okruhu krajín, ale Azerbajdžančania ju pripravujú svojou vlastnou cestou a odborne.

Rozdiely Azerbajdžanskej dolmy:

je lahodne tučná;
nie sú plnené hroznové listy (hoci aj oni), ale rôzne druhy zeleniny;
čerstvý jogurt poskytuje chuťové poznámky;
všetky druhy zeleniny sú v tej istej panvici súčasne dusené.

Ona je často nazývaná poeticky tri sestry, tri bratia alebo niečo podobné, pretože tri zeleniny sú plnené - paradajky, papriky a baklažány.

Pre každú porciu sa zvyčajne predpokladá, že pre každú zeleninu sa odoberajú tri osoby:

6 stredne veľkých paradajok;
ako mnoho stredných baklažánov;
6 stredných paprík;
libier jahniat a rovnakého množstva hovädzieho mäsa alebo kilogramu akéhokoľvek druhu mäsa;
libra cibule;
200 ml rastlinného oleja;
soľ, korenie, bazalka podľa chuti.

postup:

Vytvorte náplň, rolovanie mäsa cibuľou v mlynčeku na mäso.
Zahrejte si panvicu, smažte mäso v polovici masla, až kým nebude svetlo hnedá. Na konci smaženia, korenie a soľ.
Pokiaľ je mleté mäso vyprážané, je potrebné mať čas na prípravu celej zeleniny. V studenej slanej vode namočte na dvadsať minút baklažánov (po vystrihnutí špičiek a rezanie pozdĺž dĺžky, aby ste vytvorili akúsi brožúru). Fry baklažánky na všetkých stranách v oleji a nechajte vychladnúť. Na paprike a rajčiakoch nakrájajte vrchný uzáver, vyberte si semená a dužinu pomocou lyžice, slanú zeleninu zvnútra. Pepper semená a oddiely na vyhodenie, sekanie paradajok srdiečka a pridajte k vypchatým, pokračovať v smažení na niekoľko minút. Pridajte bazalku.
Mierne vychladnúť náplň, naplňte zeleninu. Papriky a paradajky zakryte čiapkami.
Všetky riadky zložené do hrnca, pridajte zvyšok oleja a pokryte ho pokrievkou na nízkej teplote. Voda nie je potrebná, zelenina dá svoju lahodnú ochutenú šťavu. Podával dolmu v Azerbajdžane napojenej šťavy. A je tiež dobré posypať ju sušenou mätou.

S jahňacou a mäsovou

Mincovňa je vo všeobecnosti veľmi dobre kombinovaná s hroznovými listami a mäsom. Zvlášť dokonale zdôrazňuje špecifickú arómu jahňacieho. Bylina sa používa pri príprave klasickej dolmy s jahňacím mäsom.

Usporiadanie výrobkov v tomto prípade je nasledovné:

200 g čerstvých listov;
libra mletého mäsa;
cibuľová hlava;
trochu čerstvej alebo sušenej mäty;
lyžica rastlinného oleja;
100 gramov ryže;
trochu tymianu a veľa sekanej petržlenovej vňati;
citrónovou šťavou a 700 g vodného alebo zeleninového vývaru.

Všetko ostatné sa deje, ako v bežnej kuchyni dolma.

S omáčkou matsoni

Táto omáčka pridá pikantné poznámky a častejšie sa používa na varenie jahňacieho dolmu.

Podstata receptúry spočíva v tom, že do finálnej dolmy sa pridá omáčka z fermentovaného mliečneho kávového výrobku matsoni (miestny ekvivalent nášho jogurtu). V matsoni musíte dať jemne nasekaný cesnak, petržlen a koriandro. Zatiaľ čo je dolma varená, omáčka sa vloží do chladničky - čím dlhšia, tým viac aromatická bude. Jedlo sa podáva s omáčkou s omáčkou, v ktorej sa naleje omáčka s jogurtom.