Domáce klobásy vyrobené z rôznych druhov mäsa môžu byť skutočnou pochúťkou. Spočiatku bolo toto jedlo vynaliezané s cieľom predĺžiť trvanlivosť mäsa na dlhých pochodoch bojovníkov, neskôr sa stalo skutočnou prácou v oblasti kulinárskeho umenia. V rôznych krajinách sa klobásy pripravujú podľa svojich receptov, s prídavkom rôznych korenín a kúskov mäsových tiel. Sú pečené v rúre, grilované, vyprážané, varené, pod tlakom, fajčené. Varenie klobásy doma nie je ťažké úlohy vôbec, a na oplátku dostanete jedlo, ktoré sa stane skutočnou dekoráciou slávnostného a každodenného stola.
Bravčové klobásy v čreve
Bravčové klobásy v čreve pripravujú takmer všetci ľudia v dedinách na Nový rok a vianočné sviatky. Jedná sa o tradičné jedlo slovanských národov, je spomenuté v mnohých veršoch a rozprávkach.
Príprava jedla z nasledujúcich zložiek:
- vykostené bravčové brucho (možno nahradiť nemastným golierom) - 2,5 kg;
- skalná soľ - 35-40 g;
- mletý čierny korenie - 1,5 lyžičky;
- červená paprička - 0,5 lyžičky. (podľa chuti);
- cesnak - pár klinčekov;
- prášková suchá bazalka - 2 lyžičky;
- bravčové tenké črevo - 4 m.
Bravčové prsia sú vyčistené z tuku a filmu, jemne nasekané nožom. K tomu sú pridané korenie, soľ, cesnak prešiel lisom. Aby bolo mäso šťavnejšie, musíte do neho pridať určitú čistú kvapalinu. Odporúča sa dať mleté mäso v chladničke asi 6-8 hodín.
Premyté vnútornosti je potrebné skladať v nádobe a vylejte teplú vodu s ocotom (kyselina je pridaná dosť). Elastické prírodné filmy po umývaní, kontrola poškodenia a namočenie vo vode so soľou počas 60 minút.
Keď sú všetky produkty pripravené, môžete začať plniť črevá mletým mäsom. K tomu použite mlynček na mäso so špeciálnou tryskou alebo akýmkoľvek iným vhodným zariadením. Surová klobása po položení v nádobe, naplnená vodou a varená asi 35 minút. Po vyprážaní alebo pečení v rúre.
V procese konečnej prípravy je dôležité zabezpečiť, aby sa škrupina neroztrhla, inak sa výrobok ukáže ako suchý.
Recept na varenie hovädzieho mäsa
Hovädzí dobytok je zdrojom živín, ktoré sú nevyhnutné pre dospelých a detské telo. Klobásy s hovädzím mäsom budú šťavnaté, ak k nim pridáte bravčové mäso a slaninu.
Aby ste vyrobili hovädzie klobásy na smaženie, mali by ste zásobovať:
- hovädzie mäso - asi 4 kg;
- bravčové mäso - približne 800 g;
- soľ - podľa chuti;
- slaný bravčový tuk - 350 g;
- cesnak - 4-5 klinčekov;
- korenie a ďalšie korenie.
Mäso by sa malo umyť, vyčistiť od filmu a uistiť sa, že v ňom nie sú žiadne chrupavky. Bravčové a hovädzie mäso je nasekané nôžom, takže kusy hlavného výrobku majú hrúbku asi 0,6 cm a bravčové mäso je 3-4 mm. Plnka je ochucená korením a soľou.
Kari, pripravená vopred, je naplnená mletým mäsom (1 koniec musí byť viazaný na niť). Plnenie prírodnej škrupiny by nemalo byť veľmi tesné, pretože sa počas spracovania zmenší.
Je dôležité zabezpečiť, aby v ňom nebol žiadny vzduch, inak by sa pri ohrievaní vysypal a šťava vytečie.
Keď je kryt naplnený mäsom, môžete jeho druhý koniec spojiť s vláknami a vložiť ho do panvice. Aby sa klobásy vyzerali, odporúča sa zachytiť puzdro s vláknami na niekoľkých miestach. Je potrebné vyprážať párky v strednom ohni, vyprážané na oboch stranách až do zlatohnedej.
Domáce kuracie klobásy
Varenie domácej klobásy v kuracím mäsom je jednoduché.Jemné a šťavnaté, budú dobrým doplnkom k hlavným jedlám. Tento druh jedla je vynikajúcou alternatívou k nákupným produktom, ktorého kvalita je niekedy veľmi pochybná. Existuje niekoľko možností na varenie klobásy - s želatinou, v prírodnom a umelom obale s prídavkom húb a ďalších produktov.
Jeden z najobľúbenejších je recept na varenie jedál v rúre, od:
- kuracie mäso - 1,5 kg;
- vnútornosti - 1,5 m;
- soľ, korenie;
- horčica;
- sójová omáčka;
- cukorný piesok;
- mletá paprika;
- koreniny;
- Gruzínska omáčka.
Kuracie mäso by sa malo umyť a nakrájať na malé kocky. Potom, čo ju musíte vložiť do hlbokej misy a naliať korenie. Toto všetko by sa malo vyčleniť na marináciu na 12-20 hodín.
Vyčistené a vyčistené vnútornosti musia byť skontrolované z dôvodu neporušenosti, potom plnené a spojiť konce.
Ak do schránky prichádza vzduch, musíte ho jemne prepichnúť ihlou alebo špáradlom.
Pečenie produktu by malo byť na panve v rúre asi 35 minút, predhriatie rúry na 200 stupňov. Môžete uložiť hotové uzeniny v chladničke asi 7-10 dní, v mrazničke po dobu až 3 týždňov.
Recept bez vnútorností vo fólii
Kuracie klobásy alebo bravčové mäso (môžete kombinovať niekoľko druhov mäsa) sa ľahko pripravujú bez použitia prírodného puzdra, ktoré je ťažké nájsť v obchodoch.
Na to musíte skladuť:
- bravčové mäso - 1,5 kg;
- kuracie prsia - 1 kg;
- cesnak - niekoľko klinčekov;
- horúce, voňavé a biele korenie;
- muškátový oriešok - 8 g;
- soľ - 45 g;
- cukor - 0,5 lyžičky.
Pripravené kusy bravčového mäsa sa musia mletím pomocou špeciálnej trysky s veľkými otvormi. Kuracie mäso je narezané na malé kocky. Všetko sa mieša v nádobe s korením, kým nie je rovnomerné a je vyčlenená na infúziu (od 1 hodiny do 24 hodín).
Na stole stlačte a položte fóliu (niekoľko štvorcových listov zložených nad sebou). Usporiadať mäsové náplne vo fólii, zabaliť, tvoriť klobásy. Pečieme v rúre na grile 120 minút pri teplote 45 stupňov, po 100 minútach pri 65 stupňoch a 10 minútách pri 100 stupňoch. Odovzdajte do tabuľky, mierne chladené, omáčkou a inými pokrmmi.
Domáce krájané klobásy
Nasekané mäso v klobásach výrazne zlepšuje kvalitu produktu a jeho náklady, ak hovoríme o továrenskom produkte.Všetci gurmánov hovoria, že takéto jedlo má intenzívnejšiu chuť na mäso, na rozdiel od toho, čo sa pripravuje na základe mletého mäsa.
Pri príprave riadu by ste mali skladovať:
- bravčová buničina - 500 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- cibuľa (môžete to urobiť bez nej);
- horčica;
- soľ, čierny korenie;
- čerstvá slanina - 200 g;
- rastlinný a živočíšny tuk;
- bravčové črevá - 120 cm.
Pod tečúcou vodou opláchnite mäso so sadenicou a potom ju nakrájajte nožom, aby boli kusy bravčového mäsa o niečo väčšie ako tuk. Korenie a mletý cesnak s cibuľou sa pridávajú do hotovej mäsovej základne. Všetko je zmiešané, infúzne a potom sa používa na vyplnenie čreva.
Hotové produkty sa odporúčajú vriecť v nasolenej tekutine asi 20 minút. Po uložení klobásy na mastnutej doske a pečenie v rúre pri teplote 190 stupňov po dobu približne 18 minút (až do zlatohnedej).
Bravčové a hovädzie mäso
Varená varená a hovädzia klobása sa môže variť v rúre alebo vo viacerých sporákoch.
Varené klobásy doma
Nevařené klobásy - pýcha Nemcov a drahá, ale taká obľúbená pochúťka Slovanov.Môžu byť použité ako samostatný výrobok alebo použité na výrobu iných jedál - sendviče, pizza atď. Príprava jedál z najlepších odrôd mäsa s prídavkom špeciálnych korenín a korenín.
Pripraviť vynikajúce jedlo by malo skladovať:
- teľacie mäso - 1 kg;
- chudé bravčové mäso - 1 kg;
- bravčová sardinka - 500 g;
- soľ - 100 g;
- cukor - 0,5 lyžičky;
- korenie voňavé a čierne - na ½ lyžičky;
- kyselina askorbová - 10 g;
- zemiakový škrob - 3 lyžice.
- Cognac - 50 ml.
Kusy mäsa sa umyjú, čistia a nakrájajú nôž na veľké kocky, z ktorých každý sa tretí soľou a následne sa zloží do hlbokej nádoby. Keď je mäso solené (to bude trvať najmenej 2 dni), malo by sa prejsť cez mlynček na mäso s veľkou tryskou. Tuk je nakrájaný na kusy, zmiešaný s mäsom a korením. Potom sa k nim pripočíta správne množstvo škrobu a brandy, všetko sa miesi, až kým nie je homogénny a rozložený v klobásovom obale.
Výsledné jedlá sú zabalené do šnúrky a zavesené v špeciálnej miestnosti niekoľko dní. Potom, ako sa polotovary pripravujú v studenej údenej komore na 2 dni.Keď je výrobok pripravený, mal by dozrieť v chladnej miestnosti do 10 dní. Čas použiteľnosti správneho vareného výrobku doma trvá až 120 dní.
