Každý kuchár by mal vedieť, ako pripraviť Fergana plov. Je to klasika, dáva kompletný obraz o uzbeckom pilafe, pretože obsahuje základné princípy varenia stredoázijského jedla. Voňavý, rudý až červeno-hnedý odtieň, odvážny a zároveň ľahko stráviteľný feránsky pilaf sa nemôže páčiť. Toto je najbežnejšia možnosť, ktorá sa ponúka v každom čajovni v Uzbekistane a na každom moskovskom trhu, kde sú uzbecké krajiny pripravené. Právo je dôkladne preskúmať túto problematiku!
Klasický recept
Klasické varenie misky znamená, že výrobky sa používajú ako najlepšie vybrané pre uzbecký recept.
Je to dôležité! Pripravte pilaf nie je v panvici alebo kastróle s hrubým dnom a liatinové kotly s vekom a ak je to možné, na otvorenom ohni (hoci o možnom kachle).
Takže vlastnosti fergany pilaf:
- Najlepšie mäso je tučné jahňacie. Ak je mäso s vrstvou tuku, olej sa prenesie na tretinu menej ako je norma. Hovädzie je tiež prijateľné, mäso je horšie v pilaf (uzbeky tradične pripravujú pilaf zo zrelého mäsa). Bravčové mäso je tiež uvedené, ale to nie je uzbecka verzia vôbec;
- tuky - tuk, roztavený z tuku a akýkoľvek vyčistený rastlinný olej.Autentická bavlna len exotická. Pre väčšinu je jeho chuť nezvyčajná a môže byť nepríjemná. Ale pridať trochu sezam plov bude mať prospech;
- mrkva by mala byť zrelá, šťavnatá, ale nie mladá. V ideálnom prípade v polovici, oranžovej a žltej koreňovej zeleniny, uzbeckej;
- pilaf sa pripravuje z ryže Fergana pestovanej v údolí Fergana. Jedná sa o klasický devzira, červenkastú ryžu, nešúpaný. Pre nedostatok fit jednoduché kolo Krasnodar;
- každá cibuľka, žiarovka;
- Korenie pre Fergana pilaf sú len také - zira, šafran alebo kurkuma ako posledná možnosť. Plus cesnakové hlavy celé a vždy celú papriku.
Tip: Nekupujte vrecia z hotových korenín pre pilaf. Kompozícia obsahuje rôzne korenia, ktoré nie sú celkom vhodné pre pilaf. Je lepšie kupovať korenie zvlášť, a ak je v hotovej zmesi, potom z Uzbekov na trhu.
Hmotnosť výrobkov - 1,5 kg dobrého mäsa je rovnaké množstvo ryže, 1 kg mrkvy, 0,5 kg cibule, 450 g tuku. Korenie asi 50 g
Ferghana pilaf sa pripravuje tak.
- Umyte dobre a namočte ryžu.
- Mäso zvyčajne nie je príliš veľké.
- Cibuľa je ľubovoľne rezaná, prakticky nezostane v pilafe, ale mrkva bude v krásnych kockách alebo slamkách.
- Ohrievajte kotol, nalejte do neho olej a počkajte, kým sa objaví slabý opar. Nalijte cibuľové krúžky, opekajte intenzívnym ohňom, opatrne premiešajte, aby cibuľa dobre pražila. Plová farba a chuť závisia od praženia. Ale nemôžete prehnúť, aby ste nevyslovili chuť prepečenej cibule na misku.
- Vložte mäso do opekanej cibule a pri občasnom miešaní smažte na štvrťhodinu na vysokej teplote až kôra.
- Soľ (na pilafe ponechajte len 2 polievkové lyžice soli), premiešajte, položte mrkvu a oprášte 10 minút.
- Nalejte korenie, nalejte do vriacej vody na zakrytie zeleniny, dal na minimálne teplo a dusíme ďalších 30 minút, kým je mäso polovica varené. Ak je mladý, potom bude stačiť 15 minút, je potrebné variť dlhšie.
- Pred položením ryže, vložte dve alebo tri hlavy cesnaku do šupky, korenie, skúste zirvak opäť na soľ - musí byť dobre solené, dokonca aj solené, aby ryža prevzala nadmerné množstvo soli.
- Vyplňte ryžou na skimmer a vyrovnávajte. Do hornej časti ryže nalejte vriacú vodu o pol palca. Všetko s dostatkom varu.
- Vařte pod vekom až kým sa kvapalina nevyparí na úroveň, kde začína ryža. V tejto chvíli bude polovica varenej ryže varená. Kvapalina zostáva v airfish, a pilaf dosiahne.Požiar by mal byť znížený na minimum a po zhromaždení pilafa do stredu ho zakryť miskou trochu menšou, ako je priemer kotla. Horný kryt a ponechajte na minimálne teplo ďalších 10-15 minút.
- Vypnite teplo a nechajte pilaf pod vekom ďalšiu štvrtinu hodiny. Aby vlhkosť neklesla späť do pilafu, môžete misku odstrániť a po zakrytí kotla suchým uterákom zavrite veko.
- Podávajte na rovnej miske, zdobené celými hlávkami cesnaku a korenia, vyberané z pilau. Odporúča sa dodatočne pripraviť šalát z cibule a paradajok.
S čerešňou
Často sa niektoré produkty pridávajú do Fergana plov, ktoré významne neovplyvňujú chuť jedla, stačí dať tieň. To je napríklad hrozienka alebo čerešne. Pridajte, alebo nie, záležitosť chuti. Čučoriedky pridávajú k pilafovi trochu kyslosti, ale vo všeobecnosti sa neodporúča, aby to bolo veľa - tak, malá hrstka v čase položenia iných korenín v zirváku. Všetko ostatné je pripravené klasickým spôsobom.
Ako variť s hrozienkami
Hrozienka sa dodáva výlučne ako dodatočná dekorácia pre amatér.
Pre tento typ varenia:
- 1 kg mrkvy, ryže a mäsa (hovädzie mäso a hovädzie mäso, kuracie mäso);
- 0,5 kg cibule;
- 0,3 litra rastlinného oleja;
- soľ 2 lyžice.l vrátane 1 litra namáčania, pol lyžičky zirvaku a ďalšej polovice ryže počas varenia;
- korenie - 2 lyžičky. destiláty, 0,5 lyžičky. mletý čierny korenie, kurkuma 2 lyžice, dorke voliteľné - 1 lyžička;
- voda.
Varenie pilaf s hrozienkami.
- Namočte do nasolenej ryže nasolenej vody.
- V kotlíku zohrejeme olej.
- Nakrájajte mäso na smaženie, až kým nebudete ružové a odstráňte. V kotlíku položíme cibuľu na polkruhy, smažeme až do krásneho opálenia.
- Pridajte slamu z mrkvy, smažte, kým sa jeho objem nezníži.
- Nalejte polovicu korenia, soľ, nalejte studenej vody na zakrytie obsahu kotla, to je zirvak. Nechajte sa hodiť na hodinu pod vekom na nízky oheň.
- Medzitým vypustite ryžu, opláchnite ju a nechajte trochu zaschnúť v šľahačke. Varenie vriacej vody.
- Pridáme rozinky, čerešne do zirváku, ak si to prajete, rozložíme ryžu so skimmerom a nalejeme vriacou vodou na 2 cm alebo o niečo vyššiu. Nalejte kurkuma. Vytvorenie maximálneho množstva ohňa, aby sa ryža prehltla - je potrebné absorbovať kvapalinu.
- Akonáhle voda opustí povrch, znížte teplotu, vložte ju pod kryt obalený uterákom a varíme 5 minút.
- Otvorte otvory v ryži na dne s koncom dlhej lyžice alebo rukoväte skimmeru. Znova zatvorte 5 minút.Nakoniec je doba nepríjemnosti približne 25 minút.
Ferganski Pilaf od Stalik Khankishiyev
Všetko, čo pripravuje Stalik Khankishiyev, má vlastnú charakteristickú vlastnosť. Takže pilaf vo svojom vystúpení má hmatateľné uzbecké poznámky. Napríklad odporúča, aby ste ešte stále našli aspoň kúsok tuku a použili sterilný tuk spolu s rastlinným olejom. Druhá podmienka - mrkva by mala byť veľa, asi rovnako ako ryža. Ale mäso môže byť menej. Zvyčajne vezmite na kilogram mäsa a mrkvy, 1,2 kg ryže a cibuľu - dve veľké hlavy, tuk, tuk ocasu alebo zmiešané so zeleninou - 350 ml.
Z korení - len zira a šafran, a dokonca aj veľkorysé hlavy cesnaku a korenia. Rovnako ako v klasickej verzii.
Varenie na Staliku.
- V kotlíku hodíme jemne nasekaný tuk a roztavíme ho do prasklín. Odstránime ich, slaníme ich a jedzme ich cibuľou a potešením. Ak nie je tučný chvost, jednoducho nalejte 350 g oleja a ohrejte ho.
- Dajte cibuľu polovice krúžkov v masle a smažte, až silné zazharki.
- Na okrajoch spustíme kusy mäsa. Nechajte to zobrať.
- Pridajte soľ a kmín, premiešajte.
- Nalijeme mrkvu, potom soľ a zira. Pridajte dieru a vložte do hlavy cesnak a korenie.Teraz tajomstvo Stalic: bolo by dobré brať mrkvu na polovicu žltej a červenej. Naplňte vodou spodnú, žltú a soľou a top, sladké, červené, sladké a nechajte. Polovica vody je pre dno na vyprážanie v oleji, na miešanie a horná časť je naparovaná.
- Ryžu položíme a naplníme ju vodou, aby sme ju sotva pokryli, je dobre namočená, je lepšie ju pridať neskôr, ak to nestačí. Vařte pod silným vrieť tak, aby sa zuby, pravidelne zvyšuje ryžu v hromadách, takže hmotnosť lepkavý na okrajoch škrobu sa znižuje na dne a nemieša sa s ryžou.
- Voda prevarená, ryža takmer pripravená? Dostali sme minimálny oheň a zatvorili veko. Ďalších tridsať minút, a pilaf môže byť podávaný!
Recept na hovädzí dobytok
Nie každý má rád chuť jahňacieho, potom môžete variť s hovädzím mäsom. Odporúča sa však, aby ste nemali žiadne telo, ale s kosťou. Napríklad slanina s chrupavkou a kúskom buničiny. Celkovo bude 700-80 gramov. Plus tuku oleja alebo tuku, len 250 ml. Ryža a karotka 600 g, cibuľa 300, korenie a bylinky na ozdobu. Všetko ostatné sa robí rovnako ako pri varení pilafa s jahňacím.
Varenie v pomalom sporáku
Výrobky: jeden a pol šálky ryže, jedna libra mäsa, 3 veľké mrkvy a pár veľkej cibule,200 ml rastlinného oleja, korenia.
Ďalšie materiály: pilaf v miske s kuracím mäsom
Varenie v pomalom sporáku.
- Ryža namočte tri hodiny.
- V ohrievanej panvici vyprážajte cibuľu v masle a potom mäso s cibuľou.
- Nalijeme prach a umiestnime ho pod viečko na 10 minút.
- Dali sme mrkvu, opäť Ziru, soľ, čerešňu a hlas cesnaku. Stew ďalších 20 minút.
- Všetko vložte do misky multicookeru a odložte vypustenú ryžu. Vložte do vriacej vody všetko a nastavte režim "Pilaf" na uhasenie 40 minút. Pred podávaním premiešajte.
