Francúzska cibuľová polievka, na prípravu ktorej sa v čase jej objavenia v 17. až 18. storočí podarilo len na hovädzí vývar, pražená cibuľa a chlebové krusty, sa teraz plnia vínami, syrom a ďalšími prísadami. Mnoho variácií urobilo polievku z cibule vrcholom francúzskej tradície, ktorá je medzi kulinárskymi špecialistami široko známa.
Francúzska cibuľová polievka - klasický recept
Voňavá polievka s otepľujúcim účinkom a sladkou chuťou, ktorá sa dá dosiahnuť predĺženým napaľovaním pomerne bežnej zeleniny.
Pripravili sa z minimálneho súboru produktov:
- hovädzie mäso na kosti - 300 g;
- cibuľa - 750 g;
- kraky - 4 plátky;
- olej (prim.) - 30 ml;
- olej (slivka) - 30 g;
- soľ, korenie, bobkový list - na chuť.
Proces varenia je nasledujúci:
- Hovädzie je umyté a varené v nasolenej a ochutenej vode na výrobu 1 litra vývaru.
- Zelenina je olúpaná a jemne rozdrvená.
- Slnečnicový olej sa naleje do panvice s hrubým dnom a je položený kúsok krému.
- Nakrájaná cibuľa sa umiestni do hrnca s predhriatou zmesou olejov, kde sa pomaly zmieša za nízkeho tepla s konštantným miešaním počas pol hodiny.
- Keď sa zelenina zmení na červenú a začne proces karamelizácie, bujón prúdi do hrnca.
- Po varení je polievka pokrytá viečkom a pokračuje varením asi tretinu hodiny.
- Polievka sa podáva v porciách so sušenými kockami na chlieb.
Francúzska cibuľová polievka so syrom
V priebehu času klasický recept na cibuľovú polievku prešiel určitými zmenami. Jednou z týchto inovácií je pridanie syra.
Ak chcete vytvoriť jedlo pre tento recept bude vyžadovať:
- hovädzí vývar - 1 l;
- cibuľa - 1 kg;
- bageta - 8 plátkov;
- olej (slivka) - 65 g;
- syr (tvrdý) - 200 g;
- soľ, korenie, tymian - na chuť.
Pri varení:
- Cibuľa je odlúpnutá a rozdelená na niekoľko častí, po ktorej každá časť je jemne nakrájaná.
- V hlbokom panvici sa maslo roztaví, na ktoré je potom rozložená nakrájaná zelenina.
- Cibuľa je prilepená asi pol hodiny, kým sa nezmení farba na zlatú.
- Po dosiahnutí začiatku karamelizácie sa ¼ časti vývaru naleje do panvice.
- Po úplnom odparovaní kvapaliny sa pridá podobný objem kvapaliny, soľ a tymian.
- Pri následnom zmiznutí bujónu sa zvyšné 500 ml kvapaliny naleje do misky.
- Bagety plátky sa sušia v čistej panvici.
- Polievka po varení sa naleje do hrncov, z ktorých každá z nich sa dá 2 croutóny a posypeme strúhaným syrom.
- Dve minúty po nájdení hrnca v peci zohriatej na 200 ° C sa polievka podáva na stole.
S bielym vínom
Vôňa prvý kurz, ktorý pridáva osobitné pikantnosť na pridaní bieleho vína.
Ak chcete vychutnať chuť originálnej polievky, musíte:
- vývar - 750 ml;
- cibuľa - 1 kg;
- suché biele víno - 120 ml;
- bageta - 1 ks;
- olej (vypúšťanie) - 70 g;
- syr (tvrdý) - 100 g;
- soľ, korenie, tymian - na chuť.
Pripraviť recept:
- Oloupaná cibuľa sa nakrája na polkruhy a cestoviny v hrnci s hustým dnom počas 10 minút na nízkej teplote a 8 minút v priemere na získanie zlatých kôr.
- Kvapalné prísady sa nalejú do panvice, potom sa polievka prenesie do varu, osoleme, ochutia a varíme počas nízkej teploty počas 15 minút.
- 6 plátkov bagety je vyprážané v ľahko naolejovanej panvici a položené v polievke.
- Syr sa tretí na chlieb.
- Misky sa posielajú do pece 3 minúty, potom sa nalejú do dosiek tak, aby každá mala toast s roztaveným syrom.
S červeným lukom
Ďalšia verzia prípravy francúzskej polievky, v ktorej je viac sladkosti vďaka použitiu inej odrody hlavnej zložky.
Príprava na varenie:
- bujón - 1,2 l;
- červená cibuľa - 650 g;
- cukor - 10 g;
- horčica v zrnách - 8 g;
- bageta - 1 ks;
- múka - 20 g;
- olej (slivka) - 15 g;
- olej (prim.) - 40 ml;
- syr (tvrdý) - 60 g;
- soľ, korenie, tymian - na chuť.
Vytvorenie ponuky na polievku:
- V hlbokej panvici sa zahrieva zmes olejov, kde sa potom vyrezáva jemne nasekaná cibuľa.
- Zelenina je pasážovaná počas 40 minút na nízkych teplotách.
- 10 minút pred koncom procesu sa do cibule pridá cukr a na samom konci sa zavádza zmes horčice a múky.
- Bujón sa naleje do panvice, rozpustia sa koreniny a soľ, po čom sa tekutina uvedie do varu.
- Po 30 minútach stewing je pripravená prvá miska.
- Plátky bagety sú pokryté syrovými hranolkami a grilované na 2 minúty.
- Cibuľová polievka sa naleje do tanierov, kde položia dve toasty.
S krutónmi
Syr nie je základnou zložkou v cibuľovej polievke.
Preto, pre tých, ktorí nemajú príliš rada chuť tohto produktu, recept je vhodný, na vykonanie ktorého budete potrebovať:
- vývar - 1,5 l;
- cibuľa - 1,5 kg;
- chlieb - 4 kusy;
- múka - 20 g;
- olej (slivka) - 50 g;
- Cognac - 50 ml;
- biele suché víno - 200 ml;
- cesnak - 3 klinčeky;
- soľ, korenie - na chuť.
Ak chcete vytvoriť jedlo:
- Olúpaná cibuľa je nakrájaná na polkruhy a cestoviny v hrnci s hrubým dnom s mletým cesnakom.
- Po zakúpení zeleniny v zlatohnedej farbe sa do panvice pridáva múka.
- O dve minúty sa víno naleje do obsahu.
- Keď sa kvapalina takmer odparí, do nádoby sa vyleje vývar.
- Polievka sa zmieša, soľuje a ochucuje a potom sa dusí asi 30 minút.
- Plátky chleba sú položené na plechu a sušené v rúre, až kým nie sú zlaté hnedé.
- Hotová polievka sa naleje na doštičky, do ktorých sa pridajú 5 ml brandy a krutónov.
Francúzska cibuľová polievka v pomalom sporáku
Môžete variť cibuľovú polievku vo francúzštine pomocou multicooker.
K tomu musíte mať tieto komponenty:
- vývar - 1 l;
- cibuľa - 500 g;
- bageta - 4 plátky;
- múka - 20 g;
- olej (olivový) - 50 ml;
- cesnak - 1 hlava;
- syr - 50 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Ak chcete vychutnať jednoduché prvé jedlo:
- Nakrájanú cibuľu a cesnak sú položené v miske, naliate olejom a v režime "Quenching", varené až do zlatohnedej.
- Pri kuchyni sa zelenina mieša, aby sa zabránilo páčeniu.
- Po pridaní múky cibule je dobre zmiešaná.
- Vývar sa naleje do misy, pridá sa soľ a korenie.
- V režime "Polievka" sa prvá miska uvedie do varu a potom sa v režime "Predhrievanie" na 40 minút varenie.
- V tejto chvíli sú croutóny vyprážané v lebke, horúce s cesnakom a roztrhané s strúhaným syrom.
- Polievka je pripravená na ochutnanie.
Puree cibule
Nezvyčajná polievka na konzistenciu sa vyrába z nasledujúcich produktov:
- bujón - 800 ml;
- cibuľa - 1 kg;
- múka - 40 g;
- syr (tavenina) - 100 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- olej (prim.) - 50 ml;
- bageta - 1 ks;
- soľ, korenie - chuť.
Metóda prípravy je nasledovná:
- Nakrájanú cibuľu vložte do hrnca s horúcim olejom do mäkkého stavu.
- Potom sa k zelenine pridáva múka, soľ a korenie.
- Po zmiešaní sa do misky naleje vývar.
- Po 30 minútach je roztopený syr položený v polievke a pokračuje v pare až do roztavenia.
- Obsah panvice je zachytený mixérom.
- Cesnak je vyprážaný v samostatnej panvici, po ktorej sú rozložené kostičky.
- Krekery sa podávajú na polievku v samostatnej miske.
Ak sa chcete dozvedieť viac o francúzskej kultúre, mali by ste začať s kuchyňou, ktorá sa považuje za cibuľovú polievku.
