Reálne francúzske jedlá sa môžu objaviť na stole každej hostiteľky. Nie je potrebné objednať doručenie z reštaurácie, pretože sa dá pripraviť doma sami. Gurmánske pochúťky určite potešia všetky domáce a úžasné hostí.
Špeciality francúzskej tradičnej kuchyne
Kuchyňa príslušnej krajiny má svoje jedinečné vlastnosti a rozdiely. Už niekoľko storočí tvorili tradície najlepší francúzski kulinárski špecialisti.
- Okrem inej národnej kuchyne Francúzska upozorňuje na pridávanie alkoholických nápojov v rôznych liečení. Najčastejšie ide o kvalitné červené a biele víno. V týchto nápojoch sú ryby, mäso, morské plody marinované a dusené. Sú tiež pridané k dezertom. Okrem vín sa používajú koňaky a calvados.
- Ďalšou neoddeliteľnou súčasťou francúzskej kuchyne je množstvo originálnych korenín. Kuchári z Francúzska dávajú prednosť čerstvým bylinkám, nie zemným korením. Pridané koreniny sú z misky odstránené s ošetrovaním tesne pred podaním na stôl.
- Známe kuchyne a množstvo omáčok. Vo francúzskych reštauráciách môžete často nájsť lístky s autorskými právami,recepty, ktoré kuchári udržujú najprísnejšie tajomstvo.
- Veľká pozornosť v menu je venovaná mäsu. Medzi kulinárskymi špecialistami je hneď známych šesť fáz praženia. Prvá z nich ponúka skúsiť mäso, pečené len pár minút. Podáva sa na horúcej porcelánovej doske s originálnymi omáčkami. Posledné - pečené pečené kusy mäsa.
Ak hovoríme o pôvodných dobrovoľníkoch, sú vyrobené zo slimákov, ustríc, žabích nohavíc. Takéto jedlá oslavovali kuchyňu Francúzska na celom svete.
Populárne mäso vo francúzštine - história misky
Historici naznačujú, že kastról sa stal predchodcom moderného receptu na mäso vo francúzštine. Pripravila ho vo Francúzsku kuchári z teľacieho mäsa, zemiakov, cibule a húb. Biela beefamelová omáčka a veľké množstvo syra boli povinné.
Takáto delikátnosť zaobchádzala s obľúbenou cisárovnou Catherine, hrabě Orlov. Bol veľmi zapôsobený na jedlo a priniesol svoj recept do Ruska.
V sovietskych časoch, kedy väčšina výrobkov bola nedostatočná, ženy v domácnosti dramaticky zmenili recept na populárnu liečbu, prispôsobujú ju modernej realite. V ňom sa objavilo veľké množstvo zemiakov, ale mäso sa naopak zmenšilo.Miesto teľacieho mäsa začali používať bravčové mäso a dokonca aj kuracie mäso. A Beshamel nahradil obvyklú majonézu.
Nádherný recept: mäso vo francúzskej pečeni
Najlepšie národné francúzske jedlá
Z rôznych vnútroštátnych receptov Francúzska sú medzi gurmánmi obzvlášť populárne:
- Dezert "Creme Brulee". Jedná sa o najjemnejší puding, pokrytý krehkou karamelovou kôrkou. Servírované časti.
- "Cock-a-žila". Toto je kohút marinovaný a pečený v červenom suchom víne. Vták dlho stráca s cesnakom a zeleninou a potom slúži na stôl.
- "Šnečí." Jedná sa o špeciálne pripravené čerstvo chytené slimáky. Podávajú sa priamo v škrupinách s maslom a cesnakom.
- Súffle "Grand Marnier". Ohromujúci dezert z pečene zbitých kuracích vajec. Do liečby sa pridá koňakový likér.
- Krvná klobása. Napriek tomu, že názov tohto jedla neznie príliš chutné, ukazuje sa veľmi chutné. Príprava na ošetrenie prasacej krvi a podávanie veľa čerstvých bylín.
- "Riet". Toto je slané bravčové mäso. Pripravené z páru sviečkovice s prídavkom mnohých korenín. Podávajte s krekry alebo čerstvým chlebom.
- "Knee de broche". Táto miska pripomína obvyklé knedle. Je pravda, že je pripravený úplne z iných zložiek. Recept obsahuje šťuku, maslo, krutóny a homárovú omáčku.
- Dorty "Makaróny". Jedná sa o liečbu ich křupavého chrumkavého mandľového cesta. Doplnená rôznymi jemnými krémami.
Najznámejšie recepty
Okrem národných jedál, ktoré sa podávajú výlučne vo francúzskych reštauráciách, sa v kuchyni diskutuje a recepty sa predávajú po celom svete. Sú pripravené aj bežnými ženami v kuchyni.
- Najprv je to "Kassule". Liečba je hustá hrniec fazule. Je pripravený s rôznymi typmi mäsa (v závislosti od regiónu), ale najčastejšie - od králika alebo kačice. Pridané do guláša a veľké množstvo čerstvých bylín.
- Súčasťou zoznamu je aj "Ratatouille". Jedná sa o francúzsku guláš, ktorá neobsahuje žiadne mäsové výrobky. Je pripravený z čerstvých zrejúcich paradajok, baklažánov, cukety, sladkej cibule.
- Kish je pikantný koláč s mnohými náplňami. V Rusku je dokonca aj varené s klobásou alebo drobmi. Ale podľa originálnych francúzskych receptov sa do koláča pridá slanina, vajce a syr.
Francúzska gurmánska ponuka
Prvé francúzske jedlo tradične začína s croissantmi s náplňou, ktoré sú doplnené obľúbeným horúcim nápojom. Menej často - s jogurtom a sýrovými toastmi. Na obed sa podáva polievka (polievka alebo krémová polievka), rovnako ako ryba / mäso so zeleninovou oblohou. Večera zahŕňa šaláty, sladké pečivo, rôzne syry.
Šaláty na francúzskom menu sú často hlavným predmetom. To nie je vôbec prekvapujúce, pretože pozostávajú z morských plodov, mäsových výrobkov a niekedy aj cestovín, čo ich robí veľmi výživnými.
Hlavné jedlá francúzskej kuchyne
Začať rozhovor o jedlách francúzskej kuchyne je hlavné srdečné a originálne pochúťky, ktoré sa často podávajú na obed.
Pečené Ratatouille
zloženie:
- Baklažán - 1 ks;
- sladká paprika - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- mladý squash - 2 ks;
- paradajky - 2 ks;
- cesnak - 3 - 4 klinčeky;
- olivový olej - 5 dezertných lyžičiek;
- soľ a korenie.
Príprava:
- Všetky hlavné zložky sa umyjú a sušia. Požadované čistenie - zbavte sa pokožky, semien.
- Rajčiaky odložili. Zvyšok zeleniny zmiešaný v spoločnej miske. Pridajte soľ a korenie. Zmrznúť s olivovým olejom.
- Rúru ohrievajte na 230 stupňov.
- Zložte rastlinnú hmotu na vysokú nádobu.
- Po 15 až 17 minútach varenia pri vyššie uvedenej teplote premiešajte všetko. Roztierajte paradajky na vrchu.
Kuchajte ďalšie půl hodiny. Podávame čerstvé tortilly. Môžete pridať jedlo z varených zemiakov.
Karfiol Gratin
zloženie:
- kvapôčky karfiolu - 1 kg;
- krémový tuk - 70 g;
- mlieko - pol litra;
- syr - 150 - 170 g;
- rusk drvina - 1/3 Art .;
- múka - 40 g;
- muškátový oriešok a soľ.
Príprava:
- Rozdelte kapustu na kvetenstvo. Namočte výsledné "dáždniky" po dobu 7 - 10 minút vo vode s malým množstvom soli. Opláchnite.
- Varenie sladkej vody v hrnci. Na 2 litre naliať 2,5 lyžičiek soli a hodiť "dáždniky". Varte 3 - 4 minúty po varení.
- Kučeru nalejte studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia. Kanalizácie.
- Zahrejte mlieko. Ale nevarujte.
- Samostatne roztavíme krémový tuk (50 g). Pokrývajte múku a smažte ju až do charakteristickej arómy.
- Nalejte mlieko. Je lepšie miešať všetko pomocou šľahača, aby ste predišli výskytu hrudiek.
- Po varení omieľajte omáčku až do hustoty. Potom pridajte do nej väčšinu drveného syra, soli a muškátového oriešku.
- Časť omáčky sa naleje do formy na rúru a položí zeleninu na to.
- Pokryte ich zostávajúcim zložením mlieka a syrom. Posypeme chlebovými omrvinkami.
- Rozložte zvyšný tuk na vrch.
Pečte nádobu na 175 stupňov 25 - 27 minút.
Recept na prvé jedlá
Existuje niekoľko tradičných francúzskych polievok. Vyniká medzi nimi cibuľu a "Dubbury".
Cibuľová polievka
zloženie:
- cibuľa - 1 kilogram;
- krémový tuk - 3 lyžice. l;
- vývar (zelenina / kurča) - 1 l;
- soľ, korenie;
- syr a bageta.
Príprava:
- Ideálna zelenina pre takú liečbu je sladká. Mala by byť nakrájaná na prúžky a smažená v masle aspoň 17 - 20 minút. Je dôležité, aby sa táto miska používala s hrubým dnom.
- Nalejte vývar so zlatou cibuľkou. Najskôr 1 sklo opustí, potom sa musí úplne odparovať.
- Naliate zostávajúcu kvapalinu a varenie upravte na strednú hustotu.
- Pridajte soľ a korenie.
Podávame misku s kúskami praženej bagety pokrytej strúhaným syrom.
"Dubbari" pyré polievka
zloženie:
- karfiol - 1 malá hlava;
- kurací vývar - 1,3 l;
- zelená cibuľa - 4 perie;
- tučný krém - ½ st.;
- maslo - 60 g;
- múka - 50 g;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- soľ.
Príprava:
- Jemne nakrájajte cibuľu. Potom sa roztopil v roztopenej masle až do zmäknutia.
- Naliať múku a uvariť ju na malý oheň. Nemalo by však veľa stmavovať.
- V malých častiach nalejte celý vývar. Po každej infúzii utrite súčasti špachtľou.
- Vylejte zeleninové kvetenstvo. Varujte 35 - 40 minút.
- Rozdrviť misku mixérom.
- Spojte žĺtky s veľmi tukovým a mierne šľahačkou.
- Pridajte zmes na polievku.
Podávajte okamžite, až kým nie je pokrytý penou.
Jednoduché a rýchle francúzske jedlá
Tieto jednoduché jedlá sú vhodné na raňajky, na večeru a na občerstvenie.
Nicoise Salad
zloženie:
- tuniak - 100 g;
- vajcia - 2 ks;
- rajčiny - ½ ks;
- zelené fazule - 1 hrsť;
- rozmanitý šalát - 1 strapec;
- horčica - 1 lyžička;
- citrónová šťava - 2 lyžičky;
- ančovičky - 2 filé;
- med - 1 lyžička;
- olivový olej - 2 dess. lyžice;
- soľ.
Príprava:
- Rozrežte tuniaka v malých kúskoch, soľ a smažte, až kým nebudete jemné.
- Kuchárske bôby po dobu 3 minút.
- Prvé vajíčko varené varené, nakrájané na plátky.
- Rezané paradajky na veľké kusy.
- Druhé vajce varené mäkké. Rozmiešajte ju so všetkými ostatnými deklarovanými zložkami.
- Sardely pred zabitím mixéra.
- Porazte omáčku, až kým nebude hladká. Osolíme.
Dajte na taniere rôznych šalátových listov.Rozložte ryby, fazuľa, paradajky a plátky vajec na vrchole. Prelejte všetku omáčku.
brizola
zloženie:
- vajcia - 2 celé + bielkoviny;
- mleté mäso - 150 - 170 g;
- soľ, koriander, paprika;
- majonéza - 1/3 st.;
- cesnak - 1 plátok;
- uhorka - ½ ovocia;
- rajčiaky - ½ ovocia;
- petržlen - 3 vetvičky.
Príprava:
- Zelenina a zelenina ľubovoľne nasekané.
- Pre omáčku kombinujte kaštieľ s majonézou.
- Zmiešajte plnku s bielkovinou, soľou, korením. Dobrý boj.
- Zakryte ho fóliou a preveďte ju do koláča.
- Samostatne porazte celé vajcia a nalejte ich do panvice s olejom.
- Vrchol položil tortillu.
- Po 3 - 4 minútach mierne prevráťte.
- Po ďalších 3 až 4 minútach odstráňte vánok od ohňa. Výsledný koláč rozotrejte omáčkou. Pridajte zeleninu. Osolíme.
Zakryť náplň druhou polovicou základne. Podávajte teplé.
Mäsové a hydinové jedlá
Hoci francúzski sú známi svojou mimoriadnou láskou k slimákom a žabím nohám, mäso všetkého druhu je neustále v ich menu.
Pečené hovädzie mäso "Su-View"
zloženie:
- pečené hovädzie mäso - 1 kilogram;
- olivový olej - 1 lyžica. l;
- suché červené víno - 2 polievkové lyžice;
- soľ, korenie, rozmarín - podľa vkusu.
Príprava:
- Odstráňte prebytočný tuk z mäsa. Nalejte ju s vínom a do misy pridajte rozmarín.Nechajte hovädzie mäso v tejto forme najmenej 2 hodiny. A lepšie - celú noc.
- Ráno sušte mäso, otrejte olivovým olejom, soľou a korením.
- Vložte obrobok do vrecka na pečenie v mikrovlnnej rúre. Môžete použiť bežný plast, ktorého konce sú lepené spolu s vákuom.
- Vypustite všetok vzduch z vrecka. Zavrite ju tesne. Môžete navyše pokryť fóliou.
- Vložte mäso do vrecka do hrnca naplneného vodou. Zhora nadol s zaťažením.
- V tejto forme udržujte hovädzie mäso v rúre 3,5 hodiny pri 80 stupňoch.
- Odstráňte takmer dokončené mäso z vrecka a smažte do panvice na požadovaný stupeň zapečenia. Môžete pridať soľ a korenie.
Je chutné ochutnať také hovädzie mäso horúce aj chladné.
Julienne s hríbikami
zloženie:
- varené biele huby - 100 g;
- vyprážané kurča - 100 - 120 g;
- smotana - ½ st.;
- luk - 1 hlava;
- nakrájaný syr;
- soľ, korenie.
Príprava:
- Kuracie mäso bolo odstránené z kostí. Nakrájajte na malé kúsky.
- Smažte malé kocky cibule s varenými bielymi hubami až do zlatého. Mixte s kuracím mäsom.
- Posypeme soľou a korením. Nalejte smotanu. Vypnite 8 až 9 minút.
- Nalejte zmes do koktejlu a zakryte ju syrom. Jeho množstvo môže byť prispôsobené vašim očakávaniam.
- Pečieme o niečo menej ako pol hodiny v rúre na 190 stupňov.
Dnes je tu veľa zaujímavých francúzskych jedál. Medzi nimi sú vynikajúce (a niekedy aj exotické) a veľmi jednoduché. Ale napriek tomu, ak je to žiaduce, môžete sa zopakovať vo svojej vlastnej kuchyni.
