Croissants, sanabs, gouzers, brioche - to je len malá časť kulinárskej vrstvy s bežným názvom francúzske buchty. Tento typ pečenia je vo Francúzsku toľko veľa, že sa zdá, že počas celého môjho života nebudem skúšať všetky možné možnosti. Zároveň zostáva nejasné, ako môžu francúzske ženy s takou láskou k pečeni zostať tak elegantné. Možno, že rýchly metabolizmus je ovplyvnený dobrou náladou, ktorú dáva ranná káva s vôňou.
Klasický recept
Zvláštnosťou týchto klasických francúzskych chlebov spočíva v tom, že kvasinkové cesto nie je zaslané na dozrievanie v teple, ale okamžite tvoria produkty z nich, ktoré sa potom rozmrazia. V dôsledku toho sa znížia nielen časové náklady, ale aj pečenie sa ukáže ako neuveriteľne bezvýznamné a mäkké.
Na test rýchleho kvasinkového prášku budete potrebovať:
- 200 ml mlieka;
- 14 g kvasnice;
- 60 g cukru;
- 2 vajcia;
- 100 g masla;
- 520 g múky.
Ako vrstva na chrumky sa pripraví zmes pripravená z:
- 180 gramov cukru;
- 100 g masla;
- 50 g škrobu.
Recept na buchty v krokoch:
- Kombinujte všetky zložky cesta s mierne zahriatym mliekom a tekutým maslom.Miešajte do elastického stavu. Zástava lahodných produktov - dlhé a pilné miesenie cesta. Moderné pomôcky, napríklad planetový mixér s hákom na dýzy pre cesto alebo výrobcu chleba zahrnutý v režime "knedlíky", môžu pomôcť zjednodušiť tento proces.
- Krémová konzistencia oleja sa zmieša so zrnami cukru rozdrveného škrobom, miesením zmesi vidličkou.
- Na správne miesené cesto ísť s valčekom, dávať to tvar obdĺžnika, rozmazať ju s náplňou a roll do role. Potom nakrájame na kusy, ktoré ležia na plechu vyrezané a nechajte stáť jednu hodinu na mieste bližšie k teplu.
- Pred pečením by mala byť rúra ohriata na 220 stupňov, ale akonáhle sa jej polotovary posielajú, znížte teplotu na 180. Doba pečenia je 15 minút. Hotové chleby môžu byť práškové so sladkým cukrom cukru.
Ako variť "Sinabon"
Horúce kadečky sladkého kvasnicového cesta, vrstvené zmesou cukru a masla so škoricovou príchuťou s jemným krémovým krémom, ktorý topí zhora. Takže v skratke, môžete opísať sinabon bun.
A vyskúšať je potrebné pripraviť sa na základy:
- 300 ml mlieka;
- 75 g čerstvého droždia;
- 150 gramov cukru;
- 3 vajcia;
- 120 g masla;
- 7,5 g soli;
- 900 - 1000 g múky.
Medziľahlá vrstva bude obsahovať:
- 300 g cukru (je lepšie brať hnedú);
- 30 g mletej škorice;
- 75 g masla.
Krémové polevy sa pripravujú na základe:
- 150 gramov práškového cukru;
- 90 g smotanového syra (Mascarpone alebo Almette);
- 60 g masla.
Postup pečenia:
- Zmiešajte mlieko s kvasinkami, pridajte do nich určitý cukor (20 - 30 g). Rozmiešajte, kým sa všetky kryštály roztopia a nezabudnú na zmes počas 20 minút, čím sa vytvoria podmienky teplejšie, aby bublina opara a stúpala.
- Bez plytvania časom pripravte lepok. Zmiešajte dve polievkové lyžice múky s lyžicou vody, dobre premiešajte a potom opláchnite pod tekoucou studenou tečúcou vodou, kým sa nedosiahne uvoľnená, ale lepkavá hmota.
- Vajcia pretrepte soľou a zvyšným cukrom, pridajte olej, privediete do stavu kvapaliny a varíme. Zamiešame. Potom pridajte lepenie súčasne s múkou. Zmiešajte cesto Koloba, aby ste získali päť a dve hodiny na dozrievanie v teple.
- Na plnenie práve tuk roztopíte a premiešajte s ostatnými dvoma prísadami. Z priblíženého testu vytvoríte produkty podobné predchádzajúcemu receptu. Nechajte ich stáť ďalších 30 až 60 minút.Na to, aby bunky nestratili svoj chutný vzhľad, je potrebné len rozrezať kotúč na samostatné polotovary s dobre zaobleným nožom alebo pomocou kusu tenkej rybárskej línie.
- Synabón sa pečie 15-20 minút v peci vyhrievanej na 180 stupňov. Na glazúru zmiešajte zmäknuté maslo so syrom a práškom. Hot krémové bunky sú pokryté týmto krémom silikónovou kefou.
Pečieme so škoricou
"Milujem ťa a zveruj svoj osud do tvojich rúk" - takéto posolstvo nesie tulipán a škorica v jazyku kvetín viktoriánskej éry. Nie menej výrečne, môžete povedať o svojich sympatiách tým, že pripravíte lahodné francúzske škorice vo forme tulipánových kvetov pre objekt vašich želaní.
Okrem dobrej nálady v procese varenia budete potrebovať:
- 900 g pripraveného kvasnicového cesta;
- 100 g cukru;
- 30 g prášku škorice;
- 50 g roztaveného masla;
- 1 vajce;
- mak na chuť.
Algoritmus činností:
- Polotovar získaný v obchode alebo premenený na obdĺžnikové cesto vyrobené samostatne. Hrúbka vrstvy by mala byť približne 5 mm. Štepte to veľkoryso náplňou masla, cukrových kryštálov a škorice. Milovníci maku môžu na vrchole svojich semien vyčistiť polotovary.
- Pozdĺž dlhej strany obdĺžnika vložíte cesto do kotúča, ktoré sa potom rozdelí na šesť rovnakých segmentov. Každá polovica incise pozdĺž jednej strany a trochu incise na strane druhej. Rozpusťte malé rezy v opačných smeroch a zdvihnite dlhé konce a ohýbajte a vytvorte tulipán.
- Nechajte produkty stáť najmenej štvrťhodinu, potom rozmačknite s rozbitým vajcom a upokojte na krásnu karamelovú kôru na 180 stupňov.
Francúzsky Brioche Buns
Tajomstvo týchto buniek v špeciálnom kvasnicovom cesta s vysokým obsahom masla, ktoré je nutne dlho ochladené. Vďaka tomu je pečenie veľmi mäkké a mäkké a zostane tak aj na druhý deň. Chleby môžu byť pečené bez plnenia alebo pridaním hrozienok do cesta, ako v tomto receptúre.
- 50 g čerstvého droždia;
- 200 ml mlieka;
- 100 g cukru;
- 8 g vanilkového cukru;
- 2 vajcia;
- 3,5 g soli;
- 150 gramov masla;
- 550 g múky;
- 150 gramov hrozienok.
priebeh:
- V chladnom mlieku rozpustite cukor (vrátane vanilky), soľ a droždie. Nalejte jemne napenené vajcia, pokračujte v zmiešaní kompozície, zadajte všetku múku.
- Opatrne hneďte hmotu.Mal by sa premeniť na pružný kus, ľahko otlipayuschiy z rúk. Mixte zmäkčené maslo a hrozienka do cesta. Najskôr pokryte cesto ručníkom a nechajte ho dvakrát zahriať.
- Znova miesiť zmes a miesiť ju v chlade po dobu 4 - 12 hodín. Potom zahrejte. Pri izbovej teplote bude trvať asi pol hodiny. Potom vytvorte guľôčky a dajte im ďalších 30 minút. Zakryjte šľahaný žĺtok na vrchole a pečte na 180 stupňov, až kým nebudete chutná červená kôra.
S pudinkom
Jemný puding premení tento pečivo z obyčajných buniek na lahodné koláče. Je absolútne ťažké pripraviť taký dezert, pretože kvasené cesto sa pripravuje priamou metódou. A pokiaľ príde, bude čas na vyprážanie.
Pre kvasiace cesto budete potrebovať:
- 7 g suchých kvasiniek;
- 250 ml mlieka;
- 1 vajce;
- 100 gramov cukru;
- 2,5 g soli;
- 50 g masla;
- 550 g múky.
Plnená výplň je vyrobená z:
- 300 ml mlieka;
- 2 žĺtky;
- 30 gramov škrobu;
- 120 gramov cukru;
- 2 g vanilínu;
- 15 ml citrónovej šťavy;
- 5 g citrónovej kôry;
- 50 g masla.
Postupnosť procesov pečenia:
- Najprv premiešajte všetky suché zložky cesta, potom nalejte do zmesi mlieko zmiešané s vajíčkom a roztaveným maslom. Pevne premiešajte cesto a zhromažďujte ho do guľôčky, nechajte sa priblížiť, až kým objem nebude zdvojnásobený.
- Zatiaľ čo cesto dozrieva v teple, premiešajte všetky zložky krému, okrem oleja a citrónovej šťavy. Pošlite zmes do ohňa a znížte jej až do hustoty. Keď sa na povrchu krému objavia bublinky, odstráňte panvicu z tepla.
- V krémoch ochladených na izbovú teplotu nalejte citrónovú šťavu a mäkké maslo. Zmiešajte zmes so zmiešavačom, kým nie je hustá a homogénna.
- Cesto je rozdelené na dvadsať identických kúskov a každá z nich sa rotuje do obdĺžnikového koláča so stranami asi 10 x 14 cm. Položte čajovú lyžičku plnenia na koláč, pokryte jedným okrajom. Voľný okraj na kreslenie pozdĺžnych rezov, ktoré by nemali dosiahnuť koniec. Potom ho zabalte okolo plnenia.
- Najlepšie mastné bunky so žĺtkom a mliekom. Pokiaľ je to potrebné, posypeme mandľovými lístkami, sezamom alebo makom a nechajte ich stáť 20-25 minút. V rúre by mali pečivo stráviť 15 minút pri 180 stupňoch.
"Curls" s hrozienkami
Tieto lahodné francúzske slimáky sú ľahko vyrobené aj na raňajky. Stačí, aby ste voňavok rozstrikovali, vejajte krém a choďte do skladu kvasného cesta.
Podiel prísad na buchty s hrozienkami:
- 1000 g hotového kvasnicového cesta;
- 150 g hrozienok;
- 50 ml kvapaliny;
- 500 ml mlieka;
- 100 g cukru;
- 2 vajcia;
- 40 g múky;
- 40 g škrobu;
- vanilka na chuť.
Ako pečať:
- Zvyšujte hrozienka, opláchnite v teplej vode, potom nalejte likér a nechajte cez noc v chladničke tak, aby sa zmäkčoval a nasýtil vlhkosťou.
- Varenie vajec s cukrom, múkou a škrobom. Nalejte túto zmes v tenkom prúde do vriaceho mlieka za intenzívneho miešania, pridajte vanilku. Ďalej variť krém na prvé bubliny na jeho povrchu. Nechajte zakrivenie úplne vychladnúť.
- Puff pečivo vyviesť obdĺžnik, ktorý je veľkoryso rozmazaný so smotanou a posypeme hrozienkami. Potom ju zatočte do role, ktorú by ste mali poslať do mrazničky na štvrťhodinu.
- Uchopte kotúčik do častí s šírkou 3 - 4 cm. Umiestnite chlebíčky dole a pečte ich až do 200 stupňov. Horúce pečenie môže byť rozmazané na vrchole s marmeládou.
"Guzhery" - francúzske syry
Buns "Guzhery" označuje pikantné pečivo z pudinkového cesta so syrom. Namiesto chleba sa dajú podávať obvyklým prvým alebo druhým kurzom, ktoré zvyčajne premení bežné jedlo, ak nie na sviatočné jedlo, potom na jedlo v reštaurácii.
Chuť hotového pečenia sa môže výrazne líšiť v závislosti od vybraného syra a nezabudnite na bylinky (rozmarín).
Zoznam výrobkov požadovaných v procese pečenia:
- 195 ml vody;
- 75 g masla;
- 195 g múky;
- 3 vajcia;
- 3,5 g rozmarínu;
- 3,5 g soli;
- 225 g tvrdého syra.
Algoritmus činností:
- Nakrájajte maslo na kocky, pošlite do panvice s vodou, soľou a priveďte do varu. Potom nalejte múku do zmesi voda v oleji v jednom kroku a rýchlo ho premiešajte. Tiež aktívne miešajte, pripravte cesto až do okamihu, keď sa v dolnej časti hrnca objaví tenká múka.
- Nechajte cesto mierne vychladnúť (asi na 60 ° C), potom jedenkrát vstreknite kuracie vajcia a zmes dobre premiešajte šľahačkou. Rozdrvený rozmarín a malé syrové lupienky sú posledné, ktoré sa majú zmiešať. Malá časť by mala byť ponechaná na zdobenie husky.
- Vytvorte malé koláče z cesta, položte ich na pripravený plech na pečenie a pošlite ich do rúry na desať minút pri teplote 220 stupňov.Potom posypeme pečením s ostatným syrom a pečieme ďalších 10 minút na 180 stupňov.
Varenie s čokoládou
Čokoláda alebo čokoládový chlieb je názov čokoládového hrnca v rôznych regiónoch, ktorý bol uvoľnený vďaka úsiliu pekára Nicolasa Bergera. Základom hrnca je tekuté kvasnicové cesto z pšenice a ovsenej vločky a pre plnenie je najlepšie použiť vysoko kvalitnú tmavú čokoládu.
Zoznam a počet zložiek:
- 300 ml vody;
- 15 g kvasnice;
- 2,5 g soli;
- 50 gramov cukru;
- 1 vajce;
- 250 gramov pšeničnej múky;
- 250 g ovseného mäsa;
- 250 g masla;
- 50 g čokolády.
pečenia:
- Zo všetkých produktov (okrem čokolády a masla) pripravte cesto. Miešanie by malo trvať najmenej 5 - 7 minút, potom vychladnúť počas pol hodiny v chladničke.
- Potom vytvoríme obdĺžnik cesta, v ktorom rovnomerne rozložíme maslo. Zbaliť vrstvu s obálkou, znova ju previňte a opakujte skladanie. Celkovo by takéto valcovanie malo byť aspoň tri až štyri.
- Zložte cesto na obdĺžnikovú vrstvu, ktorú treba rozrezať na 12 pásikov širokých 5 cm. Na jednej strane takých pásikov položte čajovú lyžičku drvenej čokolády a prípravok zabaľte valčekom.
- Uzavreté buchty zakryte uterákom a po dobu 1,5 - 2 hodín sa nechajte odstrániť a vytvorte podmienky s teplotou 37 stupňov. Nakrájajte bunky s voľným vajíčkom a varte 15-20 minút pri 230 stupňoch.
Nie je nič obzvlášť ťažké robiť francúzske pečivo. Ale výsledok je vždy ohromujúci!
