Nie je bezvýznamné, že je chválený ako štíhlymi deťmi, ako aj sladkým zubom: marshmallow rýchlo dáva príjemný pocit plnosti - nejedíš veľa. Ale on je taký chutný! Jemný dezert sa topí v ústach a dokonale zdôrazňuje chuť kávy, kakaa alebo čaju. Čo sú vyrobené z marshmallow, ako môžete urobiť sami, povieme vám nižšie.
Zloženie, kalória a nutričná hodnota marshmallow
Marshmallow je naozaj užitočná.
Tento sladký odporúča Ústav výživy Ruskej akadémie lekárskych vied, pretože:
- podporuje duševnú činnosť;
- posilňuje vlasy, nechty, kĺby;
- poskytuje energiu, pretože je bohatá na sacharidy;
- pomáha tráveniu;
- vhodné na výživu na strave.
Zo 100 g liečiva dostane telo 326 kcal, 0,8 g bielkovín, 0,1 g tuku a 79,8 g sacharidov. Glykemický index je 65, to znamená, že jeho hladina je mierna, mierna.
Zloženie marshmallow, ak je správne pripravené:
- ovocné alebo bobuľové pyré;
- cukor;
- vaječná biela;
- zahusťovadlo.
Hoci na pozadí zvýšeného záujmu o zdravú výživu sa už objavil variant bez cukru a gluténu.
Mimochodom, niektorí ľudia si myslia, že marshmallows sú rovnaké marshmallow, len pod cudzím menom. To nie je úplne pravda. Samozrejme, sú podobné, ale marshmallows neobsahujú vajcia, ukáže sa, že sú ľahšie a vzdušnejšie.
Čo sú marshmallows vyrobené v podmienkach továrne
Pri masovej výrobe pochúťky sa pripravuje nasledovne: poraziť ovocné a bobuľové pyré s množstvom cukru a vaječného bielka. Potom pridajte gélotvornú náplň tak, aby sa hmota zahustila a získala požadovaný tvar. K tomu použite pektín, odrody agaru alebo želatíny.
Klasický tvar je shell. Ak chcete dať krásne uniformné farby, cukrári pridať farbivá: biela, ružová, svetlohnedá. Esence sa používajú pre arómu: zvyčajne dezert cítia ako vanilka, krémová brulee, káva alebo smotana, menej často - brusnice, jablká. Zmrazenie, ak nejaké, je vyrobené z čokolády.
Kupujúci sú často prekvapení bielymi prúžkami, ktoré vyzerajú ako marshmallows, ale z nejakého dôvodu sa nazývajú marshmallow. Každý je zvyknutý, že marshmallow je tenké plechy sušeného ovocia. A skutočnosťou je, že v priemyselnom meradle sušené zemiaky do požadovaného stavu sú dlhé a drahé. Takže cukrári prišli so zjednodušenou výrobnou metódou s pridaním vajec a toto sa ukázalo byť takým hybridom.
Ako vyrobiť domáce biele marshmallows
Nie je to tak zložité, ako sa zdá, a výrobky sú k dispozícii:
- 600 gramov obyčajného bieleho cukru;
- 150 vody pre sirup;
- 15 g želatíny + 90 ml vody na namáčanie;
- 15 g kyseliny citrónovej;
- 5 g sódy;
- 20 g vanilínu na príchuť.
Samotná masa sa pripravuje rýchlo, ale to bude trvať dlho, kým sa vyschnú.
Ako urobiť domáce marshmallows:
- Pripravte želatínu podľa pokynov na obale. To je zvyčajne namočené v studenej vode a necháva sa napučiavať, občas sa mieša.
- Cukor nalejte vodu, priveďte k varu, potom variť ďalších 7 minút.
- Zlejte želatínu, pridajte kyselinu citrónovú, sódu, vanilín a miešajte miešačku, až kým nezhustne. Môže to trvať 15-20 minút.
- V podstate to je všetko. Zostáva formovať výrobok - napríklad pomocou pečivej striekačky, špeciálneho vrecka alebo len položiť lyžicu.
- Maršalky sú sušené pri izbovej teplote. Bude to trvať od 3 do 24 hodín, keď sa pozriete na to, do akej hrúbky sú porcie.
Zaujímavosť: sladkosť je vzdialený relatívny - marshmallow krém. Je rozložená na chlieb, vdolky, sušienky, ktoré sa používajú na zdobenie kávy s klobúkom.
Dezert s želatinou
Pripravte jahodovú marshmallow s najbežnejším zahusťovadlom - želatinou.
Budeme potrebovať:
- 400 gramov čerstvých jahôd (zmrazené nebudú fungovať, budú schvaľovať a poskytnú prebytok tekutiny);
- 200 g cukru na štiepané zemiaky + 450 g na sirup;
- 1 kuracie vajce;
- 10 g želatíny;
- 150 ml prevarenej vody.
Postup je nasledovný:
- Varenie jahodového pyré: vyčistite chvosty z plodov, pridajte cukor, rozomlejte na pyré. Zohrejeme pomocou mikrovlnnej alebo parnej kúpeľa na rozpustenie cukru.
- Cook sirup: nalejte želatínu s vodou, pridajte cukor, udržujte na ohni po dobu 5 minút. Sirup je pripravený, keď sa vypúšťa z lyžice, vytvrdzuje tenkou niťou.
- Späť na štiepané zemiaky. Vezmeme vajcia, oddelíme žĺtok od bieleho, bielym v pyré a žĺtka nie je vôbec potrebná. Beat 3 minúty. Pridajte sirup, opakujte, kým sa hmota nestane hustá.
- Formujeme porcie tým, že rozširujeme hmotu na pečenie alebo dosku na pečenie.
- Nechajte vysušiť cez noc. Do rána je všetko pripravené, zostáva len na lepenie polovice v pároch s týmito dnamami.
Varenie podľa GOST
Varenie váhy, tu by sa malo všetko merať na najbližší gram.
Tu sú produkty, ktoré treba podniknúť:
- 600 g kyslé (zelené) jablká;
- 65 g vaječnej bielej;
- cukor: 324 g pre štiepané zemiaky, 347 g pre sirup;
- 1 g vanilkovej esencie (potravinárska aróma);
- 8,5 g agaru;
- 205 ml vody;
- 139 g medu.
Ako konať:
- Odlúpte jablká, semená. Pečieme 15 minút pri 200 stupňoch, potom kaša. Pridajte cukor, vanilku.
- Agar rozpustite vo vode, varte, varte 2-3 minúty. Pridajte cukor a med, varte asi 10 minút až do karamelizácie.
- V tomto okamihu najprv bije bielou v samostatnom kontajneri a potom ich premiestnite do jabĺk a znovu porazte. Nalejte cukor-medový sirup, porazil ešte jeden (teraz posledný) čas do hustého stavu.
- Zostáva len to, ako povedali cukrári, vytvorenie štruktúry: časť marshmallow sa dávkuje a nechá sa vysušiť pri izbovej teplote počas 24 hodín.
- Na to, aby boli úplne v súlade s GOST, vysušené výrobky by mali byť lepené dohromady v pároch s cukrom a práškom v pároch. Ale môžete ponechať polovicu, takže je pohodlnejšie jesť a bez prášku menej kalórií.
Tip: Aby ste sa presvedčili, či je hmota naštartovaná do požadovaného stavu, otočte nádobu okolo jej osi. Zmes by mala "stáť s vkladom", pri striedaní sa nesmie hýbať.
Domáce Apple Marshmallows
Jemná kysnutosť - stane sa to?
Ak chcete to overiť, pripravte tieto produkty:
- 5 jabĺk;
- 1 šálka cukru;
- 1 vaječný bielok;
- 350 ml chladeného krému (10-20% nie je šľahaný, musíme ešte trčiť).
V tomto receptúre sa navrhuje vyňať zahusťovadlo v dôsledku zmrazenia.
podrobnosti:
- Oplúpané celé jablká sa pečú v rúre na 180 stupňov. 20 minút, potom vychladnúť a premeniť na pyré.
- Pridajte tam cukor, proteín. Beat so zmiešavačom, kým sa hmota nestane hustá, aby lyžica stála.
- Bič krém na vrcholky, kombinovať s jablkovou omáčkou.
- Zložte po častiach a zmrazte 30 minút.
V čokoládovom nátere
Je lepšie, aby sa námrazy z mliečnej čokolády, bude hladko kombinované s jemným jadrom.
Požadované množstvo:
- 100 g čokolády;
- 100 ml mlieka;
- 10 g želatíny;
- 100 ml ťažkého krému (viac ako 30%);
- 80 g práškového cukru.
Forma je lepšie použiť silikón.
Tu je návod, ako sa pripravuje:
- Roztopená čokoláda, naliať tenkú vrstvu na spodnej časti formulára (nie všetky, polovica). Vložte do mrazničky 10 minút.
- Mixér, porazil cukor so smotanou.
- Želatína sa rozpustí v teplom mlieku, roztok sa naleje do "práškového" krému. Chladenie nadol.
- V čase pripravenosti zmesi želatíny a krému, môžete odstrániť čokoládovú formu z mrazničky. Vložte zmes do nej, top s zvyšnou čokoládou a pošlite ju do mrazničky po dobu 30 minút.
S agarovým agarom
Agar je náhrada zeleniny pre želatínu, ktorá je vhodná pre vegetariánov.
Všetko, čo potrebujete:
- cukor - 100 g;
- suché želé - 50 g;
- voda - len 200 ml: polovica pre riedenie želé, polovica pre agar;
- kyselina citrónová - 5 g;
- agar-agar - 15 g.
Želé sa predáva na tom istom mieste, kde je polotovar hotový želé. Niekedy ovocie alebo bobule, môžete si vybrať akékoľvek podľa vášho vkusu.
Ale čo robiť so všetkým:
- Agar-agar sa rozpustí v teplej vode, občas sa mieša.
- Cukor a práškové želé nalejte vriacou vodou, nalejte do opuchnutého agaru, pridajte kyselinu citrónovú. Agar-agar by mal byť naliaty do prameňa, kontinuálne miešať celú hmotu, aby rovnomerne rozložila zložku a získala homogénnu hmotu. Beat so zmiešavačom, kým sa hmotnosť nestane chmúrnou, homogénnou a vzdušnou.
- Delikátnosť je takmer hotová. Výsledná zmes sa naleje do formy, nechá sa vychladnúť. Je lepšie odísť na noc, ak takáto možnosť neexistuje - aspoň na 4 hodiny.
- Ráno rozstrihnite na kocky alebo kocky a vychutnajte si dezert s voňavým hrnčekom čaju.
Ak marshmallow nezmrazí, čo mám robiť?
Ubehol viac ako jeden deň a dezert je stále kvapalný, prečo sa to deje? S najväčšou pravdepodobnosťou obchodovanie s výrobkami, ktoré boli použité pri príprave pochúťky.
Možné dôvody:
- mierne šľahaná hmotnosť.To sa musí urobiť opatrne, aby sa získala hustá štruktúra;
- želatína, nie agar-agar. Želatínové marshmallows sa zhoršujú;
- príliš silná (vysoká) vrstva vytvrdzuje dlhšie.
Ak sa situácia po dni nezlepší, pridávanie ďalšej časti zahusťovadla je zbytočné.
Čo robiť, ak marshmallow nemrzne: rezať želé s ostrým mokrým nožom (tak, aby nelepil na čepeľ) a posypeme práškovým cukrom. Ukáže to niečo podobné východnej pochúťke tureckej lahôdky, ale s mäkšou základňou.
