Toto jedlo je známe všetkým a všetci ho pripravujú vlastným spôsobom. Ale nie vždy sa ukáže chutné a drobné. Celý bod je to potrebujete vedieť, akú ryžu je potrebná pre pilaf, v závislosti od spôsobu jej prípravy.
Druhy a odrody ryže
Existuje mnoho odrôd ryže, ktoré sa pestujú a konzumujú po celom svete. Okrem toho sú rozdelené na niektoré podskupiny.
Typy rýb podľa zrna
- Dlhá ryža - podlhovastý tvar, dlhý až 8 milimetrov. Farba môže byť číra, hnedá alebo biela. V priebehu tepelného spracovania sa zvyčajne nelepí a ak sa budete riadiť technológiou prípravy, ukáže to skôr drobivé. Zrná najvyššej kvality sú dlhé a priehľadné.
- Stredneobjemová ryža - tento druh obilia má niečo medzi kruhovým a podlhovastým tvarom. Väčšinou nie sú veľmi priehľadné, skôr biele, s dĺžkou až 6 milimetrov. Potrebujú veľa vody, výsledkom je, že hmotnosť je dosť lepkavá. Aby sa nelepili, nemusíte pridávať ryžu do konca.
- Ryža s okrúhlym zrnom - nepriehľadné, takmer okrúhle, krátke - do 5 milimetrov. Ideálne pre sushi a ovocie, rovnako ako v procese varenia lepené.
Druhy spracovania ryže
- hnedý - ryža sa prakticky nespracováva, zachová si svoju obličkovú škrupinu. Takisto sa nazýva neilonovaný. Z tohto dôvodu zostávajú takmer všetky zdravé a chuťové vlastnosti. To je považované za najlepšiu krupu.
- biela - najslávnejšie a najbežnejšie používané druhy. Je rýchlo varený, vhodný pre mnoho jedál, ale obsahuje veľa škrobu a stráca svoje vlastnosti po spracovaní.
- dusená - ryža, ktorá sa najskôr umyje, namočí, vyleje parou a potom sa vysuší. Ide o špeciálnu technológiu, vďaka ktorej sa živiny prenášajú z plášťa na samotné zrno. V kvalite nie je oveľa menej ako hnedá ryža. Je dosť pevné, varené asi 25 minút, ale veľmi chutné.
Najobľúbenejšie odrody
- Basmati alebo thajčina - najdrahšia a najkvalitnejšia odroda. Jeho a tak dlhé zrná v priebehu varenia sa zvyšujú ešte viac. Má mnoho vitamínov a výraznú chuť.
- jazmín - ryža nie je varená mäkká, má mliečnu chuť, ukáže sa ako mäkká a drobivá.
- Divoká ryža - vôňa orechov, sladká chuť. Dostná drahá odroda, ktorá sa pestuje iba v Severnej Amerike. Zrná sú dlhé, lesklé, dlho varené - asi 40 minút.
Aká ryža je potrebná pre pilaf?
Samozrejme, existuje veľa druhov obilia a medzi touto odrodou je potrebné zistiť, z ktorého ryže pilaf je lepšie variť. Koniec koncov, nie každý je vhodný na stravovanie.
Najmä pre pilaf je jedna odroda, nazýva sa "Devzira". Vďaka svojim vlastnostiam zachováva svoje arómy čo najviac, absorbuje veľa vody a dáva jedlo osobitnú chuť.
Avšak, v obchode nájsť to nie je tak jednoduché. Preto môžete použiť iný produkt, ktorý je označený: pre pilaf. Ak sa to nedá nájsť, mali by ste venovať pozornosť niektorým nuansom, ktoré pomôžu urobiť správnu voľbu.
- Ak chcete drobnú hmotu, potom si kúpte dusenú ryžu, ako je Basmati.
- Pokúste sa uchopiť obilie, ak sa to ukázalo veľmi ľahko, potom bude s najväčšou pravdepodobnosťou mať kašu a nie pilaf. Zrno musí byť tvrdé.
- Nepoužívajte okrúhly pohľad, určite nie je vhodný pre túto misku.
- Dávajte pozor na chovanie obilia pri varení. Ak rýľa spália a nezvyšuje sa veľkosť, potom ju nabudúce neužite.
- V obale s výrobkom by nemali byť zlomené zrná a rôzne nečistoty.
Pre pilaf varený v kotlíku
Zrná by mali absorbovať vlhkosť dobre, rastú, ale nerozkladajú sa a zostávajú drobivé. "Devzira", "Basmati" alebo "Jasmine" je najlepšie pre varenie v kotlíku.
Ryža na pilaf v pomalom sporáku
Rovnako ako v prípade varenia v kotlíku, rovnaké odrody ryže budú vyhovovať multicooker. Ale ak nie ste vyberaní, potom môžete brať ostatných, hlavnou vecou je, že forma nie je okrúhla, len dlhé zrná sú používané pre pilaf.
Pre recept v panvici
Vhodné alebo špeciálne pestované "Devzira" alebo akákoľvek iná pevná odroda. Napríklad hnedá alebo dusená. Mäkká a okrúhla verzia otočí misku do kaše. Začnite od nuansy, ktoré musíte venovať pozornosť pri výbere ryže.
Pilau varené v rúre
Všetky odrody, ktoré po tepelnom spracovaní zostávajú rozdrvené. Napríklad "Super Basmati", akákoľvek dusená ryža alebo Jasmine.
Pravidlá spracovania ryže pred varením
Aby sme získali naozaj chutný a skutočný pilaf, nestačí len vybrať odrodu, je tiež veľmi dôležité, aby sme ju spracovali.
- Opláchnite obilniny, ak je to potrebné, naplňte ich teplou vodou, ale len čistou, nie z kohútika a nechajte niekoľko hodín.
- Pred vložením do nádoby nezabudnite ju vypustiť tak, aby zostala takmer žiadna tekutina.
- Nerobte teplotu vykurovania viac ako 80 stupňov, potom sa určite stane drobivým, pretože škrob sa premení na glukózu.
Približný pomer ryže a vody pre pilaf
Kľúčom k dobrému a správnemu pilafu je pomer vody a produktu. Takže v dôsledku toho nezačal horieť, držať sa na dne, alebo naopak, príliš mäkký ako kaša, kvôli veľkému množstvu kvapaliny.
Samozrejme, presný pomer neexistuje, pretože vo svete existuje veľa receptov na túto misku a v každej krajine je pripravená svojou vlastnou cestou, ktorá v tomto prípade predstavuje toľko výrobkov, koľko je potrebných.
Ak hovoríme o uzbeckom pilafe, pomer je presne 1: 1. Koľko vezmete suchý výrobok, ako veľa by mala byť voda. Ale to je len vtedy, keď ryža bola predtým umývaná a namočená v teplej vode na chvíľu. Ak ste to neurobili, množstvo tekutiny sa musí zdvojnásobiť. Napríklad, ak sa odoberie pohár zŕn, dve poháre vody zmiznú.
Pri varení iného druhu pilaf môže existovať úplne iný pomer, okrem toho zohráva veľkú úlohu prítomnosť mäsa, mrkvy, cibule a ďalšej zeleniny, ako aj v akých nádobách sa bude vyrábať a pri akej teplote.
