Ryža je jednou z najvyhľadávanejších obilnín na svete. Ak chcete, aby pokrmy z neho boli vždy úspešné, musíte vedieť, aký výrobok je vhodný pre konkrétnu liečbu. Napríklad chutné nerozmazávacie kotúče môžu byť vyrobené z okrúhlych zŕn, a pre najchutnejšie risotto je najlepšie zakúpiť rôzne karneolly. Ktorá ryža je lepšia pre pilaf? Rozumieme spoločne.
Druhy a odrody ryže
K dnešnému dňu sú známe naraz niekoľko odrôd a druhov ryže. V ruských predajniach nájdete takmer každý z nich.
Ak hovoríme konkrétne o druhu, potom sa najprv odlišujú vo forme zrna obilnín.
Existujú nasledujúce ryžové pokrmy:
- Bežné (stredné). Ich dĺžka je 5-6 mm. Crup obsahuje veľa škrobu, takže je neprístupný a stáva sa lepkavý počas procesu tepelného spracovania.
- Dlhá (dlhozrnná ryža). Ich dĺžka dosahuje 6-8 mm. V takýchto zrnách je len málo škrobu, iba slabo sa držia a sú priehľadné.
- Okrúhla (okrúhla obloha). Dĺžka takýchto zŕn je 4 až 5 mm. Majú veľa škrobu. V procese varenia okrúhlej ryže výrazne zmäkčuje.
Očakávaná obilnina sa delí na typy aj podľa typu spracovania. Stáva sa to:
- Hnedý neilonovaný.Najprirodzenejší produkt, ktorý kombinuje kombináciu chuti a prínosu. Nie je bez škrupín tmavých otrúb.
- Biela leštená. Výrobok je podrobený niekoľkému mletiu. Jeho štruktúra je horšia v zložení živín.
- Dusené. Špeciálne spracovanie s parou umožňuje zaistiť, že tmavá časť otrúb prenáša základ väčšiny užitočných stopových prvkov.
Pokiaľ ide o odrody ryže, ich špecialisti sa podarilo počítať viac ako 150.
Medzi najznámejšie a obľúbené medzi kulinárskymi špecialistami patria:
- Basmati. Drahá dlhá ryža s ostrou arómou.
- Arborio. Výrobok so zrnami strednej dĺžky smotany.
- Jasmína. Jeho mäkká ryža má jemnú mliečnu chuť.
- Wild. Najužitočnejšia odroda, ktorá je ideálna pre dietetické jedlá.
- Nishiki. Špeciálna trieda, navrhnutá špeciálne pre sushi.
- Carnaroli. Výrobok stredného zrna, ktorý vytvára jedinečnú krémovú štruktúru hotového liečebného postupu.
- Red. Odporúča sa používať pri problémoch so srdcom a krvnými cievami.
Ktorá ryža je lepšia pre pilaf?
Pochopenie, ktorá ryža sa najlepšie používa pre pilaf, môžete použiť hotové "tipy".Na regáloch moderných supermarketov môžete nájsť produkt označený ako "pilaf". Ak to nie je k dispozícii, kuchár pomôže tipy zverejnené nižšie.
Pre pilaf varený v kotlíku
Ak sa ošetrenie pripravuje v kotlíku na kôl, potom by sa pri výbere ryže malo pristupovať so špeciálnou starostlivosťou. "Zlý" produkt ľahko vyhorený alebo na samom konci procesu zostane krutý vo vnútri. Najlepšie je kúpiť thajské dusené krupice prvej triedy. Napríklad Passim. Je pravda, že jeho cena je pomerne vysoká, ale pravidelne sa produkt ponúka v tematických obchodoch s pôsobivými zľavami.
Ryža na pilaf v pomalom sporáku
Výborné rozhodnutie vybrať ryžu pre pilaf v multicooker odrody Basmati. Urobí hotové jedlo šťavnaté, rozdrvené s jemnou mliečnou a orechovou chuťou. Stanovená trieda je ideálne kombinovaná s najrôznejšími koreninami, ktoré rýchlo absorbujú ich chuť. To je dôvod, prečo sa Basmati aktívne používa vo východnej kuchyni.
Pre recept v panvici
Ak hosteska chce urobiť pochúťku v panvici, ale čo najbližšie ku chuti blízko pravého východného pilafa, mali by ste si kúpiť ryžu Devzira.Predpokladá sa, že tradičné uzbecké jedlo môže byť pripravené len z tohto druhu obilnín.
Pri nákupe výrobku musíte zabezpečiť jeho pravosť. Za týmto účelom sa tráva vleje do ruky a mierne trenie. Semená skutočnej Devziry by mali mierne krízať. Okrem toho sú ťažké a majú hnedo-ružový odtieň.
Pre pilaf varené v rúre
Ak je jedlo varené v rúre, šéfkuchár sa určite domnieva, že jeho užitočnosť je prvoradá. V takýchto prípadoch sa vyberajú tieto odrody ryže na pilaf: červená, divoká. S nimi bude liečba mať špecifickú chuť, ale súčasne bude obsahovať veľa užitočných látok. Vhodné na pilaf v rúre Jasmine a Basmati.
Pravidlá spracovania ryže pred varením
Bez ohľadu na vybranú odrodu ryže musí byť pred ďalším varením správne spracovaná. V prvom rade je výrobok vždy starostlivo vybraný. Musí byť oslobodený od akýchkoľvek inklúzií a zlej kvality ryže. V opačnom prípade, spadajúc do dokončenej misky, budú mať negatívny vplyv na výsledok.
Ďalej je veľmi dôležité nasiaknuť obilniny vo vode. Tekutina z kohútika nebude fungovať. Malo by to byť filtrovaná alebo prevarená voda.Vo svojej ryži bude niekoľko hodín. Minimálne je 2-2,5. Toto je štýl, ktorý mnohé hostesky zanedbávajú. A márne. Ak hodíte hrniec škrobu do studenej vody, budete mať možnosť pozerať sa na hromadný produkt. Podobný výsledok stojí za to čakať, ak vynecháte štádium namáčania obilnín. Po dlhom pobyte vo vode sa obilie stáva ťažké a už sa už nemôže báť, že sa bude variť, dokonca aj pri dlhšom chlade v ohni.
Odborníci tvrdia, že ideálna voda na namáčanie je 60 stupňov. V skutočnosti táto podmienka nie je nevyhnutne v súlade. Stačí použiť chladnú tekutinu.
Ďalšie ochladenie obilnín v tuku mu umožňuje pokryť svoje semená plášťom, ktorý zachová vlhkosť vo vnútri. Výsledkom je, že ryža zmäkčuje vo vnútri, ale fólia nedovoľuje, aby sa zrná navzájom držali, čím sa zachová nutričná hodnota produktu.
Približný pomer ryže a vody
Tajomstvo úspešného lahodného pilafa spočíva v dodržiavaní správneho podielu obilnín a tekutín. V tomto uzbeckom ošetrení je kombinácia vody a ryže 1 až 1. Tieto pomery sú relevantné len pre tie prípady, kedy bola obilnina niekoľko hodín nasiaknutá v studenej kvapaline.
Ak nebol takýto stupeň prípravy ryže, bude potrebné zvýšiť množstvo vody. Vezmite 2 šálky tekutiny na 1 šálku fazule.
