Ak ste skúsený kuchár, s najväčšou pravdepodobnosťou ste počuli toto meno, ale ak nie, potom poskytnuté informácie odpovedia na otázku úplne: čo je to - kapary?
Capers - čo to je, čo vyzerajú a ako to chutí?
Kapary nie sú ovocím ani zeleninou, je to rastlina. Krov, na ktorom rastú tieto malé drobné pupene. Ako vyzerajú kapary? Sú zelené s okvetnými lístkami, ktoré sa práve začínajú rozvíjať.
Zbierajte púčiky rukami, čerstvé, sú nepožívateľné, takže sú konzervované, nakladané a používané ako prísady do potravín.
Sú veľmi slané, obsahujú veľa sodíka, preto ich pred použitím treba namočiť.
Ich chuť je svetlá, pikantná, mierne tortová a kyslá. Existuje chuť horčice, pretože stonky obsahujú horčičný olej.
Ako a kde rastú kapary - prehliadka botaniky
Ako rastú kapary? Jedná sa o malý pichľavý keb s dlhými vetvami, ktoré sa šíria. Má veľmi krásne kvety. A žije hlavne v trhlinách stien alebo medzi kameňmi.
Tam bola rastlina z Ázie a pobrežia Stredozemného mora, Hlavnými dodávateľmi kapary sú Taliansko, balkánske ostrovy, Taliansko, severná Afrika. Narastá divoko na Ukrajine, v Strednej Ázii a na Kaukaze.
Čo sú kapary vo varení?
Čisté kapary nie sú spotrebované. Sú to korenie alebo prídavné látky v potravinách. Vďaka výraznej chuti nasýtia misky a robia ich živšie.
Pridávajú sa do jedál z mäsa, rýb a zeleniny. Ale nie v pevnej forme, ale nakrájané na malé kúsky alebo ich trenie. To sa vykonáva na zmäkčenie veľmi ostrý chuť. Odporúča sa ich položiť, keď je miska takmer pripravená, pretože počas tepelného spracovania zariadenie stráca svoje vlastnosti.
Ak máte radi korenené jedlá, môžete vyrobiť kapary s sendviče, pečieme koláče a dokonca aj dezerty. Sú neodmysliteľnou súčasťou gruzínskej solyanky.
Ideálnou kombináciou sú kapary s ančovičkami alebo sleďmi. Dobre v melódiu s mletým čiernym korením, čerstvými paradajkami a syrom.
Výhody kapary pre ľudské telo
Výhody kapary pre ľudské telo sú dostatočne veľké, pretože sú antioxidanty, preto sa odporúča ich častejšie zahrnúť do stravy.
- Okrem toho obsahujú mnohé vitamíny, fytonutrienty, ktoré majú priaznivý účinok na imunitný systém.
- Časť rutínu posilňuje kapiláry, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, zlepšuje krvný obeh. Niekedy sa používajú na rozšírenie žíl a hemoroidov.
- Niacín môže znížiť hladinu škodlivého cholesterolu a kvercetín má protizápalový, antibakteriálny účinok.
- Použite ich na odstránenie plynatosti, ťažkosti v bruchu, stimuláciu chuti do jedla.
- Kapary ošetrujú popáleniny, eliminujú krvácanie a ochorenie obličiek.
Populárne recepty s kapary
Samozrejme, koľko rokov sa táto rastlina rozrástla, veľa pokrmov už bolo vynájdených, ale medzi nimi sú najobľúbenejšie a chutnejšie jedlá, ktoré je potrebné vyskúšať aspoň raz.
Marinované kapary doma
Najjednoduchšia možnosť varenia pre túto rastlinu.
Požadované produkty:
- lyžica soli;
- jedna cibuľa;
- 500 gramov čerstvých kaparov;
- polovica citróna;
- dva strúčiky cesnaku;
- ocot - 0,3 litra;
- dve sušené klinčeky;
- niekoľko čiernych korení.
Postup varenia:
- Dobre si vybrať púčiky, medzi nimi by nemali byť rozmazané, opláchnuť a nechať uschnúť, takže nadbytočná tekutina je preč.
- Nakrájajte cibuľu a cesnak jemne, nakrájajte citrón na plátky a posuňte tieto ingrediencie do panvice. Tam tiež naliať ocot, všetky vyššie uvedené korenie a soľ.
- Táto hmotnosť, ktorá sa neustále mieša, vedie k varu, ale iba na strednom ohni, a potom odstráňte a počkajte, kým sa ochladí.
- Umiestnite kapary do sterilizovanej nádoby tak, aby boli takmer na krk, nalejte pripravenú soľanku, uzatvorte poklopy a nechajte ich 2-4 týždne, potom sú pripravené na použitie v iných miskách.
saltwort
Solyanka s kapary - jedlo, ktoré prišlo z Gruzínska. Ak sme zvyknutí na varenie s ryžami, potom tam a v európskych krajinách sú úplne nahradené zelenými púčikmi.
Požadované produkty:
- 0,4 kg rôznych údených mäsa;
- soľ, korenie a iné korenie;
- lyžica cukru;
- pol kilogram hovädzieho mäsa;
- cibuľa a mrkva;
- sladká paprika;
- tri paradajky;
- 200 gramov kapary a toľko olív;
- štyri zemiaky.
Postup varenia:
- Varíme vývar z určeného množstva mäsa, odstráňte ho, nakrájajte na malé kúsky a vracajte ho späť do misky.
- Vložte zemiaky, nakrájané na štvorce, aby ste pokračovali v varení.
- Narežte cibuľu, strúhanú mrkvu a kapary v horúcej panvici, až kým nebudete mäkké.
- Pridať tam, lúpané a štiepané paradajky, malú lyžicu cukru, nechajte cca 10 minút variť.
- Výsledná zmes sa posiela do vývaru a v panvici sa vyberie a rozreže na uzené štvorce.
- Dali tiež do hrnca a rozložili drvenú papriku.
- Zostáva zostať olivy, môžu byť vynechané v miske úplne alebo rozdelené na časti. Pridajte korenie podľa vašich predstáv, môžete nakrájať niektoré zeleniny.
- Počkajte na varenie, vyberte zo sporáka a nechajte stáť asi 30 minút, potom môžete slúžiť.
Lahodný šalát recept
Capers salad je veľmi neobvyklé jedlo, ale cez tieto puky je chuť pikantná a lahodná.
Požadované produkty:
- 2 vajcia;
- vlašské orechy - dve lyžice.
- 0,3 kg kuracieho filé;
- dve lyžice kyslej smotany;
- korenie a korenie;
- lyžica octu;
- 2 veľké lyžice kapary.
Postup varenia:
- Vložte filé do hrnca s vodou, priveďte do varu a varte, nezabudnite ochutnať korenie. Vyberáme a čakáme, až bude v pohode.
- Vajcia tiež potrebujú priviesť k pripravenosti, musia byť tvrdé varené.
- Orechy je potrebné rozdrviť, to môže byť vykonané pomocou mixéra, ale nie tak, aby ste dostali veľmi ovsené ovocie, mali by sa cítiť trochu. Lepšie, samozrejme, to jednoducho nakrájame nožom.
- V šalátovej miske dajte kurča nakrájané na kocky, vajcia na námestiach, kapary, z ktorých predkvapkáme tekutinu a všetko pokropíme na vrchu orechmi.
- Naplňte misku zmesou kyslej smotany s ocotom, soľou, korením a ďalšími koreninami podľa vašich predstáv.
Nezvyčajné cestoviny s kapary
Kombinácia, ktorá ponechá pár ľudí ľahostajnú.
Požadované produkty:
- 100 gramov tuniaka;
- 200 gramov rajčiaka v šťave;
- cibule;
- cesnakový klinček;
- 0,3 kg pasty;
- dve malé lyžice kapary;
- korenia.
Postup varenia:
- Na predhriatej panvici pošlite nakrájaný cesnak a cibuľu, smažte do krásnej farby.
- Dajte paradajky tam, zapnite nízky oheň a vypnite ich na niekoľko minút.
- Potom zadajte špecifikovaný počet tuniakov a kapary, držte ich asi päť minút bez zvýšenia vykurovacej sily.
- Samostatne, v hrnci, varenie cestoviny, dať na misku a sezónu s varenou omáčkou.
Klasická kapustová omáčka
Okrem jednotlivých jedál z pupienkov môžete variť a lahodnú omáčku.
Požadované produkty:
- 2 lyžice kapary;
- cesnakový klinček;
- šťava z polovice citróna;
- horčica - dve malé lyžice;
- majonéza 100 gramov;
- čerstvé zelené.
Postup varenia:
- Kapary nakrájané na malé kúsky. Robíme tiež zeleninu a cesnak.
- Horčica sa spoja s citrónovou šťavou, majonéza, zamiešajte do hladkej.
- Do tejto zmesi vložte všetky ostatné produkty, premiešajte. To je dokonalá omáčka na mäso.
Pôvodná pizza
Ďalšia miska, v ktorej sa kapary ukázali zvlášť dobre, je pizza. Skúste varenie.
Požadované produkty:
- 0,4 kg cesta na pizzu alebo hotový základ;
- veľká lyžica kapary;
- kečupová alebo paradajková omáčka na roztieranie;
- 2 lyžice olív;
- 0,2 kg údenej klobásy;
- tri paradajky;
- syr mozzarely alebo iný - 150 gramov;
- sladká paprika;
- Konzervovaná kukurica - dve lyžice.
Postup varenia:
- Najskôr pripravte všetky prísady na plnenie. Klobásu nakrájajte na tenké prúžky, nakrájajte korenie na plátky, rozdeľte paradajky na polovicu, rozdeľte olivy na polovicu a rozotrite syr na hrubé rezačky.
- Ak máte cesto, potom ho musíte prehodiť do vhodnej veľkosti, ak máte hotovú základňu, potom môžete začať plášť s kečupovou alebo paradajkovou omáčkou.
- Položte nakrájané prísady na cesto na plnenie spolu s umytými kapary a kukuricou.Posledné by mali byť paradajky, ktoré sú pokryté syrom. Prípadne môžete stále pridávať zelenú. Pečieme pri teplote 220 stupňov po dobu 12 minút.
Ako nahradiť kapary, niekoľko alternatív
Ak nemôžete nájsť zelené puky na predaj, ale naozaj chcete niečo variť s nimi, môžete sa pokúsiť nahradiť ich niečím iným. Napríklad olivy alebo nakladané uhorky sa považujú za klasickú alternatívu.
Nasturtium capers
Požadované produkty:
- 0,1 kg semien plodu;
- päť čiernych korení;
- soľ podľa chuti;
- 0,2 litra octu z bieleho vína.
Postup varenia:
- Pripravte marinandu z drveného korenia, octu a soli, premiešajte všetky zložky a nakrájajte na nízkej teplote asi 10 minút.
- Opláchnite semená, vložte do nádoby, kryt s marinádou, kryt s vekom, sklad na uskladnenie. Budú pripravené za tri mesiace.
Ako urobiť púpava?
Požadované produkty:
- tri poháre púpava;
- lyžica cukru;
- dve suché klinčeky;
- tri korenie;
- liter vody;
- 2 veľké lyžice soli;
- 0,1 litra octu.
Postup varenia:
- Pustina držíme púčiky dve minúty vo vriacej vode, potom ich nalejeme studené a chladné.
- Vyplňujeme ich plechovkami veľmi tesne, takmer na vrchol.
- Dajte všetky korenie, cukor, soľ a varte do určeného množstva vody. Mierne vychladnúť, nalejte oct.
- Výsledná marináda nalejte púčik, zatvorte poháre sterilizovanými viečkami.
