Capers je ochutnávka známa po celom svete, ktorá dáva pokrmy peknú chutnú chuť. Sú to bezfarebné poháriky rastlín známe ako kapary. Spomedzi stoviek druhov je kaprinik vypitvaný ako jedlo. Ak hovoríme o plodoch kapary, ide o sladké červené bobule s šťavnatou buničinou, ktoré majú trochu chuť ako vodný melón.
Najlepšie odrody kapary konkurujú hroznom z hľadiska ziskovosti. Nie každá hosteska však vie, ako správne používať tento produkt. A márne, pretože tento korenie môže diverzifikovať rôzne jedlá. Nižšie uvádzame niekoľko originálnych receptov s jeho použitím. Ale poďme začať s prospešnými vlastnosťami tohto exotického produktu.
Kapary: Použite
Uvedená rastlina sa pestuje v západnej Európe, konkrétne v Taliansku, Španielsku, na Balkánskom polostrove, ako aj v Afrike a Amerike. Okrem toho sa nachádza na Kryme. Mimochodom, cestoviny s kapary sú veľmi populárne v Taliansku. Kappersnikové púčky sú známe tým, že majú veľké množstvo vitamínov C a P (rutín). Posledný vitamín je veľmi užitočný pre krvné cievy.Zvlášť posilňuje steny krvných ciev, zabraňuje krvácaniu a najdôležitejšie je, že skleróza nie je strašná. Často na povrchu nakladaných kapári vidíte biele škvrny - to je rutin, ktorý je ovplyvnený marinádou.
Aj v zložení kapárov je kaparidín - látka s antialergickým účinkom. A rôzne esenciálne oleje obsiahnuté v tomto výrobku majú pozitívny vplyv na vlasy a pokožku. Upozorňujeme, že semená kapusty obsahujú asi 36% oleja. Púčiky kapary sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a jód. Okrem toho použitie kapary má dobrý účinok na ženský močový systém a dokonca zabraňuje vzniku rakoviny.
V ľudovej medicíne sa puky a kapary používajú na liečenie rán, vnútorného krvácania a popálenín. Sú tiež odporúčané pre hypertenziu, žltačku, svrab, reumatizmus a neurózu.
Na druhej strane plody kapary sú užitočné pri ochoreniach ďasien a zubov. Okrem toho treba poznamenať, že kapary dobre stimulujú chuť do jedla a odporúčajú sa použiť na kardiovaskulárne ochorenia. Nesmieme však zabúdať na kontraindikácie. Takže je lepšie zabudnúť na kapary s hypotenziou a počas tehotenstva.Môže to byť individuálna neznášanlivosť.
Capers: Čo si jesť?
Menovaný výrobok bol zaznamenaný v najstaršej kulinárskej knihe, ktorá prišla do nášho času (1. storočia nášho letopočtu). Zvlášť aktívne využívané starými ľuďmi Stredozemného mora. Čo ich priťahovalo k tejto továrni? Pravdepodobne hlavnú úlohu zohralo slano-kyslá a pikantná chuť kapary.
Môžu sa konzumovať celé, pridávať do omáčok, šalátov a iných jedál. Na varení sa používajú nakladané kapary. Spravidla sú nakladané vo vínnom octu. Obsah kalórií konzervovaných kaprov je 23 kcal. Zrelé plody sú konzumované čerstvé.
Profesionálny šéfkuchári často experimentujú s najrôznejšími kombináciami, ale ak nie ste oboznámení s kapary, je lepšie zastaviť na overených receptoch. Navyše kapary sú perfektne kombinované s mäsom, hydinou (obzvlášť populárne kuracie mäso), rôzne morské plody, údené a nasolené ryby, syr, paprika, olivový olej a čerstvé zeleniny. Pusté kapary, rovnako ako iné korenie, sa pridávajú do polievok, rýb, mäsa a dokonca i vaječných jedál. Púčik kapernik dokonale vyrazil martinis.
Kapary sú neoddeliteľnou súčasťou marockej, talianskej, tureckej a gréckej kuchyne. Napríklad makaróny s kapary môžu byť nazývané čisto talianske jedlo. V Menorce sa ovocie Kapernik považuje za jedno z najobľúbenejších občerstvenia av Grécku sú zložkou medzery (sada občerstvenia na alkoholické nápoje). V gréckej kuchyni sa používajú aj kapary listy. Používajú sa v šalátoch a rybích miskách. Ryba s kapary má jedinečnú chuť. Obzvlášť dobre sa táto korenina kombinuje so sleďami a sardely. A samozrejme by sme nemali zabúdať na pizzu s kapary. Táto pizza osloví milovníkov pikantnosti.
Kapary šaláty
Tento výrobok bol súčasťou originálneho francúzskeho šalátu "Olivier", ktorý vznikol koncom XIX. Storočia. Šalát "Olivier" s kapary je tiež obľúbený v modernej francúzskej kuchyni. Pri príprave šalátov však treba mať na pamäti, že nakladané kapary by sa mali používať starostlivo, pretože majú skôr bohatú chuť a vôňu. Najčastejšie sú nakladané puky kapersniku jemne nakrájané spolu s bylinkami alebo mleté maslom a pridávané do omáčok, nálevu a šalátových dresingov. Takže ich chuť je rozdelená rovnomerne.V šaláte, kapary dobre s olivami.
Šalát s kapary a krevetami
- 750 g krevety;
- 500 gramov paradajok;
- 80 g kapary;
- 1 cibuľa;
- 1 strúčika cesnaku;
- 30 gramov paradajkovej pasty;
- 90 g múky;
- olivový olej;
- šťava z 1 citróna;
- koreniny;
- petržlen.
Najprv musíte cesnak a cibuľu nakrájať a vložiť do olivového oleja. Potom nakrájajte paradajky a pridajte ich spolu s paradajkovou pastou na hmotu v panvici. Všetko okolo 10 minút. Teraz poďme robiť krevety. Potrebujú sa obaľovať v múke, sezóny s korením a smažiť. 4 minúty budú stačiť na vyprážanie. Krevety sa používajú aj na šalát z kapary a tuniaka. Nalejte hotové krevety s omáčkou pripravenou skôr, posypeme petržlenom, kapary a posypeme citrónovou šťavou. Kapary sú perfektne kombinované s paradajkami, preto sa pokúste variť šalát s kapary a paradajkami.
Kapary a kuracie šaláty
- kuracie prsia;
- polovica šalotky;
- polovice sterilnej stopky;
- 6 cherry paradajok;
- citrónová šťava;
- 1 kyslé jablko;
- 6 kŕmnych vajec;
- olivový olej;
- kapary;
- nakladačky;
- jadrové olivy;
- soľ.
Kuracie prsia treť s korením, soľou, posypte olivovým olejom a pečte v rúre 20 minút.pri 180 °. Cherry paradajky a olivy nakrájané na polovicu. Cook vaječné prepelice a tiež nakrájajte na polovicu. Tieto vajcia sú tiež zahrnuté v šaláte s ančovičkami a kapary. Celer, šalotka, kapary, jablká a uhorky nakladačky jemne nakrájame. Zmiešajte všetko, soľ, korenie, posypte citrónovou šťavou a očistite olivovým olejom.
Capers prvé kurzy
Ak sa rozhodnete pridať opísané korenie do horúcej misky, urobte to na konci varenia, aby ste si celú chuť zachovali. S pomocou kapary môžete ľahko diverzifikovať chuť tradičných receptov. Môžete tiež pridať kapary do ohrádky. Tu sa táto korenie dokonale dopĺňa citrón a nakladané uhorky. Zaujímavé je, že kapary sú často nahradené nakladanými uhorkami alebo olivami. Ale pred pridaním kapary do polievky nezabudnite ich vyskúšať. Často je lepšie namočiť pupeny vo vode, čím sa odstráni prebytočná soľ. Navyše pokrmy s kapary často nesolejú.
Solyanka s kapary
- 700 g rýb (ružový losos, losos, pstruh);
- 20 capers;
- 2 nakladané uhorky;
- 60 gramov ryže;
- 1 strúčika cesnaku;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- 3 zemiaky;
- polovica citróna;
- bobkový list;
- soľ;
- nové korenie;
- slnečnicový olej.
Najprv vyčistite ryby (určite odstráňte žiabry). Potom ho vložte do hrnca a naplňte ho vodou. Akonáhle sa voda varí, vylijeme ju a ryby sa nalejú s novou vodou. Potom rybu na ďalších 20 minút. Potom vytiahnite ryby a rozoberte ich na kusy. Naplňte vývar. Jemne nakrájajte cibuľu a cesnak a rozotrite mrkvu. Potom odovzdáme všetky pomenované zložky. V tejto chvíli nakrájajte zemiaky a pridajte ich do vývaru. Nalejte ryžu a pečieme tam. Ďalej variť solyanka ďalších 10 minút, potom pridajte strúhané uhorky. 20 minút pred pripravenosťou umiestnime bobkový list, korenie, kapary a citrón, nakrájame na tenké plátky.
Pikantná polievka s kapary
- mäsový vývar;
- 3 cibule;
- 300 g kapary,
- 100 gramov rajčiakov vo svojej šťave;
- polovica citróna;
- jarná cibuľa;
- kyslá smotana;
- soľ.
V prítomnosti hovädzieho vývaru sa táto polievka veľmi rýchlo varí. Na začiatok priveďte vývar do varu, potom do neho pridajte nakrájané paradajky, zapečte cibuľu a 15 minút ponechajte na nízkej teplote. Niekoľko minút pred vypnutím pridáte kapary. Táto polievka sa najlepšie podáva so zakysanou smotanou, zelenou cibuľkou a citrónom.
Kapary omáčky
Najčastejšie sa kapary používajú špeciálne pre omáčky.Je to spôsobené ich jasnou chuťou. Kapary sú súčasťou takých omáčok, ako je zubný kameň, tapenad, remoulade a ravigot. Nezabudnite vyskúšať varenie Caesar s kapary. Táto korenie prinesie slávnej šalátovej novej chuti. Medzi korením sú kapary dobrými susedmi pre bazalku, korenie, kôpru, petržlen, majoránku, mätu, rozmarín a šalvia.
Omáčka na ryby s kapary
- 90 g olivového oleja;
- 15 g hotovej dijónskej horčice;
- 5 g suchého horčiča;
- 5 g čierneho mletého korenia;
- 15 g cukru;
- 30 gramov citrónovej šťavy;
- 15 g citrónovej kôry;
- 60 g kapary;
- kôpor.
V olivovom oleji položte dva druhy horčice, citrónovú šťavu a kôru. Potom pridajte korenie, cukor a dôkladne premiešajte všetkými vidličkami až do stavu emulzie. Nakoniec je potrebné pridať kapary a nakrájaný kôpor. Všetko premiešajte a podávajte ryby.
Kapary a ančovičková omáčka
- 300 ml kuracieho vývaru;
- 100 ml krému;
- 30 g oleja;
- 60 g múky;
- 2 ančovičky;
- 60 g kapary;
- soľ, korenie.
Najprv zlikvidujte maslo múkou. To sa dá robiť pomocou vidlice. Potom rozdrviť ančovičky. Potom vylejte smotanu a vývar do malej panvice. Prineste túto zmes do varu pridaním masla a múky na konci. Zmiešajte všetky 3-5 minúty.Potom vložte do neho kapary a ančovičky. V poslednom kroku pridajte korenie a opäť starostlivo premiešajte.
