Existuje toľko receptov na červené borsch, ako tam sú ženy v domácnosti, ktoré sa pripravujú na varenie. Zvlášť veľa ukrajinských a poľských možností. Borsch je varený v kvasu, s mäsom, rybami, hubami, fazuľami, okurkou, jablkami, knedličkami vo forme malých knedlíkov. Ale hlavne technologické tajomstvá sú spojené s hlavnou zložkou - repy.
Prečo boršč stráca červenú farbu
Borsch s repy by mal byť červený. Každý, kto sedí pri stole, to vie. Ale ten, kto sa aspoň raz usiloval variť, vie, ako rýchlo sa takmer pripravená polievka stáva hnedou a neochutnou.
Farba repy, a preto boršu, dáva unikátny phytonutrient beta cyanín.
V prírode je pomerne zriedkavé, iba v rebarvách, niekoľko druhov kaktusov a kvetov. Jeho prospešné vlastnosti sú jednoducho divoké, hlavné činy sú antioxidačné a protizápalové. Bohužiaľ, tento flavonoid je veľmi nestabilný, ľahko sa oxiduje a rozpúšťa vo vode.
Preto, raz v panvici, repy veľkoryso zdieľajú svoje červenú so všetkými produktmi a s vývarom. Ale na cieľovej čiare, tesne pred samotnou pripravenosťou, sa stáva podobným ako varená kapusta, bez farby a chuti a bujón stratí farbu za pár minút.Vzduchové bubliny, ktoré sa vytvárajú v aktívnom vriacom médiu, okamžite zničia betacyanín.
Aj keď sa chuť boršca nezmení, nádoba stráca svoju atraktívnosť a niektoré z užitočných vlastností.
Ako urobiť borsch červené
Červená repa - tvrdohlavý koreň. Varené dlhšie ako všetky ostatné ingrediencie, tak často sa vloží do panvice ako prvé. Toto je fatálna chyba neskúsenej hostesky.
Ďalšia chyba - dlhé varenie boršče, aby sa všetka zelenina variť mäkký.
Aby sa zachovala beta cyanín, repa bude musieť byť varené oddelene, neumožňovať jej vrieť a šíriť sa na boršč druhého. Pre ďalšiu záruku musí byť prostredie, v ktorom spadá repa, teda živná pôda, okyslená.
Podľa týchto princípov si domácnosti a profesionálni kuchári vyberajú vhodné technologické riešenia. Vlastnosti repy boli brané do úvahy v pôvodných, starých receptov.
- Jednou z prvých metód je pridanie vývaru s kvasinkou kvass 1: 1. Kvass pridá zároveň korenie, kysnutie a sladkosť, pri zachovaní farby repy. Táto starodávna technika sa dá použiť v modernej kuchyni. Repa, nalial studenou vodou, stará sa v teplej miestnosti po dobu osem dní.Vďaka práci obsahujúcej cukry a kvasinkami, ktoré lietajú vo vzduchu, proces nevyžaduje zásah. V dávnych dobách bol borš pripečený skoro denne a var bol neustále aktualizovaný. Moderná žena v domácnosti ju môže zmraziť v porciách a podľa potreby pridať do vývaru počas varenia alebo do pripraveného borša s repou.
- Kyslé médium sa môže vytvoriť pomocou nakladanej repy alebo kysnutého kapusty. V zime je táto technika veľmi populárna. Pre-zber trochu guláš alebo miešať smažiť, aby sa zelenina mäkšia.
- Okysnite vývar ocotom alebo citrónovou šťavou.
- Mäkká kyselina sa nachádza v rajčiakoch, pridávajú sa v ošúchanom stave v miske, kde sa pripravuje repa.
Na výrobu repy mäkkej a jedlej, vhodnej na pridanie do pripraveného borša, je:
- nakrájame na prúžky a zapečeme v malom množstve vody, čo neumožňuje vrieť;
- prechádzať samostatne alebo spolu s inou zeleninou;
- pečie v rúre celkom, nakrájajte a položte do polievky pred pripravenosťou;
- samostatne varené úplne v uniforme alebo bez, a trenie na roštu v polievke, tak ona dala jej farbu.
Často je repa rozdelená na dve časti: jedna je varená v boršči, druhá je varená samostatne a pridáva sa pred varením.Pridaním malého množstva cukru do dušenej alebo hnedej repy alebo priamo do vývaru tiež pomáha zachovať farbu.
Kuchárske knihy sovietskej éry odporúčajú používať špeciálne zeleninové odrody s bohatou farbou na boršč: "Kuban borsch" a kaštanový šalát.
Klasický červený boršč s repou a kapustou
Ako variť červený boršč s technickými trikami a získať stopercentný úspešný výsledok? Najprv musíte pozorovať pocit proporcionality a častejšie vyskúšať vývar na obsah soli, cukru a kyseliny.
zloženie:
- bohatý hovädzí vývar;
- repa;
- kapusta;
- zemiaky;
- mrkva;
- cibule;
- paradajková pasta;
- cesnak;
- ocot;
- cukor;
- soľ;
- zmes papriky a bobkového listu podľa chuti.
Repa - dôležitá zložka, ale nie hlavná. Počet zeleniny by mal byť približne rovnaký. Nadbytočná repa môže poškodiť chuť jedla.
- Predvarené dresingy na boršč: mrkva, cibuľa a repa. Pridajte soľ a cukor na chuť. Sezóna s paradajkovou pastou a odstráňte z tepla.
- V bujóne zaťažte nakrájané kapustu. Po 5 - 7 minútach - zemiaky.
- Keď je zelenina pripravená, nalejte pár polievkových lyžíc octu.Je lepšie používať nie alkohol, ale víno alebo jablko.
- Vysypte dresing, pridajte drvený cesnak, korenie a bobkový list.
- Okamžite odstráňte z tepla a nechajte 15 - 20 minút naplniť.
- Borsch, rovnako ako všetky polievky so zelinou, chutí lepšie druhý deň. Dôležitý bod: musíte ho zohriať v malých porciách a vyhnúť sa varu. V opačnom prípade sa pri takýchto ťažkostiach výsledná farba vyparí s prvými bublinami.
Varenie v ukrajinskom jazyku
Skutočný ukrajinský borsch je ako umelecké dielo. Tri veľryby, na ktorých je založená, sú šťavnatá repa, bohatý vývar a slanina.
Ďalšie zložky:
- kapusta;
- zemiaky;
- fazuľa;
- paradajky;
- mrkva;
- cibule;
- cesnak;
- soľ;
- cukor;
- korenie.
Najúspešnejšia polievka sa získava v lete, keď je záhrada plná čerstvej zeleniny a zelených plodov.
- Repa je varená oddelene - dusená, vyprážaná alebo pečená. Tu sú možnosti autora.
- Paradajky musia byť oparené a rozdrobené. Koža sa musí odstrániť. Puree z rajčiakov naliať repu. Pridajte soľ a cukor.
- Opečte mrkvu a cibuľu spolu. Prípadne môžete pridať bulharský korenie.
- Mladé mlieko nevyžaduje namáčanie, ale je varené dlhšie ako iná zelenina.
- Jeden zemiak môže byť celý.Keď sa vaje, je rozmiešaný v pyré a vrátený do vývaru - takže sa stáva silnejším a hustším.
- Keď fazuľa, kapusta a zemiaky sú varené v bujóne, sautéed v boršči, nalejte do červenej repy kvety alebo octu a len potom pridajte repy.
- Borsch sa okamžite odstráni z ohňa.
- Cesnak a masť sa premieňajú na hladkú kašu s mixérom. Predtým bol tento obväz dôkladne zbitý v malte. Môže sa šíriť na chlebe a slúži samostatne. Avšak, boršč vyžaduje konečný akord - pár lyžíc slaniny a cesnaku by sa mal pomaly topiť v panvici, spojenie a zmäkčovanie všetkých chutí. Po polhodine môžete sezónu boršč so zeleninou, kyslou smotanou a podávať tradičné pampušky.
Chutné hovädzie vajcia
Najlepšie je variť červený boršč v hovädzom bujóne s cukrovou kosťou.
Bujón sa ukáže nie príliš tučný, ale silný a voňavý. Len takáto postava je vhodná pre boršč.
zloženie:
- kosti hovädzie, napríklad rebrá;
- repa a iná zelenina na chuť;
- soľ, cukor, vínny ocot;
- cesnak.
Hovädzí vývar bude vyžadovať špeciálne byliny - lovage, estragón a tymian.
- Hovädzí vývar pre boršč je varený podľa všetkých pravidiel: mäso je naložené do studenej vody, pena, ktorá sa zvýšila pri varení, je určite odstránená. Bujón pomaly stráca asi 2 - 2,5 hodiny, nemal by vriec kľúč. Pripravený vývar musí byť filtrovaný tak, aby nemal malé kosti. Nakrájajte mäso a vráťte sa do panvice.
- Samostatne pripravte borščový obväz z cukrovej repy, mrkvy a cibule. Nezabudnite to skúsiť na soli a cukre pred položením na boršč.
- Varíme kapustu a zemiaky až do varenia. Keď je bujón okyslený ocotom, v ňom nie je nič varené.
- Predtým, ako ste pripravení rozložiť borščový obväz. Znova vyskúšajte kultiváciu, ak je to potrebné, v tejto fáze môže byť chuť opravená.
- Sezóna s cesnakom a bylinkami. Vyberte panvicu zo sporáku.
Červený boršč v kurací vývar
Na kurací vývar môžete variť ľahkú, takmer výživnú polievku.
zloženie:
- kura;
- repa a iná zelenina;
- soľ, cukor, citrón;
- cesnak.
Z bylín, bazalky, majoránky a oregano sú vhodné na kŕmne kuracie mäso.
- Kurací kurčatá varené nie dlhšie ako hodinu, nezabudnite odstrániť penu. Potrebujeme variť vrstvu 2-3 hodiny, ale poskytne viac chuti a živín, bez toho, aby sa stala handrou. Zvyčajne sa doporučuje filtrovať vývar.Soľte to pred ochotou a nezabudnite to skúsiť. Všetka soľ môže byť vložená do borščového dresingu a vývar nie je vôbec osolený.
- Zelná a zemiaky sa pridávajú do panvice v panvici na mäso. Ak chcete znížiť obsah kalórií v miske, nemôžete dať zemiaky alebo ju nahradiť mladou okurkou, ako to robia Litovčania a Ukrajinci.
- Samostatne varíme repu, naplňte ju soľou a cukrom. Paradajky v tejto verzii boršca nemôžu pridať.
- Sauté mrkva a cibuľa.
- Kyslý vývar s citrónovou šťavou.
- Vložte boroviskový obväz.
- Pridajte nakrájaný cesnak a byliny.
- Polievku ponechajte na paru pod vekom a vytiahnite ju z tepla.
Lean recept na varenie
Jasná aromatická polievka diverzifikuje menu počas obdobia nalačno a bohatá na vitamíny z železa a repy podporí telo.
zloženie:
- repa a iná zelenina;
- paradajkové pyré alebo cestoviny;
- citrónová šťava;
- cukor;
- soľ;
- cesnak;
- bobkový list a korenie.
Aby bol štíhly boršč viac výživný, môžete pridať fazuľa bohatú na bielkoviny.
Sušené fazule by mali byť namočené v studenej vode cez noc.
- Repy nakrájané na slamky, v malom množstve vrijeme do mäkkej. Pred pripravenosťou pridajte soľ, cukor, paradajkové pretlak.
- Pečené mrkvy, farebné papriky a cibuľu, ktoré zabraňujú tvorbe kôry.
- Vložte fazuľu, kapustu a zemiaky do hrnca. Fazuľa je varená dlhšie, takže zelenina je položená s malým intervalom.
- Keď je všetka zelenina varená, rozložte hnednutie a okyslite vývar.
- Vložte repu do panvice a odstráňte z tepla.
- Sezóna s cesnakom a bylinkami. Nechajte to po dobu štvrtiny hodiny pod vekom.
Ako urobiť červenú studenú polievku
Letná verzia je pripravená extrémne rýchlo, poteší sa malým množstvom kalórií a čerstvej chuti.
zloženie:
- repa;
- zemiaky (pre tých, ktorí nemajú stravu);
- vajec;
- čerstvé uhorky;
- čerstvé zeleniny;
- citrónová šťava;
- cukor;
- soľ;
- kyslá smotana.
Samostatne pripravený vývar z repy a obliekanie uhoriek a zelených plodov. Ak chcete, aby pokrm bol viac výživný, môžete nakrájať chudé varené mäso, klobásy, ryby.
- V prípade vývaru nakrájajte repu na pásy alebo rošt.
- Ochutnajte vriacou vodou so slanou, cukrom a citrónovou šťavou. Opatrne položte repu. V závislosti od rezu ju nechajte bežať bez varu po dobu 5 až 20 minút. Ochlaďte a vychladnite v chladničke.
- Varíme zemiaky a vajcia oddelene. Chladí a čistí.Rozrežte na malé kúsky alebo veľké plátky. V Litve sa horúce varené zemiaky so zeleninou podávajú samostatne studenému boršču.
- Okrasné a zeleninové rezané, usporiadané do taniere.
- Vylejte vývar z červenej repy a naplňte kyslou smotanou.
Studená alebo horúca polievka vždy vyzerá skvele na stole. Ak hosteska zdvihla správny pomer soli, cukru a kysuce, podarilo sa udržať luxusnú vínnu farbu vývaru - úspech večere je zaručený.
