Pečená klobása doma je oveľa ochutnejšia ako obchod. Zároveň členovia domácnosti vedia s istotou, že prírodné produkty sa používajú pri varení bez škodlivých prísad a farbív.
Klasická pečeňová klobása doma
- varená pečeň - 2 kg;
- cibuľa - 3 jednotky;
- vajcia - 16 jednotiek;
- kyslá smotana - 500 g;
- vyčistené črevá - 5 jednotiek (6 m každý);
- soľ - na chuť.
Varenie pečene vopred. Odporúča sa používať všetko - pečeň, pľúca, obličky, srdce. Počas varenia môžete soľ ochutnať, pri zostavovaní klobásy budete potrebovať veľmi málo.
Cibuľa čistite a nakrájajte na malé kúsky. Spolu s mlynčekom na mäsové pečivo. Ak chcete dosiahnuť jednotnejšiu konzistenciu klobásy - dvakrát rozomlejte.
Vedieme pri príprave mäsa z vajíčka, všetko dôkladne premiešame ručne.
Potom položme kyslou smotanou, trochu soli a ochutený podľa potreby. Znova premiešajte.
Sáčok na salámy je tesne utlmený do premytých vnútorností, nastavenie veľkosti výrobkov viazaním čreva na uzol. Varte ich na nízke teploty po dobu 40-60 minút - čas závisí na tom, ako im bude slúžiť: varené, neskôr budete smažiť alebo pečieme.
Zmiešaný recept
Takáto kombinovaná klobása je pripísaná špičkovou kvalitou.Domáce výrobky sa ukážu ako veľmi chutné, a čo je najdôležitejšie - výlučne z prírodných produktov.
Varenie klobása nie je tak ťažké:
- hovädzia pečeň - 330 gr;
- teľacie mäso -250 gr;
- bravčové mäso - 380 g;
- mlieko - 50 g;
- vajce;
- cibule;
- pšeničná múka - 20 g;
- cukor, soľ, korenie, mletý muškátový oriešok;
- pripravené (kolagénové) puzdro pre salámy.
Vopred nastavte, aby sa voda zahriala, aby ste v budúcnosti nemuseli čakať na varenie a rýchle varenie polotovarov.
Varenie mletého mäsa, sekanie produktu mixérom. Po prvé, nakrájajte pečeň a potom pridajte hovädzie mäso, nakoniec bravčové.
Jazdíme vo vajci, nalejeme do mlieka, zmes pripravených korenín s múkou.
Odstránili sme požadované množstvo škrupiny - asi 25 cm pre vyššie uvedený počet výrobkov. Ponorte ju do už zohriatej vody na minútu alebo dve minúty. Počas tejto doby sa stane elastickým, vhodným na zostavovanie klobásy. Jeden koniec je viazaný nylonovým závitom alebo šnúrou, vyplňte ho, viaže ho na niekoľko miest a upraví veľkosť výrobkov.
Voda, v ktorej sa varí, by nemala variť. Teplota vody by nemala presiahnuť 85-90 stupňov. Proces trvá 45 minút.Odstráňte salámy a vychladzujte v tečúcej studenej vode. Potom, čo sme ich vysušili papierovými uterákmi, nechajte na pol hodinu "odpočívať" na stole a potom ich dajte do chladničky cez noc.
Poznámka. Kolagénová membrána je jedlá.
Ako variť so slaninou?
Treba poznamenať, že slanina zvyšuje obsah kalórií v miske:
- kuracia pečeň - 500 g;
- vajce;
- cesnakové kebabky - 5 ks;
- cibule;
- slanina - 100 g;
- soľ, korenie;
- múka - 1 tabuľka. l;
- krupica - 2 tabuľky. l.
Umyte pečeň, nakrájajte na malé kocky. Blender melie olúpanú cibuľu a cesnakovú klinček. Tuku treba tiež vyrezať do malej kocky. Všetky produkty sa zmiešajú so suchými prísadami, korením a soľou. Manuálne dôkladne premiešajte celú hmotu tak, aby boli súčasti dobre premiešané. Ponecháme nejaký čas (30-40 minút), aby múka a krupica obsahovali nadbytočnú kvapalinu.
Začíname s shell shell, väzby okrajov. Rozširovali sme sa na trysku na parné varenie, urobili sme špáradlo s 3-4 otvormi pozdĺž dĺžky klobásy, aby z nej vychádzala para. Varenie za pár 40-50 minút. Potom nechajte vychladnúť asi pol hodiny.
Poznámka. Ak nie je možné použiť prírodné puzdro, môžete použiť potravinový film.Na to sa fólia niekoľkokrát navinie na valčekovom čape, pričom voľný okraj z jedného okraja - potom bude musieť byť zviazaný. Dĺžka jednej škrupiny je vhodná pre jednu klobásu.
Varená pečená klobása
Urobte pečené klobásky varené a podávajte sendviče, len na prílohu - čo by mohlo byť lepšie!
Šťavnatá klobása sa získava podľa tohto receptu:
- pečeň, pľúca, srdce - 2,5 kg;
- tučné bravčové mäso - 2,5 kg;
- cibuľa - 3 hlavy;
- cesnak - 1 hlava;
- koriander, tymián, chmeľ-suneli - každý 2 lyžice;
- korenie - 3 hrách;
- vajcia - 2 jednotky;
- kyslá smotana 25% - 500 g;
- soľ, koreňový mol;
- klobásové puzdro.
Opláchnite Leaver dôkladne, nakrájame na malé kúsky, namočené vo vriacej vode na štvrťhodinu. Voda nie je potrebná na solenie. Odstráňte kúsky a nechajte ich vychladnúť.
Medzitým nakrájajte bravčové mäso a varte pol hodiny bez soli.
Vložte všetky koreniny do malty, pridajte soľ a jemne rozomlejte.
Pomocou mlynčeka na mäso rozmiešajte všetky polotovary a premiešajte ich. Taktiež nakrájame cibuľu a cesnak, vedieme vajcia a korenie, dáme kyslou smotanou. Všetko dobre premiešajte rukou.
Príprava na varenie párkov. Zostáva naplniť škrupinu a vriec na 95 stupňov.do 40 minút
Poznámka. Je vhodnejšie naplniť škrupinu mlynčekom na mäso: škrupina je natiahnutá na špeciálnu plastovú trysku, nožnice a mriežka sú odstránené z mlynčeka na mäso, obrobok prechádza skrutkou a prechádza tryskou priamo do škrupiny. Je dôležité najprv uvoľniť vzduch, posúvať mäso skoro na trysku a potom nasadiť škrupinu.
Hovädzie a ryžové
- mleté hovädzie mäso - 300 g;
- ryža - 30 gramov;
- cesnak - 1 veľký klinček;
- kanalizácie. maslo - 20 gramov;
- soľ, korenie.
V horúcej vode posielame ryžu a varíme, kým nie je hotovo.
Plnením sme vložili do misky mixéra, načo pretláčame cesnak, soľ a korenie.
Finálne obilie prenesieme na mäso, zmiešame ju a trochu sme na dno misy.
Obrobok položíme do obalu, zložíme ho do dvojitého kotla a varíme 40 minút.
Poznámka. Plášť môže byť namočený vodnou gázou. Len jemne zabaliť obrobok a vytvoriť klobásu.
S pohankou
- pohár pohánky;
- 2 šálky vody na varené zrná;
- soľ;
- cibule;
- živočíšneho tuku / poštou. olej / slivky olej (pre paserovka) - 2 lyžičky;
- pečeň (akékoľvek) - 500 g;
- srdce (akékoľvek) - 300 g.
My sme umývať pohánka a nastaviť na varenie, pridať nejaké soli.
Zatiaľ čo obilnina je varená, budeme sa zaoberať s nasledujúcimi prísadami: Cibuľu čistíme a jemne ju odrežeme, prejdeme až do priehľadnosti.
My sme pečene pečene a srdce, jemne rezané, odstraňujeme žily a filmy alebo preskočíme mlynček na mäso. Kombinujte s korením, soľou a cibuľou. Do tejto doby bude pohánka pripravená, posunieme ju do pečene.
Ďalej, ako obvykle, plnené a varené.
Pred podávaním nalejte roztopené maslo.
Poznámka. Tuk sa pridáva do akejkoľvek verzie receptúry na pečeňovú klobásu, aby sa dala šťavnatosť. Množstvo je prispôsobené chuti - ak sa vám páči šťavnaté a tučné, položte polovicu hmotnosti zvyšku pečene. Ak chcete získať menej tučné občerstvenie - dať malý kúsok.
Pečená klobása s kúskami
Pečená klobása s plátkami sa pripravuje celkom jednoducho - kúsky mäsa nie sú rozdrvené na mlynčeky, ale nakrájame na malé kocky zmiešané s korením a v tejto forme sú vtlačené do škrupiny.
Navrhujeme použiť nasledovný recept:
- pečeňová zmes (srdce, obličky, pečeň) - 1 kg;
- sádlo - 400 g;
- Krém - 2-3 tabuľky. l;
- korenie podľa chuti;
- soľ.
Zmes opláchnite, nakrájajte na malé kúsky (ak sú vnútornosti veľké). Varte v nasolenej vriacej vode po dobu 10-15 minút.Ochlaďte, nakrájajte na kocky asi 5-7 mm, premiešajte s ostatnými komponentmi. Naplňte puzdro, varte do rovnakej vody po dobu 20 minút, potom ju presuňte do formy, naliať do nej niekoľko vývarov a naberie sa v rúre asi tretinu hodiny.
