Bez ohľadu na to, koľko raznosol by počas ochranárskeho obdobia nezatvorilo horlivú hostiteľku, ostré okrasné uhorky v bankách na zimu obsadili jednu z hlavných pozícií v tomto zozname. Bez nich je nemožné si predstaviť mäsový šalát, výdatný sendvič a dokonca aj lepšie občerstvenie ako sladká a kyslá uhorka, je ťažké si to predstaviť. Ale aby ste získali skutočné potešenie z chuti, musíte zeleninu prevrátiť správne, pridať ďalšie prísady a presne vypočítať proporcie marinády. Odhalíme niekoľko tajomstiev, pretože viete, že sa môžete k hostiteľom vždy pochváliť najchutnejšími uhorkami na svete.
Ako variť nakladané uhorky, aby boli krehké?
Existujú tri nezmeniteľné pravidlá, ktoré vám poskytnú vynikajúci výsledok:
- kvalitné suroviny - v ideálnom prípade by mali byť mladé ovocie strednej veľkosti, nedávno vytrhnuté zo záhrady, s hustou a plnou kožou;
- vonné korenie - koreň a listy chrenu, čerstvé listy ríbezlí, horčičné semienka, čierne korenie, kôprové dáždniky;
- povinné namáčanie - tento postup zabraňuje ďalšiemu nasýteniu buničiny soľankou a umožňuje, aby uhorka ostala chrumkavá.
Tiež nezabudnite, že pre marinád je potrebné použiť obyčajnú soľ bez prísad a čistú, najlepšie filtrovanú vodu.
Recept na varenie s kečupom na zimu
S týmto neobvyklým receptom môžete v paradajkovej omáčke pripraviť pikantné, ostrou nakladané uhorky.
Výpočet trojlitrovej nádoby:
- čerstvé uhorky - jeden a pol kg;
- shop omáčka (je lepšie, aby sa s ostrým chuť - "Chili" alebo "Cesnak") - 200 ml;
- cukor - 2 tabuľky. lodges;
- skalná soľ - 1 tabuľka. lodges;
- Ocot 9% - pol pohára;
- korenie, cesnak, čerstvé zeleniny.
My umyjeme uhorky zo zeme a namočíme ich 5-6 hodín v takmer ľadovej vode. Keď je ovocie dobre vyživované, prerezávanie končí. Podložte korenie na dno čistej nádoby - pár hrášok z koreňového koreňa, suchý dáždnik z kôpru, jeden strúčik cesnaku. Naplňte nádobu. Naplňte vriacu vodu do okraja, zakryte viečkom a počkajte, kým teplota kvapaliny klesne na izbovú teplotu. Vypustite teplú vodu z uhoriek do umývadla a zopakujte túto činnosť dvakrát. Napokon opatrne vylejte vodu z nádoby do panvice - na nej pečieme marinádu. Tekutá soľ, pridajte cukor a dajte balík omáčky.Opečte pár minút v zapečatenej nádobe. Pred vypnutím ohňa nalejte do octu a ihneď naplňte poháre marinádou. Pečieme poháre sterilnými uzávermi, otočme ich dnom hore a izolujeme.
Aby ste predišli riziku trhlín v skle, pri nalievaní marinády nasmerujte vriacu kvapalinu do stredu, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli steny nádrže horúcim prúdom.
Krajiny uhorky
Recept na chrumkavé uhorky na zimu rustikálnym spôsobom pozostáva z najjednoduchších surovín. Uchovávanie sa ukáže ako chutné a pripomína klasický veľvyslanec barelu. Zvláštnosťou receptúry je, že pri solení môžete použiť veľké, mierne prehnané ovocie, ktoré záhradkári zbierajú vo veľkom množstve.
Vezmite:
- uhorky - koľko pôjde do trojlitrovej nádoby;
- soľ hrubá - 4 tabuľky. (kapacita) + 2 tabuľky. Spája sa (na "veko");
- obľúbené korenie, čerstvé a sušené zeleniny pre marinádu.
Pre-namočené uhorky zložiť v pohári, miešanie s korením. Zaspať hrubú soľ a naplniť krk studenou filtrovanou vodou. Zakryte nádobu, vezmite ju z dvoch strán a niekoľkokrát pretrepte pre lepšiu distribúciu zeleniny.Po tom, odstráňte kovové veko, zakryte krk zložený v niekoľkých vrstvách s čistou gázou, nalejte soľ na to so šmýkačkou, ktorá by mala byť mierne navlhčená vodou - to nám dá určitý druh soľného veka. V tomto stave by mala nádoba zeleniny zostať v miestnosti najmenej dva dni. Počas tejto doby bude soľný roztok zakalený a objaví sa špecifický "hlaveň" pach. To znamená, že je čas začať konzervovanie. Odstráňte gázu, nalejte tekutinu do panvice a varíme 2 minúty. Do nádoby nalejte vriacu vodu, otočte ju a nechajte ju pod "kabátom", až kým sa ochladí.
Nakrájané uhorky na zimu bez sterilizácie
To je možno jedna z najjednoduchších a najpopulárnejších spôsobov konzervovania uhoriek s ocotom. Zelenina je varená rýchlo, bez väčších problémov, ale sú krehké a veľmi šťavnaté.
zloženie:
- mladé uhorky - asi 2 kg;
- soľ bez prísad - 2 tabuľky. lôžko (za 1 l);
- cukor - 1,5 tabuľky. lôžko (za 1 l);
- jedlý ocot (9%) - 2 tabuľky. lôžko (za 1 l);
- čerstvý cesnak - 2 klinčeky;
- korenie, Lavrushka, kôpor.
Ako obvykle, namočte uhorky najmenej niekoľko hodín v studenej vode. Umývanie riadu so sódou, sterilizované. Zelení sú dobre umyté, čistite cesnak a nakrájajte na platne.Všetko je umiestnené v pohároch a nalejeme vriacou vodou. Dvakrát zmeníme vodu a po tretíkrát vyplníme marinandu soľou, cukrom a ocotom. Naplňte nádobu so zeleninou a korením kvapalinou na veľmi krk a okamžite odstráňte.
Recept na rýchle občerstvenie
Recept na uhorky "rýchly" pomôže, keď veci nedovolia stráviť dlhú dobu v kuchyni. V tomto prípade stačí pripraviť produkty a umiestniť nádoby na sterilizáciu, táto metóda nebude vyžadovať viac vašej prítomnosti.
Budete potrebovať:
- uhorky - asi 1 kg;
- hrubá soľ - 2 tabuľky. lodges;
- cukor - 1,5 tabuľky. lodges;
- kyselina - 60 ml;
- polovica koreňa zeleru, kŕmne listy, pár dáždnikov kôpru, čerešňového listu, horúceho korenia - len malá vec v každej nádobe.
Pripravte korenie, byliny a položte ich na dno brehov. Ak používate čerstvé horúce papriky, odstráňte strednú časť a pridajte viac ako polovicu papiera, inak sa môže príliš ostré. Zásobník naplňte pripravenými (umytými a vopred nasiaknutými) uhorkami tak, aby bol minimálny voľný priestor. Pridajte soľ, cukor a ocot, ako je uvedené v prísadách.Zakryte krk uzáverom a nastavte tak, aby ste sterilizovali v hrnci s vriacou vodou. Čas procesu je štvrťhodina od okamihu, keď sa bubliny objavia. Upozorňujeme, že v tejto fáze nie je potrebné pridať kvapalinu do nádoby. Našou úlohou je nasýtenie ovocia ocotom. Na konci sterilizácie starostlivo odstráňte poháre, nalejte vriacu vodu a otočte. Potom postupujeme rovnako ako pri akýchkoľvek zeleninových konzervovaných potravinách - otočte ju a zabaľte ho, až sa úplne ochladí.
Chrumkavé sladké a kyslé uhorky v bulharčine
V čase Sovietskeho zväzu sa na regáloch zeleninových skladov často objavovali konzervované potraviny vyrobené v priateľskej krajine Bulharska. A hoci toto obdobie je dávno minulosťou, recept na uhorky "v bulharčine" je stále starostlivo uchovávaný v kuchárskych knihách našich matiek a babiek.
Produkty na 1 liter:
- uhorky - koľko pôjde do pohára;
- cibuľa (malá) - 1 ks;
- cukor - 2 tabuľky. lodges;
- 3 - 4 strúčiky cesnaku;
- soľná skala - 1 tabuľka. lodges;
- Lavruska, korenie - hrášok, kôpor;
- Ocot - 3 tabuľky. lóže.
Položte do pohára, nakrájame na 4 kusy cibule, cesnakové kebabky, zeleninu a všetky koreniny. Tamperové uhorky tesne.Na krk nádoby naplňte vriacou vodou. Zbaliť uterák a nechať stáť, po ktorom sa voda naleje do panvice. Tekutá soľ, hodiť cukor, priveďte do varu, nalejte do octu a variť na nízkej teplote po dobu 4 minút. Obsah zakryte vriacou marinádou na okraj nádoby, otočte ju a položte ju hore dnom pre lepšiu sterilizáciu veka. V pôvodnom receptúre sa nenaznačuje, že banky by mali byť navyše vyhrievané pod prikrývkou, aby ste mohli tento manéver odmietnuť alebo tak, ako ste zvykli.
V jablkovej šťave na zimu
Marináda, ktorá je založená na jablkovej šťave a nie na octe, je najvhodnejšia pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu alebo alergiami na umelé okysličovadlá.
Ak chcete získať 1 liter tohto báječného, vezmite:
- kilogram uhoriek;
- 1 liter alebo viac čerstvo stlačenej jablčnej šťavy (bez buničiny);
- soľ a cukor - 30 g;
- vetvička čerstvej mäty;
- kôprový dáždnik;
- klinček;
- čierne korenie - pár hrachu.
Vložte korenie, zeleninu a uhorky do pripraveného kontajnera, dvakrát vartejte vriacou vodou počas 15 minút. Varíme jablkový džús so soľou a cukrom, varíme 5 minút pod vekom.Naplňte banky vriacou kvapalinou a zrolujte. Udržujte hotový výrobok maximálne šesť mesiacov, dlhšie obdobie môže nepriaznivo ovplyvniť ochranu.
Šťava čerstvých jabĺk v receptúre môže byť nahradená hroznovým alebo jablčným - tekvicou, a okrem tradičného kôpru, pridajte citrónovú trávu, čerešňu alebo ryžové listy do pohárov.
S listami mäty, cibuľou a mrkvou
Recept je podobný klasickému, ale prítomnosť cibuľových krúžkov a mätových výterov dáva marinádu jedinečnú chuť a svetlé mrkvové pohári nielen zdobia konzerváciu, ale aj uľahčia jej.
Výpočet 1,5 l môže:
- uhorky - asi 1 - 1,5 kg;
- mrkva - 2 ks. stredne veľké;
- cibuľu (je lepšie brať biele, šalát) - 2 hlavy;
- čerstvá mäta - 3-4 vetvičky;
- chrenu, čerešne a ryžové listy - 3 ks. každá odroda;
- cukor - 2,5 tabuľky. lodges;
- soľ - 3 tabuľky. lóže. (bez hornej časti);
- Ocot - 4 tabuľky. lodges;
- voda - koľko sa spoja s bankami.
Rezanú zeleninu - cibuľové krúžky, plátky mrkvy, uhorky - kocky. Vzhľadom k tomu, že štruktúra mrkvy je hustšia, musí byť predbežne bledá po dobu niekoľkých minút, potom zložená späť na sito alebo sita a ochladená. Spolu s zeleninou a korením vložíme pripravenú zeleninu do tary, dužeme dvakrát vriacou vodou a na tretej - nalejeme horúcu marinandu.Marináda variť, ako zvyčajne - nalejte posledné (druhé) nalejte do panvice, pridajte soľ, cukor, variť, kým kryštály sú úplne rozpustené, nalejte ocot a okamžite naplňte poháre.
Chrumkavé nakladané uhorky s repy
Uhorky s repy je tradičný ruský recept, podľa ktorého hostesky zbierali produkty od začiatku 19. storočia. Dovoľte, aby sa metódy šitia dnes trochu zmenili, ale kombinácia mladých sladkých repy a nakladaných uhoriek je stále dôležitá.
Komponenty pre 1 liter:
- libra mladých uhoriek;
- 2 stredne veľké repy;
- polovica tabuľky leží soľ;
- čajová krabica cukor;
- jedáleň kyseliny (9% jedlý ocot);
- cesnak;
- Korenie na marinát: kôpor, estragón, korenie, čisté listy čerešní, ryžový chren alebo křen - podľa vášho vkusu.
Silné mladé uhorky sú namočené v ľadovej vode vopred, sušené papierovou utierkou a odrezané špičky. Podávame korenie, cesnak nakrájame na platne a červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú. Umiestnenie hlavného komponentu na maximálne vyplnenie prázdneho miesta. Soľ s cukrom, miešajte v tanieri a zaspíte v pohári.Naplňte obsah vriacou vodou, nalejte kyselinu, zakryte krk a sterilizujte nádobu najmenej štvrťhodinu pri 100 stupňoch. Potom zatlačte rovnaké veko, otočte a pomaly nechajte vychladnúť pod uterákom alebo prikrývkou.
Plná chuť nakladaných uhoriek sa nezobrazuje skôr ako dva týždne po zbere. Preto ak máte pochybnosti o proporciách, je lepšie predbežne urobiť nádobu na vzorku, aby ste prispôsobili počet komponentov podľa vašich preferencií.
S chrenom a estragónom na zimu
Každý, kto sa za prvý rok zaoberal ochranou, vie, že chren má silný antibakteriálny účinok a umožňuje vám dlhšie držať jedlo. Je tiež pridaný do uhoriek, takže sú krehké a husté, a estragón (estragón) dáva jedlo špecifickú, mierne sladkú arómu a chuť.
Na liter nádoby:
- uhorky nakladačky (nie viac ako 7 cm) -1 kg;
- chrenový koreň;
- soľ - 40 g;
- cukor - piesok - 35 g;
- stolový ocot - 70 ml;
- estragón, petržlen, ryžové listy, vavrín - suma podľa vášho výberu.
Pripravte si jedlo - dôkladne umyte uhorky a namočte ich 2 až 3 hodiny. Korienový koreň sa čistil a trehal na strúhadlo.Zvyčajne je len jedna nádoba na to, aby nepoužívala viac ako 4 - 5 cm rastliny, ale vy ste riadený podľa vášho vkusu. Dajte korenie na dno čistého plechu, naplňte zvyšok uhorkami. Naplňte vriacou vodou na krk a nechajte vychladnúť pod vekom. Po štvrtine hodiny nalejte vodu do hrnca, nalejte do soli, cukru a varte, kým sa nerozpustí. Nalejte ocot. Naplňte obsah nádoby vriacou kvapalinou. Zakryte viečko a uložte na chladnom mieste.
Originálny recept s paprikou, bazalkou a koriandrom
Pre zmenu odporúčame uvariť uhorky s prídavkom zrelých mäsových bulharských korení a aromatických bylín - bazalky a koriandra. V dôsledku toho si v zime môžete vychutnať lahodnú jesennú misku bohatú na vitamíny a stopové prvky.
Na 3 litre:
- Silné uhorky - koľko sa hodí;
- sladké bulharské korenie (je lepšie vziať červené aj žlté) - 3 ks;
- 2 až 3 bazalky;
- h. l. koriandrové semená;
- zvyšné korenie - koreň chrenu, kôpru, korenie, vavrín - podľa želania;
- soľ - 4 tabuľky. lodges;
- cukor - 2 tabuľky. lodges;
- Stolový ocot - 3 tabuľky. lóže.
Umyte zrelú, viacfarebnú papriku, odstráňte jadro a nakrájajte na dosky. Dajte spolu s korením v pohári. Naplňte uhorky tam. Naplňte vriacou vodou, pokrčte krk viečkom a nechajte pol hodiny pri izbovej teplote. Ako čas prechádza, napnite vodu a zopakujte akciu a nechajte nádobu vychladnúť na stole. Vypusťte vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor, dôkladne premiešajte a priveďte do varu. Nalejte ocot a naplňte nádobu zeleninou s varenou marinádou. Twist, zabaľte teplú deku na 7 hodín. Skontrolujte, či nepretečú viečka a či je všetko v poriadku, môžete dlho bezpečne skryť plechovky v pivnici alebo komore.
Všetky vyššie uvedené recepty nakladaných uhoriek pre zimu boli testované mnohoročnými skúsenosťami a milované mnohými domácimi. Vyskúšajte to a pravdepodobne chrumkavé uhorky sa stanú vašim podpisom jedla, ktoré dokážu vyzdobiť akýkoľvek stolík na dovolenku alebo pridať obyčajnú domácu večeru.
