Správne varené trhané klobásy sú považované za skutočnú pochúťku. V moderných obchodoch je kilogram takej pochúťky dosť drahý. Preto, ak chcete ušetriť, stojí za to varenie sami. Základom jedla môže byť mäso a hydina.
Sušená párka z bravčového mäsa
zloženie:
- bravčové mäso - pol kilogram;
- cesnak - 3 - 4 plátky;
- zmes farebných papriek - ¼ malá. lyžice;
- nelúpaná bravčová masť - 130 g;
- vodka - 2 dezertné lyžice;
- soľ - 1 malá. lyžička.
Príprava:
- Ak chcete uvariť suchú klobásu doma, stojí za to, že si vezmete špachtľu alebo bedrovú časť tela.
- Všetky deklarované mäsové výrobky sú veľmi jemne nakrájané.
- Pridajte soľ (podľa chuti sa môže zvýšiť jeho podiel), farebné papriky.
- Preskočte lisom a pridajte čerstvý cesnak. Nalijte alkohol. Všetko premiešajte.
- Nechajte hmotu 4 hodiny. Nezabudnite - pri izbovej teplote! Počas tejto doby by mäso malo byť dobre opekané a solené. Aby bravčové mäso nebolo zvlnené, mali by ste ho zakryť vrecúškom alebo filmom.
- Umyte prírodné vnútornosti a naplňte ich mäsom.
- Pomocou vlákien rozdelených na párky.
- Suspendujte polotovar, aby ste sušili vysoko nad plynovým sporákom počas 4 dní.Každú noc posúvajte klobásu v chlade.
Uchovávajte hotové ošetrenie v prirodzenom tkanive v chlade.
Varenie kurča
zloženie:
- kuracie prsia - pol kilogram;
- nitritová soľ - 3,5 g;
- granulovaný suchý cesnak - 1 malý. lyžice;
- rozdrvený koriander - 1 malý. lyžice;
- čerstvo mletý korenie - ½ malý. lyžice.
Príprava:
- Pripravené (umývané a sušené) kurča vložte do mrazničky na 70 - 90 minút.
- Použite ostrý nôž na rezanie mrazivého vtáka do tenkých pásikov.
- Pridajte všetky suché prísady. Povinná prísada - dusitanová soľ. Zabraňuje šíreniu nebezpečných baktérií v produkte.
- Miešajte hmotu. Porazte ho na tvrdý, horizontálny povrch, kým sa náplň nestane lepkavou.
- Opláchnite črevá ošípaných. Bude to stačiť asi na 0,4 m. Namočte ich pol hodiny do ľadovej vody s malým množstvom citrónovej šťavy.
- Tesne vyplňte črevo. Vložte výslednú slaninu do veľkého hrnca s vodou a odstráňte ju 50 hodín v chlade.
- Potom - po celý deň, aby ste vyčistili hrubé črevo s naplnením pravidelne vetranej miestnosti po dobu 12-15 dní. V noci položte klobásu späť pod tlakom do chladničky. Čím dlhšie to bude, sušička sa ukáže.
Udržujte domácu trhanú klobásu v chlade bez obalu.
S kyselinou askorbovou
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- soľ - 35 g;
- kyselina askorbová - ½ g;
- sušený cesnak - ½ lyžičky;
- koňak bez príchutí - 35 ml;
- granulovaný cukor - ½ lyžička dezertov;
- Lavrushka - 1 list;
- zmes papriky.
Príprava:
- Rozdrviť mäso na malé kúsky. Zmiešajte so všetkými suchými prísadami okrem askorbinkov. Nalijte alkohol. Pridať Lavrushku.
- Horný kryt s nádobou s mokrým čistým gázovým bravčovým mäsom. Dajte ju v tejto forme do chladničky asi týždeň. Každý deň nezabudnite miešať hmotu a pridať vodu do gázy.
- Pokračujte do ďalšej fázy, môžete, keď je mäso tmavé a zhutnené.
- Varené bravčové mäso premiestnite cez nástavec na brúsenie s veľkými otvormi. Predtým musíme odhodiť vadu z hromady.
- Pridajte rozdrvený askorbický. Všetko dobre premiešajte.
- Veci s množstvom vnútorností. Vykonajte niekoľko malých prepichnutí s ihlou na uvoľnenie vzduchu.
- Zastavte obrobok v miestnosti (s teplotou nepresahujúcou 15 stupňov) po dobu 17-20 dní.
Keď klobása klesne o približne 40 percent, bude úplne pripravená na odber vzorky.
Domáca trhaná klobása z teľacieho mäsa
zloženie:
- teľacie mäso - 1,5 libra;
- čierne korenie - 1/3 lyžičky dezertov;
- nesladená bravčová masť - 650 g;
- cesnak - na požiadanie;
- Cognac - 60 ml;
- cukor - 40 g;
- soľ - 3 dezertné lyžice.
Príprava:
Existuje niekoľko metód naraz, ako robiť suchú klobásu. Nižšie je zverejnené najjednoduchšie z nich.
- Tuku nakrájajte na kusy. Umyte, osušte a otrepte soľou. Jeho 1/3 diel je vopred zmiešaný s drveným cesnakom. Jeho množstvo je vybrané podľa chuti. To bude stačiť 4 - 7 zubov.
- Vložte tuk do plastovej nádoby a vezmite ju do studenej noci.
- Umývajte, sušte a nakrájajte mäso. Nalejte zvyšnú soľ a všetky papriky. Pridajte piesok, alkohol. Všetko premiešajte. Vyčistite v chlade jeden deň.
- Presuňte mäsovú hmotu cez mlynček na mäso s najväčšou sieťou.
- Sušené maslo a miešajte s teľacím mäsom. Vyplňte bravčové črevo.
- Zaveste polotovary v chladnej miestnosti s denným vysúvaním po dobu dvoch týždňov.
Teplota v miestnosti by nemala presiahnuť 15 stupňov.
Bez použitia vnútorností
zloženie:
- bravčové rameno a hrudník - 2 kg;
- soľ - 4 dezertné lyžice;
- koňak bez príchutí - 60 ml;
- akékoľvek korenie - chuť.
Príprava:
- Mäsové výrobky nakrájajte na malé kúsky. Zakryte soľou. Nechajte vychladnúť niekoľko dní.
- Pridajte vybrané korenie a alkohol. Ideálny pre tento paradajkový suchý cesnak, muškátový oriešok a zmes korenia.
- Presuňte hmotu tryskou mlynčeka s veľkými otvormi.
- Zasypte hmotu do dvoch vrstiev čistej mierne navlhčenej gázy. Priliehajte tesne na oboch koncoch alebo dokončte kryt.
- Stlačte obrobok lisom a nechajte ho vychladnúť na jeden deň.
Potom zavesiť klobása v chladnej, vetranej miestnosti po dobu 20 dní.
Zmiešaná klobása
zloženie:
- mäso a bravčové mäso - 650 g každý;
- peritoneum - 350 g;
- Cognac - 70 ml;
- soľ - 60 g;
- zmes papriky - 1/3 dezertnej lyžičky;
- cukor - 40 g
Príprava:
- Mäso opláchnite a vysušte. Nakrájajte ho na plátky ako kotlety.
- Mäso nalievajte všetkými suchými prísadami. Po zmiešaní odstráňte tuk v samostatnej miske. Mäso nalejte brandy.
- Obe riadky sa čistia 2 dni v chlade.
- Masové mäso s veľkými otvormi.
- Peritoneum na hodinu v mrazničke, potom nakrájané na kocky.
- Mix bravčové mäso a mäso. Naplňte ich črevámi.
Zaveste klobása po 3 týždňoch pri 15 stupňoch (v interiéri!).
Dôležité odporúčania
Ak chcete urobiť klobásy chutné a bezpečné, určite si vybrať veľmi čerstvé mäso na to. Ak ju zakúpite od súkromného poľnohospodára, musíte skontrolovať dostupnosť dokumentov potvrdzujúcich kvalitu produktu. Koniec koncov, klobása bude vyskúšaná bez predchádzajúceho tepelného spracovania.
Ak je vo vnútri (v ktorom je produkt sušený), nedôjde ku konštantnému prítoku čerstvého vzduchu alebo teplota bude nad 15 stupňov, klobása sa rozpadne. Ak chcete zaistiť a vyhnúť sa výskytu škodlivých baktérií v ošetrovaní, stojí za to použiť dusitanovú soľ v jeho príprave.
